Spaghetti all'amido: ricette di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Funchose (spaghetti all'amido) non contiene nemmeno un grammo di farina. Questi spaghetti speciali sono fatti con amido di fagioli mung. Una volta bollito, acquisisce un colore trasparente. Per questo, la funchoza è chiamata "spaghetti di vetro" in Russia e "cellophane" nei paesi di lingua inglese.

Forse, per l'aspetto originale, i noodles all'amido si sono diffusi ben oltre l'Asia. Le foto dei piatti con lei sembrano luminose e appetitose.

Il gusto del funchose è assolutamente neutro. Pertanto, quando si cucina con esso, è necessario prestare particolare attenzione alle salse.

In questo articolo ti diremo non solo come cucinare il funchose acquistato in negozio, ma anche come cucinarlo a casa. Credimi, non è così difficile come sembra a prima vista.

I benefici e i danni di funchose

I nutrizionisti europei sono stati i primi a prendere nota dei noodles inamidati. Del resto il funchose, con un contenuto calorico di sole 320 unità per 100 grammi di prodotto, è molto soddisfacente.guarnire.

Un altro vantaggio dei noodles cinesi è la sua assoluta ipoallergenicità. Poiché è privo di farina, può essere consumato da persone intolleranti al glutine.

Le vitamine PP e gruppo B come parte del funchose migliorano il funzionamento del sistema nervoso ed ematopoietico. Le tagliatelle sono ricche di utili oligoelementi: fosforo, zinco, manganese e altre sostanze. Promuovono la comparsa di nuove cellule, rafforzano le loro membrane.

Ecco perché la gente dell'Asia, che spesso mangia funchose, sembra così giovane che ci sono molti centenari tra di loro. Per i cuochi, le tagliatelle all'amido sono una vera scoperta. Dopotutto, non ha un gusto proprio, quindi si sposa bene con qualsiasi prodotto: funghi, carne, pesce, verdure. In Asia, anche i dessert sono fatti di funchose.

Studenti e turisti apprezzano questi noodles per la loro facilità di preparazione. Dopotutto, ci sono tali tipi di funchose che è sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente e insistere sotto il coperchio per tre minuti per ottenere un prodotto commestibile.

Ti diremo come fare i noodles dall'amido, come si suol dire, da zero. È possibile fare l'impasto funchose in casa?

Spaghetti all'amido: come cucinarli da soli

Certo, è difficile trovare fagioli mung in Russia. Ma l'amido di questa pianta può essere sostituito da qualsiasi altro: da manioca, patate dolci, patate dolci, mais, patate. La cosa principale è che le tagliatelle non dovrebbero contenere farina. Dovremo prepararci:

• Amido - 350 grammi.
• Uova - tre pezzi.
• Sale - un pizzico.
• Un po' d'acqua calda.

Se non hai una macchina per la pastaprodotti, è meglio non riprendere il lavoro. L'impasto di amido è molto fragile e si rompe facilmente. Arrotolarlo in uno strato sottile non funzionerà. Di seguito sono fornite istruzioni dettagliate per preparare il funchose fatto in casa:

1. Per prima cosa, sbatti le uova con il sale. Aggiungi amido.
2. Impastare l'impasto. Se risulta troppo ripida, aggiungere acqua. Se acquoso, aggiungi un po' più di amido.
3. Strappare un pezzo di impasto, cospargerlo di amido e passarlo attraverso i rulli della macchina per ottenere uno strato sottile.
4. Asciugalo su un asciugamano.
5. Passa di nuovo attraverso la macchina, ora per tagliare fili sottili.

Questi noodles possono essere conservati in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso, proteggendo il prodotto dall'eccessiva umidità.

Scelta di cucinare

Ci sono molti tipi di questi noodles venduti nei negozi. Proprio come gli spaghetti, è suddiviso in base al diametro della pasta. Questo deve essere tenuto in considerazione, poiché il tempo di cottura dipende dallo spessore delle tagliatelle.

Cuocetela come una qualsiasi pasta, cioè buttatela in acqua bollente salata, poi scolate l'acqua e scolate le tagliatelle attraverso uno scolapasta. Ma ci sono alcuni segreti da sapere qui.

Come cucinare le tagliatelle inamidate in modo che non si attacchino in un grumo stretto? Nei negozi, il funchose viene venduto sotto forma di anelli. Devi cucinare correttamente tali prodotti in questo modo:

1. Prendi una pentola con un fondo largo. Versaci dentro dell'acqua.
2. Diamo fuoco. Quando bolle, aggiungi un po' di sale.
3. Passiamo a destranumero di anelli funchose un filo duro.
4. Immergi i noodles in acqua bollente.

Qui dovresti seguire rigorosamente le istruzioni per cucinare. C'è una pasta sottile (come una ragnatela) che non ha bisogno di essere bollita affatto.

Si versa dell'acqua bollente, si lascia gonfiare sotto il coperchio e poi si filtra. Altri tipi di funchose vengono bolliti per 3-4 minuti. Per evitare che i noodles si attacchino, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale all'acqua bollente.

Piatti con funchose. Regole generali

Questo prodotto di per sé è insapore. Ma è il contorno perfetto che sta benissimo con qualsiasi cosa. Ci sono molte ricette per le tagliatelle inamidate. Usandone uno qualsiasi, dovresti prima creare il secondo componente del piatto.

Il funchose già pronto ha una caratteristica sgradevole: si asciuga rapidamente, quindi non può essere conservato a lungo.

Se la funchoza finita rimane in piedi per un po' (ad esempio, mentre cucini il sugo), perderà il suo aspetto traslucido, si scurirà e si ricopre di una crosta dura. Se stai cucinando le tagliatelle al sugo, togli le palline dall'acqua bollente, scuotile con uno spago, rimuovi gli anelli direttamente nel sugo nella padella.

Per altri piatti (insalate, dessert), il funchose deve essere lavato sotto l'acqua corrente tiepida. Cosa si può dire del grado di preparazione? Le tagliatelle inamidate dovrebbero essere cotte, come la pasta italiana, fino al dente.

Chapche

È ora di presentare le ricette di noodle inamidati con le foto dei piatti. Forse il piatto più famoso è il japchae coreano.

AbitantiL'Estremo Oriente della Russia ha da tempo preso in prestito questa ricetta dai suoi vicini meridionali, modificandola leggermente. Ti mostreremo come cucinare il vero japchae coreano. Ecco come viene servito nei ristoranti di Seoul.

1. Due spicchi d'aglio e qualche cipolla verde tritati finemente.
2. Mescolare in una ciotola 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai. l. olio vegetale e 1 cucchiaio. l. Mirina.
3. Aggiungi cipolla e aglio a questa marinata.
4. Carne bovina senza lische e tendini (200 grammi) tagliata a listarelle lunghe e sottili. Marinare nel liquido preparato per mezz'ora.
5. Durante questo periodo, taglia a striscioline sottili sei champignon, una carota e una cipolla, due baccelli di peperone verde o rosso. Puoi aggiungere verdure.
6. Togliere la carne dalla marinata e friggerla per 5-7 minuti in olio di sesamo. Aggiungi le carote.
7. Dopo 5 minuti, metti il resto delle verdure e dei funghi nella padella. Friggere per altri 5 minuti.
8. Funchose (200 grammi) far bollire e aggiungere alla carne e alle verdure.
9. Sbattere l'uovo e versarlo in un' altra padella. Puoi cuocere uno strato sottile di frittata.
10. Lasciatela raffreddare e tagliatela a listarelle. Decora con questi nastri di chapcha.

Ricetta Sakhalin per tagliatelle inamidate con carne

E ora diamo un'occhiata a come è cambiata la ricetta di un piatto coreano nell'Estremo Oriente russo. Il chapcha in stile Sakhalin richiede molto meno tempo e ingredienti.

1. 200 grammi di manzo (ma puoi anche tagliare qualsiasi altra carne senza ossa, vene e grasso) come il manzo alla Stroganoff.
2. Trita una carotacubi.
3. Friggere la carne per 10 minuti in olio vegetale. Aggiungi le carote.
4. Continuare a friggere, mescolando per altri 10 minuti.
5. Aggiungi nella padella metà del peperone tagliato a striscioline.
6. Dopo cinque minuti, aggiungi quattro cucchiai di salsa di soia e spremi due spicchi d'aglio con una pressa.
7. Sale, cospargete di pepe nero.
8. Fai sobbollire sotto il coperchio per qualche altro minuto.
9. Aggiungere il funchose bollito (non lavarlo). Scaldare il piatto e servire.

Puoi cospargere il piatto finito con semi di sesamo.

Funchoza con carne in padella per wok

Continuiamo a essere intrisi di cultura asiatica. Proviamo a cucinare tagliatelle inamidate con carne in stile cinese. Per questo piatto, hai bisogno di una padella speciale con un fondo curvo, dove il centro è sottile e i bordi sono spessi. Con tali piatti, è possibile friggere i cibi fino a renderli croccanti, quindi farli cuocere a fuoco lento spingendoli contro il muro. Avremo bisogno di:

1. 300 grammi di carne di manzo tagliata a pezzetti.
2. Taglia sottilmente due carote e una cipolla.
3. Tritare finemente 2 spicchi d'aglio.
4. Sbucciare il ravanello e tagliarlo a striscioline.
5. Riscaldare l'olio vegetale in una padella.
6. Far soffriggere la carne al centro della padella per circa 5-7 minuti. Spostati ai bordi.
7. Metti tutte le verdure al centro, tranne l'aglio. Friggere per tre minuti.
8. Mescolare le verdure con la carne.
9. Aggiungi salsa di soia a piacere. Salare, aggiungere le spezie e l'aglio.
10. Bollire in parallelo 500grammi di funchose.
11. Aggiungi i noodles nel wok. Amalgamare bene il tutto e cuocere per altri due minuti.

Pollo con zenzero e funchose

Le tagliatelle all'amido in stile cinese sono preparate in modo simile con altri tipi di carne: pollo, tacchino, maiale. Devi solo assicurarti che le verdure siano unite all'ingrediente principale. Cucineremo nel wok.

Carote, cavolini di Bruxelles, cavolfiore, porro, sedano rapa e zenzero fresco (un pezzo lungo 2 cm), aglio e un po' di pepe di Caienna sono adatti per il filetto di pollo.

1. Prima friggere le spezie nell'olio.
2. Prendi l'aglio annerito con lo zenzero e scartalo.
3. Friggere il filetto tagliato a listarelle in olio profumato.
4. Spostare verso il bordo, mettere le verdure al centro della padella. Se non c'è abbastanza olio, aggiungere il brodo di pollo.
5. Quando la carne con le verdure è pronta, spalmate il funchose cotto e fatelo scaldare per un paio di minuti.

Insalata di gamberi asiatici

In Oriente, ci sono molte ricette per spaghetti inamidati con frutti di mare. Questi non sono solo piatti caldi, ma anche insalate esotiche.

1. Facciamo bollire 300 grammi di gamberi, puliscili.
2. Peperone giallo, cetriolo e due cipolle tagliate a listarelle, una manciata di foglie di coriandolo (si può aggiungere la menta) tritate finemente.
3. Fai bollire (100 grammi), scola l'acqua, ma risparmia.
4. Lava i nostri noodles e mescolali con il resto degli ingredienti.
5. Prendete 3-4 cucchiai d'acqua in cuifunchose e preparate un condimento per l'insalata a base di esso. Aggiungici due cucchiai di olio di sesamo e succo di limone.
6. Spremi due spicchi d'aglio. Aggiungi un cucchiaino di salsa di soia e due pizzichi di curry.
7. Facciamo bollire questa marinata per due minuti a fuoco vivo (deve essere costantemente mescolata).
8. Versare l'insalata preparata con la marinata. Spolverizzatelo con del coriandolo fresco.

Antipasto caldo con pesce rosso

Le tagliatelle all'amido si sposano bene non solo con i frutti di mare, ma anche con altri doni degli oceani e dei fiumi. Per preparare questo antipasto sono adatti non solo il pesce rosso, ma anche la trota.

1. Tagliare e sfilettare il pesce. Se necessario, tagliarlo a pezzetti.
2. Tritare la cipolla a semianelli e le carote in cannucce.
3. Riscaldare una miscela di burro e oli vegetali in una padella, soffriggere le verdure fino a quando la cipolla non sarà trasparente.
4. Aggiungi un cucchiaino di semi di sesamo.
5. Dopo che appare l'aroma, metti il pesce nella padella. Quando è completamente cotto, aggiungere il funchose pre-bollito.
6. Aggiungere 1-2 cucchiaini di salsa di soia nella padella, salare, cospargere di spezie.
7. Il piatto è ben riscaldato e servito.

Funchose vegetariano

Verdure e funghi saranno anche un'ottima aggiunta ai noodles inamidati. Nella cucina coreana, questa combinazione viene spesso utilizzata sia nei piatti caldi che nelle insalate. Se non ci sono funghi lingzhi asiatici, puoi prendere normali champignon o funghi ostrica.

1. Tritare la cipolla, la carota e il peperone a striscioline sottili.
2. 200-300 grammi di funghi puliti, tagliati a fette.
3. Riscaldare l'olio vegetale in una padella, friggere la cipolla e le altre verdure separatamente.
4. Lessate le tagliatelle, lavatele sotto l'acqua fredda. Per comodità, puoi tagliare il funchose con le forbici.
5. Nell'olio rimasto nella padella, mettere le tagliatelle e le verdure.
6. Aggiungi un cucchiaio di semi di sesamo e olio. Versare la salsa di soia a piacere, salare, cospargere di peperoncino.
7. Mescolare e scaldare sotto il coperchio per cinque minuti.

Funchoza con tacchino

Tutti i piatti di pasta inamidati con carne dovrebbero contenere anche molte verdure.

1. 300 grammi di fagiolini tagliati in 3-4 parti e broccoli divisi in infiorescenze.
2. Cuocere queste verdure in acqua salata per 5 minuti.
3. Durante questo tempo, taglia a pezzi longitudinali 200 grammi di filetto di tacchino.
4. Friggerlo in olio vegetale fino a quando non si formerà una deliziosa crosta.
5. Aggiungi tre cucchiai. cucchiai di pinoli e spremere due spicchi d'aglio attraverso la pressa. Mescolare.
6. Dopo cinque minuti, aggiungi le verdure bollite e il porro tritato.
7. Dopo sette minuti di mescolamento intenso, mettere il funchose e versare la salsa di soia (a piacere).

Dessert "Geisha"

Nella cucina asiatica, i noodles inamidati sono usati anche per i piatti dolci.

1. Far bollire 200 g di funchose, versarlo con una miscela di oli vegetali e di noci (un cucchiaio di ciascuno), mettere da parteraffreddare.
2. Cuocere lo sciroppo da 100 grammi di zucchero e un po' d'acqua.
3. Polpa di mela, pesca e ananas tagliata a cubetti. Aggiungere la frutta allo sciroppo bollente, cuocere per sette minuti. Refrigerare.
4. Mescola con funchose. Disporre in ciotole porzionate.
5. Decora il dessert con mandorle o noci tritate.