Funghi in scatola per l'inverno: ricette in vasetto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 22:42

I funghi sono funghi molto gustosi e salutari. Sono usati non solo fritti, ma anche in salamoia. Dopotutto, è molto bello aprire un vasetto di funghi in inverno per qualsiasi piatto o semplicemente sulla tavola delle feste.

Dall'articolo imparerai come scegliere i funghi giusti. E considera anche alcune ricette di base per i funghi in scatola per l'inverno.

Selezione di funghi

I funghi non sono solo commestibili, ma anche falsi. Pertanto, una persona ignorante può scegliere i funghi in modo errato, il che comporterà conseguenze disastrose. Per evitare ciò, impara a sceglierli correttamente. Dopotutto, anche un negozio può vendere funghi velenosi.

Quindi, entrambe le specie crescono negli stessi posti. Pertanto, è difficile distinguerli. Tuttavia, sulle gambe di un fungo commestibile, sotto il cappello stesso, c'è un piccolo anello membranoso a forma di gonna, mentre i falsi funghi non lo hanno.

La fragranza è un' altra differenza significativa. I funghi commestibili odorano di funghi e quelli falsi odorano di terra normale. Puoi anche distinguere entrambe le specie per colore.

I funghi falsi sono più luminosi, più colorati, che sembranovoglio provare. Possono essere di colore giallo brillante o rosso. I funghi commestibili sono solo di colore marrone chiaro.

I funghi falsi hanno un cappello liscio e bello, mentre i funghi veri hanno un cappello squamoso. Una persona esperta vedrà immediatamente la differenza. Se non capisci i funghi, il segno principale per te è un anello membranoso. Pertanto, prestare immediatamente attenzione a questo indicatore. Dato che sai già come scegliere i funghi, puoi cucinarli. Quindi, considera alcune ricette.

Funghi in salamoia classici

Considera la solita ricetta per i funghi in scatola per l'inverno per un barattolo da tre litri. Per fare questo, i funghi vengono puliti dallo sporco e dai film in eccesso. Quindi vengono bolliti in normale acqua salata fino a completa cottura.

Nel frattempo, prepara una salamoia per tre litri d'acqua. 3 cucchiai vengono aggiunti al contenitore. l. zucchero (gusto), quindi versare la stessa quantità di sale (forse meno). Mettiamo il liquido sul fuoco e, dopo l'ebollizione, versiamo 80 ml di normale aceto al 9%. Germogli di chiodi di garofano secchi (2-4 pezzi), pimento o pepe normale - 6 piselli e una lavrushka sono anche collocati qui. Stiamo aspettando che la marinata bollisca.

Quando i funghi sono pronti, fateli raffreddare un po'. Quindi, con un mestolo forato, metteteli con cura nella marinata bollente, in cui i funghi devono essere cotti fino a completa cottura.

Metti i funghi caldi in un barattolo sterile da tre litri. Successivamente, i funghi vengono versati con la marinata e arrotolati.

Aggiunta di cannella

Questa ricetta ha una svolta che daràfunghi piccanti. Per prepararli, versare l'acqua (1 litro) nella padella, che viene messa sul fuoco a bollire, dopodiché vengono posti 3 bastoncini di cannella e alcuni pezzi di pepe in grani (preferibilmente pimento). Quindi aggiungere sale e zucchero a piacere. Di norma, la marinata deve essere salata e dolce allo stesso tempo. Ora mettete 5 gemme di chiodi di garofano secchi e un paio di foglie di prezzemolo. L'aceto non è ancora necessario. Tutto viene fatto bollire insieme per 3 minuti. La casseruola viene tolta dal fuoco e vi viene aggiunto dell'aceto.

I funghi (2 kg) vengono bolliti in acqua normale per 5 minuti. Successivamente, l'acqua vecchia viene scaricata e quella nuova viene raccolta. Deve essere salato e bollito fino a completa cottura.

Tutta la schiuma deve essere rimossa durante la cottura. Quando i funghi sono pronti, vengono trasferiti in barattoli e versati con una marinata pre-preparata. Quindi arrotolare e pulire in un luogo fresco. Come avrai intuito, la scorza è la cannella. È lei che dà ai funghi una piccantezza speciale.

Ora conosci già alcune ricette per i funghi in scatola per l'inverno. Se ti attieni alla ricetta, i funghi sono succosi, gustosi e profumati.

Funghi con aceto di mele

Grazie a questa ricetta, i funghi sono tenerissimi. Per prepararli, i funghi piccoli (1 kg) vengono puliti dallo sporco e dalla pellicola, quindi lessati in acqua salata per circa 40 minuti (fino a cottura). Quindi i funghi finiti vengono disposti in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia sparito.

Nel frattempo si prepara la marinata:acqua (0,5 l) e mettere 4 prezzemolo, 3 spicchi d'aglio interi (per insaporire), grani di pepe (diversi pezzi), zucchero e sale qb (circa 1 cucchiaio ciascuno), germogli di chiodi di garofano essiccati (2-3 pezzi) e infine versare 50 ml di aceto di mele (se lo desideri, puoi sostituirlo con quello d'uva).

Quando il liquido bolle, mettici dentro i funghi e fai bollire per circa 10 minuti in modo che siano saturi di aroma e gusto.

Poi stendiamo i funghi in barattoli sterili, versiamoci la marinata e li arrotoliamo. Come puoi vedere, ci sono molte ricette diverse per i funghi in scatola per l'inverno.

Funghi bulgari

Ci sono diverse ricette bulgare per i funghi in scatola per l'inverno, ma ne considereremo solo una: quella classica. Per prepararli, versare ½ cucchiaio. acqua, aggiungere sale (1 cucchiaio), alloro (2 pezzi), 10 ml di aceto e grani di pepe (5 pezzi) qui. Mescolare bene la massa, aggiungere i funghi (rilasceranno il succo) e mettere tutto insieme a fuoco lento. Di norma, i funghi vengono bolliti per circa 30 minuti.

Quando i funghi sono cotti, tirali fuori con una schiumarola e disponili nei barattoli, copri con un coperchio, sterilizza - e puoi tranquillamente arrotolarli. Hai dei funghi in scatola deliziosi e succosi in barattoli per l'inverno.

Aggiungi aglio

Questa è la stessa ricetta della precedente. L'unica differenza è che l'aglio viene aggiunto alla marinata, il che conferisce al piatto ancora più sapore e piccantezza. Di norma, devi prendere 3 spicchi d'aglio, ma tutto dipende dale tue preferenze e il prodotto stesso. In alcuni casi, puoi aggiungere un'intera testa.

I funghi non diventeranno piccanti, perché durante la cottura l'aglio perde il suo sapore amaro, ma allo stesso tempo la marinata assume un aroma interessante e indimenticabile. Abbiamo esaminato un' altra ricetta di funghi per l'inverno: funghi in scatola con aglio, che ne sottolinea il sapore.

Funghi marinati senza aceto

Ci sono molte ricette per i funghi in scatola per l'inverno senza aceto. Tuttavia, in questo caso, assicurati di aggiungere acido citrico. Prepara questi cibi e spezie:

Funghi (1 kg) accuratamente lavati e puliti. Quindi, versare l'acqua nei funghi e attendere l'ebollizione. Quindi lessate i funghi per altri 5 minuti e scolate l'acqua, quindi metteteli in uno scolapasta in modo che fuoriesca tutto il liquido. Quindi riempire di nuovo i funghi con acqua corrente e farli bollire fino a completa cottura.

Nel frattempo, versa 5 tazze d'acqua in una casseruola e aggiungi sale e zucchero a piacere. Di norma, è sufficiente solo 1 cucchiaio. l., ma di più, a seconda delle tue preferenze. Nello stesso contenitore mettiamo alcune foglie di alloro (2-3 pezzi), 4 chiodi di garofano, spicchi d'aglio a nostra discrezione e 1 cucchiaio. l. acido citrico.

Quando il liquido con le spezie bolle, qui vengono disposti i funghi pronti. Fanno bollire per altri 5-10 minuti. Quindi i funghi caldi vengono disposti in barattoli sterili e immediatamente arrotolati.

Conserve croccantifunghi: una ricetta per l'inverno

Per cucinare funghi sfiziosi, profumati e croccanti, devi seguire la ricetta. Per prima cosa, i funghi (2 kg) devono essere messi a bagno in acqua fredda salata per circa 40 minuti.

Quando il tempo è scaduto, scolare l'acqua, versarne una nuova e mettere i funghi a bollore a fuoco lento. Successivamente, versare il liquido e gettare i funghi in uno scolapasta. Mentre l'acqua scorre da loro, prepariamo la marinata: versiamo 80 ml di acqua in un contenitore e versiamo sale e zucchero, circa 1 cucchiaio ciascuno. l. Se la salamoia è troppo salata o dolce, aggiungere un po' d'acqua, quindi mettere i grani di pepe (8 pezzi), un po' di prezzemolo per insaporire e piccante (circa 2-3 pezzi) e 5 gemme di chiodi di garofano. Mescolare le spezie e versare qui 30 ml di normale aceto al 9%.

Mettere i funghi nella marinata preparata e cuocere finché sono teneri (20-30 minuti). Versare i funghi caldi nei vasetti e arrotolare. Puoi sterilizzare i funghi insieme al contenitore, e poi puoi essere sicuro che resisteranno sicuramente fino all'inverno.

Particolarità del decapaggio

Hai imparato alcune ricette di base per i funghi in scatola per l'inverno. Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche di decapaggio che ogni casalinga deve conoscere:

1. Barattolo da un litro contiene 1 kg di funghi in salamoia di media grandezza. Allo stesso tempo, se prendi lo stesso numero di funghi, ma freschi, si adatteranno a vasetti da tre litri.
2. Non solo i funghi freschi sono adatti per il decapaggio, ma anche quelli surgelati. Non è necessario scongelarli prima dell'inscatolamento.
3. PrimaI funghi in salamoia devono essere messi a bagno o bolliti in normale acqua salata con acido citrico per rimuovere da essi tutte le sostanze nocive. In genere, l'acido aiuta i funghi a mantenere il loro colore naturale.
4. Mentre i funghi cuociono, assicurati di rimuovere la schiuma che periodicamente appare sulla superficie dell'acqua.
5. I funghi in scatola sono più teneri e gustosi se la loro marinata viene preparata nel brodo di funghi e non in acqua naturale.
6. Il chiodo di garofano è un ingrediente indispensabile per la marinatura, in quanto conferisce ai funghi il sapore appropriato.
7. Tutti gli ingredienti vengono messi nella marinata e assicurati di far bollire per almeno 5 minuti. Allora puoi essere certo che la nostra conservazione durerà fino all'inverno e non si deteriorerà prima del tempo.
8. Se i funghi sono stati raccolti in un prato, i cuochi consigliano di rimuovere la lunghezza principale del gambo. Puoi lasciare solo alla base del cappello circa 2 cm, tuttavia non è necessario buttare via le gambe, poiché puoi ricavarne un piatto gustoso aggiuntivo.
9. Se i cappucci sono troppo grandi, possono essere tagliati a metà. Questo li cucinerà molto più velocemente.
10. Se hai intenzione di conservare i funghi fino all'inverno, non sono adatti i coperchi di nylon, ma i coperchi di metallo, ma devono essere prima sterilizzati per evitare spiacevoli malattie.

Ora conosci non solo le ricette per i funghi in scatola per l'inverno, ma anche le caratteristiche del decapaggio. Pertanto, otterrai sicuramente funghi deliziosi e profumati.

Bconclusione

Quindi ora sai come conservare i funghi per l'inverno. Le ricette sono semplici e non richiedono ingredienti complessi e costosi. Pertanto, ogni casalinga può cucinare funghi in salamoia.

Se aggiungi altre spezie profumate alla marinata, il gusto e l'aroma dei funghi sono più saturi. In ogni ricetta, è desiderabile sperimentare. Ogni massaia potrà così creare il proprio piatto d'autore, originale e unico.