Il pane è Pangrattato. Gamberi impanati

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Breading è un termine usato per descrivere diversi ingredienti molto simili ma leggermente diversi. Il pangrattato può essere fresco o essiccato, macinato finemente, grossolano o granulato. Le ricette di solito indicano quale tipo utilizzare. L'impanatura può essere fatta con una varietà di tipi di pane, ma per una crosta croccante nei piatti, usane uno leggermente raffermo.

Varietà di panatura

Come si può capire da quanto sopra, l'impanatura è pane schiacciato o cracker. Può essere dei seguenti tipi:

• Pangrattato fresco. Non secca e ha una consistenza morbida. Assorbono l'umidità e si gonfiano quando sono immersi nel liquido. Pertanto, vengono utilizzati per dare volume a pietanze come la torta di melassa; come legante in polpette e cotolette; fritto con altri ingredienti in modo che assorbano il sapore del cibo. L'impanatura è anche l'ingrediente principale della salsa di pane.
• Pangrattato secco. Spesso sono macinati sottilmente. Sono usati per ricoprire ingredienti come pesce, carne e crocchette prima della frittura. Vengono cosparsi sul cibo in modo che il pangrattato assorba l'olio e fornisca una croccantezza.

I cracker granulati sono molto più fragili e teneri della normale panatura. Questo rivestimento è composto da soffice pane bianco che è stato essiccato. Diventano molto morbidi una volta fritti. Originariamente un ingrediente culinario asiatico utilizzato in piatti come il katsu, ora è ampiamente utilizzato anche nella cucina occidentale

Come fare il pangrattato in un robot da cucina?

Come si prepara l'impanatura? Avrai bisogno di 2 fette di pane bianco raffermo per questo. Rimuovi le croste se vuoi.

Per fare una panatura fresca, taglia il pane a pezzi e mettilo in un robot da cucina con un tritacarne affilato. Macinare fino ad ottenere il pangrattato della giusta dimensione. Se vuoi delle briciole molto uniformi, passale attraverso un setaccio grosso.

Per fare il pangrattato secco, tagliare prima il pane a pezzi e asciugarlo in forno a bassa temperatura. Quindi procedi esattamente come descritto sopra.

Altri modi per fare il pangrattato

Puoi anche preparare la panatura secca in un altro modo. È fatto così. Sbriciolare i pezzi di pane secco e arrotolarli con un mattarello. È meglio metterli in un sacchetto di plastica in modo che le briciole non volino in cucina.

MorbidoIl pangrattato può essere fatto in casa tagliando la crosta della pagnotta e poi grattugiandola su una grattugia grossa.

Opzioni di sostituzione

Ogni casalinga si è mai trovata in una situazione in cui le sarebbe piaciuto fare polpettone o cotolette di pollo fritto, ma non c'era l'impanatura a portata di mano. Prima di abbandonare i piani di cottura esistenti, puoi pensare ad altre opzioni.

Cosa usare al posto del pangrattato? Ci sono molti sostituti che probabilmente saranno disponibili in cucina. Sembrano tutti ugualmente attraenti. È anche una buona scusa per sperimentare un po' e/o usare le tue scorte.

Puoi spesso trovare l'opzione "pane nella farina". Sebbene ampiamente utilizzato, è un indesiderabile sostituto della tostatura. La farina può aggiungere amarezza al piatto, soprattutto se fritta. I seguenti sarebbero i migliori sostituti.

Noci e semi

Mandorle, noci, nocciole, semi di chia e semi di lino sono adatti sostituti del pangrattato. E il robot da cucina è il tuo migliore amico per trasformarli in una sostanza polverosa. Ma la farina di noci brucia più velocemente del pangrattato, quindi tieni d'occhio il cibo mentre cuoce.

Cracker

Per molti anni, le casalinghe hanno usato cracker salati schiacciati come impanatura per cuocere al forno o friggere. Pertanto, non aver paura di arrotolare il filetto di merluzzo o un pezzo di carne. Sbriciolare i cracker in un sacchetto di plastica o tritarli in un robot da cucina.

Pretzel

Trasforma questi snack salati nella tua nuova panatura aggiungendoli a un robot da cucina o schiacciandoli in una grande borsa. Si abbinano particolarmente bene con gamberetti fritti o pezzi di pollo. Puoi mescolarli con la senape se vuoi.

Chips

Le patatine sono uno degli snack più sottovalutati in cucina quando si tratta di cucinare. Sono friabili, salati e forniscono la perfetta quantità di croccantezza. Puoi anche sperimentare con i sapori. Ad esempio, per fare le crocchette di pollo, usa le patatine al gusto di pollo. Schiacciateli leggermente in un sacchetto sigillato o tritateli in un robot da cucina.

Quinoa

La quinoa aggiunge una consistenza divertente ai piatti quando viene utilizzata come impanatura ed è anche un ottimo legante per ricette come polpettone, polpette e torte aperte. Assicurati di precuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione.

Fiocchi di cereali

Certo, i cereali sono ottimi per la colazione, ma puoi anche usarli per cucinare. Scegli varietà non troppo dolci, come mais, riso o grano. Mettili in un robot da cucina o sbriciolali in un sacchetto di plastica e usali per friggere una varietà di cibi.

Fiocchi di cocco non zuccherati

L'uso di cocco grattugiato non zuccherato per ricoprire pollo e pesce conferisce ai piatti una consistenza interessante e un pizzico di dolcezza. Puoi usare i trucioli interi o romperli in piccoli pezzi in un robot da cucina o con un coltello.

Dopo aver scoperto cos'è l'impanatura e in cosa può consistere, dovresti familiarizzare con le ricette più popolari per il suo utilizzo.

Bastoncini di formaggio

Il formaggio fritto impanato è uno spuntino popolare nei bar e nei pub. Per prepararlo, avrai bisogno di quanto segue:

• 8 fette di formaggio, tagliate a fette longitudinali;
• 1 cucchiaio di farina;
• una tazza di pangrattato granulare;
• 2 albumi d'uovo;
• un cucchiaio e mezzo di mix di condimenti italiani.

Preriscaldare il forno a 190 gradi in anticipo. Spruzzare una piccola quantità di olio sulla teglia. Versare la farina in una piccola ciotola. Arrotolare i bastoncini di formaggio.

Mettere il pangrattato e il condimento alle erbe italiane in un piccolo contenitore con coperchio o in un sacchetto a chiusura lampo e mettere da parte.

Versare gli albumi in un piatto fondo. Arrotolare i bastoncini di formaggio nella farina con una mano. Ad una ad una, aiutandosi con l' altra mano (asciutta), trasferire le fette di formaggio sul pangrattato e sul composto di condimento e agitare per ricoprirle su tutti i lati. Con una mano asciutta, togliere i bastoncini dalla panatura e metterli su una teglia. Continua questo processo fino a quando tutti i bastoncini di formaggio non saranno ricoperti di pangrattato. Cuocere per 10 minuti o finché il formaggio non si scioglie.

Gamberetti nel pangrattato

I gamberi impanati sono perfetti abbinati a spicchi di limone e salsa tartara. Per preparare questo delizioso antipasto, avrai bisogno di quanto segue:

• 700 grammi di gamberi medi o grandi, sgusciati ma con la coda;
• sale marino e pepe;
• 2 uova;
• 2 cucchiai da tavola d'acqua;
• una tazza di pangrattato granulare;
• un bicchiere di salsa tartara per intingere i gamberetti (opzionale);
• 10 fette di limone.

Scongela i gamberetti se sono congelati. Immergili in acqua calda o tiepida in modo che possano cuocere più velocemente.

Rimuovi i gusci dai gamberetti e scartali. Condire i frutti di mare puliti con sale marino e pepe, assicurandosi che tutti i lati siano ben cosparsi. Scaldare l'olio in una padella.

Aggiungi il pangrattato in un grande sacchetto di plastica. Agitare molto bene.

Sbattere le uova e l'acqua insieme fino a quando i tuorli non si saranno sciolti. Immergi i gamberi nel composto di uova e acqua. Metterli nella busta con il pangrattato, agitare energicamente. Togliere i gamberi dal sacchetto e immergerli nuovamente nel composto di uova e acqua, quindi riporli nuovamente nel pangrattato e shakerare.

Friggere in olio bollente fino a doratura, circa 3 minuti. Potrebbe essere necessario girare i gamberetti per cuocerli in modo uniforme. Stendeteli su carta assorbente. Servire con spicchi di limone o salsa tartara.

Carne impanata

Oltre ai piccoli prodotti, puoi cuocere un pezzo di manzo impanato nel pangrattato. Per questo avrai bisogno di:

• 2 costolette disossate;
• Salsa Worcestershire;
• sale marino e pepe;
• un pizzico di origano essiccato;
• un pizzico di rosmarino fresco;
• un pizzico di aglio granulato.

Per impanare:

• mezza tazza di pangrattato a macinatura media;
• 2 cucchiai. l. aglio tritato;
• 2 cucchiai. l. rosmarino fresco;
• 1 cucchiaino sale;
• 1/4 cucchiaino pepe;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva.

Strappare il grasso dai bordi delle bistecche di costata e strofinare ciascuno con una generosa quantità di sale marino. Coprire con pellicola trasparente e lasciare per 1 ora. Non rimettere la carne in frigorifero.

Condisci le bistecche con la salsa Worcestershire, sale e pepe, aglio, rosmarino e origano. Lasciare in posa per 30 minuti.

In una ciotola capiente, unire il pangrattato, l'aglio, il rosmarino, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescolare il tutto con 2 cucchiai di olio d'oliva per inumidire il composto.

Grattugiare ogni bistecca con questo composto e metterlo su una griglia. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti. Togliete la carne dal forno circa 10 minuti prima se la preferite al dente. Affettare e servire con patate al forno, pomodori, spinaci e pane.