Fiore in gelatina. Master class Sottigliezze della cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questo piatto straordinario è apparso diversi anni fa ed è diventato subito un vero successo. Lo ammiravano, lo presentavano come regalo e cercavano di scoprire dalle artigiane tutte le sottigliezze della cucina. Ora ogni casalinga può preparare un lussuoso fiore in gelatina. Questo non richiede abilità speciali, basta seguire la master class passo dopo passo.

Mazzi commestibili

Ogni hostess che si rispetti cerca sempre di sorprendere i suoi ospiti. Deliziosi fiori 3D in gelatina sembrano completamente naturali e provocano molte esclamazioni ammirate. Mazzi di fiori sorprendentemente belli, posizionati su un piatto, sembrano essere una vera opera d'arte, difficile da eseguire. Lascia che rimanga un piccolo segreto di ogni artigiana, ma tutta la loro cucina in re altà non richiede più di venti minuti.

Prepara la "tela"

Sotto di essa si intende una base, trasparente e piuttosto densa, al centro della quale in futuro si formerà un fiore.

• Si consiglia di cuocerlo in una pirofila trasparente (vetro, plastica), attraverso la quale sarà ben visibile il fiore in gelatina.
• Per la densità della consistenza, è necessariomantenere le proporzioni - per 200 millilitri di acqua 10 grammi di gelatina secca.
• La "tela" chiara e trasparente può essere tinta a tuo piacimento, ma molti preferiscono lasciarla così com'è per facilitare il lavoro.
• Affinché la base sia gustosa, ma non torbida, vengono aggiunti zucchero (40-50 grammi) e un cucchiaino di succo di limone.
• Versare la gelatina con la quantità d'acqua richiesta, farla gonfiare.
• Riscaldare la massa, sciogliervi lo zucchero, aggiungere il succo di limone, non c'è bisogno di far bollire, basta scaldare fino a ottanta gradi.
• Lascia che la "tela" si raffreddi un po' e inviala al frigorifero.

Base di petali

È meglio colorare un fiore in gelatina con succhi naturali (succo di barbabietola, carota, spinaci) e per densità della consistenza, viene aggiunto loro del normale latte. Senza di esso, i petali sottili e delicati non saranno così grafici, ma qui dovrebbero essere considerati diversi aspetti importanti:

1. Al latte non piace l'acido e quando interagisce con esso si coagula rapidamente, quindi è meglio non usare succhi di arancia, ciliegia, limone e altri succhi altamente acidi in questa situazione.
2. La consistenza dovrebbe essere il più concentrata possibile, quindi è meglio preparare da soli i coloranti (spremere il succo). Quindi i fiori 3D in gelatina sembreranno particolarmente ricchi e il dessert diventerà estremamente utile.
3. Continuiamo ad osservare le proporzioni (10 g / 200 ml), versiamo la gelatina con l'acqua, facciamola gonfiare, e il latte a partescaldalo bene, è sconsigliato farlo bollire.
4. Unisci il latte con la gelatina e il succo gonfi, il rapporto totale del liquido non dovrebbe essere superiore a duecento milligrammi, con una forte diluizione, i petali potrebbero indurirsi male e non mantenere la loro forma.

Formare un bouquet

Tutti i componenti necessari sono preparati. Puoi accendere la tua immaginazione e creare lussuosi fiori freschi in gelatina. Iniziamo la master class con la preparazione dell'attrezzatura necessaria e di tutti gli ingredienti. Avremo bisogno di:

1. La base è una lastra trasparente pre-preparata in un contenitore di vetro.
2. Strumenti: una normale siringa medica con un ago sottile (qui è conveniente uno da dieci cubi), un coltello di medie dimensioni, diversi cucchiai con estremità appuntite per un facile inserimento nella gelatina.
3. Bicchieri con base colorata per i petali. Rosso, lilla, arancione è il fiore stesso in gelatina. Formiamo foglie con sfumature verdi, conferendo alla composizione finita ancora più naturalezza.

Masterclass

Per creare un fiore in gelatina a forma di crisantemo vivente appena sbocciato, abbiamo bisogno dei colori giallo e rosso.

• Riempi la siringa con una tinta gialla e con un angolo di novanta gradi la introduciamo nella base, rilasciando gradualmente il liquido man mano che l'ago viene estratto. Le goccioline che appaiono sulla superficie devono essere accuratamente rimosse con un tovagliolo di carta.
• Abbiamo bisogno di 10-15 di questi stami gialli (la parte centrale del fiore), qui è importante non spostare l'ago all'interno della "tela",in modo che la striscia sia perfettamente uniforme.
• Puoi iniziare a creare petali. Riempiamo la siringa di rosso e la introduciamo nella base con un angolo di quarantacinque gradi. Premere gradualmente il pistone, facendo movimenti orizzontali con l'ago e formando il petalo della dimensione desiderata.
• La trasparenza del contenitore permette di monitorare tutte le manipolazioni in corso. Per rendere davvero voluminosa la gelatina con i fiori all'interno, mantieni la distanza tra i petali, valutando visivamente il risultato e, se necessario, riempiendo gli spazi vuoti rimanenti.
• Ora stiamo cambiando un po' la tecnologia, abbiamo bisogno di un cucchiaio e di una tinta verde. Procediamo alla progettazione delle foglie di crisantemo. Introduciamo il cucchiaio alla stessa angolazione con il lato convesso rivolto verso l' alto, lungo il bordo superiore, cercando di non violare l'integrità della base, abbassiamo l'ago e riempiamo l'intera fessura di verde.

Sottigliezze di base

Cambia tecnologia e utilizzo di dispositivi aggiuntivi, in questo modo puoi creare bouquet interi.

• Usa un cucchiaio per formare dei petali di rosa rotondi.
• Per rendere piccanti i petali, immergi una lama sottile e piatta di un coltello nella base.
• Il fiore apparirà più luminoso se la parte superiore (il suo supporto) è riempita di bianco (gelatina di latte).

Rimane da rimuovere il capolavoro risultante dal contenitore, tenendolo in acqua tiepida e capovolgerlo su un piatto. Un fiore 3D quasi vivente è pronto, puoi sorprendere i tuoi ospiti.