Polpettone: ricetta, ingredienti, consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La combinazione di cibo delizioso e veloce è il sogno di ogni cuoco che vuole ottenere l'opzione perfetta con il minimo sforzo. Il polpettone di carne si riferisce a tali piatti: dieci minuti per la lavorazione primaria dei prodotti e un'ora per la cottura e, di conseguenza, un involtino di carne macinata grande, succoso e incredibilmente gustoso diffonde aromi sul tavolo da pranzo. Il piatto proveniva dall'Inghilterra, anche se gli americani affermano che questa è una loro invenzione. Infatti, già nel V secolo d. C. il polpettone è citato nelle cronache greche, quindi la ricetta del mitlof può essere considerata in qualche misura greca. In Russia esiste un polpettone simile con ripieni diversi, quindi è difficile determinare se questo prodotto appartenga a una particolare cucina del mondo.

Rotolo tradizionale

Di solito nella ricetta vengono utilizzati diversi tipi di carne, a volte vengono aggiunti fegato, funghi e verdure, poiché nella sua forma pura è un alimento piuttosto grasso. La ricetta del polpettone, che spesso si prepara in Inghilterra, si basa su due tipi di carne: manzo e maiale, che vengono “diluiti” con i funghi. Per prepararlo, devi prendere:

• 450 grammi di manzocarne macinata;
• 350 grammi di carne di maiale macinata;
• 100 grammi di funghi;
• 1 peperone;
• 2 cipolle;
• 2 uova;
• 1-3 spicchi d'aglio (a piacere);
• 8-10 strisce di pancetta;
• 100 grammi di pangrattato o tre fette di pane + 60 ml di latte per ammollo;
• un pizzico ciascuno di rosmarino e pepe nero;
• 2-3 cucchiai. l. olio vegetale.

Le spezie possono essere scelte a proprio piacimento, perché non a tutti piace l'aroma del rosmarino, è facile sostituirlo con un' altra erba speziata.

Come cucinare la carne macinata per il polpettone?

Per rendere perfetto il polpettone di manzo con le verdure, devi usare un tritacarne con l'ugello più piccolo o anche usare un frullatore per macinare gli ingredienti. Passare la carne al tritacarne due volte insieme a una cipolla e all'aglio. Sbucciate il peperone dai semi e tagliatelo a cubetti larghi 1 cm, i funghi a fettine o anche a cubetti, la cipolla rimasta a striscioline sottili. In una padella soffriggere la cipolla nell'olio fino al primo cambio di colore insieme ai funghi, aggiungere il pepe e far rosolare per altri 2-3 minuti, quindi aggiungere la massa risultante alla carne macinata. Salare a piacere, aggiungere le spezie e il pangrattato imbevuto nel latte, oltre alle uova. Mescolare accuratamente la carne macinata e lasciarla riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente in modo che si apra l'aroma delle spezie.

Secondo la ricetta di alcuni chef titolati, andrebbe aggiunto un po' di basilico essiccato, manon a tutti piace quest'erba, quindi lasciati guidare dalle tue preferenze di gusto.

Formare e cuocere

Come al solito, il polpettone viene cotto in una forma rettangolare, foderata con un foglio di alluminio (in modo che il polpettone non si attacchi al fondo). È anche conveniente utilizzare teglie in silicone, anche se la crosta è meno rossastra.

Lubrificare abbondantemente lo stampo con olio vegetale e adagiarvi la carne macinata preparata, comprimendo bene con le mani e facendo leggermente arrotondare la forma del pane. Quindi ricoprire con le strisce di pancetta, infilandole sotto il fondo e premendo leggermente con le dita. Infornate lo stampo da polpettone e infornate a 180-190 gradi per 60 minuti. Durante la cottura, ris alterà molto succo, ma non dovrebbero essere versati sul polpettone: sarà sufficiente il grasso della pancetta.

Alcune idee

Tutti gli ingredienti del polpettone, ad eccezione di carne e cipolle, possono essere scambiati, perché non ci sono particolari restrizioni nella ricetta. Cos' altro si può aggiungere alla carne macinata:

• patate crude grattugiate;
• formaggi di ogni tipo;
• salsicce, prosciutti e altri prodotti a base di carne tagliati a pezzetti o tritati.
• cavolfiore o broccoli, tagliati a pezzetti o tritati con carne;
• zucchine o zucchine, grattugiate su una grattugia piccola o media.

Tutte le verdure possono essere messe nella carne macinata cruda, oppure si possono s altare per qualche minuto in una piccola quantità di olio vegetale. Risulta mitlof molto gustoso con dentro un uovo intero: viene inseritocarne macinata secondo la ricetta già lessata, avvolgendola all'interno al centro del rotolo. Se stai preparando un polpettone di grandi dimensioni, puoi utilizzare diverse uova disposte in fila in modo che, tagliato a fette, ogni pezzo abbia il proprio anello d'uovo.

Rotolo di uccelli di Natale

Negli Stati Uniti, il polpettone di tacchino è considerato più popolare, che viene spesso servito a tavola di Natale. Alcuni sostengono che il tacchino sia più tradizionale nella cucina americana, mentre altri ritengono che questa scelta sia stata fatta per il basso contenuto calorico della carne macinata.

La ricetta del polpettone in questa versione include i seguenti ingredienti:

• Filetto di tacchino da 800 grammi;
• una cipolla grande;
• 220 grammi di funghi;
• 100 grammi di formaggio a pasta dura;
• 100 ml di scorta;
• 1 carota;
• 1-2 uova;
• 1 cucchiaino erbe di provenza;
• 2 spicchi d'aglio;
• 70 g di pangrattato (spesso sostituito con cracker salati nella ricetta del polpettone americano);
• 4 cucchiai. l. ketchup + 2 cucchiai. l. panna acida densa;
• 2-3 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale qb.

Cottura a gradini

Inizialmente, dovresti preparare le verdure nella base di carne macinata per il polpettone di Natale: tritare la cipolla, il peperone e gli champignon a cubetti, grattugiare le carote e il formaggio su una grattugia grossa e tritare l'aglio in una pressa.

In una padella in olio vegetale, soffriggere la cipolla fino al primo rossore, quindi aggiungere aglio e funghi e, dopo 3-5 minuti, carote e peperoni. Fai sobbollire tutte le verdure per altri tre minuti circa.

Tritate il filetto di tacchino con un tritacarne, aggiungete le uova e le spezie, oltre a sale e cracker imbevuti di brodo.

Mescolare bene, aggiungere le verdure cotte e il formaggio grattugiato, mescolare ancora.

Poi, metti la massa in una teglia, precedentemente foderata con carta stagnola. Assicurati di prestare attenzione agli angoli, perché è la loro forma che darà al mitlof l'aspetto di una pagnotta. Mescolare il ketchup e la panna acida e coprire la parte superiore del polpettone con la salsa risultante. Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi, ma dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 190 e continuare la cottura per 50 minuti.

È importante sapere

A volte durante la cottura, la superficie del rotolo è ricoperta di crepe o addirittura si rompe in due: questo è un segnale che il ripieno era troppo denso e non aveva abbastanza liquido durante il processo di cottura. Ecco perché durante l'impasto alla carne macinata viene aggiunto latte, brodo o panna. Il secondo modo è utilizzare le salse per ricoprire la parte superiore del rotolo: si usa più spesso il concentrato di pomodoro o il ketchup (danno una bella crosta e un sapore gradevole), così come la maionese o la panna acida mescolate con aglio ed erbe aromatiche tritate finemente, così come salse al latte con cipolle. Anche le strisce di pancetta o pancetta di maiale sono un ottimo modo per proteggere l'integrità del rotolo, ma l'importante è inizialmente schiacciare bene la carne macinata nello stampo in modo che non si formino bolle d'aria, che durante il trattamento termico possono contribuire a la formazione di crepe sulla superficie.

ProntoIl polpettone non deve essere tolto immediatamente dallo stampo, poiché può rompersi facilmente, è meglio attendere 10-15 minuti e solo dopo trasferirlo con cura su un piatto piano (se c'era un foglio nello stampo, questo è molto più facile da fare tirando sui bordi).

Di solito, il polpettone viene servito intero su un piatto e tagliato al momento di servire. In nessun caso tagliare il polpettone subito dopo averlo tolto dal forno: il succo ne uscirà attraverso i tagli. Se aspetti almeno 15 minuti, il succo verrà assorbito dalla mollica, trasformandola in un succoso splendore.

Come e con cosa servire un polpettone?

Il valore energetico di un pezzo da 100 grammi di un piatto del genere è in media di 340-380 calorie. Il polpettone viene servito in qualsiasi forma.

• Caldo o tiepido: con contorno di patate lesse, verdure in umido o polenta (riso, grano saraceno). Dato che il polpettone è abbastanza soddisfacente, è meglio abbinarlo alle verdure, aiutando il sistema digestivo a far fronte a così tante calorie.
• Il polpettone freddo può essere utilizzato in panini e tramezzini con insalata, salse varie, ecc.

Questo piatto si sposa bene con tagli di verdure di pomodori e cetrioli, pane senza lievito e sughi vari, soprattutto se servito come piatto unico. Questa è una buona alternativa all'uccello intero arrosto cucinato tradizionalmente in molte famiglie: più economico, più veloce e un po' più gustoso.