2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'unicità della panna acida tra i prodotti lattiero-caseari è raggiunta da un gran numero di sostanze utili che vengono assorbite rapidamente e completamente. Già nell'antichità era ampiamente utilizzato nella dieta dei popoli slavi, sia come uno degli ingredienti principali degli alimenti, sia come condimento o salsa.
Per molto tempo, molti paesi non avevano idea della composizione chimica e del valore nutritivo della panna acida. Solo con la fine della seconda guerra mondiale entrò nel menu di alcuni stati.
Processo di cottura
Nella produzione di panna acida si può utilizzare latte intero o in polvere, burro. Ma la crema più usata, diversa nel contenuto di grassi. Preparare la panna acida è abbastanza semplice: basta rimuovere lo strato superiore dal latte acido e conservarlo in un luogo fresco per diversi giorni per un'ulteriore fermentazione. È così che il prodotto viene prodotto in casa, ma in fabbrica il processo viene eseguito in modo leggermente diverso.
Prima il latte viene passato attraverso un separatore per separare la panna. Segue la normalizzazione, dove vengono portati al contenuto di grassi desiderato. Successivamente, viene eseguito il processo di pastorizzazione per eliminare la microflora patogena. Infine, alla crema viene aggiunto il lievito madre, che consiste in colture pure di batteri lattici.
Quando tutta questa massa raggiunge l'acidità richiesta, viene raffreddata a otto gradi e lasciata maturare per un giorno. Successivamente, la crema si trasforma in panna acida, che acquisisce già l'aspetto e la consistenza familiari. Il prodotto deve essere omogeneo, avere un sapore acidulo e gradevole.
Composizione chimica
La panna acida contiene molte sostanze utili necessarie per il pieno funzionamento di una persona, grazie alle quali ha un effetto benefico sulla digestione. Questo prodotto è costituito da proteine, grassi e carboidrati. La sostanza più importante nella composizione chimica della panna acida è la caseina proteica del latte. Quando viene decomposto in sostanze più semplici, si scompone in amminoacidi importanti per il corpo e zuccheri del latte. Il prodotto contiene anche proteine sieriche albumina e globulina.
La panna acida è ricca di macronutrienti come calcio, sodio, magnesio, potassio e fosforo. Il calcio è coinvolto nella formazione del tessuto osseo, nella sintesi degli ormoni e del sangue, mentre il sodio e il potassio normalizzano l'equilibrio acido-base. Il fosforo è essenziale per la sintesi enzimatica e la normale durezza ossea. In quantità minore, il prodotto contiene oligoelementi: ferro, selenio, rame e zinco.
La composizione chimica della panna acida comprende una serie di utili vitamine, liposolubili (A, C, D, D3, E, K) e idrosolubili (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Contiene colina, un elemento responsabile della normale consistenza e condizione delle cellule del corpo. La sua importante proprietà è la neutralizzazione del colesterolo in eccesso. Sono presenti anche acido ascorbico, iodio, manganese, molibdeno, cloro e zolfo.
Prodotto con una bassa percentuale di grassi
Questo è il tipo di panna acida più dietetico. Cento grammi contengono 119 chilocalorie. Tale panna acida è la più liquida e viene utilizzata principalmente per cuocere e preparare macedonie. Contiene la quantità minima di colesterolo: 30-40 mg per cento grammi. Il prodotto è consigliato per le persone che soffrono di obesità, nonché come sostituto di varie salse ipercaloriche.
La composizione chimica di questo tipo di prodotto è praticamente la stessa della versione 10%. Trova largo impiego anche nella preparazione di dolci e in cucina come condimento per le pietanze. Il numero di calorie in cento grammi è 162 unità. Allo stesso tempo, va notato che la composizione chimica della panna acida con il 15% di grassi contiene il doppio del colesterolo di un prodotto al 10%: 60-70 mg per cento grammi.
Tipi di tabella
Questo è il look da tavolo più equilibrato. Contenuto calorico di cento grammi - 206 unità. Il prodotto è ottimo per condire primi e secondi piatti. Nella composizione chimica del 20% di panna acida grassa, il colesterolo è presente nella quantità di 80-90 mg per cento grammi. Questo tipo di prodotto viene utilizzato non solo in cucina, ma anche in cosmetologia come base per la realizzazione di maschere.
25% di panna acida grassa è un altro tipo di tavola. Cento grammi - 250 chilocalorie. Contenuto di colesterolo - 90-110 mg. Nella fabbricazione di un tale prodotto, il latte non può più essere utilizzato: è necessaria la panna. La panna acida al 25% è piuttosto densa ed è adatta per sostituire la maionese nelle insalate. Grazie alla sua consistenza, viene utilizzato anche come agente rigenerante della pelle dopo le ustioni.
Prodotto con il 30% e il 35% di grassi
30% di panna acida è anche preparata esclusivamente da panna e ha un contenuto calorico di 293 unità per cento grammi. Viene utilizzato nella produzione di budini e casseruole, creme in pasticceria. Nella composizione chimica della panna acida con una tale percentuale di contenuto di grassi, ci sono già 100-130 mg di colesterolo per cento grammi. Il prodotto può essere utilizzato come dessert sotto forma di piatto separato. Utilizzato nella preparazione della dieta del Cremlino.
35% di panna acida contiene una quantità molto grande di grasso con un contenuto calorico di 346 unità per cento grammi. Nella produzione viene utilizzata solo crema molto grassa. Tale prodotto, come il 30%, viene utilizzato come base nella produzione di creme dolciarie.
Panna acida massima grassa
Il prodotto con il 40% di grasso non viene praticamente prodotto nell'industria alimentare. È considerato molto grasso ed è usato raramente in cucina. Contenuto calorico - 381 unità in cento grammi. Tale panna acida viene utilizzata nella preparazione di una dieta ipercalorica, poiché contiene una piccola quantità di proteine e carboidrati. Chiamato popolarmente"dilettante".
Contenuto massimo di grassi della panna acida - 58%. Si tratta di un prodotto ad altissimo contenuto di grassi. Contenuto calorico - 552 unità per cento grammi. Secondo i medici, è questa panna acida che ha la massima digeribilità. Tuttavia, questa specie è quasi impossibile da acquistare nei negozi e nei mercati.
Valore nutritivo
La principale proprietà preziosa del prodotto caseario in questione è la sua capacità di essere perfettamente assorbito dall'organismo. La panna acida aumenta l'appetito e stimola la digestione, e il suo gusto gradevole non fa che aumentare la sua attrattiva.
Alto valore nutritivo dovuto alla grande quantità di grassi, proteine e carboidrati facilmente digeribili nella composizione. Il vantaggio sta anche nel fatto che il calcio contenuto nel prodotto viene completamente consumato dall'organismo: liberamente e senza interferenze va alla struttura del tessuto osseo. Questa è la differenza tra panna acida e latte, il calcio in cui viene utilizzato dall'organismo come enzima alcalino per neutralizzare i sali di caseina indigeribili, che sono un forte agente ossidante. Si verifica l'omeostasi, in cui l'assunzione di grandi quantità di latte può portare a enormi perdite di calcio.
Quindi, la composizione chimica e il valore energetico della panna acida sono unici tra i prodotti lattiero-caseari simili. Ha molte proprietà utili, grazie alle quali è un ingrediente frequente nelle ricette per un'ampia varietà di piatti.
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