Frittelle o crepes francesi sottili: ricette e caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In ogni cucina del mondo c'è una ricetta antica e originale per i pancake. Possono essere realizzati con diverse farine, variano per spessore e dimensioni. Grano saraceno, grano, riso, mais, farina d'avena, spugna e semplice: l'intera varietà non può essere elencata. E nonostante considerassimo i pancake sottili come primordialmente russi, esiste un piatto simile in molti altri paesi. Di norma, praticamente non differiscono nella composizione, ma hanno comunque caratteristiche specifiche.

Oggi parleremo di frittelle francesi sottili. Si chiamano "crepes".

Caratteristiche delle crepes

Le crepes sottili e profumate sono spesso associate alla Bretagna, ma nonostante ciò sono amate per essere cucinate in tutta la Francia. Inoltre, in termini di popolarità, competono con il tradizionale croissant.

Le frittelle dolci sono solitamente fatte con farina di frumento e il grano saraceno è preferibile per le frittelle salate. Questi ultimi sono tradizionalmente serviti con ripieni sostanziosi: funghi, uova e prosciutto, carciofi, formaggio, ratatouille. Il ripieno è posto proprio al centro e ai bordil'impasto è accuratamente rimboccato come una busta.

Le frittelle dolci vengono servite per dessert e colazione. Possono essere semplicemente conditi con burro o cioccolato e cosparsi di zucchero a velo. Per ripieni più complessi vengono utilizzati panna montata, frutta, sciroppi, crema pasticcera, marmellate. C'è anche una varietà speciale: le frittelle francesi suzette. Sono serviti con salsa all'arancia aromatica, che viene preparata con il liquore Cointreau o Grand Marnier.

Le Crêpes sono una delle ricette più importanti per ogni chef professionista, in quanto sono di base, ad es. un'ottima piattaforma per ulteriori esperimenti con il ripieno. Bene, le casalinghe ordinarie dovrebbero prendere nota della ricetta dei pancake francesi, come si suol dire, Dio stesso ha ordinato.

Creps: ingredienti per l'impasto

In effetti, non c'è assolutamente nulla di complicato nella composizione degli ingredienti delle crepes e nel processo di preparazione. I prodotti per l'impasto si trovano comunque in ogni frigorifero, così come per il ripieno. Chi di noi non ha un vasetto di marmellata semplice o marmellata?!

Quindi, per preparare l'impasto devi prendere:

• 4 uova grandi;
• 2 cucchiai. l. burro ammorbidito;
• 350 ml di latte;
• 125g di farina;
• ½ cucchiaino sale.

Cucinare

In una ciotola, prima sbatti leggermente le uova con una frusta normale. Unite poi tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Dovrebbe essere liquido e omogeneo.impasto.

Usa una buona padella per i pancake francesi. Di norma, le casalinghe esperte usano lo stesso di tanto in tanto. Nient' altro è fritto in queste padelle. Tuttavia, ora puoi acquistare piatti speciali con bordi molto bassi.

Riscaldare bene la padella e spennellare leggermente con il burro. Quindi versare l'impasto al centro. Il suo volume dovrebbe essere di circa ¼ di tazza. Velocemente, prima che abbia il tempo di afferrare, distribuiscilo uniformemente sulla superficie della padella, per fare ciò, inclinalo semplicemente nella giusta direzione.

Cuocere il pancake fino a quando i bordi iniziano ad asciugarsi e rimboccarsi, e la parte centrale è fissata. Poi giratela e fatela rosolare ancora per qualche minuto. I pancake francesi hanno due caratteristiche distintive. In primo luogo, sono molto, molto sottili, quasi trasparenti. In secondo luogo, non sono fritti o rossicci, ma bianco latte.

Crepes francesi con uova e prosciutto

Come accennato in precedenza, il ripieno per le crepes può essere quasi qualsiasi, cioè quello adatto a te e alla tua famiglia. Ti consigliamo di provare la più comune delle opzioni salate, con prosciutto e uova.

Per prima cosa, prepara i pancake francesi dalla ricetta sopra. Mettili da parte. Friggere le uova in padella. Metti una fetta di prosciutto al centro di ogni frittella. Quindi posizionare con cura l'uovo fritto. Piega i bordi come mostrato nella foto. Cospargere di cipolla verde, pepe nero e sale sopra la colazione.

La tecnologia per preparare la seconda versione dei pancake all'uovo francesi è leggermente diversa. Ti permette di servirli ben caldi. Dopo aver fritto il pancake su un lato in un colore dorato chiaro, non è necessario girarlo. Rompi un uovo al centro e piega i bordi come mostrato nella foto. Quindi, porta le uova a prontezza. Puoi chiudere la padella sopra con un coperchio per 1-2 minuti. In cima, puoi cospargere un pancake con un uovo con erbe aromatiche e pezzi di pancetta prefritta.

Crepes francesi Suzette: ricetta salsa all'arancia

Per fare una salsa all'arancia crostata, dolce e profumata per le classiche crepes, avrai bisogno di:

• 6 art. l. burro non salato;
• 50-60g di zucchero + zucchero a velo per spolverizzare;
• 1 cucchiaio l. scorza d'arancia finemente grattugiata;
• 1/3 tazza di succo d'arancia appena spremuto;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 cucchiai. l. cognac.

Preparare la salsa

La preparazione della salsa va iniziata dopo che le frittelle francesi sono pronte. Nella ciotola di un robot da cucina, unire il burro, la scorza d'arancia e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e liscio. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente il succo d'arancia.

Preriscalda il forno. Mettere il burro all'arancia al centro di ogni pancake, quindi piegarlo a metà due volte per formare un triangolo. Disponeteli su una teglia unta in una linea, leggermente sovrapposti. Quindi cospargere con 2 cucchiai. l. zucchero e infornarein forno a fuoco medio, circa due minuti. La superficie dovrebbe caramellarsi.

In un piatto resistente al calore, trasferisci con cura i pancake con una spatola. In una casseruola a parte, scaldare il liquore e il cognac. Dare fuoco al composto e versarlo con cura sulla superficie delle frittelle. Inclinare la piastra ai lati per inumidirli uniformemente e quindi spegnere la fiamma. Le frittelle francesi con salsa all'arancia vanno servite subito mentre sono ancora molto calde.

Crpes con formaggio, panna acida ed erbe aromatiche

Per preparare deliziose crepes al formaggio ripiene di panna acida ed erbe aromatiche, è necessario apportare alcune modifiche alla ricetta dell'impasto. Tutto è abbastanza semplice. Aggiungere il parmigiano grattugiato (100-150 g per la quantità di latte e farina sopra). Amalgamare bene l'impasto, non devono rimanere grumi. Quindi, cuocere i pancake in una padella preriscaldata, come previsto.

In una ciotola separata, mescolare 1 tazza di panna acida pesante, cipolla verde tritata finemente e condire con sale e pepe a piacere. Sulla superficie di ogni pancake, stendere uno strato sottile di ½ cucchiaio. l. ripieni, ritirandosi di 1-1,5 cm dal bordo. Quindi arrotolarli in un "sigaro". Servire le frittelle calde con formaggio e panna acida.