Zuppa toscana: scelta dei prodotti, ricetta, fasi di cottura, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In alcune zone d'Italia, la zuppa è molto più popolare della pasta. Ad esempio, nella regione Toscana, quasi tutti i residenti sanno cucinare il cacucco. Questa zuppa è tradizionalmente cucinata da più tipi di pesce contemporaneamente, che si trova molto nel Mar Ligure. Si ritiene che più frutti di mare in un piatto, più ricco è il suo gusto. Ti diremo come cucinare la zuppa toscana nel nostro articolo. Alla fine, presenteremo altri due primi piatti molto apprezzati in questa regione: con fagioli e gamberi e zuppa di passata di pomodoro con pane.

Cachukco - zuppa di pesce tradizionale toscana

Questo piatto è giustamente il più interessante della regione italiana della Toscana. Inizialmente, il kachukko veniva preparato con avanzi di pesce e guarnizioni. Oggi si ritiene che nella zuppa dovrebbero esserci almeno cinque tipi di pesce (secondo il numero delle lettere "c" nella parola cacciucco). La ricetta tradizionale prevede ben 13 mariabitanti: gamberi, polpi, murene, squali, gallinella, anguilla, cozze, aragoste, ghiozzi, sugarelli, seppia, cefali, pesce persico. Tuttavia, la maggior parte degli chef si limita a 6-7 tipi di frutti di mare.

Ci sono due versioni dell'origine di questo piatto. Secondo uno di loro, la zuppa toscana sarebbe stata preparata per la prima volta dalla vedova di un pescatore morto, i cui compagni condividevano con lei ciò che potevano. La seconda versione dice che il piatto è stato inventato dal guardiano del faro, a cui era vietato friggere il pesce, poiché l'olio poteva essere usato solo come combustibile per la lampada.

Nel porto più grande della Toscana, Livorno, si tiene ogni anno il festival Cachukco. La gente della città è molto orgogliosa della sua zuppa famosa in tutto il mondo.

Scelta del cibo per il piatto

La consistenza della zuppa toscana è più simile al gulasch. Si prepara da un impasto di brodo di pesce e salsa di pomodoro, a cui si aggiungono prelibatezze di mare. Alcuni chef aggiungono vino rosso alla zuppa, sfatando il mito secondo cui solo il bianco viene servito con il pesce.

Per preparare il piatto, è necessario preparare in anticipo i seguenti ingredienti:

• filetto di pesce (odore, dorado, merluzzo, halibut, branzino, tonno, branzino, lucioperca, tilapia, verdolina) - 100 g ciascuno;
• frutti di mare (seppie, calamari, capesante, cozze sgusciate, gamberi lessati e sgusciati, polpa di granchio, gamberi tigre con guscio) - 100 g ciascuno;
• carota - 200 g;
• scalogno - 200 g;
• aglio - 8 pezzi;
• porro - 1 pz.;
• sedano - 1 pezzo;
• piccantepeperoncino - 1 pz.;
• finocchi - ¼ pezzi;
• salsa passata - 1 lattina;
• pomodori nel loro stesso succo - 200 g;
• sale qb;
• verde basilico.

Tutti i tipi di pesce e frutti di mare avranno bisogno esattamente di 100 g ciascuno, una quantità sufficiente per rendere la zuppa ricca e molto gustosa. Puoi scegliere altri frutti di mare a tua scelta. Se sono congelati, devono essere trasferiti in anticipo dal congelatore al ripiano del frigorifero.

Inoltre per il brodo di pesce avrai bisogno di:

• code e teste di trota - 600 g;
• cipolla - 150 g;
• carota - 100 g;
• acqua - 3 l.

Dopo aver selezionato i prodotti, puoi procedere direttamente alla preparazione del primo piatto.

Cottura graduale della zuppa

Questo piatto si prepara velocemente e facilmente. L'unica difficoltà è trovare e acquistare diversi tipi di prelibatezze di mare contemporaneamente, che devono essere di buona qualità.

Il processo di preparazione della zuppa consiste nei seguenti passaggi:

1. Brodo di pesce. È fatto con gli avanzi di trota. Per fare questo, le code e le teste del pesce vengono poste in una padella con una testa di cipolla e una carota intera e versate con acqua fredda. Il brodo viene fatto sobbollire a fuoco basso per 40 minuti, dopodiché viene filtrato attraverso un colino dalle ossa.
2. S altare le verdure per la zuppa. Per questo piatto, devi assolutamente prendere diversi tipi di cipolle, una profumata radice di finocchio e un succoso gambo di sedano.
3. Segnalibro in zuppa di pesce e frutti di mare. Cuociono molto velocemente, dopodiché il piatto viene portato al gusto perfetto con l'aiuto delle spezie e servito.

Condimento vegetale per zuppa

Quando il brodo di pesce è già cotto e filtrato, si può procedere alla seconda fase di cottura. Passo dopo passo può essere rappresentato come segue:

1. Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti.
2. Schiaccia l'aglio con il lato piatto del coltello, quindi tritalo il più possibile.
3. Tritare finemente lo scalogno, il porro, il finocchio e il gambo di sedano.
4. Tagliare il peperoncino ad anelli. I semi possono essere rimossi dal baccello se lo si desidera. Questo renderà il piatto meno piccante.
5. Scaldare l'olio d'oliva (75 ml) in una casseruola.
6. Per prima cosa, friggi le carote a fuoco medio. Quindi aggiungere scalogno, peperoni, finocchio e aglio.
7. Trascorsi 10 minuti, trasferire il porro e il sedano da un piatto alle verdure morbide.
8. Dopo 5 minuti, aggiungi i pomodori e la salsa di passata nella padella. Puoi acquistarlo in negozio o crearne uno tuo. A questo punto, puoi aggiungere del vino rosso (1 bicchiere) al condimento alle verdure o s altarlo. Questo renderà il gusto del piatto non meno equilibrato.

È tutta una questione di pesce

Dopo che le verdure nel pomodoro sono diventate abbastanza morbide (non è necessario lasciar bollire), si versa nella padella il brodo di pesce colato. Ora il piatto diventa come una vera zuppa toscana. A questo punto, deve essere salato a piacere.

OnNell'ultima fase della cottura, i frutti di mare vengono messi nel brodo di pomodoro. Per prima cosa, la carne di seppia, calamaro e capesante va messa in padella. Quindi viene adagiato il pesce, tagliato a pezzi delle dimensioni di una noce. E un minuto dopo, nella padella si aggiungono la polpa di granchio, le cozze nelle ali, i gamberi. Dopo 5 minuti, la zuppa sarà pronta. Non deve essere cotto a lungo in modo che i frutti di mare non diventino gommosi.

Opzioni di servizio

La zuppa toscana a base di pomodori nel loro stesso succo, verdure e abbondante pesce e frutti di mare è densa e ricca. Può essere servito a tavola non solo come primo, ma anche come secondo piatto. Si consiglia di cospargere la zuppa di pesce direttamente sul piatto con prezzemolo fresco o basilico.

Al momento di servire, ogni tipo di pesce va messo su un piatto, comprese le seppie e le cozze nelle ali. Un piatto del genere diventerà una vera decorazione della tavola festiva.

Zuppa italiana con fagioli e gamberetti

Il prossimo piatto è altrettanto popolare in Toscana. E la zuppa con gamberi e fagioli viene preparata nella seguente sequenza:

1. Metti i fagioli in scatola (3 b.) in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio (5-6 pezzi) e farli soffriggere in una casseruola in olio d'oliva (2 cucchiai). Dopo 3-4 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro (¼ cucchiaio), i fiocchi di peperoncino (1 cucchiaino) e l'origano essiccato (2 cucchiaini). Mescolare gli ingredienti e far cuocere altri 2minuti.
3. Tritare i pomodori in scatola (900 g) e aggiungerli insieme ai fagioli nella padella per far soffriggere le verdure. Versare 1,5 litri di brodo di pollo. Salare e pepare la zuppa, quindi continuare la cottura per altri 25 minuti.
4. In questo momento, puoi fare i gamberetti. Sciogliere il burro in una padella. Mettici dentro il prezzemolo tritato e i gamberi. Friggerli su entrambi i lati per 3-4 minuti e, a fine cottura, aggiungere un po' di sale.
5. Strappare il cavolo riccio (cavolo) a pezzi con le mani e mandarlo in padella con il primo piatto insieme alle foglie di basilico. Dopo 5 minuti, togliere dal fuoco la zuppa toscana. Secondo la ricetta, i gamberetti non vengono aggiunti immediatamente, ma vengono disposti direttamente sui piatti.
6. Cospargere ogni porzione con formaggio grattugiato.

Zuppa di pomodoro alla toscana con pane

Questo piatto è abbastanza facile da preparare:

1. Versare l'olio d'oliva (4 cucchiai) in una casseruola, scaldare e soffriggere la cipolla, l'aglio (3 spicchi) e le foglie di basilico fresco.
2. Dopo 7 minuti, aggiungere le zucchine a dadini (300 g) e i pomodori (1 kg).
3. Versate 1 litro di brodo di carne o di pollo in una casseruola con le verdure, salate, pepate e fate sobbollire la zuppa a fuoco basso per 20 minuti.
4. Pagnotta rafferma o ciabatta (300 g) spezzettatela con le mani. Aggiungere alla zuppa e cuocere per 2-3 minuti. Alcuni pezzi, se lo si desidera, possono essere lasciati per decorare il piatto in un piatto.
5. Togli la pentola dal fuoco. Utilizzando un frullatore ad immersione, macinare tutti gli ingredienti in una massa omogenea. Il risultato dovrebbe essere una zuppa di pomodori e zucchine alla toscana. Dividere il piatto in ciotole. Metti alcune fette di pane o cracker al centro.