2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Lo appetitoso pesce affumicato è un ottimo piatto sia da solo che come spuntino alla birra. Ma i prodotti acquistati in negozio non sono incoraggianti con la composizione e la tecnica di cottura. La soluzione è semplice: fumiamo noi stessi il pesce. Non è affatto così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.
Alcuni segreti di cucina
Quindi, è deciso: affumicamo il pesce da soli! Cosa è necessario per questo? Prima di tutto, scegli la legna da ardere giusta. Il ginepro o l'ontano sono i più adatti. Cerca di prendere quelli che sono veramente secchi, il legno grezzo non può essere usato. Se è difficile trovare abbastanza ginepro, prendi alcuni rami: saranno sufficienti per dare un colore e un aroma speciali. Inoltre, puoi usare rami di quercia, noce, frassino, acero, melo, pero o ciliegio. Se vuoi prendere una betulla, rimuovi la corteccia da essa: contiene catrame. Evita i legni teneri perché sono pieni di resina. Prima di fumare, i rami devono essere frantumati in piccoli trucioli e segatura. Mantieni il fuoco piccolo ma caldo.
Come si affumica il pesce affumicato caldo?
Prima della cottura, salate leggermente il pesce. Calcola secondo la seguente proporzione: dovrebbero esserci sedici chilogrammi di pesce per chilogrammo di sale. Le carcasse grandi devono essere aperte e macellate, quelle medie sventrate e quelle piccole possono essere cotte intere. Cospargere il pesce di sale, strofinare il sale nella carcassa, spostandolo sul tavolo con pressione. Se il pesce ha il dorso spesso, tagliatelo e salate i tagli. Successivamente, ogni carcassa viene salata da un giorno a quattro giorni. Se hai preso pesce grasso, devi cucinare in modo leggermente diverso. Ogni pesce grattugiato con sale deve essere avvolto in pezzi separati di pergamena in modo che il grasso non si ossidi e solo successivamente rimosso per la salatura. Trascorso il tempo necessario, il pesce deve essere asciugato per circa un'ora, appendendolo su uno spago. Successivamente, laviamo il sale dai resti e affumicamo il pesce. Accendi il fuoco e posiziona le carcasse lontano da esso usando un apposito cavalletto. Con il suo aiuto, il pesce viene cotto e saturo di fumo in modo più uniforme. Devi mettere il pesce in uno strato. All'inizio dell'affumicatura, il fuoco dovrebbe essere abbastanza forte, dopodiché dovrebbe essere coperto di segatura per formare un fumo denso.
Quando si affumica a caldo, non è necessario aprire molto le serrande del forno. In un'ora o tre il pesce sarà pronto. Puoi conservarlo per non più di quattro giorni.
Come si affumica il pesce affumicato a freddo?
Prima della salatura, le carcasse devono essere legate, legandole con uno spago attraverso gli occhi. Devi salare, prendendo un chilogrammo di sale ogni dieci chili di pesce, e dovrebbe volerci più tempo, fino a quindici giorni. Successivamente, le carcasse devono essere immerse in acqua e asciugate all'aria per circatre giorni. Devi anche fumare più a lungo, da un giorno a sei. Fumiamo pesce senza un fuoco forte, il fumo non dovrebbe essere più caldo di venticinque gradi, la segatura viene utilizzata per ottenerlo. Con questa affumicatura il pesce perde umidità e viene preservato dal fumo del fuoco, la sua carne risulta essere abbastanza densa, con un gusto ricco e un bel colore dorato.
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