Prodotti contenenti proteine: elenco e caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La vita umana senza proteine (o proteine) è semplicemente impossibile. Questo complesso composto organico è un materiale da costruzione per cellule e tessuti, nonché per la sintesi di ormoni, enzimi e la formazione di fibre muscolari. Una persona può ottenere proteine da alimenti di origine vegetale o animale. Solo così e nient' altro.

Entrando nel tratto digestivo da cibi contenenti proteine, le proteine vengono esposte agli enzimi. Di conseguenza, cambiano non solo fisicamente, ma anche chimicamente; poi si scompongono in composti più semplici; quindi vengono assorbiti nell'intestino. Cioè, il corpo li assorbe. E succede abbastanza facilmente e rapidamente.

Pertanto, gli alimenti contenenti proteine devono essere inclusi nella dieta quotidiana di qualsiasi persona. Lo stesso si può dire degli alimenti contenenti proteine, grassi e carboidrati. Ciò è particolarmente vero per le persone che, per la natura della loro attività professionale, sono associate a carichi pesanti; così come i bambini e gli adolescenti, i cui organismi si stanno sviluppando intensamente ein crescita.

Cosa sono le proteine

Le proteine sono un componente essenziale delle cellule viventi. Le proteine sono costituite da diversi tipi di monomeri (cioè blocchi costitutivi) chiamati amminoacidi. A loro volta, sono uniti tra loro da legami peptidici, formano catene interconnesse da legami incrociati. Con il cibo, una persona riceve circa 20 diversi tipi di aminoacidi.

Nota: se cambi un amminoacido con un altro in una molecola proteica, ottieni una proteina completamente diversa. Cioè, si scopre che è una certa sequenza di alcuni amminoacidi che determina la funzione e la struttura della molecola proteica.

La maggior parte delle proteine si trova nei muscoli, circa il 20% è concentrato nelle ossa e nei tendini e una frazione molto piccola è presente nelle cellule. Ma sono queste proteine che controllano l'attività cerebrale, l'attività delle ghiandole endocrine, le reazioni ossidative e l'attività muscolare.

La composizione della molecola proteica include elementi chimici come carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto, ferro e zolfo. Alcune molecole proteiche contengono fosforo.

Sopravvivenza

La vita di diverse proteine dello stesso individuo è completamente diversa. Ad esempio, la durata della vita delle proteine plasmatiche del sangue è dell'ordine di 10 giorni; intestino - 4-6 giorni; e proteine muscolari - circa 6 mesi. Cosa possiamo dire di alcuni ormoni peptidici, che generalmente esistono solo per pochi minuti.

Nota: quando le proteine del corpo si scompongono in amminoacidi liberi, il corpo umano può sintetizzare di nuovo altre proteine da questi ultimi. Questo è il ciclo delle proteine nel corpo. Naturalmente, circa il 35% degli aminoacidi liberi non partecipa a un processo come la sintesi di nuove proteine. Questa parte non utilizzata verrà utilizzata per scopi completamente diversi (ad esempio per la formazione di urea o glucosio). Pertanto, affinché l'equilibrio aminoacidico sia completamente ripristinato, è necessario assumere un' altra porzione di cibo contenente proteine.

Un po' di storia

Il primo articolo scientifico sulle proteine, scritto dallo scienziato italiano Beccari, fu pubblicato nel 1747. Negli anni successivi, le sostanze proteiche furono isolate in una classe assolutamente indipendente di molecole biologiche. Questo enorme lavoro è stato svolto dai chimici francesi Maquet, Fourcroix e altri.

Nel 1836, il chimico olandese Mulder presentò per la prima volta un modello della struttura delle proteine. Due anni dopo, il chimico svedese Berzelius propose di chiamare i composti proteici proteine (tradotte dal greco come "primarie, primarie", cioè "al primo posto"). A Mulder è piaciuta l'idea, e l'ha espressa al pubblico in generale. È vero, studi successivi hanno dimostrato che tali radicali non esistono. Ma il termine, usato come sinonimo di proteine, ha già messo radici con successo ed è arrivato addirittura ai nostri giorni.

Solo nel 1926 la teoria fu espressa dal chimico americano Sumner (poi luiè stato insignito del Premio Nobel), sul ruolo di primo piano delle proteine nel corpo umano.

Ruolo nel corpo

Le funzioni delle proteine nella vita del corpo umano sono molto significative:

• Trasporto. Le proteine partecipano attivamente al trasporto attraverso il sangue, principalmente l'ossigeno, così come alcuni minerali, lipidi, carboidrati, ormoni, vitamine e altre sostanze. Questo fatto può fungere da valido argomento a favore di prodotti contenenti proteine.
• Protettiva. Le albumine sono proteine che agiscono come "supervisori" delle sostanze estranee. Se l'albumina accompagna lo "straniero", il sistema immunitario lo diagnostica come "nostro" e lo passa liberamente nelle cellule del corpo. Se una sostanza estranea cerca di "sfondare" nella cellula senza essere accompagnata da un "sorvegliante", si attivano le reazioni protettive del sistema immunitario. Un altro argomento a favore dei prodotti contenenti proteine.
• Strutturale (cioè, costruzione, plastica). Senza le proteine, i processi di rinnovamento cellulare e tissutale sarebbero semplicemente impossibili. Ora capisci perché non puoi fare a meno dell'uso di alimenti contenenti proteine.
• Energia. Naturalmente, le principali fonti di energia sono grassi e carboidrati. Ma con la loro carenza o con un eccesso di aminoacidi, le proteine svolgono un ottimo lavoro con la funzione energetica (quando vengono scomposte, viene rilasciata l'energia necessaria ai normali processi vitali). Questo fatto non lascia dubbi sui benefici dei prodotti contenenti proteine.

• Enzimatico (o catalitico). Le proteine enzimatiche (proteasi, amilasi e lipasi) sono catalizzatori di tutti i processi biochimici che avvengono nel corpo.
• Normativa. Assumere una quantità sufficiente di alimenti contenenti proteine migliora la funzione della corteccia cerebrale e del sistema nervoso centrale umano; accelera lo sviluppo dei riflessi; regola il metabolismo (ad esempio, l'ormone della crescita o l'insulina sono tutte proteine) e altri processi fisiologici.
• Ormonale. Sono gli amminoacidi che costituiscono la base di quasi tutti gli enzimi e di un numero enorme di ormoni.
• Contrattile. È grazie a proteine come l'actina e la miosina che i muscoli scheletrici umani possono contrarsi.

Mancanza di proteine nel corpo

Come risultato della vita, le proteine vengono costantemente consumate. Le loro scorte devono essere costantemente reintegrate con l'aiuto di prodotti contenenti proteine (un elenco di questi è presentato di seguito). Se ciò non avviene, possono accadere le seguenti cose spiacevoli:

• Anemia (cioè anemia).
• Diminuzione significativa dell'immunità.
• Stentamento e sviluppo.
• Diminuzione di calcio e fosforo nelle ossa.
• Mancanza di enzimi digestivi.
• Distrofia. Un consumo insufficiente di alimenti contenenti proteine (l'elenco di questi dovrebbe essere noto a tutti) può portare a una diminuzione della massa muscolare.
• Tono emotivo diminuito.
• Diarrea che non è in alcun modo correlata a un'infezione intestinale.
• Diminuzione della funzione barriera del fegato.

Proteine in eccesso nel corpo

A differenza dei carboidrati e dei grassi, le proteine non possono essere immagazzinate nel corpo. Pertanto, non dovresti appoggiarti a cibi ricchi di proteine per creare le sue riserve nel corpo. Questa non è una buona idea. Inoltre, un eccessivo assorbimento di prodotti contenenti proteine (il cui elenco è molto ampio) può portare ai seguenti spiacevoli fenomeni:

• Osteoporosi. Il fatto è che il corpo dovrà iniziare il processo di elaborazione delle proteine non digerite. Per questi scopi, hai bisogno di calcio. Se non è abbastanza, il corpo inizierà a "estrarlo" dalle ossa. Questo stato di cose è possibile se una persona beve poca acqua e mangia cibi contenenti una grande quantità di proteine.
• Costruire depositi di grasso.

• Sviluppo di urolitiasi e gotta.
• Carico eccessivo sui reni. Evita i cibi ad alto contenuto proteico.
• Rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Ciò è possibile se la fonte di proteine sono i latticini o soprattutto la carne grassa.

Cibo contenente proteine vegetali

Quali alimenti contengono proteine vegetali? Innanzitutto si tratta di cereali (riso, orzo o avena), ma anche legumi (piselli, soia o lenticchie), semi, noci, frutta e verdura.

Tutte le piante ottengono elementi chimici dal suolo, che vengono poi sintetizzati in aminoacidi, producendo amido, carboidrati e zucchero. Tutto questo avviene esclusivamente sotto l'influenza del sole.

Sapendo quali alimenti contengono proteine vegetali, puoi progettare la tua dieta in modo tale che contenga un insieme relativamente completo di proteine essenziali.

Importante! Le proteine vegetali sono essenziali, ma non eliminare del tutto le proteine animali. Sii ragionevole.

Cibo contenente proteine animali

Quali alimenti contengono proteine animali? Soprattutto è nella carne di coniglio, manzo e pollo. Molte proteine si trovano anche nelle frattaglie (ad esempio nella lingua, nei reni o nel fegato). Oltre alle proteine, contengono molti minerali (per esempio ferro), nonché vitamine A, B e C.

Quale proteina viene assorbita meglio e più velocemente dall'organismo? Che ci crediate o no, questa è la proteina dell'uovo di gallina. Ma ricorda: questo prodotto è ricco di calorie.

Proteine nel pesce

Per quanto riguarda il pesce, si può affermare quanto segue: la proteina di questo prodotto viene assorbita quasi completamente (cioè questa cifra è di circa il 94-98%). Il tonno ha più proteine. Pertanto, il pesce deve essere sempre presente sulla tua tavola.

Proteine complete e incomplete

Da un punto di vista scientifico, tutte le proteine sono divise in due tipi:

• Completato. Così si chiamano gli scoiattoli animali.
• Difettoso. Questo nome è dato alle proteine vegetali perché alimenti come frutta, verdura, cereali, semi e noci mancano di alcuni degli aminoacidi essenziali. Ma non tutti gli scienziati sono d'accordo con tali affermazioni. E le ultime ricercheconferma che le proteine presenti negli alimenti a base vegetale vengono digerite più velocemente, più facilmente e sono complete come quelle degli animali.

Elenco prodotti

Le tabelle standard dei prodotti contenenti proteine sono generalmente compilate in base ai loro nomi e tipi. Questo non è molto facile da usare (soprattutto quando si compila una dieta per varie diete). Proponiamo liste di prodotti divisi in gruppi a seconda di una certa quantità di proteine. Questo è più comodo e logico.

Alimenti contenenti proteine:

Elenco dei prodotti in cui il contenuto proteico per 100 g di prodotto è compreso tra 0,4 e 4 g (inclusi): uva, margarina (cremosa), varietà di mele, mirtilli rossi (di bosco), anguria, ciliegie, ribes nero, albicocche, arance, cetrioli, pomodori, melanzane (o blu), ravanelli, carote, peperoni dolci (bulgari), cipolle (verde e cipolla), rape, barbabietole, cavoli (bianchi e cavolo rapa), patate, aneto, prezzemolo, uvetta, banane, burro (burro), kefir, panna acida, panna, maionese, latte (mucca), gelato e funghi bianchi (freschi)

• Contenuto proteico da 4 a 9 g (compreso): fegato di merluzzo, piselli, aglio, cioccolato, varie torte ripiene di crema, pane (nero e di frumento), riso, latte condensato (con zucchero) e formaggio fuso.
• Quantità di proteine da 10 a 13 g (inclusi): farina, cereali (orzo, mais, grano saraceno e avena), miglio,pasta, uova di gallina, lievito, salsiccia (Dottore) e cacao in polvere.

• Contenuto proteico da 14 a 16 g (compreso): caffè (chicco), maiale, polmone e cuore (manzo), merluzzo, carpa, sardine in scatola sott'olio e agnello.
• Alimenti contenenti una grande quantità di proteine per 100 g di prodotto (entro 16-24 g): noci (nocciole), salsiccia bollita, fegato e rognoni (manzo), calamari, sugarelli, tonno, pollo, manzo, carne di coniglio e piselli.

Valori proteici

Si consiglia agli adulti di mangiare circa 90-120 g di proteine (per essere più precisi, 1,5-2,5 g per chilogrammo di peso corporeo) durante il giorno.

Nota! Per le donne - non più di 1,5 g per chilogrammo di peso, per gli uomini - circa 2 g e per gli anziani - non più di 1 g.

Per adolescenti e bambini, il tasso dovrebbe essere aumentato di circa 2-3 volte. Inoltre, il rapporto tra proteine vegetali e animali dovrebbe essere nel rapporto di 1:2.

Importante! Non essere troppo zelante con cibi che contengono grandi quantità di proteine, per non sovraccaricare i reni. Ricorda: solo una dieta equilibrata ha un effetto benefico sull'organismo.

Ma non c'è consenso su questo problema. Alcuni scienziati, dopo aver condotto ricerche, sono giunti alla conclusione che la dose giornaliera di proteine può essere limitata a 25 g, altri insistono su 60 g e il famoso accademico N. M. Amosov ha la sua versione: saturare il corpo con aminoacidi essenziali, basta ogni giornomangia una piccola porzione di carne (circa 50 g) e un bicchiere di latte.

Qual è la migliore combinazione di alimenti proteici

Quali combinazioni sono indesiderabili:

• Proteine più proteine. Questa combinazione non è gradita perché la digestione di una varietà di proteine richiede il rilascio di succo gastrico di diversa acidità. Pertanto, a seguito dell'uso di tali prodotti, uno dei componenti verrà digerito molto più a lungo del solito e di qualità molto scarsa. Sulla base di questo, non unire il latte con le noci, la carne con le uova o il formaggio.
• Proteine più carboidrati. Una combinazione del tutto incompatibile. Il tempo di digestione di ogni componente è diverso. Usati insieme, interferiscono con la normale digestione dell' altro: la digestione delle proteine richiede un ambiente acido e i carboidrati uno alcalino. Come risultato dell'assunzione di tali prodotti (ad esempio carne e pane), il processo di fermentazione inizia nello stomaco.
• Proteine più grassi. Qualsiasi cibo grasso inibisce la secrezione di succo gastrico. È un fatto. Cioè, in questo caso, si scopre che l'assorbimento delle proteine viene spostato di oltre 2-3 ore. Non è buono. Ma c'è una via d'uscita dalla situazione: un'abbondanza di verdure consumate insieme a proteine e grassi ridurrà significativamente la capacità di questi ultimi di inibire la secrezione.
• Proteine più zucchero. Ancora, male, perché lo zucchero (come nel caso dei grassi) inibisce la produzione di succo gastrico. Di conseguenza, anche il processo di digestione delle proteine rallenta. Pertanto, rimarrà a lungo nello stomaco, causando il processo di putrefazione.
• Proteine più acido. Combinazione sfortunata per il fatto cheLa digestione delle proteine richiede pepsina e acido cloridrico. Ma i cibi acidi causano un minor rilascio di pepsina, ritardando così l'assorbimento degli alimenti proteici.

Sorge una domanda legittima: con cosa quindi utilizzare prodotti contenenti proteine? Le verdure che si combinano meglio con le proteine includono cipolle, zucchine, cavoli, sedano, spinaci e molte altre verdure non amidacee.

Importante! Con le proteine, non dovresti mangiare verdure come patate, barbabietole, rape, carote e zucche. Fagioli e piselli sono anche migliori da mangiare con altri e non con cibi contenenti proteine. E qualche consiglio in più: è meglio usare il latte come piatto indipendente; una buona digestione delle proteine è facilitata da prodotti che non hanno subito trattamenti termici; non consumare più varietà di alimenti proteici contemporaneamente.

In conclusione

Da quanto sopra, diventa chiaro che devi mangiare regolarmente più cibi contenenti proteine. Questo deve essere fatto in modo che non si verifichino cambiamenti patologici nel corpo. Se vuoi essere sano, ascolta i nostri consigli. Le tabelle degli alimenti proteici ti aiuteranno a creare una dieta sana e sana.