Come friggere il pesce: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come si frigge il pesce? Questa domanda viene posta da qualsiasi hostess alle prime armi. A prima vista, sembra che questo sia uno dei piatti più semplici. Ma si scopre che la sua preparazione ha i suoi segreti e le sue caratteristiche. Dopotutto, se versi semplicemente l'olio in una padella, getti lì pezzi di pesce e friggi, è improbabile che tu abbia dei deliziosi pezzi d'oro con l'aroma e il gusto perfetti nel tuo piatto. Ma il pesce fritto è spesso cucinato come uno dei piatti principali sulla tavola delle feste, quindi devi lavorare sodo qui.

Preparazione per la cottura

Forse gli ucraini sanno bene come friggere il pesce. Dopotutto, questo è un piatto della loro cucina nazionale, è in questo paese che è incluso nella maggior parte dei menu delle vacanze. Quindi, scopriamo in dettaglio come friggere il pesce in modo delizioso.

Per prima cosa devi prestare attenzione al suo sbrinamento. La prima regola che dovresti sempre ricordare è che questa non è una faccenda veloce, devi affrontarla nel dettaglio e con tutta serietà. Inizia a tagliarlonecessario molto prima di iniziare a friggere. Prima che vada in padella, devi prepararla per questo. E un corretto sbrinamento è una parte importante del processo generale. La cosa principale in questo è non avere fretta. Sarebbe corretto scongelare il pesce in acqua fredda al ritmo di due litri d'acqua per chilogrammo di pesce. Oppure puoi lasciarlo per qualche ora a temperatura ambiente.

Certo, puoi velocizzare questo processo, ad esempio iniziando a scongelarlo subito in acqua tiepida, ma in questo caso rischi di perdere il gusto. In acqua calda, il pesce inizierà a cuocere in anticipo, per questo motivo in padella non sarà più così profumato. Ammettiamo subito che la situazione è più facile con i filetti. È consentito friggere senza scongelare affatto.

A proposito, c'è un modo per accelerare il processo di scongelamento senza perdere la qualità del piatto. Per fare ciò, è necessario applicare un trucco. Il pesce congelato non tagliato viene versato con acqua fredda, in cui viene gettato il sale al ritmo di un cucchiaino per litro d'acqua. Ma in questo modo si può scongelare solo il pesce intero, ad eccezione dello zafferano cod.

Pulisci il pesce

Prima di friggere il pesce in padella, è necessario pulirlo. Questa è la fase successiva dopo lo sbrinamento. In primo luogo, il muco viene rimosso, è relativamente facile da fare, quindi si consiglia di strofinarlo con sale da cucina e lavarlo.

Devi anche pulire le squame, sarà più facile immergere il pesce in acqua bollente per qualche secondo. Se è scivoloso e il processo di pulizia non sta andando bene, consiglianoimmergi le dita in una piccola quantità di sale, in questo caso le cose andranno molto più velocemente. A proposito, è conveniente pulire il pesce con una grattugia metallica sotto un debole flusso d'acqua. Solo in questo caso pretagliare le alette per facilitare il lavoro.

Assicurati di rimuovere tutte le parti interne del pesce prima di friggerlo, altrimenti il piatto potrebbe semplicemente andare a male. La cosa principale è non toccare la cistifellea, se scoppia, il pesce risulterà amaro. Se ciò si verifica comunque, puoi correggere la situazione trattando le aree in cui è entrata la bile con del sale, quindi lavala via con acqua.

Cattivo odore

Uno dei problemi principali che quasi tutti i cuochi devono affrontare quando si chiedono come friggere il pesce in modo delizioso è un odore sgradevole, che non è sempre possibile far fronte. Molti tipi di pesce hanno un aroma specifico, di regola, sgradevole. Ci sono anche alcuni segreti qui.

Puoi eliminare l'aroma sgradevole della passera di mare in fase di taglio se rimuovi la pelle dal lato oscuro. Puoi eliminare l'odore sgradevole del merluzzo tenendo il pesce in una soluzione di aceto per circa un'ora, deve essere preparato al ritmo di due cucchiai di aceto per litro d'acqua. O anche solo strofinare il limone sul pesce può aiutare.

Il latte spesso aiuta. Si consiglia di versare il merluzzo e lasciare per mezz'ora. Dopodiché, non solo l'odore sgradevole andrà via, ma anche il pesce finito diventerà più gustoso e morbido. Lo stesso metodo può essere utilizzato con molti altri tipi di pesce.

Pesce di fiumesoffrono del fatto che odorano chiaramente di fango. Puoi eliminare questo dubbio aroma se tagli il pesce a pezzi e lo copri con foglie di alloro tritate finemente in un piatto non ossidante. Versare l'acqua e lasciare per un'ora. Prima della frittura, l'acqua viene scaricata, mentre il pesce non ha bisogno di essere risciacquato ulteriormente.

Regole per la frittura

Ci sono alcune regole di base su come friggere il pesce che devi seguire, indipendentemente dal tipo che cucini.

Quando tutte le fasi preparatorie sono state completate con successo, il pesce viene tagliato in piccole porzioni se è grande, e quelli piccoli vengono fritti interi. È necessario fare dei piccoli tagli su tutta la superficie in modo che non si arricci durante la frittura.

Il pesce tagliato viene salato e lasciato in ammollo per circa un quarto d'ora. In questo caso, diventerà più forte e non si sfalderà mai durante il processo di frittura. Il sapore del pesce di mare può essere migliorato spruzzandolo con succo di limone o aceto di vino e lasciandolo a temperatura ambiente per 20 minuti.

Se ti stai chiedendo come friggere lo storione, mettilo in acqua calda per qualche minuto prima di metterlo in padella, quindi risciacqualo abbondantemente con acqua fredda.

La pre-impanatura ti aiuterà a mantenere la forma del pesce, in questo caso dimenticherai che può bruciarsi e "attaccarsi" alla padella. Prima di friggere deliziosamente il pesce in padella, puoi semplicemente arrotolarlo nella farina, oppure puoi preparare una speciale panatura multicomponente dal pangrattato.pangrattato e farina, aggiungendo un altro uovo per tenere meglio insieme questo composto. Questo gustoso guscio renderà il tuo pesce ancora più succoso.

Pesce impanato

Per cuocere il pesce impanato, devi prima versare la farina in un contenitore profondo, il pangrattato in un altro e un uovo di gallina in un terzo.

L'uovo deve essere leggermente sbattuto con una forchetta in modo che le proteine e il tuorlo si trasformino in un'unica massa. Dopodiché, prendiamo ogni pezzo di pesce, lo immergiamo con un tovagliolo di carta per liberarlo dall'umidità in eccesso e lo abbassiamo nell'uovo. L'uovo dovrebbe coprire completamente il pesce. Successivamente, abbassiamo il pesce nella farina, poi di nuovo nell'uovo e solo alla fine nei cracker. L'halibut cucinato in questo modo è il più gustoso.

Ricetta passo dopo passo

Come si frigge il pesce in padella? La ricetta classica è che, per cominciare, si versa nella padella dell'olio vegetale, si può aggiungere un po' di burro per rendere il pesce ancora più gustoso. La quantità di grasso dovrebbe essere tale che le bolle di olio bollente sui lati del pesce lo dorino leggermente.

Se versi troppo olio, assumerà uno sgradevole sapore oleoso e, se non è abbastanza, sarà troppo asciutto. Mettere il pesce in padella quando l'olio si scalda abbastanza e inizia a bollire forte. Metti i pezzi di pesce al centro della padella, dove c'è più olio, e poi spostalo sul bordo. La padella deve essere riempita di pesce in modo che non si trovi troppo vicino e non sia molto spaziosa. In quest'ultimo caso, l'olio potrebbe iniziare a bruciare. E se i pezzisarà affollato, quindi il pesce comincerà a vaporizzare e languire, e non a friggere.

Cuocere il pesce a fuoco medio. Su uno debole, risulterà troppo pallido, non apparirà un'appetitosa crosta rossiccia e su un fuoco troppo alto può bruciare e restringersi. Nel processo di frittura, non è consigliabile coprirlo con un coperchio, ma in modo che l'olio non schizzi molto, puoi coprire la padella con uno scolapasta. Puoi eliminare l'odore forte e, per molti, sgradevole che si sprigiona durante la cottura mettendo in padella alcune fette di patate insieme al pesce.

Non è consigliabile friggere il pesce a lungo. Si può solo attendere la formazione di una caratteristica crosta dorata. Quindi spostiamo il pesce in uno scolapasta e lasciamo scolare il grasso in eccesso, quindi lo mandiamo in forno per cinque-otto minuti. Lì, il pesce sarà completamente fritto, mentre è garantito che non bruci.

Nota che se la ricetta prevede l'utilizzo di una grande quantità di olio vegetale, ad esempio per friggere, ricorda che solo le varietà di pesce forti e dure sono adatte a questo. Questi includono branzino, lucioperca, nasello, pesce gatto.

Il pesce pronto viene tradizionalmente servito in tavola con un contorno di patate novelle, spinaci, verdure ed erbe aromatiche. Sarà possibile enfatizzare bene il sapore del pesce se lo servite con verdure in salamoia, olive o capperi. Ora sai come friggere correttamente il pesce. Per migliorare ulteriormente queste informazioni, considera alcune ricette specifiche.

Ricetta Pollack

Il Pollock è un pesce gustoso ed estremamente salutare, uno dei principaliil vantaggio è che non ha praticamente ossa. Allo stesso tempo, ha proprietà gastronomiche universali. Come friggere il pollock, lo diremo in dettaglio in questo articolo.

Molte persone la amano particolarmente perché il suo gusto è quasi perfettamente combinato con piatti completamente diversi: salato, acido e piccante, mentre rende solo il loro gusto più brillante, mettendoli in ris alto. Il modo classico di cucinarlo è friggerlo in padella. In tavola, il pollock viene solitamente servito con purè di patate o patate fritte, oltre a salsa o sugo.

Risulterà particolarmente gustoso se cucini questo pesce con la maionese. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi di filetti di pollock;
• mezza tazza di farina di frumento;
• 1 uovo di gallina;
• cipolla grande;
• 1 carota media;
• olio vegetale;
• sale e spezie - a piacere;
• 200-250 ml di maionese.

La foto del pesce fritto che dovresti ottenere come risultato può essere trovata in questo articolo. Per fare in modo che tutto abbia successo, prima rompi un uovo in una ciotola e sbattilo un po'. In parallelo, mescolare la farina con le spezie e il sale.

Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata e scaldarlo. Successivamente, ogni pezzo di pesce deve essere arrotolato separatamente in un uovo e farina, quindi calato in una padella. Il pollock viene fritto con cura su entrambi i lati fino a formare una caratteristica crosta dorata e appetitosa.

Allo stesso tempo, sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. Quindi puliamo le carote e strofiniamo su una grattugia media. In un' altra padella, scaldare l'olio vegetale, soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando inizia a prendere una leggera tonalità dorata, aggiungi le carote nella padella e continua a friggere il composto di verdure.

Nella padella dove viene fritto il pesce, aggiungere la maionese e la frittura preparata in anticipo. Coprite con un coperchio e abbassate il fuoco il più possibile, continuando a cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Dopodiché, il pollock con maionese è pronto. Secondo la stessa ricetta, puoi cucinare questo pesce con panna acida, così il piatto risulterà ancora più sano.

Si consiglia di servire il pesce con verdure su foglie di lattuga. Guarnire con fettine di limone. Puoi anche cucinare il pollock a bagnomaria, risulterà in umido.

Ricetta del pesce rosso in padella

Il pesce rosso è considerato una prelibatezza, quindi la sua preparazione deve essere affrontata con particolare responsabilità. Devi imparare in anticipo come friggere il pesce. La ricetta per un piatto del genere potrebbe decorare qualsiasi tavola delle vacanze.

Per questo dovrai avere a portata di mano:

• 500 grammi di pesce rosso (puoi prendere chum, salmone o salmone);
• 2 cucchiai di succo di limone;
• sale;
• zucchero;
• pepe nero macinato;
• aglio;
• olio vegetale.

Prima di friggere il pesce rosso, si consiglia di marinarlo. Si ritiene che abbia un sapore ancora migliore se lo si lascia nella marinata per 30 minuti o un'ora.

Il pesce deve essere pulito. Per questolo puliamo dalle squame, lo laviamo, lo asciugiamo con carta assorbente e lo tagliamo a pezzetti di circa due centimetri di spessore. Cospargere il pesce con pepe, sale, versare il succo di limone e aggiungere un pizzico di zucchero. Quindi tutto deve essere mescolato delicatamente. Schiacciare tre spicchi d'aglio con un coltello e inviare anche al pesce rosso. In una tale marinata, dovrebbe essere infuso a temperatura ambiente. Durante questo periodo, è preferibile mescolarlo più volte.

Ora versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata e friggere il pesce a fuoco medio fino a doratura. Ci vorranno circa cinque minuti.

Poi girate il pesce e friggetelo dall' altro lato fino a doratura. Se hai un pezzo di pesce spesso, o vuoi solo essere sicuro che sia cotto su tutti i lati, puoi friggerlo per cinque minuti su ciascun lato, quindi aggiungere il calore e friggere fino a renderlo croccante.

C'è un altro modo comune per friggere il pesce. La ricetta, la cui foto è pubblicata in questo articolo, prevede prima di passarla nella farina. In questo caso, si consiglia di salare leggermente la farina stessa. Durante la preparazione del pesce in questo modo, viene fritto fino a doratura a fuoco medio. È vero, molti credono che senza farina risulti molto più tenera.

Prima di servire, si consiglia di spruzzare il pesce con del succo di arancia o di limone, servire la salsa tartara o la salsa all'arancia, sarà ancora più gustoso.

Fry pesce in pastella

Ricetta per come friggere il pesce in pastella, considera l'esempio della cottura della sogliola. Questo èpesce molto gustoso, e molti dicono che cucinarlo sia così semplice che è quasi impossibile rovinarlo. Inoltre, ci vorrà un bel po' di tempo.

Dovrai prendere i seguenti componenti:

• 1 chilo di filetto di sogliola;
• 1 uovo di gallina grande;
• 5 cucchiai di maionese;
• 4 cucchiai di farina;
• sale e pepe qb;
• olio vegetale.

Processo di cottura dettagliato

Ci vorrà circa mezz'ora per friggere il pesce. Allo stesso tempo, ci vorranno 10 minuti direttamente per marinare il pesce. Questa quantità di ingredienti, tra l' altro, è sufficiente per quattro porzioni.

Fix deve essere prima scongelato, quindi lavato, asciugato con carta assorbente, pepe, sale e tagliato in porzioni. In una tale marinata, dovrebbe trascorrere una decina di minuti.

Durante questo tempo, prepara la pastella. In una ciotola, unire l'uovo e la maionese, aggiungere la farina e sbattere l'impasto risultante con una forchetta. Non dovrebbe essere più denso di quello da cui di solito cucini i pancake. Dopodiché, ogni pezzo di pesce già marinato deve essere immerso nella pastella, quindi sollevato sopra la ciotola e lasciato scolare l'impasto in eccesso.

Mettere il pesce in pastella in una padella con olio vegetale riscaldato. Fate soffriggere a fuoco medio, poi abbassate il fuoco, girate il pesce e fatelo rosolare sul secondo lato. Si consiglia di mettere il pesce già pronto su tovaglioli di carta per eliminare il grasso in eccesso, che può solo danneggiare il corpo, è meglio eliminare completamente i residui di oliosbarazzarsi di.

A tavola, il pesce in pastella, nel nostro caso la sogliola, viene servito con insalata di verdure fresche condita con panna acida o olio di semi di girasole, o purè di patate. Questo piatto è garantito per soddisfare la tua famiglia e i tuoi amici. Dopo averlo assaggiato solo una volta, ti chiederanno di cucinarlo ancora e ancora.