2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Kissel e composta sono i due dessert preferiti dai popoli slavi.
Kissel è una parola russa che significa un piatto gelatinoso (simile a una gelatina) cucinato con sciroppo di bacche o latte di avena.
La composta (dalla parola francese composta) è una bevanda dolce da dessert. Viene prodotta da una miscela di bacche e frutta fresca, essiccata o congelata.
Kissel o composta nel recente passato hanno necessariamente terminato il pranzo in un asilo, una scuola, una mensa per studenti e una fabbrica.
Ora ci sono molte bevande dolci da dessert: Pepsi, cola, limonata, succhi di frutta e altri.
Ma la marmellata e la composta sono forse le più utili e convenienti. Come cucinare la gelatina di amido e composta, ogni casalinga dovrebbe sapere.
Kissel, composta: un po' di storia
La bevanda è conosciuta in Russia da tempo immemorabile, è citata negli annali della fine del X secolo. Ma a quei tempi il kissel era il piatto principale, cucinato su lievito naturale, i suoi ingredienti principali erano avena, segale, grano e piselli, il kissel sapeva di gelatina farinosa acida.
Si chiama "gelatina" perchéera acido.
E solo all'inizio del 19° secolo iniziarono a cuocere la gelatina con la fecola di patate (amido) su un brodo di frutti di bosco. Questo piatto alla moda è stato servito per la prima volta nelle case ricche e poi ha messo radici nelle normali famiglie russe. Kissel è diventato una bevanda funebre obbligatoria per gli ortodossi.
A Mosca, le corsie Bolshoi e Maly Kiselny sono ancora conservate, in passato i "kiselnik" vivevano e lavoravano qui - maestri della produzione di questa bevanda.
La parola "composta" per un dessert liquido a base di frutta secca e bacche fresche apparve in Russia nel 18° secolo. In Francia, la parola deriva da lì, composta è una purea di frutta. Tuttavia, la bevanda amata dalla gente comune, precedentemente chiamata vodka o uzvar, fu ribattezzata composta.
Kissel: i segreti della cucina
Kissel è un piatto semplice. Anche una hostess inesperta può cucinarlo.
Il dessert viene solitamente preparato utilizzando la fecola di patate. Molte persone immaginano come cucinare gelatina di amido e composta, bevanda alla frutta, bacche fresche o frutta.
Tuttavia, affinché la bevanda sia preparata correttamente, ricorda:
- una porzione di amido per una bevanda viene prima diluita in una piccola quantità di acqua fredda;
- L'amido non può essere diluito in anticipo, si deposita sul fondo del liquido e perde la sua efficacia, va cotto solo poco prima di essere messo nella pirofila;
- versare l'amido diluito in un filo sottile;
- necessità di mescolare velocemente il liquido al momento dell'introduzione dell'amido;
- Fai bollire la gelatina con l'amido introdotto per non più di tre minuti;
- Cospargere la gelatina finita con zucchero semolato (per coloro a cui non piace una "crosta" densa).
Da cosa cucinare kissel?
Per la preparazione di un dolce goloso si utilizzano bacche e frutti freschi, congelati o essiccati. Una deliziosa bevanda si ottiene a base di mirtilli, ribes, ciliegie, frutta secca. Fanno cuocere il latte (nel latte) e la gelatina di avena (dalla farina d'avena).
L'amido di patate è un ingrediente essenziale per il budino dolce. La sua quantità influisce sulla densità della bevanda. Se hai bisogno di una bevanda abbastanza liquida, di solito metti due o tre cucchiaini per cinquecento grammi di liquido. Se hai bisogno di ottenere gelatina che può essere tagliata con un coltello, allora devi prendere quattro cucchiai di amido per litro di liquido.
Per la preparazione della gelatina di latte, si consiglia di assumere l'amido di mais. Ti permette di ottenere una bevanda bianca come la neve. Tale amido viene preso in quantità doppia (rispetto alla fecola di patate).
Per accelerare il processo di preparazione di una bevanda, puoi utilizzare succhi di frutta già pronti, bevande alla frutta, marmellate, composte di frutta secca e sciroppata, frutti di bosco.
Come cucinare la gelatina dall'amido e dalla composta?
Molte casalinghe hanno preparato la composta in scatola di frutta e bacche per l'inverno dall'autunno. Questa è sicuramente una bevanda deliziosa e salutare. Ma entro la fine dell'inverno o della primavera, quando il corpo ha bisogno di vitamine, voglio trattare i miei amati parenti e amici con qualcosa di gustoso e salutare. E nessuno vuole più la composta.
Puoi cucinare gelatina dall'amido e composta per cambiare.
Per questoavrai bisogno di:
- Fecola di patate - tre cucchiai.
- Composta - tre litri.
- Limone - 1 o 2 pezzi (a piacere).
- Zucchero - a piacere.
Se hai un barattolo da tre litri di composta in scatola, va bene. Farà un'ottima gelatina da bere.
Per fare questo, apri un barattolo di composta, versala in una casseruola. Se nella bevanda sono presenti molti grossi pezzi di frutta (mele, pere, prugne), allora dovrebbero essere schiacciati.
Prepara i limoni. Dovrebbero essere lavati accuratamente, quindi tagliati a pezzetti o spremere il succo. Metti la pentola con il liquido sul fuoco e porta a bollore.
A questo punto, sciogliere rapidamente l'amido in un bicchiere di acqua fredda.
Non appena il liquido bolle, versa l'amido sciolto in un filo sottile nella composta bollente. La bevanda in questo momento deve essere mescolata rapidamente in modo che l'amido sia distribuito uniformemente sulla padella e non si trasformi in un grumo.
Successivamente, metti le fette di limone o versa il succo di limone nella padella. Qui devi concentrarti sui tuoi gusti.
Lascia la bevanda a bollire per non più di due o tre minuti. Prova la gelatina risultante. Se non c'è abbastanza dolcezza per il tuo gusto, puoi aggiungere zucchero semolato, se è molto dolce - limone. Riportare la gelatina a bollore e togliere dal fuoco.
La bevanda può essere versata immediatamente in porzioni,raffreddare e servire.
Questa ricetta presuppone che la padrona di casa abbia una composta già pronta.
E se non c'è? Quindi la composta deve essere cotta, ad esempio, dalla frutta secca.
Ricetta per gelatina di frutta secca
Come cucinare la gelatina di amido e composta di frutta secca?
Per prima cosa devi preparare la composta di frutta secca.
Per questo avrai bisogno di:
- Acqua - 3,5 litri.
- Frutta secca - 600 grammi.
- Zucchero - 300 grammi (a piacere).
Sciacquare accuratamente la frutta secca sotto l'acqua corrente, immergerla in una piccola quantità di liquido. Quando i frutti sono ammorbiditi, scolare il liquido da sotto di loro in una casseruola, aggiungere acqua al volume desiderato (3,5 litri). Mettere la padella sul fuoco, portare ad ebollizione il liquido e versarvi la frutta secca. Cuocere il composto per 15 minuti.
Successivamente, rimuovi la frutta dalla padella. Aggiungere lo zucchero semolato (a piacere) nella padella, portare ad ebollizione. La composta è pronta.
Come cucinare la gelatina dall'amido e dalla composta, descritto sopra. Nel caso della frutta secca, 3,5 litri di liquido dovrebbero richiedere 4-5 cucchiai di fecola. Scioglierlo in un bicchiere di acqua fredda e versarlo a filo nella composta, mescolando continuamente. Quindi portare a bollore la gelatina e togliere la padella dal fuoco. La bevanda è pronta. Può essere bevuto sia caldo che freddo.
Dessert: composta, gelatina, gelatina
Per una varietà di cucina casalinga, puoi preparare vari dessert.
Consideriamocome cucinare la gelatina dall'amido e una composta densa come una gelatina di frutta.
Jelly è un dolce a base di gelatina di frutta e frutti di bosco.
Tuttavia, se cucini una gelatina densa, nella sua consistenza sembrerà una gelatina con un gusto particolare e brillante.
Quindi, preparare un tale dessert non è più difficile che cucinare una normale gelatina.
Come cucinare la gelatina dall'amido e dalla composta, descritto in precedenza. Per preparare una bevanda densa, puoi prendere qualsiasi composta o cucinarla dalla frutta secca. Ripetere l'intera procedura fino ad aggiungere l'amido alla composta.
Attenzione: per ottenere una gelatina densa, devi prendere molto più amido.
Per un litro di liquido, prendi quattro cucchiai di fecola di patate o otto cucchiai di amido di mais. La gelatina calda deve essere versata in porzioni, ad esempio in ciotole o ciotoline. Dopo il raffreddamento, la bevanda si addenserà. Può essere decorato con panna montata, frutti di bosco freschi, cosparso di cioccolato grattugiato. Tale gelatina è ben tagliata con un coltello, mangiala con un cucchiaio.
Kissel: a cosa serve
Le proprietà utili della gelatina dipendono dalla sua composizione. Naturalmente, la bevanda contiene necessariamente amido, zucchero e una base di frutta e bacche.
A seconda del prodotto in base al quale viene cotta, la gelatina ha tutta una serie di vitamine, minerali, acidi organici e oligoelementi. Da ciò dipendono le sue proprietà medicinali e nutritive:
- gelatina a base di composta di mirtilli aiuta a migliorare il funzionamento dello stomaco eintestino, ha un effetto positivo sugli organi visivi;
- kisel su composta di mele è indicato per problemi di sangue, emoglobina bassa, obesità;
- La bevanda al mirtillo aumenta l'immunità;
- La gelatina di aronia fa bene all'ipertensione;
- La gelatina di sorbo rossa ha un effetto lassativo e diuretico, aiuta con le malattie del fegato e dei reni, allevia il gonfiore;
- La bevanda a base di composta di ciliegie aiuta contro il raffreddore.
L'amido contenuto nella bevanda ne consente l'utilizzo come sostituto del pasto. Kissel è indicato per l'ulcera peptica. È usato per ridurre l'acidità nel tratto gastrointestinale, con gastrite e aumento della secrezione dello stomaco.
Kissel: controindicazioni
Nonostante gli ovvi benefici, la gelatina dovrebbe essere usata con cautela da persone allergiche ad alcuni componenti della bevanda (frutti di bosco, agrumi, amido).
Devi anche ricordare che l'amido è un carboidrato che può contribuire a un rapido aumento di peso con un ampio uso di gelatina. Kissel non è indicato per i pazienti con diabete.
Ma questo vale per le bevande ai frutti di bosco. La gelatina di avena senza zucchero viene utilizzata negli alimenti dietetici per la perdita di peso.
Conclusione
Quando e come cucinare la marmellata di composta dipende da ogni casalinga.
Ascolta consigli, sperimenta, coccola la tua famiglia e i tuoi amici con un dessert delizioso, nutriente e completamente naturale.
Puoi scegliere la tua ricetta di gelatina firmata da composta e amido, che sarà utile in ogni caso per te e il tuopersone care.
Non per niente si diceva: "C'è sempre un posto per Kissel".
Buon appetito!
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