Cotoletta di Kiev: ricetta di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cotolette di Kiev - un piatto che da più di cento anni è considerato il segno distintivo della capitale ucraina, come il famoso dolce o le castagne. Ma oggi la popolarità di questa delizia è andata ben oltre i confini del paese: in molti ristoranti in tutto il mondo, il nome di una gustosa prelibatezza fragrante è nel menu.

Per esempio, un piatto insolito con l'interessante nome "Pollo di Kiev" si trova spesso negli stabilimenti americani. E quando vai in un ristorante in Francia, puoi assaggiare la stessa prelibatezza, ma con un nome più insolito: "cutlets de golly". Ma sotto tutti questi nomi, non importa quanto possano essere interessanti, c'è una semplice delizia ucraina con un gusto insuperabile e un aroma indimenticabile.

Qualche parola sulla famosa prelibatezza

Nonostante la popolarità delle cotolette di Kiev e l'amore generale per loro, le casalinghe raramente portano questo piatto a casa e anche con una certa riluttanza. E tutto perché si ritiene che il processo di fabbricazione sia troppo meticoloso e dispendioso in termini di tempo. Ma in re altà, non c'è nulla di spaventoso e di troppo complicato in esso. Sì, e i prodotti per preparare deliziose cotolette di Kiev sono abbastanza convenienti e molto economici. Così chenon c'è motivo per negarsi il piacere di gustare un tenero filetto fatto a mano con un ripieno succoso.

Le cotolette di pollo alla Kiev sono davvero deliziose: attirano i buongustai con una crosta croccante da leccarsi i baffi, un aroma squisito e una succosità sorprendente. Sotto la sottile panatura si nasconde un tenero filetto con burro fuso ed erbe fresche: questa combinazione è semplicemente indimenticabile.

Caratteristiche

Secondo la ricetta classica, le cotolette di Kiev sono fatte con petto di pollo. Il piatto stesso è un filetto sbattuto, in cui è avvolto un pezzo di burro. Questa è la caratteristica principale di questo piatto: in fondo, a differenza di altre cotolette, questa prelibatezza è composta da un intero pezzo di carne.

Il prodotto finito ha una forma piuttosto insolita, che ricorda una specie di ellisse. Il modo tradizionale di cucinare prevede il fissaggio di una cotoletta di osso di pollo a un'estremità, che è solitamente decorata con un papillot.

Segreti di cucina

Conoscere alcune sottigliezze, fare deliziose cotolette con le tue mani non sarà difficile per te.

Prima di tutto, devi imparare a tagliare correttamente il filetto. Questo dovrebbe essere fatto partendo dal lato più spesso del pezzo con un coltello affilato. In questo modo non lo taglierai. Da ogni filetto devi tagliare piccoli pezzi: saranno comunque utili in futuro. Dopo aver praticato un'incisione, il petto dovrebbe essere aperto come un libro.

I pezzi tagliati devono essere ulteriormente battuti con un martello da cucina. Di conseguenza, dovresti ottenere torte di carne rotondespessore uniforme. Da tali pezzi sarà molto più facile per te formare bellissime cotolette. Inoltre, grazie alla battitura, il dolce finito risulterà più delicato. E in modo che i pezzi di pollo non si disperdano per tutta la cucina e la carne stessa non si strappi, ogni filetto deve essere avvolto con polietilene prima della manipolazione.

I prodotti formati devono essere inviati al congelatore per 10 minuti prima di essere immersi nell'impanatura. A causa di questa preparazione, l'olio all'interno delle cotolette si indurisce e non fuoriesce durante il processo di frittura.

È molto importante arrotolare la cotoletta correttamente in modo che il ripieno liquido non ne fuoriesca. Al centro di ogni pezzo, è necessario spalmare il burro congelato e coprirlo con un filetto, tagliato all'inizio del processo, sopra. Devi avvolgere le cotolette, come dei semplici involtini di cavolo. Di conseguenza, dovrebbero essere allungati senza spazi vuoti.

Anche l'impanatura è considerata una fase estremamente importante nella preparazione del delizioso pollo alla Kiev. Dopotutto, funge da ostacolo allo scorrimento dell'olio e forma quella crosta molto appetitosa con una croccantezza indimenticabile. Ecco perché l'impanatura dovrebbe essere doppia. A proposito, è preparato con farina, uova e cracker. Asciugare le cotolette impanate con carta assorbente prima di arrotolarle.

Altri consigli

Tirando fuori i tendini dal petto, renderai il tuo piatto più morbido e tenero. Se sei riluttante a giocherellare con loro troppo a lungo, tagliali in alcuni punti. Questo trucco consentirà alle cotolette di non rabbrividire durante il processo di frittura.

Integrando la panatura con una piccola quantità di spezie ed erbe secche, potrai giocare con sapori e aromi.

Per i prodotti da frittura, si consiglia di preparare olio raffinato di oliva, vegetale, di mais o di arachidi. Tieni presente che il suo gusto influisce sulla qualità delle cotolette finite.

Fry prodotti solo in olio bollente.

Preparare il cibo

Se dubiti ancora delle tue capacità, usa la ricetta presentata per le cotolette di Kiev con foto dettagliate. È con il suo aiuto che puoi facilmente comprendere tutte le complessità e i dettagli del processo.

E prima di tutto devi preparare tutti gli ingredienti necessari:

• 0,9 kg di filetto di pollo;
• 4 uova;
• 3 cucchiai di farina;
• 300 g di burro;
• mazzo di verde;
• sale e pepe a tuo gusto;
• pane grattugiato.

Ricetta della cotoletta di Kiev con foto passo passo

Passo 1. Il primo passo è preparare il ripieno. Per fare questo, prendi il burro ammorbidito e impastalo bene con una forchetta. Quindi inviaci le verdure tritate finemente, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Dalla massa preparata, formare delle palline di forma allungata e metterle nel congelatore per 5-10 minuti. Attraverso questa manipolazioneil ripieno rimarrà intatto durante la frittura delle cotolette.

Fase 2. Ora devi preparare il petto di pollo per un'ulteriore lavorazione. Rimuovere il tendine, le lische dal filetto e sbatterlo con un martello da cucina. A proposito, se improvvisamente non hai un dispositivo del genere, prendi un semplice mattarello.

Prima di sbattere il filetto, tagliane un pezzetto e poi dividilo in due parti, aprendolo a libro. Lo spessore del pezzo deve essere uniforme su tutta la superficie. Ma allo stesso tempo, non dovrebbe avere punti calvi.

E non dimenticare di fare le stesse manipolazioni con i piccoli filetti che hai tagliato per la prima volta. Infine, salate e pepate i pezzi tagliati su un lato, che risulterà essere l'interno.

Formazione di spazi vuoti

Fase 3. Dopo che il filetto è pronto, rimuovi il burro preparato dal congelatore e inizia a scolpire le future cotolette di Kiev. Le foto passo passo ti aiuteranno a farlo facilmente e rapidamente. Mettere un pezzo congelato sul bordo di ogni pezzo rotto e coprirlo con un piccolo filetto. Successivamente, avvolgi il pezzo con un rotolo in modo che il ripieno sia all'interno. Fai lo stesso con il resto dei pezzi.

Tieni presente che l'olio deve essere nascosto in diversi strati di carne. Questo è un prerequisito per ottenere polpette succose e tenere. Dopotutto, se si avvolge il pezzo in modo errato, durante il processo di frittura l'olio fuoriesce semplicemente e la cotoletta rimarrà vuota.

Fase 4. Prepara tutto il necessario per la pastella. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta, aggiungendo un po' di sale. Versare la farina setacciata in un' altra. Metti il pangrattato su un piatto comodo anche per te.

Uno degli errori più comuni delle hostess che hanno iniziato a cucinare il pollo Kiev è l'abbandono dell'impanatura. In re altà, questo è un errore significativo, a causa del quale i prodotti sono secchi e insipidi. Solo una panatura densa e densa può mantenere il succo di carne all'interno del tortino.

Tostatura

Fase 5. Immergi gli spazi vuoti prima nella farina e poi nelle uova. Inoltre, ogni pezzo deve essere completamente ricoperto di panatura. Quindi arrotolare nuovamente i prodotti nella farina e nelle uova, quindi infine inviarli ai cracker preparati. Le cotolette devono essere ricoperte su tutti i lati.

Fase 6. Versare abbastanza olio nella padella in modo che i prodotti ottenuti siano circa per metà immersi in essa. Quindi scaldare la superficie di frittura e adagiarvi le cotolette formate. Devi cuocerli da tutti i lati fino a quando appare una crosta dorata. In totale, il processo di frittura dura circa 10-15 minuti.

Ritocco finale

Fase 7. Ora rimane la fase finale della cottura delle deliziose cotolette di Kiev. Anche qui una ricetta con una foto verrà in tuo soccorso. Anche se hai già fatto la parte più difficile. Metti le polpette fritte in una tegliainfornare e mandarli in forno riscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti. In questo modo, porterai il pollo alla massima prontezza, anche se in alcuni punti è fritto in modo non uniforme.

Se la tua cucina ha una pentola a cottura lenta, puoi usarla per cucinare le cotolette. Per questo, le funzioni "friggere" e "cuocere" sono adatte a te.

Servite subito le fragranti cotolette di Kiev cotte. Nella foto puoi vedere come il ripieno liquido esce da loro quando viene tagliato. Un tale effetto può essere ottenuto solo in un trattamento caldo. Il burro fuso, combinato con spezie ed erbe aromatiche, scorre appetitoso sul tenero filetto: puoi sicuramente lavorare sodo per un tale piacere.