Deliziosa pasta frolla: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi ha cucinato pasticci almeno una volta sa che il successo di questo evento dipende in larga misura dal test. Non ha funzionato: porterai in tavola torte piuttosto noiose e persino forme piatte, strane e irregolari. Ogni artigiano ha la sua opinione su come cucinare l'impasto di pasticceria più delizioso e i suoi segreti. Non esiste una ricetta migliore. Puoi rendere questo piatto meraviglioso con acqua, kefir e latte - sì, su quasi tutto! La cosa principale è mettersi al lavoro con un'anima, di buon umore (come sai, qualsiasi impasto è molto sensibile allo stato d'animo del cuoco) e, naturalmente, tenere conto di alcune sfumature della cucina.

L'impasto cheburek più semplice

La composizione dei prodotti al suo interno è davvero primitiva. Tuttavia, se li mescoli meccanicamente, otterrai una base blanda e poco interessante, e nonimpasto gustoso per cheburek. La ricetta è irta di un trucco, grazie al quale si ottiene il risultato voluto sotto forma di un prodotto croccante, ma delicato. Il fatto è che è necessario aggiungere all'impasto cinque cucchiai di grasso vegetale o burro fuso o margarina). Si aggiunge in forma bollente. Quindi i pasticci risulteranno spumosi e croccanti. Se volete un impasto più morbido, sostituite l'acqua normale con l'acqua minerale. Altrimenti, le azioni sono elementari:

1. Un terzo di litro d'acqua è leggermente riscaldato.
2. Al suo interno si sciolgono sale e zucchero (un cucchiaino ciascuno).
3. La farina viene gradualmente piantata. In totale ne andranno quattro bicchieri, ma è necessario fermarsi temporaneamente quando l'impasto diventa denso, ma ancora acquoso. Cioè, quando il cucchiaio inserito è già in mano, ma inizia a cadere lentamente.
4. A questo punto, la componente grassa calda viene versata mescolando vigorosamente.
5. Si versa il resto della farina, si impasta un impasto elastico, si copre e si lascia lievitare per quaranta minuti.

È ora di iniziare gli ultimi passi: arrotolare, scolpire e friggere i cheburek.

pasta choux

Se non ti dispiace dedicare un po' più di tempo e fatica, prepara un altro impasto di pasta frolla cheburek che sia gustoso, croccante, ma non duro, rimane così anche quando si raffredda e non si strappa quando è fatto. Un terzo di litro d'acqua viene fatto bollire con una diluizione di mezzo cucchiaio di sale e due cucchiai di olio vegetale inodore. Un bicchiere incompleto di farina setacciata viene versato in una casseruola conimpastare molto velocemente in modo che i grumi non abbiano il tempo di attaccarsi. Quando il pezzo si è raffreddato, viene inserito un uovo e viene versato un cucchiaio di vodka. Quest'ultimo è obbligatorio: si ritiene che l'impasto di pasticceria più delizioso sia realizzato con alcol. Nel piatto finito, non si sente affatto. Dopo che questi componenti sono stati assorbiti, si versano altri tre bicchieri di farina, si impasta la pasta di plastica e si lascia riposare per mezz'ora o un'ora.

Impasto senza uova

Se stai digiunando e hai deciso di costruire il tuo piatto preferito, ma con le erbe aromatiche, senza carne, la ricetta precedente non va bene. Tuttavia, puoi preparare una deliziosa crema pasticcera per cheburek, adatta per i giorni di digiuno. Per non richiedere le uova, si uniscono quattro bicchieri di farina con zucchero e sale (un cucchiaio senza scivolo), si versa un cucchiaio di olio (ovviamente vegetale) e tutti i prodotti vengono accuratamente strofinati con le mani per legarli con olio. Quindi viene versato un terzo di litro di acqua bollente e la massa viene impastata - dapprima con un cucchiaio, dopo essersi addensata - con le mani. Mezz'ora per stare in piedi - e puoi iniziare a modellare artistica. Quindi friggiamo deliziosi cheburek. La ricetta dell'impasto fermentato, tra l' altro, è utilizzata dagli chef più esperti. E con o senza uova, dipende dalla padrona di casa.

Ricetta latticini

Se vuoi usare il latte in cucina, per favore. Otterrai un delizioso impasto per cheburek, dando l'impressione di una sfoglia. È meglio comprare latte non molto grasso. Un quarto di litro di latte viene riscaldato, il pavimento si dissolve in essoun cucchiaino di sale. Di farina setacciata è fatta una collina (poco meno di mezzo chilo), al suo interno è costruito un piccolo cratere, dove viene versata la componente liquida. Mentre impasti, la vodka viene gradualmente versata (un bicchiere da 75 millilitri). Il risultato dovrebbe essere un impasto elastico ma morbido. Se ti sembra duro, impastalo con le mani bagnate, quindi assorbirà l'umidità mancante. Sul tavolo, l'impasto viene lasciato avvolto nella carta stagnola o coperto con un asciugamano umido per un'ora.

Impasto al siero di latte

Chi non pensa che sia una buona idea usare il latte (per esempio, a causa del suo contenuto di grassi) può preparare un delizioso e croccante impasto per cheburek secondo la seguente ricetta. Un bicchiere di siero di latte (a pareti sottili, che contiene un quarto di litro di liquido) si scalda bene sul fornello. L'ebollizione non è necessaria, ma la temperatura dovrebbe essere prossima all'ebollizione. Una pila di olio di semi di girasole viene versata in mezzo chilo di farina setacciata mista a sale, e poi siero di latte caldo, a filo sottile e con impasto attivo. L'impasto viene impastato alla densità desiderata, arrotolato in una palla, coperto o avvolto e fatto riposare per mezz'ora.

Variante Kefir

Ci sono persone che non amano molto i pasticcini e considerano l'involucro di carne secco e insapore. Puoi facilmente convincerli se fai un delizioso impasto per pasticci sul kefir: risulta essere più tenero, sebbene mantenga una giusta croccantezza. Le basi dell'azione sono simili a quelle descritte nelle ricette precedenti. L'unica cosa(ma fondamentale) differenza: il prodotto caseario non viene riscaldato. Dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi dovrebbe essere messo sul tavolo in anticipo, ma non è consigliabile riscaldarlo artificialmente, né sul fornello né nel microonde. Un quarto di litro di kefir viene sbattuto con un uovo e sale, preferibilmente senza mixer. La farina, come prima, interviene gradualmente, avrà bisogno di circa mezzo chilogrammo. Quando si raggiunge il grado di freschezza desiderato mantenendo una relativa morbidezza, l'impasto viene lasciato in infusione per un'ora.

Insolito: offerta di cagliata

La maggior parte degli esperti di cucina crede che qualsiasi impasto sia fatto su una base liquida. Latte, acqua, birra: qualcosa deve essere presente. E poche persone si rendono conto che l'impasto di pasticceria più delizioso è fatto con la ricotta. Devi solo sceglierlo correttamente per non rimanere deluso dalla ricetta. La ricotta non deve essere troppo asciutta, altrimenti l'impasto non "afferrerà". Tuttavia, anche la versione pastosa non va bene: dovrete usare molta farina, e la base risulterà dura. Per ottenere un impasto molto gustoso per i cheburek, la ricotta viene presa con un contenuto di grassi medio. Un prodotto granulare viene strofinato al setaccio o macinato con un tritacarne e, di consistenza media, viene semplicemente schiacciato con una forchetta. Quindi viene rotto un uovo (per una confezione da duecento grammi), mezzo cucchiaino di soda schiacciata e inizia ad essere aggiunta la farina. A seconda della ricotta, ci vorranno da uno a un bicchiere e mezzo. Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, viene lasciato solo per mezz'ora. I pasticci da esso non si asciugano abbastanzalungo.

Impasto alla birra

Non lasciarti confondere dalla componente inebriante: come nel caso della vodka, il risultato non uscirà “ubriaco”, e anche i bambini possono mangiarla (a meno che, ovviamente, non siano già cresciuti fino a fritti e piatti piuttosto grassi). Ma ottieni un impasto croccante e molto gustoso per i cheburek. La ricetta non limita la scelta della birra: può essere chiara, scura e persino analcolica. Un bicchiere di bevanda viene mescolato con sale, un uovo e un po' di farina. Questo liquido viene versato nella collina di farina (ci vogliono da tre a quattro bicchieri). All'inizio, l'impasto impastato potrebbe sembrare troppo ripido. Tuttavia, dopo un'ora e mezza di invecchiamento, si ammorbidirà e diventerà molto plastico.

Segreti

Anche se hai preparato l'impasto più delizioso per i cheburek, il piatto finale potrebbe deludere te e la tua famiglia. E tutto perché il ripieno e il processo di frittura hanno le loro sottigliezze e trucchi. E nelle ricette di prova di cui sopra, non tutti i segreti vengono rivelati.

1. Non dappertutto è scritto che è necessario aggiungere un po' di zucchero all'impasto, quanto basta perché non diventi dolciastro. Grazie a questa aggiunta, i pasticcini sono più rossicci.
2. Se trovi una ricetta di impasto interessante non menzionata da noi, tieni presente che deve ancora essere steso non immediatamente, ma dopo un po' di esposizione - in questo modo diventerà più elastico e si stenderà più sottile.
3. Il ripieno dovrebbe avere molte cipolle, poi diventerà più gustoso e succoso. Molti chef consiglianocipolla tritata prima di aggiungerla alla carne macinata, stendetela con il mattarello: al tatto si sentirà meno e darà più succo.
4. Alla carne macinata va aggiunto un po' di brodo, il tutto per la stessa succosità. Ma devi mescolarlo delicatamente, senza eccessiva pressione, in modo che aderisca e rimanga arioso.
5. Se hai preparato un impasto di pasta frolla molto gustoso, ma alla fine è risultato duro, metti i prodotti caldi in una casseruola e copri. Dopo circa cinque minuti, l'impasto si ammorbidirà.
6. I pasticcini vengono fritti in abbondante olio: dovrebbero praticamente galleggiarci dentro. E per eliminare il grasso in eccesso, vengono messi in uno scolapasta o su carta assorbente. A proposito, molti cuochi elogiano l'uso delle padelle wok nel processo di frittura. Se non ne hai una, assicurati almeno che una normale padella abbia i bordi alti.

E infine: quando friggi molti cheburek, prova a cambiare l'olio ogni due o tre segnalibri. Altrimenti, anche l'impasto di pasticceria più delizioso sarà rovinato dall'odore e dal sapore del grasso bruciato.