2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La stessa parola "vino" indica che questa bevanda è fatta con l'uva. È negli acini della vite che è contenuta la proporzione ideale di zucchero e acido. A proposito, nei grappoli vivono anche i batteri alcolici necessari per la fermentazione, che trasformano il succo analcolico in una bevanda inebriante. Sfortunatamente, le ciliegie non possono vantare un rapporto così ideale tra dolcezza e acidità e spesso in esse vivono batteri acetici molto diversi. Ma se conosci i segreti, puoi fare del buon vino alle ciliegie in casa. Dopotutto, è tutta una questione di clima. Se l'uva nel nostro paese matura solo nell'estremo sud, le ciliegie sono presenti in ogni giardino.
Il primo - e indispensabile - prerequisito per la trasformazione del succo nella bevanda degli dei è la creazione di condizioni in cui si svilupperanno i batteri dell'alcol e moriranno i batteri dell'aceto. Per fare questo, dobbiamo prendere ciliegie non troppo mature. Dopotutto, il fungo dell'aceto è già apparso e si sta rapidamente sviluppando in esso. Devi prenderne uno buono, che non si vergogni a servire in tavola. Le bacche sono meglio usare classiche, in agrodolce, perché nel dessertla fermentazione non si svilupperà affatto - il vino di ciliegie uscirà debole, sottovalutato, soffocato e senza aroma.
L'algoritmo delle azioni è il seguente. Le mie ciliegie, togliere i piccioli, togliere i semi dalla quarta parte delle bacche, macinarle e riportarle alla massa totale, che schiacciamo senza pietà. Nella vinificazione professionale, il succo (mosto) viene separato dalle vinacce (polpa) già in questa fase. Ma non siamo in una fabbrica. Dal momento che produciamo il vino alla ciliegia in casa, lasceremo questo processo per dopo. E ora l'impasto liquido risultante viene posto in un contenitore con un collo largo, riempiendolo a metà. A parte, prepariamo lo sciroppo di zucchero (a base di 10 kg di frutti di bosco, 2 litri di acqua e 2 kg di zucchero). Il mosto deve essere dolce, persino stucchevole.
I batteri dell'alcol hanno bisogno di pochissima aria, mentre i batteri acetici hanno bisogno di "respirare" costantemente. Pertanto, i produttori di vino fanno molti trucchi: tappano la botte e la seppelliscono a metà nella sabbia, usano un blocco dell'acqua, uno speciale tubo curvo in cui viene versata dell'acqua. Questa barriera all'acqua impedisce la penetrazione dell'ossigeno e consente il libero rilascio di anidride carbonica rilasciata durante il periodo di rapida fermentazione. Tali accorgimenti speciali vanificano l'entusiasmo di chi vuole fare il vino di ciliegie in casa. Ma ci sono guanti di gomma sul mercato - li useremo.
Dopo aver versato lo sciroppo, sigilla immediatamente il contenitore tirando un tale guanto sul collo del barattolo. Mettiamo i piatti in una stanza buia con un pariequilibrio di temperatura + 20-25 C. Dopo un paio di giorni, la massa inizierà a "suonare": un cappuccio di schiuma si solleverà sopra il liquido e il guanto sarà riempito di gas. A questo punto, quando in casa il vino di ciliegie sta fermentando rapidamente, aprire un barattolo 2-3 volte al giorno e rimescolare il mosto per far scendere la polpa. Quindi devi aspettare una settimana.
Dopodiché, lasciamo il vino da solo per altri 6-7 giorni. Il liquido dovrebbe entrare nella fase di fermentazione tranquilla. La schiuma si attenuerà e sulla superficie apparirà uno spesso strato di polpa. Questo è un segno che è ora di separare la polpa dal mosto. Raccoglilo con cura con un mestolo forato. Ancora una volta per una settimana ci dimentichiamo del vino. Durante questo tempo, i resti della polpa cadono sul fondo, il gas diminuisce nettamente. Da qualche parte il 18-20° giorno, si procede alla trasfusione (rimozione dal sedimento). Mettiamo piatti puliti sotto il contenitore con il mosto. Utilizzando un tubo flessibile, versare il liquido da un contenitore all' altro in modo da non disturbare i sedimenti sul fondo e sulle pareti. Riempiamo i piatti il più strettamente possibile in modo che non ci sia spazio per l'aria e tappiamo con un coperchio. Ora il vino di ciliegie a casa dovrebbe fermentare per 10-12 giorni in un luogo fresco e buio (fino a + 15 C). Dopodiché, viene versato una seconda volta, già in bottiglie di vetro.
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