Formaggio secco - nuovo snack originale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Anche nell'antichità si usava il formaggio secco. In tutti gli angoli del globo dove venivano addomesticati i bovini con le corna (mucche, capre, pecore), la gente imparava a fare la ricotta dal latte e poi il formaggio.

Un po' di storia dei formaggi secchi

Antiche cronache, leggende e persino fiabe ci hanno portato informazioni su un piatto meraviglioso chiamato formaggio. Fin dai tempi dei nomadi, dei faraoni egizi e dell'impero romano, il formaggio secco è stato prodotto ovunque in grandi quantità.

Durante la guerra, il suo peso leggero non gravava sui carri da campeggio e le sue capacità nutrizionali consentivano di mantenere la forza e la salute dei soldati.

Con il suo aiuto, durante un'escursione sono stati preparati dei primi piatti caldi. Aggiunto questo prodotto a cereali e pasta. Nelle giornate calde o durante le escursioni nel deserto, si dissetavano. Questo formaggio a volte veniva semplicemente "macchiato con un verme", poiché i popcorn sono usati oggigiorno.

Nuovo spuntino originale sotto forma di botti di formaggio

Recentemente, un nuovo snack originale - botti di formaggio essiccato - compete con sicurezza con tutti gli snack secchi attualmente conosciuti: patatine,cracker, arachidi e cannucce di pesce. Nella maggior parte dei casi si compra con la birra, ma si può anche usare al posto dei semi.

Questo snack a botte è completamente biologico. È fatto con formaggio in salamoia, quindi è naturale, nutriente e salutare.

Questo formaggio secco è soffice, come una fetta di popcorn. La sua struttura porosa si screpola facilmente, è ben assorbita dallo stomaco. Il sapore salato e speziato ne es alta leggermente il gusto originale.

Caratteristiche del formaggio affumicato essiccato

Il formaggio che ha subito una speciale procedura di affumicatura è chiamato affumicato. Ha tipicamente una crosta bruno-giallastra, che si forma durante la stagionatura della superficie del prodotto.

È interessante notare che i danesi iniziarono ad affumicare il formaggio. Sono giustamente orgogliosi di questo capolavoro culinario e lo considerano una loro grande invenzione.

Prima che il formaggio affumicato essiccato arrivi sugli scaffali, passa attraverso una fase di affumicatura. Oggi ci sono due modi:

1. Metodo a freddo. Questo è un metodo abbastanza semplice ed economico che non richiede un controllo speciale da parte del produttore. È sufficiente che gli speciali fumatori automatici mantengano la temperatura da 21 ° C a 32 ° C per una settimana o un mese, a seconda del tipo di formaggio.
2. Metodo di affumicatura a caldo. Questo metodo è più complicato. Nel suo processo, è richiesto il controllo da parte di uno specialista. Controlla l'affumicatura del formaggio nell'intervallo di temperatura di 38-88 °C. Sebbene la procedura di affumicatura non richieda tanto tempo quanto con il metodo a freddo, richiede comunque costi maggiori.

C'è un altro metodo vicino al fumo, utilizzato da produttori senza scrupoli. Essi "bagno" varietà di formaggi poco costosi in fumo liquido, aggiungendovi coloranti alimentari e aromi, cercando così di ottenere il colore naturale dell'affumicatura e il gusto dei marchi ufficiali il più possibile. Ma non importa quanto ci provino, il loro prodotto ha poca somiglianza con l'originale e si distingue facilmente da esso.

Dopo la procedura di affumicatura, avviene l'essiccazione. Ogni produttore ha i propri metodi per la produzione di formaggio secco. I più comuni e conosciuti sono i formaggi affumicati "treccia", "paglia" e "fusto".

Metodi per essiccare il formaggio a casa

Se vuoi crescere come imprenditore, altri metodi di essiccazione del formaggio non ti andranno bene. Acquista attrezzature speciali per questo scopo, che possono essere facilmente acquistate su Internet. Continua a leggere per imparare a fare il formaggio secco a casa per la tua famiglia:

• Il primo modo: all'aria aperta. Se fai il formaggio da solo, dopo che tutta l'umidità è andata via dal fagotto, forma delle palline dal prodotto ancora morbido (come una volta), adagiale su un vassoio, copri con una garza e asciugale in una calda giornata estiva in l'ombra. Può essere asciugato in soffitta sotto un tetto di ardesia o lamiera.
• Secondo metodo - nel forno. Per questo metodo è adatto il formaggio "treccia" o "paglia". Tagliateli a bastoncini corti, se ne avetebastoncini di formaggio spessi, tagliateli ulteriormente. Coprire la teglia con i tovaglioli, stendere il formaggio in uno strato sottile, asciugarlo in forno preriscaldato a 120°C. Controllare visivamente che non si sciolga o non bruci.

Il terzo metodo è in un essiccatore elettrico per verdure. Grattugia il tuo tipo preferito di formaggio a pasta dura (può essere affumicato) su una grattugia grossa. Quindi si asciuga più velocemente. Impostare la modalità di funzionamento in modo che il formaggio essiccato non si sciolga

Tutti i metodi non richiedono costi particolari, ma permettono di ottenere uno spuntino originale, gustoso e salutare. Buon appetito!