Delizioso impasto bianco: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Fragrante, succosa, con una bella crosta dorata, bianca - è difficile rifiutare un piatto del genere. Questo è lo spuntino preferito di molti uomini che non possono immaginare la propria vita senza carne.

Il segreto di buonissimi bianchi non è solo nel ripieno, come molti credono, ma anche nell'impasto.

Nell'articolo considereremo tutte le sottigliezze della sua preparazione. Oltre a diverse ricette di impasti per bianchi, che puoi cucinare facilmente a casa.

Come cucinare

Per preparare l'impasto per i bianchi, non è necessario possedere abilità speciali. Anche un cuoco alle prime armi farà fronte a questo compito. La cosa principale è un atteggiamento positivo e un atteggiamento amorevole nei confronti del processo.

Il fatto è che se impasti l'impasto per i bianchi o qualsiasi altro di cattivo umore, non funzionerà mai. Ogni specialista culinario sa che il processo di cottura è un lavoro delicato che richiede mani “buone” e buon umore. Nessuno è ancora riuscito a spiegare questo fatto, ma è meglio non rischiare, e quindi, se la giornata non è fissata, rimandareil processo di impasto per i bianchi per il prossimo.

Prodotti essenziali

Ci sono diverse ricette di impasto per belyash, ognuna delle quali, se si seguono le istruzioni, risulta essere molto gustosa. Gli ingredienti principali e invariabili sono farina, zucchero, sale.

Spesso preparano la pasta lievitata per i bianchi, sul kefir o sull'acqua. Analizziamo in dettaglio ciascuno dei precedenti.

Importante! Per ottenere un impasto morbido è necessario impastarlo bene. Fate in modo che lieviti bene, altrimenti gli albumi non funzioneranno. Ma non esagerare in modo che l'impasto non riposi, altrimenti potrebbe fermentare e gli albumi risulteranno acidi.

Impasto per bianchi con lievito

Con il lievito dovresti ottenere un impasto frizzante, tenero e arioso, perfetto sia per i bianchi che per le torte.

Ingredienti:

• Mezzo chilo di farina di frumento.
• Cucchiaio di lievito secco.
• Qualche cucchiaio di olio di semi di girasole.
• Un cucchiaio e mezzo di zucchero.
• Terza parte di un cucchiaino di sale.
• 300 grammi di acqua.

Istruzioni di cucina

Utilizzare acqua a temperatura ambiente per impastare la pasta lievitata.

Nella prima fase di cottura, sciogliere lo zucchero e il lievito nell'acqua.

Versare l'acqua in un contenitore profondo. Setacciare 5 cucchiai di farina e aggiungerla all'acqua. Mescolare con una frusta o un mixer fino a quando non si formano delle bolle e la massa ha una consistenza uniforme. Quindi coprire il contenitore con un asciugamano e mettere da parte per mezz'ora in un luogo dove non c'èbozze.

Quando appare un cappuccio di schiuma, aggiungi la farina rimanente. Non dimenticare di setacciarlo: questo saturerà la farina di ossigeno, il che consentirà all'impasto di lievitare rapidamente e facilmente. Aggiungi sale e olio vegetale. Quando la consistenza dell'impasto sarà abbastanza densa, iniziate ad impastare con le mani su una superficie asciutta e pulita, cosparsa di farina. Grazie all'olio l'impasto dovrà risultare tenero, piacevole al tatto ed elastico.

Ora copri di nuovo l'impasto con un asciugamano e lascialo per tre ore in un luogo caldo. Dovrebbe triplicare le dimensioni.

Seguendo le istruzioni, otterrai un delizioso impasto per bianchi con una crosta croccante.

Impasto di kefir

Utilizzando questa ricetta per i bianchi, puoi star certo che il giorno dopo saranno teneri e morbidi.

Ingredienti:

• Un litro di yogurt.
• Un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• 100 grammi di olio di girasole.
• Un pizzico di sale.
• 600 grammi di farina di frumento.
• Mezza busta di lievito secco.
• Cucchiaio da tavola di zucchero.

Istruzioni

Per preparare l'impasto per i bianchi di kefir, utilizzare solo prodotti a temperatura ambiente.

Versare il kefir e l'olio vegetale in un contenitore. Mescolare e mandare sul fuoco a scaldare. Nel processo, aggiungere sale e zucchero, mescolando bene.

Setacciare separatamente la farina e il lievito. Unire entrambi gli ingredienti. Aggiungi gradualmente la miscela risultante alla massa di kefir, impastando l'impasto. Di conseguenza, lo faràelastico e morbido.

Togli il contenitore dal fornello e mettilo da parte per mezz'ora. Il volume della massa dopo il tempo assegnato dovrebbe aumentare di tre volte.

Dopo aver amalgamato bene l'impasto più volte potrai cucinare il tuo piatto preferito.

Impasto sull'acqua

Gli albumi cotti dall'impasto sull'acqua, anche se risulteranno molto insipidi, ma allo stesso tempo saranno fragranti con una crosta croccante.

Ingredienti:

• Bicchiere di acqua calda.
• Mezzo chilo di farina di frumento.
• Un uovo di gallina.
• 50 grammi di burro.
• 5 grammi di sale fino.
• Stessa quantità di lievito secco.

Istruzioni

Quando prepari l'impasto per i bianchi sull'acqua, usa solo prodotti freschi, che garantiranno non solo la qualità, ma anche il gusto del piatto.

Prima di tutto, riempi il lievito con acqua tiepida, mescola e metti da parte in un luogo antivento. Il lievito dovrebbe iniziare a gonfiarsi.

Sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungerlo al lievito. Quindi rompere l'uovo e aggiungere il sale. Setacciare tre tazze e mezzo di farina e inviare dopo il resto degli ingredienti. Impastare l'impasto fino a renderlo morbido.

Lo mettiamo per un'ora in un luogo caldo. Dopodiché, setaccia un altro bicchiere di farina e uniscila all'impasto, quindi invialo in un luogo caldo per soli venti minuti.

Quando lievita, mescola bene e inizia a cuocere i bianchi. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, inumiditele con acqua.

Impasto senza lievito

Impasto per bianchi senza lievito - veloce e gustoso per chiche non ha tempo di aspettare che salga.

Ingredienti:

• Il sesso è un litro di latte.
• La stessa quantità di yogurt.
• Un paio di uova di gallina.
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• Stessa quantità di sale fino.
• Cucchiaino di zucchero semolato.
• 200 grammi di farina di frumento.
• Un paio di cucchiai di farina.

Istruzioni

Ci vogliono solo 20 minuti per preparare un impasto veloce di coregone.

In un contenitore separato, mescola il latte e il kefir. Rompi due uova. Amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta o una frusta. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Setacciare la farina. Durante l'impasto, l'impasto deve diventare morbido e appiccicoso per le mani. Per evitare ciò, aggiungi olio vegetale. Questo gli darà elasticità e smetterà di attaccarsi alle tue mani. Questo processo non richiederà più di 10 minuti.

Mettilo in un luogo caldo per altri 10 minuti per "riposare".

Dopo che l'impasto si è stabilizzato, puoi iniziare a scolpire i bianchi.

Insolito impasto allo yogurt

Cottura molto veloce della pasta allo yogurt senza lievito. Seguendo tutte le istruzioni, risulterà incredibilmente tenero.

Ingredienti:

• Mezzo chilo di farina di frumento.
• Un tuorlo di pollo.
• Un cucchiaino di sale fino.
• 3 cucchiai 10% di yogurt non aromatizzato.
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole.
• 2 cucchiaini di lievito in polvere.

Test "Istruzioni" per bianchi con foto

Fase uno

Setacciare la farina.

Fase due

Separare il tuorlo dalle proteine.

Fase tre

Invia il tuorlo e lo yogurt al contenitore. Mescolare bene.

Fase quattro

Mescolare la farina con il lievito e il sale.

Fase cinque

Versare la farina mista con il resto degli ingredienti in un contenitore con lo yogurt e il tuorlo.

Fase sei

Inizia a impastare l'impasto in modo che si attacchi un po' alle mani. Fai attenzione a non stringere troppo.

Passo sette

Aggiungere l'olio di semi di girasole e continuare a impastare. Quindi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora in un luogo tiepido. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Fase otto

Togliere l'impasto e impastare bene. Dopodiché, puoi iniziare a cucinare il belyashi.

Principi di base per lavorare con la pasta lievitata

La maggior parte dei cuochi principianti è sicura che lavorare con la pasta lievitata sia un processo lungo e molto laborioso. Naturalmente, se non conosci tutte le sottigliezze della sua preparazione, non aumenterà mai né risulterà con un sapore aspro.

Infatti, avendo studiato la tecnologia di base, la pasta lievitata si può preparare senza difficoltà. Naturalmente, solo il buon umore non sarà sufficiente.

Come capire che l'impasto ha avuto successo se lo fai dentroprima volta? L'impasto lievitato adeguatamente preparato sarà morbido e tenero durante l'impasto e non si attaccherà troppo alle mani. È molto facile lavorare con lui. Da tale impasto si ottengono bianchi succosi e rigogliosi.

Ovviamente, ogni casalinga ha la sua ricetta speciale, ma la base sarà sempre farina, uova, latte (acqua), burro, sale, zucchero.

Non tutti capiscono perché lo zucchero è necessario. In effetti, senza di essa, nulla funzionerà. È grazie a questo ingrediente che si attivano i funghi del lievito, il che rende l'impasto arioso con una consistenza porosa. In altre parole, inizia il processo di fermentazione.

Fondamentalmente, la pasta lievitata viene preparata in due fasi.

Sulla prima - l'impasto viene impastato. Durante il secondo, inizia il processo di impasto. Ci vorranno diverse ore per cucinare.

Se vuoi velocizzarlo, dovrai fare a meno dell'impasto. In questo caso è necessario riscaldare i prodotti a base di latte fermentato utilizzati per la ricetta, il che accelererà il processo di fermentazione.

Spesso, quest'ultimo metodo viene utilizzato per i bianchi. Mescolare tutti gli ingredienti, alcuni dei quali vengono riscaldati e lasciati per un po' in un luogo caldo. Dopo che è lievitato, può essere impastato.

Sottigliezze di cucina:

1. Prima di iniziare il lavoro, la farina deve essere setacciata.
2. La temperatura migliore per la lievitazione dell'impasto è di almeno +36 gradi. Il latte o l'acqua utilizzati per impastare sono meglio riscaldati. Gli altri ingredienti - uova, kefir dovrebbero essere a temperatura ambiente. Per fare ciò, prima rimuovili dafrigorifero.
3. Importante! Evita le correnti d'aria mentre impasti.
4. Non sciogliere mai il lievito in un liquido la cui temperatura sia superiore a 50 gradi. I funghi muoiono alle alte temperature. Se si surriscalda accidentalmente il latte o l'acqua, attendere che si raffreddi un po'.
5. Quando si utilizza il lievito pressato, vengono pre-sciolti in un liquido e solo dopo viene aggiunta la farina. Nel caso del lievito secco si possono subito impastare con la farina già setacciata. E già in questa miscela puoi versare acqua o latte.
6. L'impasto lievitato non dovrebbe essere troppo compatto. Per fare questo, aggiungi la farina gradualmente, mescolando tutti gli ingredienti.

Importante! L'impasto non deve essere stracotto più a lungo di quanto indicato nella ricetta, altrimenti l'impasto risulterà acido.