Dumlyama: una ricetta per cucinare in un calderone. Ricette Di Agnello

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un gran numero di piatti diversi della cucina uzbeka ha attratto molti che vivono ben oltre i confini della repubblica stessa. Se tutto è più o meno chiaro con pilaf, allora c'è un po' di confusione con una prelibatezza come dumlyama. Che cos'è veramente dumlyama?

La moltitudine di opzioni di performance può essere suddivisa in due modi nettamente diversi. In un caso, è necessario friggere la carne con le verdure, aggiungendo solo patate o altre verdure a piacere nell'ultima fase e, chiudendo il coperchio, cuocere a fuoco lento fino a cottura, e nell' altro, tutti gli ingredienti sono disposti a strati in un calderone, chiuso senza mescolare nulla. In re altà, questi sono solo piatti diversi, ma ugualmente gustosi. Quello che viene cotto a strati è la basma. Ma "dumlyash" in uzbeko significa "vapore". Le verdure dovrebbero essere cotte al vapore su una base speciale chiamata zirvak. Sì, sì, come in pilaf.

Caratteristiche della cucina uzbeka

Il mondo intero conosce il gusto dell'Oriente nei famosi piatti di questo popolo. Chef professionisti e massaie appassionate di arte culinaria cercano di ricrearla nella loro cucinacapolavori, ma non molti riescono. Si tratta di spezie, olio di semi di cotone, che si usa principalmente da quelle parti, ma anche in quei segreti che si tramandano di generazione in generazione. Allora come si cucina il dumlyama in stile uzbeko?

Sulla scelta della carne giusta

Uno dei tipi di carne più pregiati è l'agnello. È ricco di vitamine B, PP, E, iodio, fosforo, ferro, calcio, fluoro, lecitina, utile per i diabetici e migliora il metabolismo. In oriente i classici piatti nazionali sono solitamente preparati con l'agnello, per il fatto che l'allevamento ovino è più sviluppato rispetto ad altri tipi di allevamento bovino.

Ingredienti

• Olio vegetale - 200g
• Coda di grasso di agnello - 200g
• Carne di agnello - 1,5 kg. È possibile di più, a seconda delle dimensioni del calderone. Preferibilmente bistecche con osso, lombo con osso, petto, collo.
• Cipolla - 500g
• Carota - 1 kg.
• Pomodori - 3 pezzi.
• Pepe bulgaro - 3 pezzi.
• Patata - 1 kg.
• Cabbage - 0,5 fork.
• Aglio - 2 teste.
• Peperoncino - 2 baccelli.
• Spezie, sale qb.

Taglia grossolanamente tutte le verdure e la carne.

Cucinare lo zirvak

Il miglior risultato nella cottura del dumlyama in un calderone può essere ottenuto solo se i piatti soddisfano requisiti importanti. Il fondo e le pareti dovrebbero essere spessi. È auspicabile che il calderone fosse di ghisa.

Accendi il ferroa fuoco massimo, mettere nell'olio bollente la coda grassa, sempre tagliata a listarelle sottili. Quando il grasso della coda si scioglie e appare del fumo bianco, questo è un segnale che è il momento di immergere la carne. Aggiungi sale, pepe nero macinato, cumino. Friggere da tutti i lati, rigirando per non bruciare, per una decina di minuti. Affinché la carne non sia tanto fritta quanto stufata, il fuoco deve essere medio. Invia lì la cipolla tagliata in grandi anelli o semianelli e mescola. Dietro la cipolla, piegate le carote tagliate in diagonale. La ricetta del pensiero sta nel fatto che è necessario s altare tutto insieme. Quando il succo inizia a ris altare, puoi aggiungere una foglia di alloro e un rametto di dragoncello.

Secondo stadio. Verdure al vapore

Pepe bulgaro, piegate i quarti di pomodoro e lasciate cuocere a vapore per circa cinque minuti, quindi salate e aggiungete l'aglio intero e il peperoncino. Non è necessario pulirlo, basta lavare accuratamente le testine. Questi sono gli ingredienti più saporiti. Le patate possono essere tuberi interi o tagliati a metà, cavoli, separando grandi fogli superiori, anche a strati a fette grandi sulla base dell'intero piatto. Qui occorre anche salare e pepare, cospargendo anche di zira.

La ricetta classica per fare il dumlyama non prevede il passaggio successivo, ma questo renderà solo il piatto migliore, perché non tutti hanno un solido calderone in ghisa con un coperchio pesante che chiuderà ermeticamente il piatto per ulteriore languire. Coprire l'intera collina risultante con grandi foglie di cavolo, fornendo ulteriorebloccando l'uscita di vapore e calore. Chiudi il coperchio. Molti si coprono anche con un asciugamano bagnato, ma c'è il rischio di incendio se il delizioso viene cotto su un fornello a gas. Puoi tranquillamente fare qualsiasi affare per le prossime ore e mezza o due. Tutto dovrebbe essere pronto.

L'ordine di mettere il piatto sul piatto più grande e più bello

Questo è un punto altrettanto importante nella ricetta per fare il dumlyama. L'estetica del servire è un momento chiave nella percezione preliminare del cibo. Uno sguardo appetitoso è metà della battaglia!

Prima di rimuovere tutto l'aglio e il pepe dalla padella in una tazza separata. Disporre le patate lungo il perimetro del piatto, quindi il cavolo cappuccio al centro, adagiarvi pomodori e peperoni, quindi la carne, che idealmente dovrebbe essere separata dall'osso, con le carote e le cipolle quasi sciolte. Disporre sopra pepe e aglio. Versare la salsa risultante sul piatto o metterla sul tavolo in una salsiera. Ognuno può usarlo individualmente. Molte persone hanno paura del grasso in eccesso nella salsa, ma anche questo non è un problema. Rimuovendo con cura tutti i componenti del piatto, vedrai che tutto il grasso è rimasto sul fondo.

Cosa portare via, cosa aggiungere?

Puoi sperimentare con gli ingredienti. La stessa cosa diventa noiosa e nuovi sapori daranno al piatto un gusto ancora più ricco. Ad esempio, se includi una mela cotogna o una mela nella composizione, apparirà l'acidità. Sicuramente non danneggerà la ricetta dell'agnello. Al posto delle patate, puoi provare le rape o fare un mix di questi ingredienti. Il risultato delizierà gli amanti delle verdure. Aggiungendo la zucca alla ricetta si aggiungeràdolcezza. Un risultato molto piccante.

Se rifiuti il cavolo, ci sarà meno liquido nel piatto, non a tutti piace una grande quantità di brodo e il cavolo bianco dà solo molto succo. Ognuno infatti cucina secondo il proprio gusto. Ciò che piace a uno, agli altri non piace. Puoi e persino devi cambiare gli ingredienti di qualsiasi piatto a piacimento e condividere la tua esperienza con gli altri, perché è importante godersi il cibo e non seguire la ricetta.

Che ne dici di "fumo"?

Il piatto ideale è il dumlyama in gioco. La procedura di cottura è la stessa del gas, ma ci sono delle sfumature per quanto riguarda la regolazione del fuoco sotto il calderone. All'inizio della cottura, è necessario accendere un grande fuoco in modo che le fiamme riscaldino bene il piatto. Quando la carne è già in fase di frittura, è necessario rimuovere un ceppo, riducendo così il fuoco. Ancora una volta, getta un ceppo per riscaldarti nel momento in cui le carote e le cipolle vengono aggiunte al calderone. Quindi rimuovere nuovamente quando il coperchio ha preso il suo posto. E non disturbare più il fuoco.

Agnello in diverse interpretazioni

Oltre alla ricetta del dumlyama, ci sono molti altri piatti ugualmente gustosi e salutari. Ad esempio, il pilaf uzbeko viene preparato secondo lo stesso principio, ma il riso lavato, come si suol dire, in "dieci acque" viene disposto sullo zirvak preparato invece delle verdure. Questa è un'intera scienza: come non trasformare tutto in un semplice porridge di riso. L'importante è non esagerare con l'acqua! Considerando che lo zirvak ha il suo liquido, è necessario versare il riso solo fino a quando gli ultimi chicchi di riso non sono annegati nell'acqua, non di più. È importanteè stato bollito, raffreddato o bollito - non importa.

Gli spiedini di agnello sono molto popolari. Il punto chiave in questa materia, da cui dipende tutto il successo, è marinare correttamente la carne. Ci sono molti modi per farlo e quali prodotti usare, perché il gusto dell'agnello è molto ricco, con un odore specifico. Gli chef professionisti consigliano di assumere kiwi o mirtilli rossi insieme ad aglio e dragoncello come componente della marinata. Questo gusto è davvero molto insolito e non tipico dei soliti piatti. Forse questi sono prestiti dalla cucina europea o mediterranea, e non ha l'odore dell'est, ma è delizioso!

Ecco una meravigliosa ricetta per l'agnello arrosto sotto i mirtilli rossi con aglio, miele ed erbe aromatiche.

Avrai bisogno di:

Qualsiasi pezzo di agnello grande - 2 kg, 1 tazza di mirtilli rossi, 2 cucchiai di miele, 10 spicchi d'aglio ed erbe aromatiche a piacere.

Grattugiare la bacca con miele ed erbe aromatiche. È necessario farcire la carne con l'aglio, distribuendo uniformemente il composto risultante sulla superficie. Lasciate marinare per almeno tre ore. Cuocere al cartoccio per due ore e mezza, coprendo accuratamente l'agnello.

All'inizio della cottura, è necessario mantenere per dieci minuti ad alta temperatura, circa 230 gradi. Di norma, dall' alta temperatura l'intera superficie della carne si "afferrerà" e i succhi rimarranno "sigillati" all'interno. Questa tecnica è adatta per friggere la carne in padella e per un perfetto bollito, se ne immergete un pezzo in acqua bollente. Quindi impostare la temperatura su 100settanta gradi e non disturbare, proprio come nella ricetta del dumlyama. Trascorso il tempo, apri la pellicola e alza nuovamente la temperatura a duecentocinquanta gradi fino a quando appare una crosta.

Ogni tipo di carne ha il suo gusto e le sue proprietà utili. E una corretta preparazione garantirà la conservazione delle pregiate qualità del prodotto e ne decorerà il gusto.

Buon appetito!