Torta al cioccolato "Praga": ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La torta al cioccolato più popolare in URSS può essere fatta in casa. L'importante è seguire rigorosamente la ricetta e non cercare di sostituire un ingrediente con un altro. Nel nostro articolo presenteremo una foto e una ricetta per la torta al cioccolato di Praga passo dopo passo: secondo GOST e una versione semplificata dello stesso dolce con panna senza latte condensato.

La storia del famoso dolce

La torta dal nome simbolico "Praga" è stata inventata nella capitale della Repubblica Ceca. Ma ciò che è curioso è che nella stessa Praga non è praticamente popolare. Forse il motivo per cui la torta è stata sottovalutata risiede nella complessità del processo di preparazione e nell'utilizzo di un gran numero di ingredienti. Nella primissima ricetta originale, c'erano solo quattro tipi di crema.

Sia come sia, ma la ricetta stessa della torta al cioccolato "Praga", così amata dalla nostra gente, è stata preparata per la prima volta in URSS dal pasticcere di Mosca Vladimir Guralnik, che è stato appositamente addestrato per questo dai maestri di Cecoslovacchia. Da allora, anche in diversi stabilimenti dolciari, iniziarono a cucinarlo secondo la stessa ricetta.ricetta, e il gusto era sempre impeccabile. Oggi non è sempre possibile acquistare la stessa deliziosa torta al cioccolato. Ma può essere facilmente preparato a casa.

Il processo di preparazione della torta di Praga passo dopo passo

Nell'originale, questo capolavoro dell'arte dolciaria consiste in tre torte biscotto al cioccolato, deliziosa crema al burro con cacao e fondente al cioccolato, che in casa viene spesso sostituita con una glassa normale. Puoi anche bagnare il biscotto con lo sciroppo di zucchero per renderlo ancora più morbido e tenero. Se nel processo di cottura vengono utilizzati solo prodotti di alta qualità, la torta non risulterà peggiore di quella secondo GOST, e forse anche migliore.

La ricetta passo passo per la torta al cioccolato "Praga" (nella foto) consiste nei seguenti passaggi:

1. Preparare un biscotto al cioccolato e tagliarlo in tre torte identiche.
2. Impregnazione del biscotto. Nella ricetta originale, ogni torta e parte superiore della torta vengono imbrattate con marmellata di albicocche prima di applicare il fondente. Ma nella versione presentata, il biscotto è ulteriormente imbevuto di sciroppo di zucchero.
3. Preparazione della crema. È tradizionalmente preparato con latte condensato e burro con ingredienti aggiuntivi.
4. Assemblaggio della torta. A questo punto, le torte vengono stratificate alternativamente con la crema.
5. Decorazione del dessert. Nella fase finale della preparazione, la torta viene ricoperta di cioccolato fondente. Puoi anche fare una glassa normale: risulterà anche deliziosa, ma non come previsto da GOST.

Elenco degli ingredienti

BPrima di tutto, devi cuocere un biscotto al cioccolato per la torta. Per questa fase di cottura, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• farina - 115 g;
• zucchero - 150 g;
• uova - 6 pezzi;
• burro - 40 g;
• cacao in polvere - 25g;

Per rendere le torte umide, possono essere imbevute di sciroppo e assicurati di ungere con la marmellata di albicocche. Per questo avrai bisogno di:

• zucchero - 200 g;
• acqua - 100 ml;
• marmellata di albicocche - 50g

La crema per la torta si prepara con i seguenti ingredienti:

• burro - 200 g;
• latte condensato - 120 ml;
• uovo - 1 pz.;
• cacao - 10 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• acqua - 20 ml.

Nella fase finale della preparazione, il prodotto viene ricoperto di cioccolato fondente. Per cucinarlo avrai bisogno di:

• cacao - 6 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 10 cucchiai. l.;
• burro - 100 g;
• latte - 150 ml.

Ora è il momento di smontare il processo di preparazione della torta al cioccolato "Praga" passo dopo passo e con una foto.

Torta al biscotto

La torta al cioccolato "Praga" è speciale non solo per la crema. Anche il gusto e la consistenza delle torte giocano un ruolo importante. È grazie a loro che la torta risulta essere davvero di cioccolato, morbida e tenera.

Il processo di preparazione di un biscotto consiste nei seguenti passaggi:

1. Setacciare la farina e il cacao in una ciotola profonda. Mescolare insieme gli ingredienti secchi.
2. Fai sciogliere il burro e lascialo raffreddare.
3. Separare gli albumi dai tuorli. Dividere equamente la quantità di zucchero indicata nella ricetta.
4. Sbattere i tuorli con 75 g di zucchero per 3 minuti fino a quando non aumentano di volume e diventano bianchi.
5. Montare gli albumi separatamente in una ciotola pulita, asciutta e priva di grassi. Dovresti iniziare a lavorare con un mixer a velocità media, gradualmente, aggiungendo letteralmente lo zucchero (75 g) con un cucchiaio. Dopo 5-7 minuti, la massa dovrebbe diventare densa e forte.
6. Nei tuorli alternativamente (a cucchiaio) aggiungere gli albumi montati a neve e il composto secco, amalgamando l'impasto con una spatola di silicone dal basso verso l' alto.
7. Alla fine, aggiungi il burro fuso. Mescolare nuovamente l'impasto e versarlo nella forma preparata.

Cuoci il biscotto e taglia le torte

Preriscalda il forno a 200 gradi. Ancor prima di iniziare a impastare, preparare una teglia del diametro di 20 cm, foderarne il fondo con carta da forno, e non ungere le pareti con nulla in modo che nulla impedisca all'impasto di lievitare. Se non c'è pergamena, puoi usare un foglio.

Versare l'impasto misto nello stampo. Dovrebbe risultare moderatamente spesso, scorrere lungo le pareti del contenitore con un nastro largo. Invia il modulo con l'impasto al forno per 30 minuti.

Lasciare il biscotto finito in forno per 5 minuti. Quindi estrarre il modulo, lasciarlo raffreddare un po' sul tavolo. Sfornare il biscotto, farlo raffreddare capovolto su una gratella. Avvolgetelo quindi nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 8-10 ore. Questo faràpan di spagna ancora più morbido e umido.

Dopo qualche ora, un biscotto grande e soffice dovrebbe essere tagliato in 3-4 torte, usando per questo uno spago speciale o un filo normale.

Impregnamento per torte al cioccolato

Nella ricetta originale secondo GOST, l'interno della torta non è impregnato di nulla, ma solo imbrattato di crema. Ma la parte superiore del prodotto prima di applicare il fondente è imbrattata di marmellata di albicocche. Ma se ti allontani ancora dalle regole e immergi ulteriormente le torte biscotto con lo sciroppo di zucchero, risulteranno molto più umide, tenere e gustose.

Puoi preparare l'impregnazione come segue:

1. Versare 200 ml di acqua fredda in una casseruola dal fondo spesso.
2. Aggiungi 100 g di zucchero.
3. Metti la casseruola a fuoco medio.
4. Fai sobbollire lo sciroppo per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e la salsa si sarà addensata.
5. Raffredda lo sciroppo di zucchero a temperatura ambiente.

Le torte impregnate dovrebbero essere in fase di assemblaggio della torta. Una spazzola in silicone è l'ideale per questo.

Crema per torta al cioccolato di Praga

Questa fase di cottura è composta dalle seguenti fasi:

1. Togli il burro dal frigo e sul tavolo in anticipo in modo che si scaldi a temperatura ambiente.
2. Rompi l'uovo in una ciotolina. Aggiungere acqua e agitare con una forchetta.
3. Versare il latte condensato in una casseruola, aggiungere l'uovo e lo zucchero vanigliato.
4. Costruisci un bagno d'acqua sul fornello. Mettere sopra una casseruola con gli ingredienti per la crema. Assicurati che l'acqua bollente dal basso non tocchi il fondo della pentola superiore. In questo modo la crema sarà cotta a vapore.
5. Mescolando continuamente, portare la crema a una consistenza mediamente densa. Dovrebbe gocciolare dal cucchiaio lentamente, come il latte condensato.
6. Sbattere il burro morbido ad alta velocità con un mixer fino a renderlo spumoso. Versare la crema raffreddata preparata a bagnomaria in un ruscello sottile. Sbattere ancora, quindi aggiungere il cacao.
7. Mescolare la crema per torta al cioccolato "Praga" con una spatola oa bassa velocità con la planetaria. Invialo al frigorifero per mezz'ora per facilitare ulteriormente il lavoro.

Fondente al cioccolato per la torta di Praga

Fudge viene spesso confuso con la glassa. Ma non è la stessa cosa. Il classico fondente bianco è fatto con acqua e zucchero, quasi come lo sciroppo per ammollare le torte. Si consiglia di fare il cioccolato con il latte con l'aggiunta di burro in modo che non brilli peggio della glassa di cioccolato naturale. Il fondente ha una consistenza più plastica. Si applica facilmente sulla superficie del prodotto e non si sbriciola al taglio, come la glassa.

Per la torta di Praga, il fondente al cioccolato si prepara come segue:

1. In una casseruola a doppio fondo unire lo zucchero e il cacao in polvere. Mescolare bene gli ingredienti con un cucchiaio e mescolarli insieme in modo che non rimangano grumi.
2. Versare il latte e il burro fuso in una casseruola con gli ingredienti secchi.
3. Metti i piattifuoco e portare ad ebollizione il suo contenuto. Non dimenticare di continuare a mescolare il fondente in modo che non bruci.
4. Raffredda il fondente addensato e applicalo sulla torta.

Assemblaggio e decorazione della torta

Le istruzioni dettagliate per questa fase di cottura sono le seguenti:

1. Metti la prima torta biscotto su un piatto piano.
2. Usa un pennello di silicone per saturarlo con lo sciroppo di zucchero (½ del volume totale).
3. Applica metà della crema al burro con il latte condensato sulla torta. Per rendere la torta della stessa altezza, avvolgere il biscotto con la crema utilizzando una sac à poche.
4. Posiziona la seconda torta sopra. Immergilo allo stesso modo e spalma con la panna.
5. Parte superiore del terzo strato di torta con marmellata di albicocche. Lasciare la torta così per qualche minuto (questo è il momento migliore per preparare la glassa al cioccolato).
6. Secondo la ricetta, la torta di Praga non è decorata con nient' altro che fudge. In casi estremi, puoi scrivere un'iscrizione utilizzando una piccola busta.

Caratteristiche e segreti della cucina

I pasticceri esperti usano le seguenti regole per preparare la torta al cioccolato di Praga:

1. Puoi aggiungere un cucchiaino di cognac o rum allo sciroppo di zucchero per inzuppare le torte. Durante il processo di fermentazione, l'alcol evaporerà, ma rimarranno un gusto e un aroma interessanti.
2. Il fondente al cioccolato deve essere raffreddato a una temperatura di 38-40 °C prima di applicarlo sulla torta. Per fare ciò, puoi usare una spatola in silicone o una spatola speciale.
3. Per far brillare il cioccolato fondente come una glassa,e non aveva un rivestimento bianco, per la sua preparazione dovrebbe essere utilizzato solo burro di alta qualità con un contenuto di grassi di almeno l'82,5%.

Torta semplice di Praga con panna senza latte condensato

Alcune casalinghe trovano che la ricetta della torta originale richieda troppo tempo. Secondo loro, a casa, la torta di Praga con glassa al cioccolato si può preparare in modo leggermente diverso:

1. Mescolare il latte condensato (1 lattina) e 2 uova con una frusta a mano. Aggiungere la farina setacciata (1 cucchiaio), il cacao (2 cucchiai) e la soda (1 cucchiaino), dopo averla spenta con l'aceto (1 cucchiaio).
2. Impastare l'impasto. Versatela in uno stampo, che mandi subito a forno preriscaldato (180 gradi) per 40 minuti.
3. Prepara la crema. Per fare questo, unire insieme farina e cacao (2 cucchiai ciascuno). Aggiungere l'uovo e mescolare.
4. Aggiungi 1 bicchiere di latte con un cucchiaio. Dovresti avere una miscela di cioccolato liquido.
5. Fai sciogliere 150 g di burro in una casseruola. Aggiungi 1 tazza di zucchero e la miscela di cioccolato.
6. Mescolando continuamente, cuoci la panna fino a quando non diventa densa.
7. Taglia il biscotto in 2-3 torte. Lubrificare ciascuno con la crema. L'impregnazione può essere utilizzata a piacimento.
8. Cospargere la parte superiore della torta con cacao in polvere, decorare con fondente o gocce di cioccolato.