Un semplice piatto delle feste: scaloppina di maiale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Che tipo di piatti la gente non ha inventato con pezzi interi di carne fritta! Scaloppa, bistecca, langet, scamone, braciola, bistecca di manzo, cotoletta, cotoletta. Il piatto di scaloppine di maiale è stato inventato dai francesi e ne sono molto orgogliosi. In traduzione, significa semplicemente "cotoletta di maiale". Tuttavia, il know-how culinario è contestato dai bulgari - nella loro cucina nazionale c'è la "parzhola" - una cotoletta battuta e fritta da tutti i lati senza impanatura in modo simile. Ma, come scrisse Shakespeare: "Cosa significa il nome? La rosa ha ancora un ottimo profumo, anche se è chiamata in modo diverso". E nel nostro caso, l'incredibile aroma indicherà che la carne fritta viene cotta in casa.

I francesi, che si sforzano di essere “raffini” in tutto, e soprattutto in cucina, prescrivono di fare una scaloppina di maiale perfettamente rotonda o, nel peggiore dei casi, ovale. Non saremo così furbi da tagliare il filetto con stampi speciali, come nei costosi ristoranti gourmet. Alla fine, il segreto di questo piatto non è nella forma, manella giusta carne, accuratamente battuta e ben condita.

Come cucinare una scaloppina? Scegliamo una buona carne disossata. Poiché si tratta di carne di maiale, l'ideale sarebbe la carbonata, il lombo, in linea di principio, qualsiasi polpa della schiena. È meglio acquistare filetti freschi o refrigerati piuttosto che surgelati. Il primo passo è lavare il pezzo, staccarlo dalle pellicole e tagliare le fibre in pezzi spessi un centimetro e mezzo (preferibilmente rotondi). È meglio tagliare con un coltello molto affilato, altrimenti il processo di taglio potrebbe protrarsi fino a sera.

Successivamente, ogni pezzo deve essere accuratamente battuto. Una vera scaloppina di maiale non deve superare i 5 millimetri di larghezza. Le buone casalinghe ottengono l'effetto che la carne diventa traslucida e allo stesso tempo intera, senza rotture e altre lesioni. Ora ogni pezzo dovrebbe essere leggermente cosparso di pepe nero. Spremere qualche spicchio d'aglio in un mortaio o in una tazza, salare e aggiungere mezzo cucchiaio di salsa al limone. Pestare il composto con un mortaio e strofinarlo con i pezzi di carne su entrambi i lati, quindi arrotolarli con una “busta” o “rotolo”. Lascialo così per mezz'ora, lascialo marinare.

Riscalda una padella o una griglia. Prima di friggere la scaloppa di maiale, è necessario pulire la carne con un tovagliolo di carta, altrimenti il succo di limone provocherà una fontana di schizzi e l'aglio aderente brucerà. Inoltre, non essere zelante aggiungendo olio vegetale. Il maiale non è affatto una carne magra, funziona meglio se fritto in una piccola quantità di grasso. Perché i pezzi sono ben battuti,sottili e anche marinate, si preparano velocemente. Basteranno cinque minuti per lato. Per farli cuocere bene, puoi premerli leggermente con una spatola di legno sul fondo della teglia.

E per finire, il tocco finale: mettete i pezzi di carne in una ciotola profonda, versateli con il sugo formatosi durante la frittura (se è troppo denso diluite con acqua bollita) e lasciate riposare. Puoi servire la scaloppina di maiale con una varietà di contorni, ma le patate bollite circondate da cetrioli sottaceto sono le più adatte. Se capita che dopo cena siano rimaste delle scaloppine, puoi farne dei panini per la colazione. Mettere una foglia di lattuga sul pane, adagiarvi sopra una scaloppina, sgocciolare sopra la maionese, stendere i cetrioli tagliati a cerchi e ricoprire il tutto con un secondo pezzo di pane.