Cucina abkhaza: caratteristiche e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Vale la pena cercare una regione così originale come il Caucaso. Questo è il luogo che ha conservato non solo la natura unica, ma anche un patrimonio culturale di lunga data. Probabilmente, tutti i paesi del mondo hanno sentito parlare della cucina caucasica e la sua popolarità va ben oltre i confini del Caucaso stesso. Ma non è corretto parlare di alcune tradizioni culinarie comuni, perché ogni singolo popolo di questa regione ha i suoi costumi e la sua cultura. In questo caso parleremo di cos'è la cucina abkhaza, quali sono le sue caratteristiche, verranno proposte alcune ricette popolari.

Allora, cominciamo da lontano. L'Abkhazia è una regione dal clima mite e dai suoli abbastanza fertili. Tutto questo è favorevole al giardinaggio, alla viticoltura, all'allevamento del bestiame. Un prodotto agricolo tipico qui è il mais. Le famiglie abkhaze, in generale, sono piuttosto grandi e quasi tutti sono impegnati nel giardinaggio e nell'allevamento del bestiame, avendo tutto il necessario per questo. Quindi, la cucina abkhaza ha una base naturale: prodotti ricevuti da persone provenienti da fattorie personali. E inoltre si basa su due pilastri principali: aguhu (farina) e atsyfa (tutto il resto). Gli abkhazi mangiano molte piante e latticini. Mangiano pochissima carne.quantità. Questo è ciò che è sorprendentemente diverso dalla cucina abkhazia "generale caucasica". Le ricette culinarie sono piene di nomi di cereali e verdure. Inoltre, la cucina abkhaza è semplicemente impossibile senza adjika. Ricette per piatti specifici per lei saranno offerte di seguito.

Il primo piatto degno di nota qui è l'omelia. Sì, non solo rumeni

e i moldavi vanno pazzi per lei. Anche gli abkhazi non possono immaginare un pasto senza l'omelia. Lo chiamano anche "pane di porridge". Per cucinare, hai bisogno di farina di mais o semola di mais. Viene servito su un apposito piatto di legno e su di esso vengono adagiati diversi pezzi di formaggio suluguni. Può essere preparato non solo con acqua, ma anche con burro di noci, latte o formaggio di latte acido.

In generale, la cucina abkhaza senza farina di mais, ampiamente utilizzata in cucina, sarebbe completamente diversa.

È necessario, in particolare, per fare il churek. Si tratta di una focaccia non lievitata con formaggio, miele o noci. Sembra molto primitivo, ma vale la pena cucinarlo.

Non si può non menzionare il baklava, che anche gli abkhazi amano molto. Per cuocerla vi occorre quanto segue: farina (se non c'è mais potete usare il frumento) - 1,2 kg, un litro di latte, noci e mele - 350 grammi l'una, cinque uova, burro, miele e zucchero semolato - 300 grammi ciascuno, 15 g di lievito, cannella, sale e zucchero a velo.

Inizio di cucinare. Il latte deve essere caldo. Sciogliere il lievito, quindi aggiungere lo zucchero e lasciare per quindici-venti minuti in un luogo caldo. Strofina i tuorli con lo zuccheromontare i bianchi. Setacciare la farina, fare un pozzo. Versarci i tuorli, le proteine, il lievito che hai diluito nel latte,

aggiungi sale e cannella. Impastare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare per un'ora, massimo due, in un luogo caldo.

Nel frattempo preparate il ripieno: schiacciate con un coltello le noci sbucciate e mescolate con lo zucchero. Tagliate ogni mela in quattro pezzi, eliminando il torsolo, e poi tagliatela a fette. A questo, aggiungete uno o due bicchieri d'acqua e fate sobbollire per quindici minuti, mescolando di tanto in tanto. Dividere l'impasto in undici parti, arrotolare ciascuna di esse molto sottile (spessore - fino a 3 mm), ungere con olio, ungere anche la teglia con olio e adagiarvi il primo strato di pasta. Cospargilo con un terzo del ripieno di noci. Quindi stendere sopra tre strati interi di pasta. Quindi versare nuovamente la stessa quantità di ripieno. Ancora tre strati di pasta. Versare il restante terzo della massa di noci. Ancora tre strati di pasta. Questa volta, adagiate sopra il ripieno di mele. Coprilo con l'ultimo strato. Otterrai una torta, la metti in forno e cuoci per venti-venticinque minuti, quindi tirala fuori. Tagliare a diamanti. Irrorare con lo sciroppo di miele e rimettere in forno, cuocere per altri quaranta minuti.

La cucina abkhaza offre una varietà di latticini. Ad esempio, Matsoni. Far bollire il latte. Attendere che si raffreddi a una temperatura di 50 gradi. Aggiungi un antipasto speciale ad esso, mescolando. Dopo aver versato il latte nei vasetti, avvolgetelo ben caldo e lasciatelo riposare per dodici ore.