2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina caucasica è famosa in tutto il mondo per i suoi piatti speziati. E il segno distintivo dei piatti di carne è la salsa che viene servita con loro - adjika. Fino ad ora, c'è una disputa tra abkhazi e georgiani su quale piatto nazionale viene considerato. Infatti, la parola "adjika" è arrivata nella nostra lingua proprio dall'abkhazo. Ma in abkhazo, la parola "aџyka" significa semplicemente "sale", e ciò che chiamiamo così, tra gli abitanti di Apsny è chiamato "sale e pepe" - apyrpyl-dzhika, o - ajiktsattsa (in traduzione letterale - sale, macinato con altri prodotti).
Come puoi vedere, se prendiamo il significato originale della parola, si scopre che adjika è una pasta salata con spezie. Ma oggi, l'intera cucina caucasica è diventata così confusa che è già difficile determinare a quale paese e repubblica appartenesse originariamente questo o quel piatto.
La ricetta dell'adika georgiana può includere, oltre a pepe e spezie, anche pomodori. Donano morbidezza a questo antipasto, togliendo l'eccessiva piccantezza del pepe amaro. Ma non sarà una violazione dei canoni se includi anche mele, carote o peperoni. Ad ogni modo, otterrai un vero adjika georgiano, ricettache presentiamo di seguito. La cosa principale non è la stretta aderenza alla ricetta, ma l'ispirazione.
Ricetta adjika georgiana
Sono diffusi due tipi di questo snack: rosso e verde. In linea di principio, sono adatti a piatti diversi, sebbene siano intercambiabili. Quindi, tradizionalmente, le zuppe vengono condite con adjika verde, dando loro la necessaria nitidezza, e il rosso serve come condimento per i piatti di carne. Ma puoi tranquillamente condire il kharcho con adjika rossa e aggiungere adjika verde a un'insalata con pomodori.
In re altà, l'adjika rosso georgiano, la cui ricetta qui di seguito, differisce dal verde solo per il fatto che il peperoncino rosso è posto in uno di essi e il verde nell' altro. E a causa della diversa succosità dei prodotti, l'adjika verde risulta essere più liquido.
Attenzione! Prima di iniziare a cucinare l'adika, dovrai fare scorta non solo di verdure, erbe e spezie, ma anche di indossare guanti di gomma. Altrimenti rischi di scottarti le mani, poiché il pepe ha forti proprietà brucianti.
Prodotti:
- peperoncino (rosso o verde) - 25 pz. (1 kg);
- aglio - 5 teste;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai (colmi);
- basilico - 1 mazzo;
- pepe macinato;
- coriandolo - 1 mazzo;
- aneto - 1 mazzetto (nonostante il prezzemolo non sia incluso nella ricetta dell'adika georgiana, puoi aggiungerlo);
- semi di coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai.
Cucinare:
Se il peperone è appena del giardino, deve essere leggermente asciugato, quindi versato con acqua per diverse ore. Questo viene fatto in modo che manifesti amarezza e acutezza. Quindi viene tagliato e vengono rimossi i semi.
Sbucciare l'aglio, lavare le erbe aromatiche e asciugarle leggermente, staccare le foglie dal basilico - ne abbiamo bisogno.
Maciniamo tutto in un tritacarne due volte. I semi di coriandolo vengono schiacciati in un mortaio con sale e aggiunti alla massa totale insieme al pepe macinato. Amalgamare bene il composto. Puoi aggiungere un po 'di aceto, ma questo è già un dilettante. Non è incluso nella ricetta dell'adjika georgiano, ma una leggera acidità non fa male.
Ora resta da decomporre l'adjika risultante in barattoli sterili, chiuderli e inviarli in cantina o in frigorifero. Puoi mangiarlo subito, tieni presente che diventa più nitido con l'esposizione.
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