Ricetta adjika classica dell'Abkhazia

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un biglietto da visita e orgoglio della cucina caucasica, l'adjika abkhazo ha un gusto speziato riconoscibile, non contiene additivi chimici e conservanti. Contiene solo ingredienti naturali: peperoncino, sale, spezie. L'adjika viene utilizzato nella preparazione di molti piatti come additivo profumato e speziato. Si abbina bene con pesce, carne, pasticceria. Viene aggiunto a salse, zuppe, ketchup e maionese.

È meglio acquistare questo condimento nel Caucaso, dove viene preparato secondo antiche ricette di famiglia. Tuttavia, non tutti hanno una tale opportunità e il buon adjika viene mangiato molto rapidamente. Nei negozi russi puoi vedere barattoli con la scritta: "Abkhaz adjika Amts". Ma in quali condizioni e secondo quale ricetta viene prodotto questo prodotto, è difficile dirlo. Per non finire nei guai, è più facile imparare a fare l'adjika giusta una volta e non dipendere più dalle circostanze.

Cronologia

Secondo una bellissima leggenda, la ricetta dell'adjika abkhaza è apparsa grazie al'ingegno dei pastori. Quando portavano le greggi all'alpeggio, veniva loro somministrato del sale, che doveva essere dato in pasto alle pecore affinché gli animali mangiassero di più, bevessero di più e aumentassero di peso. Il sale era un prodotto molto prezioso e, per prevenire i furti, iniziarono ad aggiungervi del peperoncino.

Ma l'effetto è stato l'opposto. I pastori mescolarono sale caldo con spezie profumate, quindi strofinarono il composto tra due pietre piatte. Il condimento risultante iniziò ad essere aggiunto al cibo e fu chiamato adzhiktsattsa, che in traduzione dall'abkhazo significa "salato macinato con qualcosa".

Il vero adjika

Il nuovo condimento si è rivelato così gustoso e versatile nell'uso che è entrato saldamente nella cucina caucasica. Le pietre piatte usate dai pastori furono sostituite da pietre speciali: una massiccia rettangolare con una rientranza dove venivano collocati i componenti adjika, e una piccola pietra oblunga - servivano per macinare gli ingredienti.

Generazioni si sono susseguite di fila e la ricetta del condimento non è cambiata molto. Nelle diverse famiglie, il rapporto tra i prodotti poteva variare, ma la composizione dell'adjika abkhazo è rimasta la stessa: peperoncino, aglio, sale grosso, fieno greco blu e semi di coriandolo. Tutti! Niente pomodori, melanzane, zucchine o peperoni. Le spezie aggiunte in aggiunta erano un'iniziativa personale di ogni singola casalinga e un vero e proprio allontanamento dalla ricetta di riferimento.

Fino ad ora, nonostante la comparsa di elettrodomestici da cucina, nei villaggi caucasici le donne cucinano il classico adjika abkhazo usando pietre tradizionali. Credono che la macinazione misurata tra le pietrerilascia e miscela più efficacemente gli oli essenziali ricchi di ingredienti. Il condimento grattugiato non è tritato, ma simile al burro, di consistenza delicata, inimmaginabilmente profumato e, soprattutto, gustoso e salutare. Non c'è da stupirsi se i caucasici chiamano adjika una cura per mille malattie.

Principi di cucina

Naturalmente, nelle città della Russia non ha senso cercare pietre speciali per fare l'adika abkhazo. Basta avere un tritacarne o un frullatore potente. Chi vuole rendere il condimento il più vicino possibile alla versione classica può utilizzare un mortaio in pietra, ma ricorda che saranno necessari notevoli sforzi e perseveranza.

I principi per cucinare l'adjika sono semplici:

• prodotti correttamente selezionati;
• la loro corretta preparazione;
• macinazione attenta degli ingredienti.

Il peperoncino determina la piccantezza. Pertanto, non essere timido nel provarlo al momento dell'acquisto. Dal peperoncino non molto piccante si ottiene lo stesso adjika. I semi di coriandolo e il fieno greco secco sono meglio acquistati da venditori di fiducia. Non dovresti prendere semi già macinati, non hanno praticamente olii essenziali che danno sapore al condimento. Il sale deve essere grosso e senza iodio.

I peperoni devono essere asciutti. I suoi semi e le partizioni interne sono molto pungenti. Lasciarli o meno è una scelta individuale. Tuttavia, vengono lasciati in vero adjika abkhazo in modo che il prodotto finale sia più nitido.

Per ottenere almeno approssimativamente lo stessoconsistenza oleosa che ha il vero adjika, i suoi prodotti costituenti devono essere passati più volte attraverso un tritacarne o macinati molto accuratamente con un frullatore. Inoltre, il sale viene aggiunto proprio all'inizio in modo che diventi un materiale abrasivo aggiuntivo, strofinando altri componenti.

Suggerimenti

Ecco alcuni suggerimenti che torneranno utili nel processo di creazione di adjika:

• Se non fosse possibile trovare il fieno greco blu, puoi usare il luppolo suneli come condimento.
• I baccelli di peperone devono essere asciutti. Possono essere asciugati all'aria, ma non alla luce diretta del sole. E puoi asciugarlo in padella o in forno leggermente riscaldato. Quindi i baccelli non solo si asciugheranno, ma acquisiranno anche un originale aroma affumicato. L'importante è non esagerare con il trattamento termico.
• Il sale è il componente più importante di adjika. Interviene nella macinazione degli ingredienti e permette di conservare a lungo il condimento. Più sale, maggiore è la durata di conservazione.
• Adjika è meglio sistemato in contenitori di vetro. La plastica può trasferire il suo odore al prodotto e le buste non sono molto affidabili.

Sicurezza

Precauzioni da prendere durante la cottura:

• I componenti che bruciano dell'adjika sono pericolosi per la pelle delle mani. Pertanto, è necessario preparare il condimento in cellophan monouso o guanti di gomma. Allo stesso tempo, assicurati di non toccarti accidentalmente il viso o gli occhi con le dita: le conseguenze possono essere molto tristi.
• Quando si lavora con pepe e aglio, è meglio non far entrare i bambini in cucina. Sono molto curiosi e rossiPepper sembra molto allettante e può danneggiare il bambino se è nelle sue mani o nella sua bocca.
• Con l'adjika abkhazo già pronto, devi anche stare attento. Mangia con moderazione per non bruciare la lingua o le pareti dello stomaco. È saggio aggiungere al cibo, perché anche il piatto più delizioso può essere reso immangiabile se vai troppo oltre con il condimento caldo.

Ricetta per il classico adjika abkhazo

Ingredienti:

• peperoncino - 500 grammi;
• Semi di fieno greco e coriandolo blu - 15 grammi ciascuno (o a piacere);
• aglio - 50 grammi;
• sale - 100 grammi.

Sciacquare il peperone e metterlo ad asciugare per tre giorni in un luogo ventilato, ma non al sole. Dopodiché lavate nuovamente i baccelli, asciugateli, privateli dei gambi e tagliateli a pezzi. Se vuoi rendere l'adjika moderatamente piccante, i semi e le partizioni bianche devono essere rimossi. Mescolare tutti gli ingredienti e macinare con un frullatore, in un mortaio a pietra o passare più volte al tritacarne utilizzando una bocchetta con un diametro minimo dei fori. Disporre in barattoli di vetro, conservare in frigorifero o al buio.

Adjika verde

Ingredienti:

• peperoncino verde - 500 grammi;
• aneto, coriandolo verde, prezzemolo - in un grande mazzo;
• aglio - tre grandi teste;
• noci - 150 grammi;
• Semi di fieno greco e coriandolo blu - 15 grammi ciascuno (o a piacere) o da tre a quattro cucchiai di luppolo suneli;
• un bicchiere di cucinasale.

Adjika risulta essere molto piccante, verde intenso e moderatamente piccante. Asciugare e tagliare il peperone come nella ricetta classica. Quindi mescolare gli ingredienti e passare al tritacarne fino ad ottenere una massa oleosa omogenea. Disporre l'adika in barattoli di vetro e conservare in frigorifero.

Abkha secco adjika

Ingredienti:

• peperoncino macinato o baccelli di peperoncino secco - 30 grammi;
• semi di fieno greco blu, aneto, coriandolo, santoreggia e basilico - 50 grammi ciascuno;
• sale qb.

Dry adjika è un ottimo condimento che può essere aggiunto durante la cottura o ai piatti già pronti. L'intreccio di aromi di diverse spezie conferisce al cibo una particolare nota sapida, caratteristica della cucina caucasica. Questo adjika è facile da preparare e si conserva a lungo. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e schiacciati accuratamente in un mortaio. Quindi cospargere in barattoli di vetro o contenitori speciali per condimenti sfusi.