2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'aringa salata è l'antipasto freddo più semplice ed economico. Si può trovare su qualsiasi tavola e in ogni angolo del nostro Paese. Tuttavia, questo non è stato sempre il caso. Questo pesce è apparso in Russia solo nel XV secolo, quando, in effetti, hanno imparato a salarlo. Prima di allora serviva da cibo per poveri e mendicanti esclusivamente in forma bollita e fritta. È interessante notare che il pesce ha preso il nome, molto probabilmente, dalla parola "sale", ma attraverso il piccolo dialetto russo - la parola "sil" si è trasformata senza problemi in "sild". Quindi anche il nome suggerisce che l'aringa dovrebbe essere esattamente salata!
Il passaggio più importante nella preparazione di un piatto come l'aringa salata è la giusta scelta del prodotto di origine. Non ti annoieremo con dettagli inutili: è improbabile che l'acquirente medio sia in grado di distinguere a occhio il pesce b altico dal Pacifico. Devi sapere quanto segue: l'aringa per la salatura deve essere grande (grassa), senza danni visibili, con una testa, con pinne ben pressate, con un colore naturale senza segni di giallo.
Il secondo passo importante è scongelare correttamente il pesce. Non puoi scongelare le aringhe sotto l'acqua calda e fredda e nel microonde, nemmeno in una modalità speciale"scongelare". L'opzione migliore è lasciare scongelare il pesce in frigorifero a una temperatura non superiore a +5°C.
Le ricette migliori e più facili
1. Aringa salata con salatura piccante
Questa è la ricetta di sottaceti più semplice di sempre. Pulite e lavate il pesce, eliminate le branchie (altrimenti il prodotto finito risulterà amaro) e mettetelo in un piatto adatto. Salamoia: un litro d'acqua, due cucchiai grandi di sale, un cucchiaio (senza scivolo) di zucchero, piselli neri e pimento e un paio di foglie di alloro. Portare a ebollizione la salamoia, raffreddare e versarla sul pesce. Puoi mangiare in un giorno.
2. Aringa salata tradizionale
Per questo piatto, devi preparare adeguatamente una soluzione salina satura - il sale deve essere aggiunto all'acqua calda fino a quando non smette di dissolversi. Quindi il liquido viene portato a ebollizione, se lo si desidera, vengono aggiunte le spezie: semi di senape, coriandolo, grani di pepe e alloro. Quindi, il pesce pre-preparato, disteso, viene versato con salamoia refrigerata. Il contenitore va lasciato per circa un'ora a temperatura normale, quindi riposto in frigorifero per uno o due giorni. Importante: se la pelle del pesce è danneggiata, risulterà salata.
3. Aringa salata a secco
Il pesce deve essere pulito e lavato, le branchie rimosse e poi la carcassa deve essere accuratamente asciugata con carta assorbente. Quindi, mescolare 1,5 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. zucchero e 0,5 cucchiaini. pepe nero e strofinare l'aringa dentro e fuori con questo composto. Dopo queste manipolazioni, il pesce deve essere avvolto in diversistrati di pellicola trasparente, mettere in un comodo contenitore e mettere in frigorifero per due giorni.
A volte le casalinghe esagerano con la salamoia piccante o usano il pesce sbagliato. Il risultato è un'aringa molto salata. Cosa fare in questo caso? Puoi usare il vecchio e collaudato metodo: immergi le aringhe nel latte. Diventerà molto tenero e insolitamente gustoso. Un altro metodo non meno efficace è riempire il pesce con acqua fredda e cambiare il liquido ogni 3-4 ore. In un giorno, tuttavia, tutto il sale in eccesso verrà lavato via e l'aringa diventerà più insipida. Per insaporire, consigliamo di mantecare il pesce con le cipolle sott'aceto e aggiungere un po' di olio di semi di girasole non raffinato. Puoi anche rimuovere il sale in eccesso immergendo il pesce nel tè.
Tutti questi metodi sono buoni, ma sorge una domanda del tutto naturale: "E se l'aringa fosse salata al punto da renderla impossibile, ma tu volessi mangiarla subito?" Per fare questo, dovrete mescolare il pesce con del prodotto che assorba bene il sale. Naturalmente, per questo dovrai tagliare l'aringa a filetti e ricavarne una massa di sandwich o carne macinata. Come aggiunta, sono perfetti avocado, patate lesse e albumi. Il prodotto preparato va spalmato su pane bianco o nero (leggermente secco). Molto semplice e incredibilmente delizioso!
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