2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
In questo articolo parleremo in dettaglio di un prodotto così indispensabile come la carne. I tipi di carne si dividono in:
- montone;
- carne di maiale;
- manzo;
- bird e altri
Tipi di carne suina
Per la cottura, la migliore carne suina è considerata la carne di un animale di circa 100 kg, allevato allo scopo di ricavarne carne, non grasso. Per la cottura vengono utilizzate varie parti della carcassa di maiale. Per i primi caldi, meglio scegliere i pezzi dove ci sono le ossa. Questi includono: costole, gambe, scapola, basette, gambo. Per gelatina e gelatina, vengono scelte ossa e gambe. Molto spesso devi comprare la carne per i secondi. Viene cotto, stufato, fritto, cotto sulla brace, macinato in carne macinata. I pezzi migliori per la frittura sono lombo, prosciutto, lombo posteriore, scapola. Per lo stufato, il petto, il prosciutto, le costine sono perfetti. È meglio cuocere e fare kebab dal collo, filetto.
Tipi di carne di manzo
Il miglior tipo di manzo è considerato la carne di bovini giovani (animali di circa 20 mesi). La loro carne è rossa e succosa. Il grasso è di colore rosa crema, una grande quantità di tessuto muscolare. La carne di vecchi animali può essere identificata dasfumatura di rosso scuro. Ha più film su di esso. Il grasso è giallastro, i tessuti muscolari sono leggermente flaccidi. La carne di manzo è divisa in 3 gradi: il più alto, il primo e il secondo. Il grado più alto comprende: petto e schiena, groppa, groppa, groppa, lombo. Il primo grado comprende: scapola e parte della spalla, collo. Il secondo grado comprende: gambe (nocche e bacchette). Come il maiale, ogni parte della carcassa di manzo ha il suo scopo in cucina. La più pregiata è la carne proveniente da quelle zone meno interessate dall'attività muscolare. Cioè, il filetto sarà tenero, morbido e succoso. Questa regola si applica sia al maiale che al manzo.
Tipi di carne di pollame
I più comuni per cucinare sono polli, oche, anatre, quaglie e tacchini. Ci sono altri tipi di uccelli usati per il cibo. Ma non hanno guadagnato popolarità. La carne di uccello viene fritta, in umido, bollita o al forno. Non solo le carcasse vengono utilizzate per il cibo, ma anche le frattaglie. Un intero uccello è solitamente diviso in più parti: zampe, cosce, petto, ali. Il seno è considerato il più magro e dietetico. Il basso contenuto di grassi influisce sulla sua succosità. Senza salse, risulta un po' asciutto. Oca e anatra sono tradizionalmente cotte intere, farcite con vari tipi di frutta e verdura. Brodi sani e nutrienti si ottengono facendo bollire la carne di pollo.
Tipi di carne di agnello
La più preziosa e utile è la carne di giovani arieti o pecore castrati che non sono adatti all'allevamento. La polpa si distingue per una leggera sfumatura rosso fuoco, bianco ed elastico grasso. nerboruto,la carne rosso scuro è caratteristica degli animali vecchi e mal nutriti. Si consiglia di utilizzarlo solo sotto forma di carne macinata. Ossa, petto, collo o scapole sono i più adatti per la cottura. Per la frittura, prendi le zampe posteriori, il lombo, il collo e la spalla. L'agnello è molto popolare in Oriente. Da esso vengono preparati pilaf, barbecue, lagman, beshbarmak e molti altri piatti tradizionali dell'Asia centrale. Al posto del burro si usa grasso di agnello. Il vino rosso viene solitamente servito con carne di agnello già pronta. I tipi di carne non si limitano alle varietà di cui sopra. Esistono specie esotiche di animali la cui carne è anche commestibile.
Consigliato:
Caratteristiche della cucina russa: tipi di piatti e loro originalità
Ci sono molte caratteristiche nella cucina russa, come in qualsiasi altra. È famoso per un'ampia varietà di piatti che è semplicemente impossibile trovare da qualche parte all'estero. Certo, prima che la cucina russa non fosse così popolare, perché il cibo era troppo semplice. Tutto è cambiato e i digiuni religiosi non hanno potuto fare a meno di influenzare l'aspetto di una varietà di piatti
Tipi di panini e loro preparazione
Quali tipi di panini non fanno gli chef: con carne, pesce, frutti di mare, verdure, formaggio, conditi con salse piccanti! La fantasia non conosce limiti. Alcuni buongustai mettono frutta, bacche sulla base del pane, li integrano con condimenti dolci
Quali uova sono le migliori? C1 o C0? Tipi di uova e loro classificazione
Le uova sono probabilmente uno degli alimenti più versatili conosciuti dall'uomo. Possono essere cucinati e conditi in centinaia di modi diversi. Per decidere quali uova sono migliori, C1 o C0, vale la pena capire quali sono le categorie di uova e come vengono assegnate
Whiskey, brandy, cognac: la loro storia e le loro differenze
Storia delle bevande alcoliche: whisky, brandy e cognac. Come sono fatti e quali sono le loro differenze?
Vini giovani: i loro nomi e il loro gusto. Recensioni di vino
I veri intenditori di vini giovani varietà preferiscono bere in compagnia amichevole, ma non troppo spesso. Questa bevanda serve a mantenere il vigore e migliorare il benessere. Un prodotto ottenuto esclusivamente da uve fresche può purificare il sangue e persino ringiovanire la pelle
