Gnocchi vegetariani: ingredienti, ricetta passo passo con foto, sfumature e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La corrente principale della cucina di oggi è il vegetarianismo. Una tendenza della moda o un atteggiamento di vita: che cos'è, lascia che ognuno decida da solo. Ci interessa anche il tema del cibo, o meglio degli gnocchi vegetariani. Esiste un piatto del genere, perché tutti sanno che gli gnocchi sono pasta e carne?

I vegetariani stanno ricostruendo per se stessi la cucina tradizionale, modificando tutte le solite basi. Non hanno ignorato l'attenzione e gli gnocchi. Ecco alcune ricette per gnocchi vegetariani.

Cosa può sostituire la carne per non "offendere" i vegani? E qualche altra sfumatura

Gli gnocchi vegetariani tradizionali sono tabù. È impossibile trovare un analogo, quindi il ripieno, e quindi il gusto finale, sarà diverso dai veri gnocchi.

Ecco alcune varietà di ripieni per gnocchi senza carne:

• cavolo;
• lenticchie;
• soia;
• funghi;
• dadi;
• zucchine;
• riso;
• ravanello;
• verdi.

E questa lista è tutt' altro che completa. In generale, tutto ciò che esclude l'origine animale può facilmente diventare un ripienoprova.

C'è un' altra sfumatura sulla preparazione degli gnocchi vegetariani. Questo è impasto. Nella versione classica di questo piatto, nella preparazione dell'impasto vengono utilizzate le uova. Ma anche le uova vegane sono vietate, quindi devono essere cancellate dall'elenco degli ingredienti. Non sono richieste ulteriori modifiche.

Gnocchi vegetariani di lenticchie

Questo piatto è lodato da molti, anche da chi non si considera vegano. La preparazione è simile ai classici gnocchi, ma con alcuni accorgimenti, ovviamente.

Per fare gli gnocchi di lenticchie, avrai bisogno di questo:

• 50 ml - acqua;
• farina - 100 grammi;
• sale qb.

Questo è per il test. Per il ripieno, gli ingredienti sono i seguenti:

• fagioli di lenticchie - 70 grammi;
• acqua pura - 200 ml;
• testa di cipolla;
• mezza carota grande;
• sale qb;
• un cucchiaio di olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Prima di tutto si impasta un impasto sodo ed elastico. Per fare questo, acqua e sale vengono mescolati con la farina. Impastare per 10-15 minuti. Ma più a lungo si impasta l'impasto, più elastico, liscio e morbido risulta.
2. L'impasto finito viene avvolto nella pellicola trasparente o coperto con un asciugamano, lasciato "riposare" per 20 minuti.
3. Mentre l'impasto è "infuso", inizia a preparare il ripieno. Per fare questo, fai bollire le lenticchie fino a quando non saranno bollite.
4. I fagioli pronti vengono gettati in uno scolapasta e, quando l'acqua si scarica completamente, le lenticchiemettere in una ciotola e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una purea.
5. Preparazione delle verdure: le cipolle e le carote vengono sbucciate e tritate finemente.
6. Le verdure preparate vengono cotte in olio vegetale fino a doratura.
7. L'arrosto viene inviato alla pappa di lenticchie, tutto viene mescolato.
8. L'impasto viene arrotolato in uno strato sottile. Spremere i cerchi, per questo puoi usare uno speciale gnocco, che molti hanno avuto dai tempi dell'URSS.
9. La quantità media di ripieno viene applicata a ciascun cerchio di pasta. Incollate i bordi dell'impasto formando degli gnocchi.
10. Dopo aver bloccato 10 o più gnocchi, vengono mandati in acqua bollita e fatti bollire per 3-5 minuti, non è necessario altro, poiché il ripieno è pronto e l'impasto non cuoce a lungo.
11. In acqua bollente, puoi aggiungere una foglia di alloro o un rametto di santoreggia.
12. Gli gnocchi cotti vengono estratti e lasciati raffreddare leggermente.

Usare il cavolo

Gli gnocchi vegetariani di cavolo sono una specie di classico di genere nel mondo della cucina vegana. E tutti possono cucinarli.

L'impasto si prepara come nella ricetta precedente, senza uova. Per quanto riguarda la farina, i professionisti sconsigliano di utilizzare la farina di frumento per l'impasto. Il suo analogo ideale sarebbe uno dei seguenti tipi: farina d'avena, ceci, farina di semi di lino.

Il ripieno è rappresentato dai seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di cavolo cappuccio;
• 20 grammi di farina di funghi bianchi;
• testa di cipolla;
• 50 ml di olio vegetale;
• sale e pepe - a cura didesiderio.

La preparazione degli gnocchi è la seguente:

1. Il cavolo cappuccio viene sminuzzato e fritto in padella con cipolla e farina.
2. Dopodiché, il fuoco si riduce e viene aggiunta una piccola quantità di acqua nella padella, coperta con un coperchio e stufata fino a quando l'acqua non evapora. Condite il ripieno di cavolo con sale e condimenti.
3. Impastare l'impasto in modo che risulti "gomma": teso ed elastico.
4. Non appena tutti gli gnocchi sono preparati, gli gnocchi vengono modellati da loro.
5. Mentre gli gnocchi sono formati, metti una pentola d'acqua sul fuoco. Dovrebbe bollire.
6. Gli gnocchi vengono gettati in una pentola e bolliti. Quando emergono, è ora di prenderli.

Gli gnocchi vegetariani di cavolo cappuccio pronti sono deliziosi con il sugo di verdure. In alternativa, utilizzare i crauti al posto del cavolo cappuccio fresco. Con un tale ripieno, il piatto diventerà un buon spuntino.

Ricetta di ceci

Un altro ripieno per gnocchi senza carne: i ceci. È vero, questa opzione non si prepara rapidamente: devi passare un paio d'ore a cucinare.

Prima di fare gli gnocchi, prepara i seguenti ingredienti:

• 200 grammi di ceci;
• carote e cipolle ciascuno;
• olio vegetale;
• condimento a piacere;
• farina e acqua per l'impasto.

Il coriandolo si sposa bene con i ceci, ma non dovresti essere zelante con esso: la punta del coltello sarà perfetta.

E qui, infatti, la ricetta stessa:

1. I ceci vengono lavati e bolliti fino al completopronto.
2. Dopo l'ebollizione, i ceci vengono scolati di tutta l'acqua.
3. Le carote vengono sbucciate, lavate e grattugiate.
4. La verdura grattugiata viene aggiunta con i ceci bolliti e tutto questo viene sbattuto con un frullatore fino ad ottenere una purea.
5. Successivamente aggiungi il coriandolo e il sale.
6. L'impasto viene impastato secondo il metodo precedentemente descritto.
7. Cuocere in acqua bollente fino a quando gli gnocchi non vengono a galla.

Dopo aver assaggiato una porzione di gnocchi di ceci, puoi dimenticare la sensazione di fame per mezza giornata, perché i ceci saturano bene. Ma non mangiare neanche troppo. I ceci sono anche alimenti vegetali pesanti.

Con i verdi

Gli amanti della cucina verde apprezzeranno la ricetta degli gnocchi verdi senza carne.

In anticipo, devi impastare l'impasto, che viene preparato per analogia con le ricette precedenti. E, se non sei vegetariano "fino al midollo", puoi tranquillamente aggiungere 1-2 uova all'acqua e alla farina.

E il ripieno sarà simile a questo:

• 1 mazzetto ciascuna delle seguenti erbe: aneto, prezzemolo, acetosa, coriandolo e cipolle verdi;
• sale e pepe qb.

Preparare gli gnocchi in fretta:

1. Impastare l'impasto e lasciarlo "respirare" per mezz'ora.
2. La carne macinata verde viene preparata con tutti i tipi di verdure. Sale e pepe.
3. L'impasto viene steso, i cerchi vengono ritagliati e farciti con carne macinata.
4. Cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla sulla superficie dell'acqua.

Questo piatto si sposa molto bene con la panna acida. Ma questo è solo per coloro che non si considerano vegetariani ardenti. È meglio aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva con l'aglio tritato.

Gnocchi di zucchine

A molti non carnivori piacevano gli gnocchi con le zucchine giovani. Delizioso e, soprattutto, salutare.

Per prima cosa impastare l'impasto e lasciarlo "riposare" per mezz'ora sotto un asciugamano. Nel frattempo, puoi iniziare a cucinare carne macinata vegana. Per questo avrai bisogno di:

• 200 grammi di zucchine, tagliate a cubetti;
• spicchio d'aglio;
• un pizzico di noce moscata macinata;
• sale e pepe qb.

Fasi di cottura:

1. Cuocere le zucchine fino a completa cottura.
2. Toglili dalla pentola, scola l'acqua.
3. È in preparazione la purea di zucca, aromatizzata con aglio tritato, noce moscata, sale e pepe.
4. Fanno gli gnocchi, riempiendo l'impasto con il ripieno.
5. Cuocere gli gnocchi per 5 minuti in acqua bollente.

Gli gnocchi pronti sarebbero utili da condire con una miscela di olio d'oliva, aneto essiccato e aglio tritato.

Funghi

Gli gnocchi ai funghi saranno apprezzati anche dai carnivori incalliti. L'impasto per il piatto viene preparato più di una volta nel modo descritto. E per il ripieno è necessario preparare quanto segue:

• 300 grammi di funghi (porcini, porcini, finferli);
• 2 cipolle;
• olio vegetale - un paio di cucchiai;
• sale e condimenti a piacere.

Fasi di cottura:

1. Impastare l'impasto.
2. I funghi vengono lavati e tritati finemente. Possono essere bolliti o stufati.
3. La cipolla viene tritata efritto in olio.
4. Non appena la cipolla è rosolata, i funghi vengono versati al suo interno e fritti fino a doratura.
5. Il ripieno viene salato e aromatizzato con spezie.
6. L'impasto viene steso e vengono fatti gli gnocchi.
7. Sbollentali in acqua salata.

Gli gnocchi fumanti pronti sono deliziosi con salsa di funghi. Questo è il caso in cui la "tautologia" è molto appropriata.

Gnocchi con cavolo rapa

Kolrabi come ripieno è adatto agli amanti del cavolo bianco. Per prima cosa devi impastare l'impasto e, mentre "si adatta", preparare il ripieno da:

• 1 pezzo di cavolo rapa;
• 1 carote;
• 3 cipolle.

1. Kolrabi e cipolla vengono tritati con un coltello.
2. Le carote sono grattugiate.
3. Tutte le verdure vengono unite e salate.
4. L'impasto viene steso e diviso in cerchi.
5. Ogni cerchio è riempito di ripieno e i bordi sono incollati insieme.
6. Getta in una casseruola e cuoci finché non saranno teneri.

Risulta un piatto molto salutare e gustoso.

Suggerimenti per cucinare

1. Gli gnocchi vegetariani sono un piatto dietetico. E nonostante il fatto che la frittura appaia spesso nelle ricette presentate, è comunque meglio evitare questa azione.
2. Gli gnocchi vegetariani possono essere non solo bolliti, ma anche cotti al vapore.
3. Chi non è rigorosamente vegano può aggiungere uova all'impasto, formaggio al ripieno e insaporire gli gnocchi finiti con il burro.
4. Le bacche possono anche essere usate come ripieno. Quindiottieni gnocchi di dessert.

Conclusione

Gli gnocchi vegetariani fanno molto bene al corpo. Non solo possono ottenere abbastanza, ma anche fornire al corpo tutti gli elementi e le vitamine necessari. Inoltre, gli gnocchi senza carne saranno un ottimo piatto a digiuno. Non solo puliranno il corpo, agendo come disintossicante, ma aiuteranno anche a sbarazzarsi di qualche chilo. E i possibili ripieni degli gnocchi vegetariani sono presentati nell'articolo.