Carne macinata: i segreti della cucina ei suoi piatti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nell'arte culinaria di molti popoli del mondo, alcuni ingredienti o semilavorati utilizzati nell'ulteriore preparazione dei piatti sono davvero universali. Ecco la carne tritata - una di queste. E da esso puoi costruire non solo succose cotolette e cotolette di tutti i gradi e strisce, ma anche adattarti per incomparabili gnocchi fatti a mano, appetitosi involtini di cavolo e casseruole, richiedere ripieni per torte e torte rosse e molte altre prelibatezze.

La carne macinata è una base adatta e persino indispensabile per molti piatti, quindi è importante sapere con certezza come cucinarla nel modo giusto. Ci occuperemo di questo più avanti nell'articolo. Ci auguriamo che non perderai il tuo tempo prezioso seguendo la nostra esperienza.

Carne macinata

Nelle re altà odierne delle cucine moderne, di norma, attrezzate, se non con le ultime tecnologie, quindi, sicuramente, con l'aiuto di già familiarielettrodomestici, puoi fare la carne macinata in diversi modi collaudati:

• torcere sul tritacarne;
• usa i frullatori - fissi o sommergibili;
• prova il metodo manuale con un paio di coltelli affilati.

Molti, soprattutto cuochi casalinghi poco esperti, preferiranno immediatamente uno qualsiasi dei primi due, motivando la loro scelta dal fatto che, dicono, non siamo nell'età della pietra. E in generale, in un tritacarne risulterà più veloce e uniforme. Ma non cercheremo modi facili?

Carne macinata: cucina e segreti

Perché un cuoco autentico sceglie la terza via? Quando si utilizza il trito, la carne risulterà più succosa e gustosa, poiché viene tritata, ma non si accartoccia nella sua struttura interna, come, ad esempio, accade in un tritacarne. E tutti i suoi succhi rimarranno dentro piccoli pezzi. Certo, un frullatore fa qualcosa di simile, con un "ma": spazza i tessuti quasi in pasta. Ne abbiamo bisogno?

A proposito, la carne macinata può essere cucinata con un solo coltello. Ma se ne usi un paio, sarà tre volte più veloce (e sembra davvero impressionante)! I coltelli dovrebbero essere il più affilati possibile, progettati per questi scopi (cioè non arrotondati - coltelli da tavola) e anche abbastanza pesanti. Per il processo stesso, avrai bisogno di una tavola pesante e resistente (faggio, quercia) e puoi appoggiare un canovaccio sotto di essa - per la massima stabilità sul tavolo.

Ricetta la carne macinata passo dopo passo

Successivamente, procedi come segue:

1. Prima di cuocere la carne macinata, se necessario, separare la polpa dalla pula e lavarla in acqua corrente. Quindi dovrebbe essere asciugato per rimuovere l'umidità in eccesso. E se il pezzo è grande, lo tagliamo a metà o in tre parti, poiché in futuro sarà molto più facile operare con strisce strette.
2. Taglia ogni striscia attraverso la fibra in fette più sottili. Dopo averli impilati in una pila di tre, li tagliamo a cubetti, della dimensione di circa 1 x 1 centimetro.
3. Ora che il lavoro preliminare è terminato e la tavola è tagliata in poltiglia ruvida, si procede direttamente al taglio, armati di coltelli affilati e lavorando con due contemporaneamente.
4. A proposito, i movimenti potrebbero non essere veloci, è importante agire in una modalità che ti sia comoda: la velocità verrà con l'esperienza. Con entrambi i coltelli cerchiamo di raccogliere i pezzi più vicini al centro, così sarà più facile tritarli.

Le dimensioni contano

Sulla dimensione delle particelle di carne macinata: qui è individuale, come a qualcuno piace ingrandirla, a qualcuno più piccola. La cosa principale è che non risulta molliccio e la carne non emette succhi interni. E le dimensioni ottimali si ottengono empiricamente (da un millimetro a mezzo centimetro). Inoltre, ad esempio, per un kebab, si consiglia di utilizzare carne macinata più grande. E per le cotolette sono adatte anche quelle più piccole. Non appena si raggiunge la consistenza necessaria, la carne macinata non macinata fatta a mano è pronta.

Piatti

I piatti a base di carne macinata sono famosi per la loro diversità e il sapore nazionale. Grazie al metodo di preparazione dell'ingrediente principale, tutti si distinguono per maggiore succosità e gusto originale:

1. Bistecche di manzo. Sono preparati con carne macinata di manzo o vitello. Aggiungere anche un po' di strutto (anche di manzo). Rapporto: circa 1 a 7. Quindi, sbattere un uovo nella massa, aggiungere un terzo di bicchiere di latte, condimenti a piacere e sale. Mescolare e dare forma. Friggiamo nella solita modalità "cotoletta". Se vogliamo bistecche con il sangue, non friggeremo un po'.
2. Per gli gnocchi, puoi anche usare carne macinata tritata. Lo produciamo con carne di maiale (1 parte) e manzo (3 parti). Aggiungere un po' di strutto (1/10 parti), testa di cipolla, sale, un composto di peperoni. Impastare e utilizzare come ripieno.
3. Lula-kebab. Nei classici cuciniamo con carne di pecora (3 parti). Aggiungiamo molte cipolle, anche tritate (1 parte), grasso di montone di coda (1 parte). Dalle spezie usiamo coriandolo, coriandolo, cumino, una miscela di peperoni e aglio. Impastiamo la carne macinata e formiamo dei lunghi kebab, infilandoli negli spiedini.

Cotolette - in studio

Cotolette di carne macinata: la cosa più veloce che puoi cucinare senza troppi sforzi. Unite al trito di carne l'uovo, la cipolla tritata al coltello, la polpa di pane bianco imbevuta nel latte, le spezie e i peperoni. Impastiamo la carne macinata. Formiamo cotolette non troppo grandi. Passare nel pangrattato e friggere da entrambi i lati in un olio ben caldo fino a cottura (controlliamo una pausa: se l'interno non è rosa, allora può essere già un delizioso secondo piattospegnere e servire con un contorno di patate, riso, insalata di verdure fresche.

Segreto: affinché le cotolette non vengano stufate, cioè fritte, è necessario preriscaldare una padella capiente. Quindi portare l'olio magro per friggere quasi a bollore. E metti ogni cotoletta separatamente dall' altra in modo che i loro bordi non si tocchino. Pertanto, risulteranno fritti, non stufati. Ma, tra l' altro, si possono fare anche quelli al vapore (preferibilmente con carne di pollame tritata o mista). Risultano incredibilmente succose per il fatto che la carne non rilascia il suo succo, ma lo tiene all'interno fino alla fine della preparazione del piatto, e solo mentre si mangia il cibo si "apre" completamente.