Pasta di mandorle: ricetta passo passo con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pasta di mandorle piace a quasi tutti, ma per qualche motivo molte persone preferiscono comprarla già pronta. Allo stesso tempo, è facile e semplice da preparare in casa. Questa prelibatezza può essere consumata sia pura che utilizzata come ripieno per molti dolci. Come prepararlo da solo?

Opzione più semplice

Puoi prepararlo con soli quattro semplici ingredienti: farina di mandorle, zucchero a velo, albume ed estratto di mandorle. Questa versione del burro di mandorle fatto in casa è semplice perché non utilizza noci intere. La farina di mandorle acquistata in negozio si mescola facilmente con lo zucchero a velo e altri ingredienti. Dopo aver trascorso un po 'di tempo, ottieni una delicata prelibatezza, sulla base della quale puoi preparare molti deliziosi dessert. Quindi, avrai bisogno di:

• una tazza e mezza di farina di mandorle fini;
• una tazza e mezza di zucchero a velo;
• 1 albume d'uovo, tolto dal frigorifero e portato a temperatura ambiente;
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle.

Come si fa?

Mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un robot da cucina, quindi sbattere ad alta velocità alcune volte per rompere eventuali grumi. Aggiungere l'albume e l'estratto di mandorle e continuare a sbattere per circa 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Spolverizzate leggermente la superficie di servizio con zucchero a velo. Spalmateci sopra la pasta di mandorle e formate una palla. Arrotolare in una "salsiccia" del diametro di circa cinque centimetri. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare raffreddare per almeno 1 ora. Questo dolce fatto in casa può essere conservato in frigorifero per un massimo di una settimana.

Variante dado intero

Il burro di mandorle acquistato in negozio di solito è troppo dolce o troppo pesantemente lavorato con vari riempitivi e conservanti. Ci vuole un piccolo sforzo per fare a casa, ma ne vale la pena. Le prelibatezze fatte in casa hanno un sapore molto migliore di quelle acquistate in negozio. Inoltre, la pasta di mandorle è un ingrediente importante in molti tipi di prodotti da forno. E puoi crearne uno tuo se sono disponibili noci intere.

La ricetta del burro di mandorle è straordinariamente semplice. Per prima cosa, prendi 1 kg di mandorle crude e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare gonfiare per almeno cinque minuti. Questo dovrebbe ammorbidire e ammorbidire la pelle, che poi scivolerà via facilmente quando strofini i dadi con le dita.

Una volta sbucciate tutte le mandorle, devi asciugarle. Disporre le noci su una teglia piana e mettere in forno caldo a 110 gradi. Asciugateli in questo modo per almeno dieci minuti. Fatto ciò, fate raffreddare e proseguite con l'ulteriore cottura.

Le mandorle molto secche macinano bene in un robot da cucina. Segui questo processo fino a ottenere una massa polverosa. Mettere da parte e fare uno sciroppo in parallelo per addolcire le noci e legarle in una pasta. Per ogni tazza di farina di mandorle, aggiungere un quarto di tazza di zucchero e un cucchiaio di sciroppo di mais leggero. Riscalda semplicemente la miscela di zucchero fino a quando non si sarà sciolta senza mescolare. Quindi aggiungere una o due gocce di estratto di mandorle allo sciroppo come desiderato.

Rimetti la farina fine di mandorle nella ciotola del robot da cucina e frulla di nuovo, versando lentamente lo sciroppo. Ora la pasta è pronta per l'uso. Rimarrà fermo ma flessibile a temperatura ambiente. Questa pasta è ideale per fare il marzapane.

Variante miele e noci intere

Come notato sopra, la pasta di mandorle fatta in casa è molto facile da preparare. Se lo fai secondo la ricetta qui sotto, otterrai un marzapane quasi fatto in casa. Per questo avrai bisogno di:

• 1 tazza più 3 cucchiai (250 grammi) di zucchero;
• 1/4 tazza (75 grammi) di miele;
• 100ml di acqua;
• 3 tazze più 3 cucchiai (500 grammi) di mandorle intere sbollentate;
• 50 grammi di sciroppo d'acero o semplice, ciascunodesiderio;
• 1/4 tazza (50 grammi) di burro non salato.

Cottura della pasta di mandorle con miele

Mettere lo zucchero, il miele e l'acqua in una casseruola e portare ad ebollizione. Mettere le mandorle nella ciotola di un robot da cucina e macinare fino a ottenere una farina grossolana.

Togliere la padella dal fuoco e versare lo sciroppo preparato sulle mandorle tritate. Frullare fino a che liscio. L'operazione potrebbe richiedere 10 minuti o più, a seconda della potenza del robot da cucina. Se il composto è troppo denso e irregolare e il robot da cucina non riesce a renderlo più denso e viscoso, puoi aggiungere un po' di sciroppo d'acero. Versare lentamente e interrompere quando l'impasto diventa più malleabile. La qualità del burro di mandorle è determinata da quanto è liscia la consistenza.

Avvolgere la pasta cotta nella pellicola trasparente e lasciarla raffreddare. Quando sei pronto per usarlo, mescolalo all'olio. Renderà la pasta di mandorle più appiccicosa e non troppo appiccicosa.

Un' altra opzione con il miele

Questa ricetta permette di fare 0,5 kg di pasta di mandorle. A differenza di altre ricette fatte in casa che contengono albumi d'uovo come ingrediente, il legante qui è uno sciroppo a base di zucchero, miele e acqua. Tutto ciò di cui hai bisogno è:

• 125 grammi di zucchero di canna naturale semolato;
• 35 grammi di miele leggermente montato;
• 50 grammi di acqua;
• 250grammi di farina di mandorle finemente macinata;
• un cucchiaino e mezzo di puro estratto di mandorle.

Cottura della pasta con miele e zucchero di canna

Mettere zucchero, miele e acqua in una piccola casseruola. Accendete il fornello a fuoco medio (100-110 gradi) e cuocete il composto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sciropposo non avrà raggiunto il bollore.

Nel frattempo, aggiungi la farina di mandorle nella ciotola del robot da cucina. Versare lo sciroppo caldo e aggiungere l'estratto di mandorle. Sbattere fino a formare una pasta liscia, da 2 a 3 minuti. Molto probabilmente dovrai fermarti a metà per raschiare via la massa appiccicosa dai lati e dal fondo della ciotola.

Distribuisci la pasta di mandorle cotta su un pezzo di pellicola trasparente o carta oleata. Avvolgetelo bene e mettetelo in un luogo fresco o in frigorifero. La pasta sarà pronta per l'uso una volta che si sarà completamente raffreddata. La pasta di mandorle deve quindi essere refrigerata per mantenerla fresca.