Ricette di cucina indiana con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nonostante il suo esotismo, i piatti indiani non sembrano più una tale curiosità. Conoscendo e osservando tutte le sottigliezze e i trucchi, qualsiasi casalinga può cucinarli. Va notato che le ricette di questo paese possono differire notevolmente l'una dall' altra a seconda delle regioni. In India si diffondono più religioni contemporaneamente: Buddismo, Induismo e Islam. Dipende dalla religione quali cibi mangiare e come cucinarli. Nel nostro articolo ti suggeriamo di familiarizzare con le ricette più popolari della cucina indiana, con foto e una descrizione dettagliata della preparazione.

Cucina varia

Secondo noi, i piatti preparati nelle regioni meridionali e centrali dell'India sono cucina tradizionale. Per lo più piatti vegetariani vengono preparati in questa parte del paese. Uno dei cibi preferiti è il riso, che viene preparato in molti modi. Vari stufati di verdure, fagioli stufati e bolliti, focacce indiane, frutta e prodotti a base di latte acido sono molto popolari. In India non mangiano carne di manzo, considerando le mucche animali sacri. Ma ancora piatti di carne in indianoc'è una cucina. Ad esempio, in Punjab e Kashmir vengono preparati piatti di carne, ma a questo scopo vengono utilizzati agnello o pollame. Nelle zone costiere, le ricette locali sono ancora più diverse a causa del fatto che sono state per molto tempo influenzate dalle cucine d'oltremare.

Regole per la presentazione

La cucina indiana è tradizionalmente servita su thali. Cosa rappresenta? Questo è un vassoio di metallo con piccole rientranze, oppure è lo stesso, ma con piccole ciotole posizionate su di esso. A volte vengono utilizzate foglie di banana al posto del thali. Al centro della teglia va sempre posta una grossa manciata di riso bollito, roti (un altro tipo di focaccia) o chapati. Nelle vicinanze si trovano ciotole con vari piatti della cucina indiana: dhal, zuppa di verdure, curry di verdure, saji, yogurt. Se non hai piatti speciali, puoi usare normali piatti di grandi dimensioni. Il riso bollito dovrebbe essere messo al centro, il resto dei piatti cotti dovrebbe essere distribuito e per lo stufato di verdure, usare piccole tazze da tè o piattini.

Gara

Offriamo di cucinare secondo la seguente ricetta un piatto della cucina indiana: la zuppa di rasam. Si prepara nel sud dell'India e si mangia con il riso. Questa è una zuppa leggera, aromatica e molto gustosa. Si ritiene che abbia il seguente effetto curativo: aiuta con tosse, raffreddore o brividi. Per prepararlo, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori;
• pasta di tamarindo (puoi usare il succo di lime);
• Condimento rasam (cumino, coriandolo, farina di piselli, neropepe);
• tour ha dato (altrimenti - piselli piccanti, sostituirli con fagioli o lenticchie);
• coriandolo;
• sale;
• foglie di curry;
• curcuma;
• foglie di coriandolo;
• peperoncino;
• semi di senape.

Come cucinare

Per prima cosa, preparate i piselli piccanti, ne occorre mezzo bicchiere, versate i piselli con 1,5 tazze d'acqua e fate bollire finché non saranno teneri. Versare 750 ml di acqua in una casseruola profonda, aggiungere due cucchiai. l. pasta di tamarindo, sale, curcuma e due cucchiaini. Le spezie Rasam sono molto popolari nella cucina indiana. Tagliare due pomodori a cubetti e metterli in una casseruola. Portare a bollore e far bollire per circa 10 minuti, dopodiché aggiungiamo il giro dato e cuociamo per altri 5 minuti, non facendo bollire l'acqua. Quindi, aggiungi il curry tritato e le foglie di coriandolo e un cucchiaino nella padella. burro fuso. Versate un filo d'olio in una padella ben calda e fate soffriggere i peperoncini rossi ei semi di senape. Non appena le spezie iniziano a scoppiettare, togliere dal fuoco e aggiungerle alla zuppa di rasam. Viene servito caldo, puoi usare delle ciotole per questo.

Cucinare cibo indiano a casa

Vorrei dire che si può ancora gustare il vero cibo indiano solo in India. Pertanto, si consiglia ai grandi intenditori di piatti indiani di visitare questo fantastico paese e conoscere meglio la cucina nazionale. Offriamo una ricetta per torte che vengono sfornate in tutta l'India.

Chapati

Questo probabilmente non è un piatto, ma il pane nazionale indiano, che rappresentauna sottile torta rotonda. Quando vedi per la prima volta il chapati, potresti pensare che questo sia pane pita, ma non lo è. Per cuocere questo pane della cucina indiana (puoi vederlo nella foto), viene utilizzata farina integrale contenente crusca. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 3 cucchiai. l. carburante olio;
• 150ml di acqua;
• 2, 5 tazze di farina integrale;
• 0,5 cucchiaini sale.

Cucinare

Unire la farina con il sale, aggiungere l'acqua e impastare un impasto morbido, leggermente umido e omogeneo. Impastare per circa 6-10 minuti, cospargerlo di acqua e chiuderlo con un canovaccio umido sopra. Lasciar riposare l'impasto per 30-45 minuti. I chapati vengono cotti in una padella di ghisa asciutta. Le focacce vengono fritte fino a quando non compaiono delle bolle sulla superficie e i bordi iniziano ad avvolgersi. Successivamente, la torta viene girata sull' altro lato e asciugata accuratamente. Non appena il prodotto viene rimosso dalla padella, si consiglia di sbatterlo con le mani su entrambi i lati per far uscire l'aria, dopodiché un lato deve essere unto con olio.

Curry con carne macinata

Vuoi accontentare la tua famiglia con un piatto insolitamente gustoso e insolito? Cucina a casa secondo la ricetta della cucina indiana un piatto del genere: curry con carne macinata. Avrai bisogno di:

• 500g di carne di agnello;
• 1 cipolla grande;
• 2 spicchi d'aglio;
• 35 ml r. olio;
• st. l. curry (in polvere);
• 60g di concentrato di pomodoro;
• sale;
• ½ tazza di yogurt;
• foglie verdilattuga.

Tecnologia di cottura

Tritare l'aglio e la cipolla e friggerli nell'olio, aggiungere il curry in polvere, scaldare per un altro paio di minuti e aggiungere il concentrato di pomodoro. Riscaldiamo la massa per qualche altro minuto, quindi aggiungiamo la carne tritata finemente, lo yogurt, aggiungiamo il sale e facciamo sobbollire finché non saranno teneri. Al momento di servire il curry di agnello, decorare con foglie di lattuga. Servire il riso bollito friabile come contorno.

Pollo Tanturi

Offriamo un' altra ricetta molto interessante della cucina indiana: il pollo tandoori. Questo nome del piatto è associato al forno tandoori indiano, in cui viene cotta la carne di pollo. Poiché è difficile trovare un tale forno nel nostro paese, la carne può essere cotta al forno. Avremo bisogno di:

• due gambe per porzione;
• 250 g di panna acida;
• 1 cipolla media;
• limone.

Spezie:

• 2cm radice di zenzero;
• peperoncino;
• sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• coriandolo macinato;
• cumino (zira macinata);
• curcuma.

Suggerimenti per cucinare

Prima di tutto è necessario rimuovere la pelle dalle gambe, poi fare tre tagli profondi sugli stinchi, sulle cosce, su ogni articolazione e, cosa molto importante, è necessario tagliare tutti i tendini. Preparare un composto di sale, succo di limone, peperoncino e grattugiare bene le gambe, con particolare cura nei tagli. Successivamente, è necessario preparare la marinata: per essa, mescolare la panna acida, aggiungere grattugiatazenzero e aglio, aggiungere sale, succo di limone e le spezie elencate nella ricetta. Se il colore non è abbastanza rosso, aggiungi paprika o colorante alimentare. Le gambe vengono ricoperte da uno spesso strato della marinata risultante, dopodiché vengono messe in frigorifero per un'ora.

Riscaldare il forno alla massima temperatura, mettere una griglia, una teglia sotto di essa in modo che il succo defluisca durante la cottura. Se non hai una griglia a disposizione, i pezzi di pollo possono essere posizionati sopra le verdure sode tritate grossolanamente e disposte su una teglia. Cuociamo quasi fino a completa cottura, quindi mettiamo la cipolla tritata a rondelle sottili sulle gambe, versiamo sopra il succo di limone e portiamo a cottura. Questo piatto è servito con verdure fresche e salsa. Il risultato dovrebbe essere un piatto di colore rosso brillante e saturo, nell'originale questo risultato si ottiene con l'aiuto del pepe rosso del cashmere. Come la maggior parte dei piatti indiani, il pollo tandoori è molto piccante e speziato. Pertanto, se vuoi che la carne risulti meno piccante e il colore rimanga lo stesso, puoi ridurre la quantità di peperoncino sostituendolo con paprika o colorante alimentare, se usi dei coloranti per cucinare.

Stufato di verdure indiano

Raccomandiamo di cucinare a casa uno stufato di verdure chiamato sabji nella cucina indiana. È un classico della cucina vedica indiana. Nel suo aspetto, il piatto ricorda un normale stufato e differisce solo per la presenza di un'enorme quantità di varie spezie. Per noi lavorarerichiesto:

• 50g sl. olio;
• 5 patate grandi;
• ¼ pezzo di cavolo;
• una carota;
• 100 g di panna acida;
• 3 cucchiai. l. piselli;
• 100 g di formaggio paneer (si può usare Adyghe);
• 120 g di acqua;
• 1/6 cucchiaini assafetida (un condimento indiano simile nel gusto all'aglio);
• ½ cucchiaino curcuma;
• pepe nero;
• ¼ cucchiaino ciascuno zenzero e coriandolo macinati;
• foglia di alloro.

Se lo desideri, puoi aggiungere cavolfiori, zucca, cavolini di Bruxelles o asparagi ai prodotti elencati.

Sul fondo di una casseruola profonda stendere le carote tagliate a cubetti medi, metterci sopra il cavolo cappuccio e poi le patate. Se usi una zucca per cucinare, mettila sopra. Versare l'acqua, mettere una foglia di alloro e far sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, mentre il piatto non è amalgamato. Togliere dal fuoco, aggiungere i piselli, il burro, il formaggio, la panna acida e le spezie, lasciare agire per 5 minuti.

Biryani pilaf

Ogni stato del paese ha la sua ricetta distintiva per il biryani pilaf. Ci sono molte opzioni di cottura per questo piatto: vengono aggiunti frutti di mare, pollo, verdure. Portiamo alla vostra attenzione una ricetta per biryani con agnello. Avremo bisogno di:

• 1,5kg di agnello (spalla intera e petto);
• 2 carote;
• due cipolle;
• 70 grammi sl. olio;
• un melograno (come decorazione);
• 1 cucchiaino. olio;
• 3 chiodi di garofanoaglio;
• 0,5 kg di riso (preferibilmente basmati o almeno a chicco lungo).

Spezie:

• 10 pezzi cardamomo verde e 1 pz. nero;
• coriandolo macinato;
• 8 pz grani di pepe nero;
• 10 pezzi chiodi di garofano;
• curcuma;
• 3 cucchiai. l. crespino;
• 1 foglia di alloro;
• ½ cucchiaino cannella.

Segreti di cucina

Tritare la carne a pezzetti, tagliare le verdure a listarelle, mettere a bagno il riso e il crespino in acqua. Macinare cardamomo e pepe e unirli ad altre spezie. Prendete una padella larga, versateci dentro l'olio e fate scaldare molto bene. Salate la carne e fatela rosolare molto velocemente a fuoco vivo fino a doratura in modo da mantenere la maggior quantità di succo al suo interno. Quindi aggiungi due cucchiaini. spezie e friggere per un altro minuto. Quindi aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Friggere le carote e le cipolle fino a doratura, aggiungere la curcuma, il riso precotto e il crespino. Mescolare delicatamente e stendere la carne, mescolare di nuovo. Condiamo con un altro cucchiaino. spezie, mettere l'aglio non sbucciato e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Mettiamo il pilaf finito su un piatto grande, mettiamo al centro la testa d'aglio al vapore e decoriamo con i semi di melograno.

Ricetta di dolci indiani

È facile preparare in casa deliziosi e profumati dolci indiani. Li prepareremo con ceci e frutta secca. Per cucinare si utilizzano solo ingredienti naturali: fichi, miele, ceci, albicocche secche. Si ricorda che nella ricetta i fichie le albicocche secche vengono immerse nel cognac. Pertanto, se i dolci vengono preparati per i bambini, è meglio usare una sorta di succo per questo scopo. Forse sorprendente è la presenza nella ricetta di un ingrediente come i ceci (fagioli di origine turca dal sapore di nocciola). Questo è comprensibile: in India la maggior parte della popolazione è vegetariana, quindi anche tutti i dolci sono sostanziosi e nutrienti. I ceci hanno un valore nutritivo uguale alla carne. Per cucinare abbiamo bisogno di:

• 1 cucchiaio l. cognac;
• 30g di miele;
• 40g di sesamo;
• 200 grammi di ceci;
• 8 pz. albicocche secche e fichi secchi;
• 3 cucchiai. l cacao;
• cannella, zucchero a velo qb.

Cucinare

I ceci vengono messi a bagno per una notte in acqua e le albicocche secche e i fichi nel cognac (succo d'arancia). La mattina dopo, i ceci, così come i fichi con le albicocche secche, vengono passati al tritacarne o tritati con un frullatore. Aggiungere il miele e la scorza di limone alla massa risultante, mescolare e formare palline delle dimensioni di una noce. Rotolate le palline a vostra discrezione nel cioccolato tritato, nelle briciole di noci o in una miscela di cacao, cannella e noce moscata.