2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Per la preparazione di molti piatti, marinate, salse e anche come condimento separato, i popoli del Caucaso usano ampiamente un condimento pastoso speziato e profumato: l'adjika abkhazo. La sua ricetta varia a seconda della zona. Di norma, alle latitudini della zona centrale, l'adjika è considerato un purè di patate con purea di pomodori, mele, aglio ed erbe aromatiche: questo è il cosiddetto adjika fatto in casa.
Si consuma solitamente spalmandolo su una fetta di pane, come condimento, come antipasto, per i secondi. Nel senso tradizionale dei buongustai, l'adjika abkhazo (una ricetta per la cucina caucasica) è un prodotto che ha poco in comune con il condimento a cui sono abituate le casalinghe europee. Ha un gusto deciso e un aroma forte e potente, quindi viene utilizzato in cucina in quantità abbastanza ridotte. Quasi la metà dei secondi piatti, zuppe, salse della cucina meridionale contengono l'una o l' altra quantità di condimento adjika abkhazo. La sua ricetta è semplice, ma prelibatezze famose come pollo al tabacco, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio e molti altrii piatti senza sembra insipido e insapore. E la gloria del condimento caucasico rimbomba ben oltre i confini della regione.
Abkhaz adjika. Ricetta di cucina
La parola "adjika" nella traduzione dall'abkhazo significa sale. Era lei che in precedenza fungeva da ingrediente principale del condimento.
Nei tempi antichi, andando a portare a spasso le pecore nei pascoli di montagna, i pastori portavano con sé il sale. Gli animali la amano molto, allo stesso tempo provoca una forte sete, che gli animali estingueranno mangiando abbondantemente la succosa erba dei prati e bevendo l'acqua dei ruscelli di montagna. Bevanda e nutrimento abbondanti hanno un effetto benefico sul peso del bestiame, che durante l'estate aumenta il peso richiesto. Tuttavia i proprietari delle greggi, sapendo che il sale è un prodotto piuttosto pregiato, temendone il furto da parte dei loro lavoratori, vi mescolarono del pepe, rendendolo così inadatto alla rivendita o all'uso personale. Quindi i pastori iniziarono ad aggiungervi le loro spezie, come coriandolo, luppolo e aglio. È così che è apparso il prototipo del condimento moderno "adjika Abkhazian classic". La ricetta per la sua preparazione oggi è la seguente. I baccelli di peperoncino vengono presi del peso di un chilogrammo. Deve essere preparato - tagliato e pulito da partizioni interne e semi.
Abkhaz adjika, la cui ricetta è riportata nell'articolo, sarà meno piccante se il pepe è pre-ammollato, versando acqua tiepida. Per un risultato più bruciante, è sufficiente asciugarlo. Dopodiché, pepe, insieme a 5-6 teste d'aglio, erbe aromatiche - coriandolo, aneto e basilico - ei gherigli di noce tritati (circa mezzo bicchiere) vengono girati più volte in un robot da cucina o in un tritacarne fino ad ottenere una massa fine, quasi omogenea. La noce in questo caso aiuterà a "legare" il succo di pepe, rendendo la massa più viscosa.
Inoltre, l'olio di noci con una leggera amarezza migliorerà il gusto del condimento e contribuirà ad aumentare la durata di conservazione. Successivamente, all'adjika vengono aggiunti un cucchiaio di semi di coriandolo finemente macinati e sale grosso grosso (a piacere). L'adjika pronto viene confezionato in barattoli sterilizzati e conservato in frigorifero.
A proposito, in passato, quando non c'erano tritacarne o altri elettrodomestici da cucina, tutti gli ingredienti per l'adjika venivano macinati tra due ciottoli. Ciò ha contribuito non solo alla consistenza ideale, ma anche alla conservazione degli oli essenziali emessi da tutti gli ingredienti utilizzati nella ricetta, che hanno reso l'adjika ancora più profumato e salutare.
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