Le migliori ricette di torte tedesche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il Natale cattolico è dietro l'angolo, il che significa che è tempo di una fragrante cottura al forno. La Germania è la campionessa nella varietà di ricette semplici e deliziose alla vigilia delle feste. I mercatini di Natale stanno aprendo in tutta Europa, ma sono i dolci tedeschi che sono diventati il simbolo di un'atmosfera festosa e di una speciale, indescrivibile atmosfera di magia. Pletzkin croccante, stollen maestoso, pan di zenzero dipinto, stelle alla cannella, dolci di marzapane, torta dell'albero tedesca: tutti questi capolavori vale la pena provare una volta e innamorarsi per sempre.

La terra delle mille torte

La gente ama la Germania non solo per le sue eccellenti macchine, ma anche per la sua cucina semplice e deliziosa, dove ognuno può trovare qualcosa di suo gradimento: salsicce succose, birra, salatini, insalata di patate, migliaia di tipi di torte, bignè, focacce e biscotti. Ci sono 1.600 varietà di diversi tipi di pane da soli.

Torte nel nostro senso tradizionale, come alcune torte a strati con la crema, non hanno ricevuto inGermania di distribuzione speciale. La torta tedesca più famosa è la Foresta Nera (Schwarzwald). Tuttavia, questo paese è estremamente ricco di vari tipi di torte: dai frutti di bosco, alla frutta, alla ricotta, agli impasti vari, con e senza streusel.

Torta dell'albero

Una torta tedesca chiamata Baumkuchen viene solitamente preparata intorno a Natale. È davvero all' altezza del suo nome: strati di pasta sono impilati l'uno sull' altro, creando uno schema simile agli anelli degli alberi.

Ci sono molte varianti della ricetta della torta tedesca. Possiamo dire che ogni casalinga ha il suo piccolo segreto su come cucinare il baumkuchen. Tradizionalmente, la torta viene preparata su speciali stampi rotondi nella griglia, che ricordano in qualche modo le macchine per shawarma. Ma anche in assenza di un tale forno, non dovresti essere arrabbiato: la torta può essere preparata nella solita forma e non risulterà peggiore di un tipo tondo.

Storia di Baumkuchen

Non si sa con certezza da dove provenga questa torta: le prime testimonianze scritte di baumkuchen risalgono al 1692, quando fu pubblicato il libro di cucina di Marie-Sophie Schellhammer. Le persone hanno rapidamente colto l'idea e la torta è diventata immediatamente popolare non solo in Germania, ma anche ben oltre i suoi confini.

Secondo la leggenda, nel 1745 il conte Otto Hans assaggiò il baumkuchen in una piccola taverna di Kronsberg, che gli piacque così tanto da diventare uno dei principali dessert della tavola del conte.

Baumkuchen: Ricetta Base

Ingredienti:

• 6 uova.
• 1 pizzicosale.
• 120 g di zucchero.
• 150g di pasta di marzapane.
• 120 g di zucchero a velo.
• 250 g di burro morbido.
• 1 bustina di zucchero vanigliato.
• 120g di farina premium.
• 100g di marmellata di albicocche.
• 1 bustina di vaniglia.
• 2 cucchiai. l. liquore "Cointreau".
• 200 g di cioccolato 80% cacao.
• 1 cucchiaio l. olio di cocco.
• burro e farina per camicie francesi, carta da forno.

Cucina:

1. Nel forno, accendi solo il riscaldamento del grill superiore. Preriscaldare il forno a 250 gradi. Mettere la carta da forno sul fondo dello stampo, ungere i bordi con il burro e spolverizzare con la farina.
2. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi con il sale, senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero. Macinare la massa di marzapane con burro, zucchero a velo e vaniglia. Macina i tuorli fino a renderli bianchi. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere la farina e sbattere con un mixer.
3. Spalmare due cucchiai pieni di impasto sul fondo dello stampo. Cuocere per 4 minuti al massimo livello possibile. Ottieni il modulo. Metti altri 2 cucchiai di impasto sopra la torta cotta e rimettila in forno per 4 minuti. Continuate fino ad esaurimento dell'impasto. Dovresti finire con 10-12 strati.
4. Fare raffreddare su una griglia. Scaldate la marmellata e passatela al setaccio. Aggiungi il liquore. Ricoprire il baumkuchen sopra e attorno ai bordi con lo sciroppo risultante. Lasciare in ammollo.
5. Il cioccolato spezzettato e messo insieme all'olio di cocco in una casseruola. Sciogliere a bagnomaria e coprire il finitotorta

Il segreto della torta all'albero fatta in casa

Nella foto, le torte Baumkuchen tedesche sembrano veri alberi: gli strati al loro interno non sono orizzontali, ma verticali.

Tali torte vengono cotte in speciali forni grill. È difficile riprodurre tali condizioni a casa, ma c'è un piccolo trucco che ti permetterà di ricreare questo capolavoro culinario. L'impasto per la torta tedesca deve essere versato in uno strato sottile su una teglia e, subito dopo la cottura, avvolgerlo su un mattarello avvolto nella pellicola trasparente. Cuocere lo strato successivo e ripetere la procedura.

Questo è un processo piuttosto laborioso, ma ne vale la pena.

Tenerezza e dolcezza

La seconda torta tedesca a strati più popolare - "Milk Girl". È abbastanza semplice da preparare. La torta finita è molto tenera e moderatamente dolce. Più sottili sono le torte, più gustose.

Ingredienti:

• 1 lattina di latte condensato.
• 200g di farina premium.
• 3 uova.
• 1 cucchiaino lievito in polvere.
• 500 ml di panna con un contenuto di grassi minimo del 33%.
• 250 g di ricotta.
• 1 cucchiaino vaniglia.
• 1 cucchiaino succo di limone o lime.
• 5 cucchiai. l. zucchero semolato.
• Forma separabile.
• 10 fogli di carta da forno.

Cucina:

1. Impostare il diametro dell'anello a 20 cm Avvolgere la carta da forno attorno al fondo per formare un cerchio. Preparare 10 di questi substrati. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Sbattere il latte condensato e le uova con un mixer, aggiungere la farina elievito in polvere. Mescola.
3. Distribuisci due cucchiai dell'impasto risultante su un cerchio di carta. Cuocere 5-8 minuti fino a ottenere una crema. Quindi, usa tutto l'impasto. Dopo la cottura, raffreddare le torte su una griglia, separandole dalla carta da forno.
4. Le torte finite devono essere stese con la carta, altrimenti potrebbero attaccarsi.
5. Crema, crema di formaggio, zucchero, vanillina e succo di agrumi, sbattere fino a ottenere una crema densa e stabile.
6. Spalmare le torte con la crema al burro. Lasciare la torta in ammollo in frigorifero per 5-6 ore.

Triplice cioccolato

Nonostante il fatto che la torta al cioccolato tedesca a tre colori assomigli poco alla leggendaria "Tre cioccolatini", risulta essere molto ricca e decorerà qualsiasi tavola delle feste.

Avrai bisogno di:

• Stampino con un diametro di 20 cm.
• Camicia francese burro e farina.

Per la ganache bianca:

• 150 g di cioccolato bianco.
• 70 g di panna (almeno il 33% di grassi).

Per ganache light:

• 100 g di cioccolato al latte.
• 50 g di panna (almeno il 33% di grassi).

Per ganache fondente:

• 200 g di cioccolato 80% cacao.
• 200 g di panna (almeno il 33% di grassi).

Per il test:

• 150g di cioccolato fondente.
• 100 ml di latte.
• 250 g di burro o margarina ammorbiditi.
• 220g di zucchero semolato.
• 2 bustine di vaniglia.
• 7 uova.
• 350 g di farina.
• 3 cucchiaini di lievito in polvere.
• 50g di cacao.
• 300 g di yogurt intero o panna acida non acida.

Per glassare:

• 100 g di cioccolato 80% cacao.
• 30g di zucchero semolato.
• 6 art. l. acqua calda.

Cucina:

1. Rompi il cioccolato bianco a pezzetti. Portare a bollore la panna e versarla sulle gocce di cioccolato. Mescolare fino a completo scioglimento. Metti la ganache risultante in frigorifero.
2. Prepara la ganache chiara e scura allo stesso modo.
3. Ungete lo stampo con il burro e spolverizzatelo con la farina. Riscalda il forno a 180 gradi.
4. Il cioccolato si rompe in pezzi. Scaldare il latte in una casseruola, spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e lasciare sciogliere.
5. Nel frattempo, sbatti il burro con un mixer, aggiungi lo zucchero, la vanillina e il sale. Portare a uno stato omogeneo. Sbattendo continuamente, aggiungere le uova una alla volta.
6. Aggiungere la farina e il cacao in piccole porzioni all'impasto.
7. Aggiungere per ultimo la panna acida e il composto di cioccolato al latte.
8. Dividi l'impasto risultante in 4 porzioni e cuoci ogni torta separatamente. Controllare la prontezza con un bastoncino di legno asciutto. Ogni torta impiegherà circa 30-40 minuti per la cottura.
9. Raffredda le torte su una griglia.

Assemblaggio della torta:

1. Togli dal frigo la ganache bianca e light e sbatti a velocità media.
2. Coprire il fondo della torta con uno spesso strato di ganache bianca. Adagiare sopra il secondo biscotto, ricoprire con una leggera ganache.
3. Aggiungere una terza torta, ricoprirla con ganache fondente. Aggiungere l'ultimo biscotto. Coprire i bordi e la parte superiore della torta con uno strato spessocrema scura rimanente.
4. Conserva in frigorifero per 1-2 ore.
5. Per la glassa, aggiungi lo zucchero e l'acqua in una casseruola e cuoci finché lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare con una spatola di legno fino a completo scioglimento.
6. Versare la glassa al centro della torta e stenderla delicatamente con un coltello in modo che l'eccesso fuoriesca dai bordi della torta.
7. Lascia la torta in frigorifero per una notte.

Soffio al caramello

La Schikhtorte tedesca al caramello è veloce da preparare e il risultato piacerà sicuramente a tutti i più golosi.

Per cucinare prendi:

• 650 ml + 8 cucchiai. l. latte.
• 1, 5 confezioni di budino al caramello.
• 260 g di zucchero.
• 8 uova.
• 125g di farina.
• 75g di amido di mais.
• 1 bustina di lievito in polvere.
• 120g di mandorle a scaglie.
• 200 g di burro ammorbidito.
• 50 g di caramello morbido.
• 1 cucchiaio l. crema 33-35%.
• Olio per la lubrificazione dello stampo.
• Involucro alimentare.
• Carta da forno.

Cucina:

1. 650 ml di latte portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere 60 g di zucchero al budino. Mescolando, far bollire a fuoco basso per 1 minuto. Versare il budino in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare raffreddare per 1 ora.
2. Separare i tuorli dagli albumi. 4 proteine mescolate con 3 cucchiai. l. acqua fredda, aggiungere 100 g di zucchero e sbattere a neve ben ferma.
3. I tuorli macinano fino a renderli bianchi con lo zucchero rimanente. Aggiungere la farina, l'amido elievito in polvere. Mescolare delicatamente nella massa proteica.
4. Ungete lo stampo con il burro e spolverizzatelo con la farina. Mettici dentro 1/6 dell'impasto.
5. Preriscalda il forno a 225 gradi. Cuocere la crostata per 5 minuti. Togliere immediatamente dallo stampo e metterlo su una griglia.
6. Cuoci altre 5 torte allo stesso modo.
7. Mettiamo i petali di mandorla su una teglia e cuociamo in forno per 3-5 minuti a una temperatura di 250 gradi.
8. Sbattere il burro con un mixer fino a ottenere una massa d'aria morbida. Aggiungi il budino. Mescolare a bassa velocità. Lubrificare le torte con la panna e assemblare la torta. Metti sopra i petali di mandorla.
9. Lasciare in frigorifero in ammollo per 1 ora.

Stoccaggio e trasporto

Per noi è consuetudine avere una torta cotta quasi subito. L'eccezione sono quei prodotti che richiedono un certo tempo per l'impregnazione. Pochi sanno che le torte si conservano perfettamente nel congelatore fino a 3-4 mesi e non perdono forma e gusto dopo lo scongelamento. Qualsiasi torta tedesca può essere avvolta nella pellicola trasparente e messa nel congelatore. In tutta onestà, va notato che vale ancora la pena decorare e glassare i prodotti scongelati.

In Germania, in quasi tutti i negozi puoi acquistare una torta tedesca surgelata, scongelarla e farne l'eroe della festa. Né la panna né le decorazioni, se adeguatamente scongelate (in frigorifero per 8-10 ore), scorreranno e ne rovineranno l'aspetto.