2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I piatti di pesce non sono solo deliziosi, ma anche molto salutari. Soprattutto se li cucini da semilavorati crudi con una lavorazione minima. Stiamo parlando di un piatto come il sagudai. Nell'articolo offriamo diverse opzioni per la sua preparazione. Puoi scegliere la tua ricetta sagudai tra diversi tipi di pesce.
Cos'è questo piatto?
Sagudai è uno spuntino veloce e versatile. Il piatto è originario ed è più comune nel nord della Russia. Viene preparato solo da semilavorati freschi. In questo caso il pesce non viene sottoposto ad alcun trattamento termico. Le ricette possono cambiare, ma le basi rimangono le stesse. Usato tradizionalmente: pesce, olio, cipolla, spezie e qualche tipo di base acida. In media, questo piatto è pronto in quindici minuti.
Con che tipo di pesce devo cucinare?
Se si preparano i sagudai classici, la ricetta dice che si dovrebbe usare solo pesce bianco. Tradizionalmente, prendono come base la carne di coregone, temolo o omul. Nella nostra stessa striscia, ci sono anche ricette con il pesce rosso.
Ma non lo èla stessa cosa. La regola di base nella scelta di un semilavorato è diversa. La carne deve essere solo fresca, in quanto verrà servita senza trattamento termico. L'opzione ideale, ovviamente, se il pesce è stato pescato e macellato subito prima della cottura. Ma non sempre funziona.
Come determinare la freschezza di un semilavorato se lo acquistiamo in un negozio? Evidenziamo le regole di base:
- In primo luogo, l'assenza di pancia dilatata.
- In secondo luogo, il pesce deve avere squame lucide adiacenti al corpo.
- Terzo, le branchie del pesce fresco sono chiuse e di un rosso brillante.
- In quarto luogo, il semilavorato non deve avere un odore sgradevole.
- Quinto, quando viene pressato, il pesce fresco è elastico e denso.
Le difficoltà nella preparazione di questo piatto si manifestano durante il taglio del semilavorato. Pertanto, si consiglia di mettere il filetto in congelatore per cinquanta minuti prima di mangiarlo. Altrimenti, durante il taglio, otterrai un porridge di pesce e non singoli pezzi.
Ricetta: sagudai di sgombro
Per prima cosa, taglia lo sgombro refrigerato. Tagliare la coda, la testa e le pinne. Tagliamo la pancia e rimuoviamo con cura tutti gli interni. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente e asciugare. Quindi, rimuovere con cura la pelle, tagliare la cresta e rimuovere tutte le ossa.
La carcassa dello sgombro va divisa in due parti, tagliata a pezzetti di spessore non superiore a un centimetro. Mettere il pesce tritato in una ciotola. Tritate finemente la cipolla e lavatela. Affinché la cipolla rilasci la massima quantità di succo, si consiglia di tagliarla in un modo speciale. Tagliate la testa in due parti e tritatelacannucce sottili lungo, non attraverso. Mescolare con il pesce e lasciare per dieci minuti.
Portiamo alla tua attenzione un sagudai di sgombro non proprio tradizionale. La ricetta deve essere integrata con un condimento speciale. Due cucchiai grandi di sale grosso, zucchero piccolo, pepe nero, aneto essiccato, prezzemolo, macinare qualche altra foglia di alloro in un mortaio. I condimenti si mescolano con il pesce e le cipolle. Lasciare per dieci-quindici minuti. Lo sgombro dovrebbe essere saturo di aromi fragranti. Diluire un cucchiaio abbondante di aceto al 9% con tre cucchiai di acqua bollita. Aggiungere tutto al pesce, mescolare bene e versare l'olio vegetale.
Lo sgombro dovrebbe praticamente galleggiare nella marinata. Se ciò non accade, è necessario aggiungere un po 'più di olio vegetale e aceto. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare per una notte in un luogo fresco. Mescolare tutto accuratamente al mattino. Il piatto è completamente pronto.
Sagudai da omul
Questo è un piatto tradizionale comune nel Baikal. Soffermiamoci su come cucinare l'omul sagudai. La ricetta è molto semplice e veloce.
Prendete mezzo chilo di pesce, privatelo della pelle, separate il filetto e tagliatelo a pezzetti. La loro dimensione non deve superare un centimetro. Tritare una cipolla grande e scottare con acqua bollente. Di conseguenza, la verdura diventerà più croccante e l'eccesso di amarezza andrà via. Mescolare la cipolla con il pesce e lasciare per venti minuti. Quindi aggiungere il pepe, un po' d'olio, il sale e il succo di mezzo limone. Mescolare tutto con molta attenzione, lasciarebagnare. Dopo 15 minuti il piatto è pronto. Può essere condito con spicchi di avocado fresco, striscioline di cipolla rossa ed erbe fresche.
Sagudai dal coregone
Si consiglia di cucinare questo piatto solo con filetti refrigerati. In questo caso si ottiene un sagudai di coregone di alta qualità. La ricetta sarà leggermente diversa rispetto alla versione precedente.
Il pesce viene tagliato in pezzi di due centimetri. Si consiglia di farlo attraverso le fibre. Mettere il tutto in un piatto di vetro, aggiungere gli anelli di cipolla, il pepe e il sale. Amalgamare il tutto delicatamente e condire con il succo di limone (o aceto). Metti il piatto in un luogo fresco per un'ora. Mescolare bene tutti gli ingredienti prima di servire.
Sagudai dal salmone rosa. Ricetta
Non lo fanno così spesso. Puoi offrire un' altra versione del piatto sagudai. La ricetta non contiene aceto. Il risultato è un piatto molto originale e aromatico.
Sbucciare e tagliare il salmone rosa. Aggiungi pepe, sale, aneto essiccato e sei grandi cucchiai di olio vegetale, anelli di cipolla. Mescolare accuratamente. Tritare finemente invece di spremere cinque spicchi d'aglio. Amalgamare il tutto, trasferire in una teglia sm altata, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero. Il tempo di marinatura dipenderà dalle preferenze di gusto. Si consiglia di servire il piatto con prezzemolo fresco, olive, anelli di cipolla e cubetti di cetriolo.
Sagudai dal salmone
Risulta più grasso, gustoso e nutriente di un piatto di salmone rosa.
Ti offriamo un fantasticoricetta sagudai. La foto mostra quali pezzi sono necessari per tagliare il pesce.
Per renderlo liscio e bello, ti consigliamo di utilizzare i seguenti consigli. Il filetto di pesce refrigerato deve essere leggermente congelato prima del taglio. Continua.
Distribuisci uno strato sottile di sale grosso su un tagliere. Distribuite sopra il pesce tagliato a fettine sottili. Cospargete generosamente di sale sopra. Lasciare il salmone per un'ora e mezza. Nel caso in cui sia possibile, allora questo periodo può essere esteso. In primo luogo, durante questo periodo tutte le sostanze nocive verranno rilasciate dalla carne. In secondo luogo, tale salamoia provocherà un aumento del movimento dei succhi nel pesce.
Taglia la cipolla bianca a cubetti e versaci sopra dell'acqua bollente. Di conseguenza, l'eccesso di amarezza e un aroma caratteristico andranno via. Tritare un mazzetto di aneto. Aggiungi le verdure al pesce insieme a un cucchiaio abbondante di zucchero e la stessa quantità di aceto al nove percento. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per un po'. Dobbiamo fare le cipolle sottaceto.
Mettere il pesce in uno scolapasta e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Lasciare il liquido in eccesso sul vetro. Mescolare il pesce con le cipolle. Macinare la stella di anice in un mortaio e aggiungerla al piatto. Aggiungi olio d'oliva, cubetti di cetriolo e i tuoi condimenti preferiti. Mescolare accuratamente. Condire con il succo di limone prima di servire.
Sagudai è uno spuntino gustoso e salutare. Consigliato per provare a cucinare.
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