Panini viennesi: cucinare bene, mangiare con piacere

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Fino a poco tempo si credeva che i dolci viennesi fossero fatti di pasta sfoglia. Ma recentemente, tutti i muffin di piccole dimensioni, che di solito vengono serviti con il tè, sono chiamati panini viennesi. La ricetta per tali prodotti è semplice, ma il risultato dipende dalle sfumature.

Un po' di storia

Fino al 1815, l'Europa non sapeva cosa fosse una pasticceria viennese. Solo poco dopo, quando un grande congresso si riunì a Vienna dopo la vittoria su Napoleone, se ne cominciò a parlare. Un numero enorme di reali, diplomatici di vario grado: tutti sono rimasti sorpresi dagli insoliti dolci presentati dagli specialisti culinari viennesi. Era sorprendentemente diverso da quello alla moda (e dominante) dell'epoca: il francese.

I maestri viennesi hanno presentato dolci deliziosi, eleganti e persino ipocalorici. La pasticceria viennese ha messo radici così tanto in tutti i paesi europei che la Scuola di Vienna era considerata l'apice delle abilità culinarie.

Impasto per panini alla viennese

Qual è la differenza tra l'impasto viennese e la normale pasta sfoglia o burro? In cosa differisce la pasticceria viennese dalle altre? Si ritiene che nell'impasto secondo la ricetta viennese ci debba essere pochissimo burro, uova e più latte o panna, per cui il panino viennese saràtenero, carnoso, profumato. L'impasto può essere preparato sia con il metodo del pan di spagna (quando metà della farina fermenta prima), sia senza impasto (quando l'intero impasto viene fatto fermentare in una volta). Nel caso di un metodo senza vapore, si risparmia un po' di tempo.

Ingredienti per fare l'impasto

• Latte - mezzo litro.
• Lievito da forno - 25 grammi.
• Sale - cucchiaino.
• Margarina (burro) - 100 grammi.
• Farina di frumento - quattro tazze (circa 700 grammi).
• Zucchero - 1 tazza.
• Uovo - 5 pezzi.
• Panna acida - 100 ml (mezza tazza).
• Olio di girasole - 2 cucchiai. cucchiai.

Processo di cottura

Tutti gli ingredienti (tranne il latte) devono essere messi in tavola in modo che siano a temperatura ambiente.

Preparare l'antipasto:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido (1 cucchiaio da tavola). Il latte deve essere caldo (la temperatura del corpo umano è di circa 37 gradi).
• Aggiungi lo zucchero e metà (100 ml) di latte caldo.
• Mettere lo starter in un luogo caldo per la fermentazione per 15-20 minuti. Lo starter dovrebbe aumentare di volume, appariranno molte bolle.

Opara

• Mettere tre tazze di farina in una casseruola profonda (setacciare la farina attraverso un setaccio fine per arricchirla di ossigeno). Fai un buco al centro con un cucchiaio.
• Aggiungere la panna acida, il latte rimanente (la temperatura del latte dovrebbe essere di 37 gradi, non di più). Mescola tutto.
• Aggiungi il sale, lo zucchero rimasto, le uova (puoi separare i tuorli e sbattere gli albumi). Tuttimescolare.
• Versare con cura la pasta madre preparata, mescolare.
• Aggiungere la margarina (burro) sciolta (ma non bollente),
• Impastare bene l'impasto: non dovrebbero esserci grumi, dovrebbe rimanere dietro le mani.
• Coprire con un tovagliolo o pellicola, mettere a fermentare in un luogo caldo (puoi mettere in un contenitore più grande con acqua tiepida).
• Tra un'ora, fai il primo allungamento: ungiti le mani con olio di semi di girasole, mescola bene.
• Il secondo riscaldamento dovrebbe essere fatto nella prossima ora e mezza.
• La prontezza dell'impasto è determinata come segue: l'impasto rallenta nella crescita, inizia a cadere un po'.
• Mettere l'impasto finito su un tagliere, formare una lunga salsiccia per il successivo taglio.

Preparazione per la cottura

Tenendo il peso della salsiccia di pasta, separa i pezzi pari. Formiamo delle palline rotonde, mettiamo la cucitura su un foglio da taglio cosparso di farina, spolveriamo sopra un po' di farina. Lasciare lievitare per 5-7 minuti. La teglia va preparata come segue: pulita dalla cottura precedente, lavata, messa ad asciugare, unta con olio di semi di girasole.

Metti le palline preparate su una teglia unta (tappetino in silicone). Per fare il panino viennese rotondo, devi disporre le palline a scacchiera. Quindi, quando aumentano di volume, non si toccheranno e cuoceranno in modo uniforme.

Lasciare la teglia in un luogo caldo per mezz'ora per far lievitare, in modo che i panini viennesi aumentino di volume. Se ciò non avviene,saranno crudi. Dieci minuti prima della fine della lievitazione, i panini viennesi dovrebbero essere spennellati con un uovo (o tuorlo) con un pennello sottile per ottenere una superficie ben colorata (come la glassa). La teglia va messa in forno preriscaldato a 260-280 gradi. Cuocere per venti o trenta minuti.

Come decorare un panino viennese?

• Aggiungi un po' di uvetta all'impasto (mezza tazza per questa quantità).
• Fai un buco in ogni panino, versaci dentro l'olio, metti le noci tritate.
• Imburrate un muffin viennese e spolverizzatelo con zucchero semolato.
• Cospargere di zucchero a velo subito dopo la cottura.

L'irrefrenabile fantasia degli specialisti culinari permette di pubblicare foto di panini viennesi su vari siti.