Torte lievitate in padella: ricetta di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Uno dei simboli del comfort domestico nella tradizione slava sono le torte e i loro "fratelli minori" - torte con vari ripieni. Ogni massaia che si rispetti ha la sua ricetta per le torte salate in padella, collaudata negli anni, poiché è molto semplice e veloce cuocerle. Questa pasta frolla è buona perché, utilizzando un impasto universale, si possono cuocere più tipi di questa prelibatezza contemporaneamente con svariati ripieni: sia dolci che salati, sia di carne che di verdure. L'articolo fornisce due esempi di preparazione dell'impasto per torte fritte e alcune idee per il ripieno.

Impasto universale per tutti i tipi di torte

Qualunque cosa dicano gli esperti culinari scettici, il miglior impasto per le torte lievitate (in padella) è sull'acqua, in quanto è universale e si sposa bene con qualsiasi tipo di ripieno, senza stravolgere il gusto del prodotto, come accade con la pastaryazhenka. Per preparare l'impasto per trenta torte avrai bisogno di:

• 1 kg di farina di frumento;
• 2 uova;
• 10- 15 grammi di lievito secco (circa 2 cucchiaini senza vetrino);
• 0,5 litri di acqua calda;
• 3-4 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale (puoi anche usare burro fuso);
• 2/3 cucchiaini sale.

Ti servirà anche olio vegetale per friggere le torte nella quantità di 1/5 litro o poco meno.

Come impastare

È molto comodo che l'impasto lievitato per friggere le torte in padella sia impastato senza vaporiera, il che riduce notevolmente i tempi di attesa per chi vuole assaggiare deliziosi pasticcini, così come per la stessa cuoca, che lo farà avere più tempo per preparare una varietà di ripieni per le torte. L'acqua per impastare deve essere tiepida (circa 40-45 gradi), quindi il processo di fermentazione andrà più veloce, l'impasto si adatterà meglio: sciogliervi sale, zucchero e lievito.

Attendere circa 5-8 minuti: sulla superficie del liquido apparirà una schiuma a conferma che il lievito si è attivato. Aggiungere le uova e sbatterle leggermente con una frusta nella massa di lievito. Aggiungi 1/2 porzione di farina lì, mescolando costantemente con un cucchiaio: l'impasto lievitato non ama impastare con un frullatore, ma preferisce il calore delle mani umane. Impastare bene l'impasto, controllando che non ci siano grumi, aggiungere un altro 1/2 della restante porzione di farina e impastare ancora bene il tutto,aggiungendo olio nel processo. Quindi, guarda l'impasto: se è ben formato in un grumo e non si attacca alle mani, non è necessario aggiungere altra farina, anche se rimane. Più morbido è l'impasto durante l'impasto, più magnifiche e leggere saranno le torte di lievito già pronte. Nella padella, durante il processo di frittura, aumenteranno notevolmente di dimensioni, quindi l'aspetto di un piccolo grumo di pasta non dovrebbe essere imbarazzante. Mettilo in una ciotola profonda, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo caldo per 40-60 minuti. Durante questo periodo, raddoppierà almeno di dimensioni.

Pasta al latte

Un' altra ricetta per le torte di lievito in padella si basa sui latticini: si può usare non solo il latte normale, ma anche kefir e yogurt, miscele di entrambi, latte cotto al forno fermentato, che va bene per impasti con tipi dolci di ripieni.

Per esempio, ecco una ricetta popolare che è stata ripetutamente testata da intenditori di cucina casalinga.

• 2 tazze di latte cagliato o kefir;
• 2 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 2/3 cucchiaini senza sale;
• 15-20 grammi di lievito secco;
• 100 grammi di olio vegetale;
• 6 tazze di farina di frumento.

L'impasto viene preparato secondo il principio descritto nella ricetta precedente, ma con una leggera differenza: al posto delle uova viene aggiunto dell'olio vegetale normale. Guidati da questa ricetta, puoi cuocere l'impasto nel latte per torte lievitate in padella.

Condimenti salati

Ci sono più di due dozzine di opzioni di riempimento, ma le più amate e deliziosemultiplo:

1. Patate con funghi: mescolare 300 grammi di patate lesse e funghi fritti in una padella con una cipolla, s altata fino a renderla morbida, e 100 grammi di panna acida. Sale e pepe nero a piacere.
2. Cavolo con prugne: soffriggere in una padella 500 grammi di cavolo cappuccio tritato con una cipolla e carote grattugiate. Quando la massa è ben arrossata, aggiungere sale e un po' di coriandolo, aggiungere 100 ml di acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura sotto il coperchio. 5 minuti prima della fine, aggiungere 10-15 prugne, tagliate a pezzetti, mescolare bene e conservare in frigorifero.



3. Fegato con patate: tritare 500 grammi di fegato bollito (fegato, polmoni, reni, cuore). Stufare fino a quando una cipolla diventa morbida, puoi insieme alle carote grattugiate e mescolarla con la carne macinata. Aggiungere 300 grammi di purè di patate, 1 cucchiaino senza sale e la stessa quantità di pepe nero. Versare 100 ml di latte o panna a basso contenuto di grassi e mescolare accuratamente.
4. Cipolle verdi con uova e riso: far bollire 100 grammi di riso, mescolare con le uova sode tritate (3-4 pezzi) e le piume di cipolla verde (1 mazzetto). Un mazzetto di aneto e un po' di sale sarà un'ottima aggiunta.

Condimenti dolci: opzioni

Anche le torte lievitate in padella con ripieni dolci sono molto buone, ad esempio:

1. Ricotta: mescola 400 grammi di ricotta con 2 uova, 2-3 cucchiai di zucchero semolato e un pizzico di vaniglia. Mescolare accuratamente la massa con un frullatore e iniziare immediatamente a scolpire le torte. Se il ripieno di cagliata rimane a lungo, inizierà a far uscire il succo.
2. Marmellata, marmellata, meglio usarne di molto spesse in modo che il ripieno non fuoriesca e sia conveniente per te formare i prodotti.
3. Frutta fresca. Mele, pesche, albicocche, prugne e ciliegie snocciolate possono fare ottimi ripieni per torte. Mescolare le fette di frutta (400 grammi) con 1 cucchiaio di amido - assorbirà il succo rilasciato durante il trattamento termico, oltre a un paio di cucchiai di zucchero, in base alle proprie preferenze.

Può essere utilizzato per farcire torte dolci, frutta secca cotta a vapore in acqua bollente, frutta pre-scongelata, latte condensato bollito.

Come fare le frittelle

Sformare le torte è facile come sgusciare le pere: impastare leggermente l'impasto finito sul tavolo, stenderlo in una salsiccia di 4-5 cm di spessore, dividerlo in pezzi da 2 cm ciascuno. Stendeteli con un mattarello in torte spesse 0,8-1 cm - le casalinghe esperte possono fare a meno di rotolare, appiattendo un pezzo di pasta con le dita leggermente imbevute di olio vegetale. Metti il ripieno (1,5-2 cucchiai) al centro di ogni torta e piega i bordi al centro, pizzicandoli bene. Quindi, prendi gli angoli acuti sui lati, piegali leggermente verso l'interno e abbassa la cucitura della torta finita, premendo leggermente con il palmo della mano per dare una forma più piatta: questa è la forma classica delle torte di lievito fritte in padella.

L'impasto non dovrebbe finire, quindi il grumo principaledurante il processo di modellazione, è meglio tenerlo sotto un asciugamano pulito. Se vuoi fare le torte con diversi tipi di ripieno, puoi farle in diverse forme per non confonderti dove si trova il ripieno: se i bordi delle tortillas con il ripieno sono raccolti in modo uniforme e ben strizzati verso l'interno, premendo leggermente verso l'interno, ottieni una torta rotonda. Questo stampo è ideale per la cottura con ripieni dolci. Meno comunemente usato è un triangolare, quadrato oa forma di mezzaluna, che ricorda un gnocco. Non ha senso decorare la cucitura dell'impasto in un modo speciale (farlo con un codino, ad esempio), poiché la cucitura può deformarsi durante la frittura.

Trattamento termico

Quando la maggior parte dei prodotti si sarà formata, potete iniziare a friggere: fate scaldare bene l'olio in una padella. È importante che le tortine di lievito nella padella galleggino nell'olio fino alla metà o più (fritte), quindi il prodotto avrà un colore rosso uniforme, senza una striscia bianca di pasta cruda sul lato. Mettere la torta nella padella dovrebbe essere sempre una cucitura, perché a volte durante il processo di frittura si apre leggermente e il ripieno fuoriesce. Attendere un colore rubino brillante del prodotto e capovolgerlo con cura sull' altro lato. Non dimenticare che se hai intenzione di friggere torte con ripieni diversi (dolci e salati), è necessario cambiare l'olio, poiché assorbe il gusto del ripieno.

Ma se c'è la certezza al 100% che nessuna torta sia stata danneggiata durante il processo di frittura e il ripieno non è sicuramente entrato nell'olio, allora non puoi cambiarlo. Vero, a condizione che il lotto di prodotti da forno sia piccolo (non più di 30pezzi).

Suggerimenti utili per i principianti

Non è desiderabile che i prodotti formati rimangano a lungo sul tavolo, è meglio modellarli parallelamente al processo di frittura, poiché la morbida pasta lievitata "galleggia", le torte perdono rapidamente la loro forma, attaccati al tavolo. Allo stesso tempo, non è necessario mescolare la farina nell'impasto per renderlo più denso, poiché ciò influirà negativamente sul gusto della torta finita: la mollica diventa densa e la torta perde ariosità.

Dopo la cottura in padella, le torte di lievito devono essere disposte su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso rimanente. In caso contrario, i prodotti lo assorbiranno su se stessi mentre si raffreddano, acquisendo un retrogusto sgradevole. Quando tutte le torte saranno pronte, si consiglia di coprirle con un canovaccio di lino pulito per mantenerle fresche e morbide a lungo.

Quando si lavora con l'impasto, è meglio non usare la farina, ma ungere leggermente il tavolo e le mani con olio vegetale, quindi ci sarà meno fumo durante la frittura. Non dimenticare che il fuoco del fornello dovrebbe essere medio, poiché l'impasto dovrebbe avere il tempo di cuocere bene.

Nota

Se l'impasto lievitato per torte, fritto in padella, è rimasto e il ripieno è già finito, può essere messo in un sacchetto di plastica e inviato in frigorifero, le sue proprietà durano circa 3-4 giorni, che ti permette di accontentare di nuovo la tua famiglia con pasticcini freschi.