2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La carne è un'antica preferenza nell'alimentazione umana. Un pezzo di carne in tavola è sempre stato un indicatore di prosperità e la varietà della cottura della carne è sorprendente. Ma le bistecche appetitose rimangono nel gruppo dei leader nelle preferenze culinarie per più di un secolo. Anche Elena Molokhovets nel famoso manuale per giovani massaie, pubblicato nel XIX secolo, dedicò un'intera sezione all'abilità di cucinare le bistecche.
Come friggere una bistecca in modo che riveli davvero il sapore della carne e diventi una decorazione di un pasto festivo? Si scopre che cucinare le bistecche è un'intera scienza in cucina. E la storia attribuisce la stessa tecnologia di cottura del piatto agli americani, sostenendo che le bistecche arrivarono in Europa dall'America, dopo che tori d'élite dall'Europa furono portati in questa America.
Non parliamo di fatti storici, è più importante capire come friggere correttamente una bistecca, e cosa è racchiuso nel concetto di correttezza. Prima di tutto, ci sono alcuni requisiti per la carne. Per prima cosa, scopriamo non come friggere una bistecca, ma da cosa friggerla. Le regole classiche prevedono l'uso della carne bovina. E non qualsiasi, ma giovani tori ben nutriti con carne tenera e sottili striature di grasso. Inoltre, la carne deve essere impeccabile.freschezza, senza congelamento.
Leggi come friggere una bistecca prima di andare a prendere un pezzo di carne. Dopotutto, nessuna parte della carcassa è adatta per un piatto. L'opzione ideale si ottiene dalla carne di controfiletto con un bordo sottile; per la cucina casalinga si acquista spesso filetto o fesa. Se prendi una parte della carcassa tra 5 e 12 costole, le bistecche possono essere cotte direttamente con l'osso.
Resta da decidere come friggere una bistecca in casa, senza speciali fornelli da buoni ristoranti. In determinate condizioni per cucinare le bistecche, puoi cucinare tu stesso la carne su un fornello a gas convenzionale. Decidiamo per una padella: deve essere con un fondo spesso e una buona copertura antiaderente. Le moderne padelle per grill sono ottime anche per friggere bistecche.
Si compra la carne, si prepara la padella - si procede direttamente alla cottura della bistecca. Tagliamo i pezzi di carne abbastanza spessi e li appiattiamo con le mani o con il fondo piatto della padella. Dopo l'appiattimento, non dovrebbero essere più sottili di 3 centimetri. Bagnare accuratamente ogni pezzo con un tovagliolo di carta, la superficie della carne deve essere completamente asciutta. Le bistecche essiccate ungete generosamente con olio d'oliva o altro olio vegetale e lasciate sul tagliere.
Mentre le bistecche sono in ammollo nell'olio, preparate la padella. Deve essere ben riscaldato sul fuoco. Se la temperatura non è sufficiente, la carne rilascerà il succo e le bistecche si rovineranno irrimediabilmente. Il compito del primo minuto di carne in padella è sigillare il succo all'interno. Ciò si ottiene formando rapidamente una crosta sulla superficie della bistecca.
Metti la bistecca su una padella ben riscaldata, puoi metterne due pezzi se le dimensioni della padella lo consentono, ma in nessun caso non lasciare che si tocchino. Letteralmente per un minuto e mezzo a fuoco molto forte, friggere i lati della bistecca, quindi ridurre il fuoco a medio e friggere ogni barile per altri 4 minuti. Devi assicurarti che la carne non bruci in questo momento. Cuocete fino al grado di tostatura che preferite.
Una bistecca classica dovrebbe essere rosa e tenera al taglio. Se preferisci la carne fritta, portala a cottura in un forno non caldo. Togliere dal fuoco le bistecche finite, cospargere di sale e spezie e coprire con un foglio in modo che la carne all'interno abbia raggiunto. Può essere servito.
Si trattava solo di manzo, ma come friggere la bistecca di maiale? L'intera tecnologia è la stessa, solo la carne deve essere fritta. Il concetto di bistecca con sangue nella carne di maiale non è consentito.
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