Pentole al forno: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella cucina russa, numerosi piatti cucinati al forno in pentola occupano un posto speciale. I prodotti vengono stufati lentamente nel loro stesso succo o brodo in uno spazio chiuso, come in un forno russo, quindi il cibo è succoso e molto aromatico. La prova della popolarità di questo metodo di cottura può essere vista in centinaia di ricette con foto di carne in pentola al forno con verdure, funghi, cereali e così via.

Pro e piccoli svantaggi

Oltre al gusto eccellente, i piatti in pentola hanno altri vantaggi, per cui molte massaie ci cucinano non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi:

• Semplicità. L'algoritmo per la cottura in pentola al forno è semplice e accessibile anche ai principianti. Gli ingredienti crudi tritati o lavorati termicamente vengono posti in una pentola, quindi vengono posti in forno, dove vengono cotti senza l'intervento umano. Puoi fare i tuoi affari impostando un timer da cucina per affidabilità. Non c'è bisogno di girare nulla, mescolare, solo a volte si aggiungono salse, formaggio o erbe aromatiche nelle fasi finali della cottura.
• Versatilità. Puoi cucinare nuovi piatti ogni giorno. Esotico, festivo, dietetico. Il numero di ricette esistenti è sufficiente, forse, per fare un menu senza ripetizioni per un anno. Questa versatilità si fa sentire soprattutto durante i digiuni, quando le massaie vengono abbattute per fornire ai parenti una tavola gustosa e varia, senza utilizzare prodotti proibiti. Solo ricette per patate magre in pentola al forno, stufate con altre verdure, decine.
• Bellezza. Le pentole stesse sono decorate artisticamente e, in combinazione con cibo bello e profumato, diventano un ornamento per qualsiasi tavola delle feste, anche la più pretenziosa.
• Utilità. Di norma, tali piatti sono realizzati con materiali innocui, quindi ossidi, vernice e odori sgradevoli estranei non entreranno nel cibo. Puoi cucinare usando una quantità minima di olio, alcuni piatti vengono stufati senza olio, in brodo, acqua, succo proprio o sul grasso contenuto nei prodotti, ad esempio, tale grasso viene reso quando si stufa la carne in pentole al forno.
• Convenienza. In piccole pentole, puoi cuocere il cibo in porzioni e servirlo in tavola. Ciò renderà più facile per gli ospiti mangiare e meno per i padroni di casa lavare i piatti.
• Facile manutenzione. Le pentole sono facili da pulire, soprattutto se hanno una finitura sm altata.

Vale la pena ricordare i piccoli difetti di questo meraviglioso piatto:

• Le pentole in ceramica e porcellana si rompono quando cadono o colpiscono violentemente, quindi devono essere trattate con maggiore cura rispetto agli utensili in metallo o plastica.
• I vasi in ceramica non lo sonoprogettato per cucinare su fornelli a fuoco aperto.
• La pentola diventa molto calda nel forno, se giri e perdi la vigilanza nel tumulto della cucina, puoi bruciarti gravemente. Le stoviglie devono essere tolte dal forno, armate di un guanto da forno o di un calcio speciale, solitamente compreso nel kit.

Scelta dei piatti

Se non ci sono pentole nella fattoria, dovresti assolutamente comprarle. Senza di loro la cucina difficilmente può considerarsi completa, perché il menù di famiglia è privo di tanti piatti gustosi e salutari. Ma prima di acquistare, è necessario prepararsi in modo informativo, pesare tutto, perché dalla scelta dipende il comfort della padrona di casa e la qualità del cibo cotto in pentola.

Prima di tutto, devi decidere il volume, la quantità di stoviglie e il materiale di cui sono fatte. Ci sono pentole piccole con un volume fino a 700 millilitri e pentole grandi con un volume fino a 30 litri. I vasi piccoli spesso vengono forniti in una serie di più pezzi e quelli grandi vengono acquistati uno alla volta. La scelta in questo caso dipende dai piatti che andranno cucinati, ma l'importante è che le pentole siano poste nel forno e non si tocchino durante la cottura. Pertanto, prima di andare al negozio, è necessario misurare il forno e, per affidabilità, guardare la foto delle pentole nel forno in modo da rappresentare visivamente come sono posizionate correttamente all'interno del fornello.

Le pentole più comuni in ghisa, porcellana termoresistente, ceramica senza sm alto e con uno strato di sm alto. Vantaggi della ghisa: resistenza agli urti, ai graffi, agli sbalzi termici, alla durata nel tempo. I suoi contro:prezzo elevato, soggetto a corrosione. Vantaggi della porcellana: eleganza, ottima conducibilità termica. Svantaggi: fragilità e costo molto elevato. I piatti in ceramica non sm altata sono versatili, economici, ma fragili, e la cosa peggiore è che assorbono troppo facilmente gli odori dei detersivi e di tutti i prodotti che vi vengono cotti.

L'opzione più popolare e versatile sono le pentole in ceramica sm altata. Sono convenienti, facili da curare e da usare, non sono pietosi quando si rompono come la porcellana. Ci sono molte offerte nei negozi, è facile confondersi nei tipi, nelle forme, nei produttori. Ogni persona è respinta dalle proprie capacità, obiettivi e gusto estetico. Tuttavia, si dovrebbe evitare l'errore comune che gli acquirenti creduloni o eccessivamente parsimoniosi fanno quando acquistano pentole allettanti economiche prodotte nella gloriosa Cina.

Spesso, l'economicità nasconde difetti irreparabili come sm alti di scarsa qualità, spessori diversi delle pareti o del fondo, crepe interne e condizioni di cottura non stagionate. Un tale acquisto può essere un esempio del proverbio sulla doppia paga di una persona avara. È molto probabile che il cibo in pentole cinesi di bassa qualità bruci o emani un retrogusto sgradevole, i piatti stessi si spezzeranno a causa di una leggera differenza di temperatura o di un leggero colpo e lo sm alto inizierà rapidamente a staccarsi. In una parola, invece della carne cotta alla perfezione in pentola, la padrona di casa riceverà delusione e insicurezza.

Pertanto, è più saggio acquistare i piatti daproduttore collaudato e affidabile. Tra le opzioni estere, i prodotti delle aziende italiane e ucraine si sono dimostrati validi. Ma i piatti italiani sono costosi e quelli ucraini non sono certo migliori di quelli russi. Fortunatamente, ci sono molti produttori nazionali, i vasi di ceramica realizzati a Vyatka e Pskov meritano un'attenzione speciale.

Per evitare il matrimonio, al momento dell'acquisto, è necessario ispezionare attentamente i piatti: non devono presentare crepe, scheggiature, graffi, gonfiori. Se si sente un suono chiaro e sonoro quando si picchiettano le pareti e il fondo, significa che le pentole sono state cotte correttamente. La scelta del colore e della decorazione dei piatti è sempre soggettiva e dipende dalle preferenze individuali. Tuttavia, non dovresti risparmiare sulla bellezza, è meglio acquistare pentole squisite e originali, quindi la padrona di casa avrà piatti porzionati festivi nel suo arsenale, che non si vergogna di mostrare agli ospiti.

Principi di cucina

Se la carne, il pesce, le verdure oi funghi vengono cotti in pentola al forno, i principi generali rimangono gli stessi. L'intero processo è suddiviso in tre fasi: preparazione dei cibi, farcitura dei piatti, stufatura in forno. Ognuno di essi è obbligatorio e influisce sul risultato finale.

• Preparazione del prodotto. Tutti gli ingredienti, una volta nelle pentole, vengono stufati per lo stesso tempo, ma hanno tempi di cottura diversi. Pertanto, affinché di conseguenza alcuni prodotti non siano crudi, vengono prima portati a metà cottura oa piena prontezza mediante frittura o bollitura.
• Segnalibro ingredienti. I piatti sono circa tre quarti pieni, comei prodotti che hanno assorbito il liquido aumentano di volume, un recipiente riempito fino alla capacità bollirà. Se vengono utilizzate verdure succose, a volte il loro succo è sufficiente per uno stufato completo. Tuttavia, più spesso, alle pentole vengono aggiunti brodo, vino secco o acqua pulita. Più liquido viene aggiunto, più sottile sarà il piatto.
• Estinzione. Le pentole in forno vanno coperte con un coperchio in modo che al loro interno si conservino gli aromi e che i prodotti languiscano alla stessa temperatura per tutto il volume. Le torte di pasta sono talvolta usate come copertura, che non solo non rilasciano umidità e odori, ma diventano anche un'aggiunta piccante al piatto. Il tempo di cottura e la temperatura del forno dipendono dalla ricetta e dagli ingredienti, generalmente tra mezz'ora e un paio d'ore, e la temperatura è compresa tra 150 e 200 °C.

Suggerimenti e trucchi

• I piatti in ceramica non amano gli sbalzi di temperatura, possono persino romperli, quindi non è consigliabile mettere pentole fredde in un forno molto caldo. Per gli stessi motivi, la ceramica non deve toccare le pareti o gli elementi riscaldanti del forno.
• I piatti caldi sono meglio posizionati su sottobicchieri e tavole di legno; più pericoloso - su superfici bagnate e fredde.
• Anche dopo aver tolto la pentola dal forno, continua a cuocere il cibo per altri dieci-quindici minuti, durante i quali deve essere lasciato raffreddare lentamente.
• A volte quando si prepara un piatto con ingredienti molto profumati, la pentola viene prima stesa con carta da forno,che non consente ai forti odori di penetrare nelle pareti e nel fondo.
• Le ceramiche non devono essere lavate con spazzole metalliche dure e utilizzando prodotti abrasivi, in quanto ciò potrebbe graffiare lo strato di sm alto e interrompere il riscaldamento uniforme dei prodotti. È meglio pulire le pentole con spugne morbide, in lavastoviglie o riempirle d'acqua per un po', in modo che i residui di cibo appiccicati si stacchino più facilmente.

Pollo arrosto e funghi

Ingredienti:

• pezzi di pollo o filetto porzionati - 1 chilogrammo;
• cipolla - 400 grammi;
• funghi freschi - 50 grammi;
• uvetta e noci sbucciate - 50 grammi ciascuna;
• olio vegetale - un paio di cucchiai per la pre-frittura;
• spezie, erbe aromatiche tritate, sale - qb;
• componenti della salsa: 400 grammi di panna acida, 25 grammi di farina, 25 grammi di burro.

L'arrosto al forno è delizioso, sostanzioso e semplice. Preparato come segue. Friggere i pezzi di pollo fino a metà cottura, togliere dalla padella. Nell'olio rimanente e nel succo della carne, fate soffriggere prima gli anelli di cipolla, quindi fate rosolare leggermente le noci. Lavate e asciugate l'uvetta. Preparare una salsa: per fare questo, friggere la farina in olio vegetale fino a renderla beige, quindi incorporare gradualmente la panna acida. Disporre tutti gli ingredienti nelle pentole e versare sopra la salsa. Cuocere per mezz'ora a una temperatura di 180°C. Per un principiante che non sa quando togliere il piatto, una foto di patate in pentola al forno con pollo e verdure può essere una guida.

Manzo tenero

Ingredienti:

• manzo - 1 chilo;
• cipolla - 4 cipolle medie;
• panna acida - 250 millilitri;
• senape, farina - 1 cucchiaino ciascuno;
• sale, spezie - a piacere;
• olio vegetale - 1 cucchiaio per pentola.

Cucinare

Taglia la carne in piccoli pezzi facili da mangiare con una forchetta. Mescolare la carne di manzo con le cipolle tritate grossolanamente, disporre in pentole, aggiungere un cucchiaio di olio a ciascuna. Mandateli in forno per due ore a languire ad una temperatura di 180°C. Estrarre le pentole, versare la panna acida mescolata con la farina e la senape, far sobbollire per un' altra mezz'ora alla stessa temperatura. Servire con erbe aromatiche.

Pollo con riso

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 400 grammi;
• cipolle e carote - due ciascuno;
• riso - 1 cucchiaio per porzione;
• olio vegetale - 1 cucchiaio da tavola per soffriggere;
• sale, spezie - a piacere.

Cucinare

Friggere le carote grattugiate e le cipolle tritate fino a metà cottura. Nella stessa padella soffriggere il pollo tagliato a pezzi medi. Ad alcune casalinghe non piace esporre la carne a una frittura eccessiva, il pollo può essere steso crudo. Disporre la carne e le verdure in parti uguali in pentole. Versarvi sopra un cucchiaio di riso, salare, pepare, aggiungere le vostre spezie preferite. Versare il brodo o l'acqua in modo che il liquido copra il cibo. Manda il pollo nelle pentole al forno. Cuocere per circa 40 minuti a 180°C. Puoi navigare in base allo stato del riso, ci vuole più tempo per cucinare rispetto ad altri ingredienti.

Carne di maialepentole al forno con grano saraceno

Ingredienti:

• carne di maiale magra - 500 grammi;
• grano saraceno - 3 cucchiai per porzione;
• cipolla - 2 teste;
• sale, alloro, spezie - a piacere
• brodo - 100-200 millilitri per ogni pentola, a seconda del suo volume.

Cucinare

Taglia la carne a pezzi delle dimensioni di una noce, mescola con le cipolle tritate grossolanamente e disponili in pentole. Completare con tre cucchiai di grano saraceno prelavato. Salare, aggiungere l'alloro e le spezie. Versare il brodo e, se non c'è, poi con acqua in modo che il liquido copra il cibo. Cuocere per un'ora a 180°C.

Patate in pentola al forno con salsiccia o salsiccia

Ingredienti:

• patata - 1-2 tuberi medi per porzione;
• cipolla - 2 teste;
• carote - 2 ciascuna;
• salsicce o ritagli di salsiccia - a piacere;
• funghi - 2 funghi medi per porzione;
• panna acida - 1 cucchiaio per pentola;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale, spezie qb.

Cucinare

Le patate in pentola al forno con funghi e salsicce o avanzi di salsiccia sono comode da cuocere dopo il lavoro, quando c'è poco tempo e poca energia per piatti più complessi. In olio vegetale, friggere le cipolle e le carote a dadini fino a metà cottura, quindi aggiungere i funghi tritati e, un po' più tardi, i pezzi di salsiccia o salsiccia. Metti sul fondo delle pentolepatate tagliate a cubetti o fette, condite con verdure rosolate con funghi e salsicce. Versare l'acqua in modo che il suo livello raggiunga la metà dei prodotti. Salare, pepare, mettere un cucchiaio di panna acida o, se non c'è panna acida, maionese. Fate sobbollire per circa un'ora a una temperatura di 150-180° С.

Patata con funghi

Ingredienti:

• patate - 500 grammi;
• funghi (nobili o champignon) - 250 grammi;
• carote e cipolle - 1 ciascuno;
• aglio - 4-5 spicchi;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale, spezie qb.

Questa meravigliosa ricetta (in pentola al forno con i funghi) può diventare una firma durante la Quaresima, perché unisce i sapori ricchi di aglio, funghi e verdure in modo così armonioso che la carne diventa superflua. Inoltre, il piatto è estremamente facile da preparare. Tagliare le patate a cubetti medi e riempirle ogni pentola per circa un terzo. Soffriggere i funghi fino a metà cottura in olio vegetale, quindi aggiungere le carote grattugiate e i cubetti di cipolla, friggere fino a quando le verdure non saranno cotte.

Posizionare l'arrosto sulle patate in modo che il cibo occupi circa i due terzi dei piatti. Cospargere uniformemente con aglio tritato, sale, spezie, aggiungere l'alloro. Versare l'acqua per coprire leggermente gli ingredienti. In questo caso, ci sarà molta salsa di verdure profumata nel piatto finito. Se vuoi ottenere patate quasi senza salsa all'uscita, devi versare acqua fino a circa la metà dei prodotti. Il piatto languisce per un'ora e mezza a una temperatura di 180-200 ° С.

Chinakhi con agnello

Ingredienti:

• polpa di montone - 700 grammi;
• peperone - 2 pezzi;
• melanzane giovani - 2 pezzi;
• pomodori - 500 grammi;
• cipolla - 500 grammi;
• peperoncino - 2 baccelli;
• aglio - 6 spicchi;
• coriandolo fresco - 1 mazzetto;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• cumino macinato - 1 cucchiaino;
• pepe nero, sale qb;
• grasso di montone o olio vegetale per friggere.

Questo eccellente piatto è un segno distintivo della cucina georgiana ed è popolare nel Caucaso quanto il classico arrosto con patate al forno in pentola in Russia.

Cucinare Chinakha

Tagliare l'agnello a pezzi abbastanza grandi con un lato di circa due centimetri. Friggere la carne in una padella in olio o grasso di agnello fino a quando appare una crosticina appetitosa. Per una migliore tostatura, l'agnello può essere inviato alla padella in piccole porzioni.

Tagliare la melanzana, la cipolla e il peperone negli stessi pezzi della carne e disporli su una teglia pre-foderata con carta da forno. Salate, irrorate le verdure con olio o grasso e infornate per sette minuti fino a quando non saranno dorate. Sbucciare il peperoncino dai semi e dalle partizioni, tritarlo e mescolarlo con aglio tritato finemente, coriandolo e cumino. Mescolare il coriandolo tritato con grossi pezzi di pomodoro, che possono essere sbucciati.

Riempire le pentole nella seguente sequenza: primi pezzi di carne fritta; poi un terzo di una miscela di pepe, spezie e aglio; poi verdure al forno; un altro terzo della miscela di spezie; ultimo stratoci saranno i pomodori con il coriandolo, cosparsi di sale e degli avanzi di spezie. Le pentole coperte vengono inviate per un'ora e mezza nel forno, riscaldato a 180 ° C.