Patè di fegato in casa: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Preparare in casa un delizioso patè di fegato è abbastanza semplice. L'importante è conoscere la ricetta esatta per ottenere la giusta consistenza e buon gusto. Recentemente sono state create un gran numero di varie ricette che cambiano radicalmente la comprensione classica del gusto del patè. Qui verranno presentate sia le ricette classiche che quelle molto insolite.

Pate di fegato di pollo a casa

Questo piatto richiede circa un'ora per la cottura e un po' di più per raffreddarsi. Il processo di cottura è incredibilmente semplice, anche una persona che sta raramente ai fornelli può gestirlo.

È necessario preparare i seguenti prodotti:

• 500 grammi di fegato di pollo;
• una carota grande;
• una cipolla grande;
• 150 grammi di burro;
• sottosquadri - 150 grammi.

Per migliorare il gusto di questo piatto, puoi usare pepe nero macinato, erbe di Provenza, basilico essiccato. Guarnire con prezzemolo tritato finementeaneto, prezzemolo, ecc.

Come cucinare?

Il processo di cottura è abbastanza semplice. Offriamo istruzioni dettagliate:

1. Sciacquare bene il fegato di pollo sotto l'acqua fredda corrente.
2. Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle bene e tagliarle a pezzi abbastanza grandi. La forma del taglio quando si prepara questo piatto non è così importante, perché tutti i prodotti verranno poi schiacciati in un frullatore.
3. Taglia anche il sottosquadro in grossi pezzi.
4. Prendi una buona padella dal fondo spesso, mettici sopra la carne di maiale e friggila fino a doratura, dopodiché devi aggiungere le verdure, friggere il tutto per altri 5-7 minuti.
5. Adesso manda il fegato nella padella, aggiungi acqua calda in modo che copra completamente il cibo. Il fuoco deve essere ridotto al minimo, coprire con un coperchio e far sobbollire per 40 minuti.
6. Togliere dal fuoco i prodotti finiti, lasciar raffreddare, trasferire in una ciotola del frullatore, aggiungere il burro. Deve essere caldo. Sbattere gli ingredienti fino a formare una massa omogenea (purea).
7. Questo patè può essere spalmato su pane bianco o una baguette.

Pate di due tipi di fegato con funghi secchi

Il patè di fegato preparato secondo questa ricetta ha un gusto e un aroma molto insoliti. Un tale piatto può essere incluso nella dieta quotidiana o ricavarne uno spuntino festivo. Ad esempio, il patè può essere avvolto nella pasta sfoglia e cotto al forno.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• fegato di pollo - 400 grammi;
• fegato di maiale - 400 grammi;
• diverse uova di gallina fresche;
• 40 grammi di funghi secchi di bosco;
• 120 grammi di cipolla;
• 120 grammi di carote;
• spalla di maiale - 200 grammi;
• burro - 150 grammi.

Pimento e pepe nero in grani, rosmarino fresco, erbe aromatiche italiane, pepe macinato e sale danno un aroma unico.

Fase preparatoria

Sbucciare il fegato di maiale da tubi e vene, sciacquare sotto l'acqua fredda corrente insieme al fegato di pollo. Tagliare la scapola a cubetti medi, la stessa forma di taglio dovrebbe essere per due tipi di fegato.

Lessate i funghi secchi in poca acqua per 10 minuti. Sbucciare le verdure, sciacquarle bene, tagliarle a cubetti grandi.

Trattamento termico

Riscaldare l'olio vegetale in una padella profonda, soffriggere carote e cipolle, aggiungere la spalla di maiale e i funghi, cuocere ancora per qualche minuto. Aggiungere il fegato, un rametto di rosmarino, versare un po' d'acqua e far sobbollire per un'ora.

Quando tutto è pronto, togli dal fuoco e lascia raffreddare. Macinare con un tritacarne. Aggiungere il burro fuso e 2 - 3 uova crude.

Mescolare accuratamente. Prendete una teglia profonda, ungetela d'olio. Mettici la massa del paté, livella delicatamente con una spatola di silicone.

Infornare lo stampo per 20 minuti, impostando la temperatura a 180 gradi. Dopo aver tolto lo stampo dal forno, attendere un po', lasciare raffreddare. Quindi trasferire con cura il patè in un piatto e conservare in frigorifero per diverse ore. Tagliare in porzioni prima di servire.

Pate di prugne

Questa ricetta per il patè di fegato fatto in casa ti consente di cuocere il piatto abbastanza velocemente. Il patè può essere servito come pasto quotidiano e sulla tavola festiva. Non viene utilizzato solo il fegato di pollo, ma anche il filetto. Il piatto risulta piuttosto tenero e incredibilmente gustoso.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 900 grammi di fegato di pollo;
• 600 grammi di filetto di pollo;
• una carota grande;
• due cipolle;
• 200 grammi di prugne.

Dalle spezie in questo caso, si consiglia di utilizzare alloro, grani di pepe, erbe provenzali, sale e pepe.

Processo di cottura

Per fare tutto bene, si consiglia di seguire le istruzioni passo passo:

1. Risciacquare bene la carne e il fegato sotto l'acqua corrente fredda. Tagliateli a cubetti medi.
2. Pulire e lavare le verdure, tritarle.
3. Riscaldare una padella, versare un po' di olio vegetale o sciogliere un cubetto di burro. Friggere le verdure, poi il filetto di pollo e il fegato e cuocere per altri 5 - 7 minuti.
4. Poi aggiungete le prugne al resto degli ingredienti, aggiungete un po' d'acqua, spesso ne basta un bicchiere. Il liquido non dovrebbe essere molto.
5. Aggiungi tutte le spezie necessarie.
6. Fai sobbollire il cibo a fuoco basso per circa un'ora.
7. Togli dal fuoco e dairaffreddare.
8. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e tritarli fino ad ottenere una massa omogenea. Se la purea di fegato è troppo densa, puoi aggiungere un po' di normale acqua bollita.
9. Il paté di fegatini di pollo può essere ben modellato, ad esempio, in piccole salsicce.
10. Servire con crostini e aneto fresco.

Come formare correttamente un piatto

Prendi la pellicola trasparente e stendila sul tavolo. Spalmateci sopra il paté cotto. Afferrando il bordo della pellicola, iniziate ad arrotolare un piccolo rotolo. Ai bordi avrete dei pezzi di pellicola, dovrete tenerli stretti e portare la salsiccia intorno al tavolo, nel qual caso il patè si formerà correttamente. Arrotolare i lati della pellicola e conservare in frigorifero per qualche ora.

Se lo desideri, puoi preparare una grande quantità di patè di fegato e semplicemente congelarlo. Dopo lo scongelamento, praticamente non perde il sapore e può essere conservato a lungo. In questo caso, avrai sempre a disposizione un piatto gustoso e originale in caso di visita di ospiti inattesi.

Alcune caratteristiche della preparazione dei paté

Per rendere il patè straordinariamente gustoso e della giusta consistenza, è necessario conoscere alcuni trucchi per cucinare questo piatto:

1. Una delle caratteristiche più importanti: devi essere in grado di macinare correttamente il cibo. Il patè deve essere omogeneo, avere la consistenza di una pasta. Non sono ammessi pezzi di grandi dimensioni.
2. Si consiglia di portare il piatto a piacere anche prima della macinatura.
3. Le erbe fresche possono fare una grande differenza nel gusto.
4. Se vuoi rendere il patè incredibilmente tenero e arioso, i prodotti devono essere passati due volte attraverso un tritacarne, quindi strofinati con un setaccio. In questo caso è esclusa la probabilità di incontrare pezzi grossi.
5. Per rendere il piatto più originale, noci, aglio, frutta secca, carne affumicata possono essere aggiunti a ciascuna delle ricette presentate.
6. Se il paté è troppo secco, puoi aggiungere panna, succo d'uva, brodo vegetale o di carne. Funzionerà anche l'acqua ordinaria. In questo caso, il piatto sarà più dietetico.
7. Quando si preparano prodotti a base di carne, lavorare la carne con cura in modo che non ci siano vari film, vene e altre inclusioni che possono alterare in modo significativo il gusto del paté finito.
8. Assicurati di utilizzare varie spezie: alloro, erbe aromatiche della Provenza o italiane, paprika affumicata, coriandolo, cardamomo, timo, rosmarino. Ma non dovresti aggiungere tutti i condimenti in una volta in un piatto, è sufficiente utilizzare 2 - 3 varietà.

Ora puoi aggiungere alla tua raccolta di ricette opzioni classiche e molto insolite per cucinare il paté di fegato a casa. Tutto è abbastanza semplice. E se tutto è fatto correttamente, il risultato finale supererà piacevolmente, per favore. In una parola, prova, cucina e coccola la tua famiglia e i tuoi amici con cibo delizioso e di alta qualità.