Tecnologia per fare il whisky in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sicuramente non esiste un prodotto così alcolico che gli artigiani domestici non possano preparare in modo artigianale. Il whisky è uno di questi tipi di liquori. Naturalmente il sapore dell'"acqua viva", come viene anche chiamata questa bevanda, è influenzato dal luogo in cui viene prodotta. Tuttavia, secondo gli esperti, la tecnologia per produrre whisky in diversi paesi è quasi la stessa. Puoi preparare questa bevanda alcolica a casa. Imparerai la tecnologia per fare il whisky a casa da questo articolo.

Informazioni sulla formazione

La tecnologia di produzione del whisky prevede l'uso dei seguenti ingredienti di base:

• Chicco germogliato. Questo componente è anche chiamato m alto.
• Lievito.
• Acqua.

La tecnologia di produzione del whisky ne consente l'utilizzocaramello o zucchero. Tuttavia, le varietà economiche sono principalmente riempite con questi componenti. Nel processo di produzione del whisky non vengono utilizzati vari aromi, coloranti e altri additivi chimici.

Lavorazione del m alto

Prima di iniziare a produrre "acqua viva" a casa, dovresti familiarizzare con la tecnologia di produzione del whisky in Scozia, che è il luogo di nascita di questo spirito. In questo paese, secondo gli esperti, i tecnologi usano l'orzo puro. Negli Stati Uniti, la tecnologia per produrre il whisky è alquanto diversa. Ad esempio, la composizione è rappresentata da miscele di cereali, di cui il 51% è mais e il resto è segale, orzo, riso e altri cereali. In questa fase, il m alto viene estratto dall'acqua e inviato in apposite camere per l'essiccazione. In Scozia, in particolare sull'isola di Islay, la torba di palude viene bruciata e il m alto viene trattato con il fumo stesso. Di conseguenza, si ottiene il whisky dal caratteristico gusto "affumicato" e dall'aroma affumicato.

Informazioni sulla preparazione del mosto

Il m alto secco ripulito dalle impurità viene inviato per il test. Misurare la sua infestazione da parassiti e il livello di umidità. Inoltre, dopo il controllo, dal grano germinato ed essiccato si ottiene la farina, che viene mescolata con acqua. Questo processo è chiamato mashing. Questa macinazione viene quindi riscaldata in un apposito bollitore per il mosto. La tecnologia di produzione del whisky prevede la produzione di birra in diverse condizioni di temperatura. Per formare una massa omogenea, mantenere una temperatura compresa tra 38 e 40 gradi. A 55 gradi, la proteina viene scomposta, a 72 gradi, l'amido viene saccarificato, a 78 - la formazione del finalesostanze zuccherine.

Informazioni sulla fermentazione

Al mosto contenuto in tini di legno o acciaio viene aggiunto uno speciale lievito alcolico. La stessa procedura di fermentazione dura tre giorni a 37 gradi. In questo caso, si verifica la riproduzione attiva del lievito. All'inizio si nutriranno di ossigeno e, quando si esaurisce, lo zucchero si dividerà. Il mosto che ha vinto passa attraverso una doppia o tripla distillazione in un cubo di distillazione di rame - alambika. Il rame rimuove il sapore sulfureo dall'alcol e crea le condizioni per reazioni chimiche, dopodiché lo Scotch whisky ha note di vaniglia, cioccolato e nocciola.

Si possono utilizzare anche alambicchi in acciaio inox. La prima distillazione dà un prodotto di 30 gradi. Il whisky con una forza di 70 gradi si ottiene dopo la ri-distillazione. Questo parametro viene ridotto a 60 gradi utilizzando acqua di sorgente dolce. Alcune distillerie utilizzano acqua dura, che contiene vari oligoelementi. Di conseguenza, si ottiene whisky dal caratteristico sapore minerale.

Informazioni sulla velocità dell'otturatore

Le botti di rovere sono fornite per il contenuto del whisky, in cui era precedentemente conservato lo sherry. Le varietà economiche vengono invecchiate in contenitori di bourbon. In media, il whisky in Scozia è invecchiato per 5 anni. Ci sono anche varietà che sono state in botti per diversi decenni. Secondo gli esperti, più lungo è il termine, maggiore è il prezzo dell'alcol.

Informazioni sulla produzione artigianale

La produzione del whisky scozzese è simileper il chiaro di luna. L'unica differenza è che c'è una procedura aggiuntiva che dura sei mesi. Consiste nell'insistere su legno di quercia. Se non sei soddisfatto di questo tipo di whisky fatto in casa e vuoi preparare una bevanda alcolica più velocemente, puoi usare la seguente ricetta. La sua essenza sta nel fatto che l'alcol viene diluito in una fortezza di 50 gradi e quindi insistito in botti di rovere per soli 10 giorni. Questa ricetta per fare il whisky non esclude la procedura di filtrazione. Si ricorre principalmente se il gusto del prodotto alcolico non è soddisfacente.

Da dove cominciare?

La tecnologia per fare il whisky in casa comprende diverse fasi. All'inizio, devi preparare la segatura. Dovrebbero essere versati con acqua bollente e in questa forma dovrebbero riposare per un'ora. Quindi il brodo viene drenato e la segatura viene trattata con acqua fredda. Dopo un giorno, l'acqua viene rimossa e il legno viene lasciato asciugare al sole.

Ingredienti

Coloro che faranno il whisky in casa dovrebbero ottenere i seguenti componenti:

• M alto d'orzo. Ha bisogno di 8 kg.
• 32 litri di acqua ben filtrata o di sorgente. Gli esperti sconsigliano l'uso di acqua bollita.
• 300 g di lievito pressato. Se questi non fossero a portata di mano, andranno bene anche quelli secchi (50 g).

L'orzo viene utilizzato per produrre whisky single m alt di altissima qualità. Secondo gli esperti, puoi anche fare la preparazione di alcolici a due e tre componentibevande.

Ciò richiede diversi tipi di m alto. Il buon whisky è fatto con m alto d'orzo, segale, mais e frumento.

Primo passo

Per prima cosa devi frantumare il m alto in modo che abbia la forma di grana. Piccole particelle di buccia possono essere lasciate. In questa fase, il tuo compito è semplicemente quello di rompere i grani in diversi piccoli pezzi. È importante non esagerare, altrimenti il m alto si trasformerà in farina. Per un principiante, è meglio procurarsi del m alto macinato.

Successivamente, in un grande contenitore di metallo, devi riscaldare l'acqua a 70 gradi. I cereali cotti vengono quindi versati in questo recipiente e mescolati con un maglio o un bastoncino di legno. Se tutto è fatto correttamente, otterrete un composto omogeneo senza grumi.

Dopodiché, il mosto viene nuovamente dato alle fiamme e portato a 65 gradi. Per mantenere una temperatura stabile all'interno del contenitore, il contenitore deve essere ben chiuso. Lo scaldano per un'ora e mezza. Durante questo tempo, la miscela è stata agitata ogni 15 minuti. Alla fine, la parte superiore del mosto diventerà leggera e lo spessore si depositerà sul fondo. Il riscaldamento è necessario per avviare il processo di saccarificazione. La sua essenza sta nel fatto che l'amido viene scomposto in destrine (sostanze solubili) e zucchero. Già durante la fermentazione, lo zucchero verrà trasformato dal lievito in alcol. Secondo gli esperti, la procedura di saccarificazione è possibile solo a una temperatura compresa tra 61 e 72 gradi. Se l'indicatore della temperatura supera questi limiti, il processo si interromperà e non sarà possibile riprenderlo.

Quando il mostoriscaldato alla temperatura desiderata, viene raffreddato in acqua fredda a 25 gradi. Questo deve essere fatto rapidamente per prevenire la moltiplicazione di organismi estranei nel mezzo nutritivo, che può portare all'acidità del prodotto.

Lavorare con il lievito

Questo ingrediente deve essere diluito seguendo le istruzioni sulla confezione. Ora hai bisogno di un serbatoio di fermentazione, che viene riempito con mosto refrigerato, condito con lievito e mescolato. Questa nave deve essere dotata di tenuta stagna e lasciata in una stanza buia con una temperatura non superiore a 25 e non inferiore a 18 gradi. La fermentazione dura dai 3 ai 14 giorni. Tutto dipende dalla qualità della materia prima e dalla temperatura dell'aria nella stanza.

Giorno, il sigillo dell'acqua viene rimosso e il mosto viene mescolato con un bastoncino di legno. Naturalmente, questo può essere fatto anche con le mani pulite. Se vedi che il sigillo d'acqua non ha bollito per un paio di giorni e il mosto è diventato più leggero, allora assaggialo. Se fatto correttamente, il mosto sarà amaro e senza dolcezza.

Informazioni sulla distillazione

A questo punto, il mosto viene versato attraverso uno scolapasta in un cubo di distillazione. È necessario utilizzare uno scolapasta per separare facilmente la parte di m alto che non si è disciolta sotto forma di pellet. Se tutto viene lasciato così com'è, durante la distillazione questi pellet bruceranno, facendo sì che il whisky abbia un sapore amaro.

Inoltre, il mosto risultante viene distillato su un alambicco al chiaro di luna. Di conseguenza, otterrai 6 litri di chiaro di luna d'orzo a 40 gradi. Durante la prima distillazione, non è necessario dividere la resa in code, teste e frazioni di corpo. Ora dovresti misurare anche la forza del prodottola quantità di alcol che contiene. Il distillato risultante viene diluito con acqua (fino al 20%) e ridistillato.

Il primo 12% di alcol ottenuto in uscita si chiama “teste”, sono frazioni con sostanze nocive. Questa quantità di prodotto deve essere scaricata in un recipiente separato. Se questa raccomandazione viene trascurata, il whisky fatto in casa avrà un sapore sgradevole. Inoltre, rischi di danneggiare la tua salute. Viene assemblata la frazione principale, che è chiamata il "corpo" tra i moonshiner. In media, dovresti ottenere circa 3-4 litri.

Se desideri un distillato di alta qualità, puoi utilizzare una terza distillazione. In questo caso, all'uscita dal “corpo”, si drena il 3% dei prodotti. A giudicare dalle numerose recensioni, la terza distillazione è usata molto raramente a causa della sua laboriosità.

Insistere

Ora il chiaro di luna di grano dovrebbe essere infuso sul legno di quercia. Questo può essere fatto in due modi. Alcuni maestri acquistano una botte di rovere, che viene riempita di distillato. L'alcol viene invecchiato nel seminterrato per sei mesi. Il secondo metodo prevede l'uso di pioli di quercia.

Secondo gli esperti, il primo metodo è considerato il migliore. Tuttavia, è usato raramente. Il modo più semplice per lavorare con i pioli di quercia. È auspicabile che abbiano un diametro di 350 mm e siano fatti di quercia di 50 anni. Gli esperti sconsigliano l'uso di corteccia, segatura e trucioli, poiché i tannini presenti in grandi quantità renderanno il gusto del whisky più duro.

Devi insistere con il distillatovasetti o altri contenitori di vetro. Già trattati con acqua bollente e acqua fredda, e quindi asciugati al sole, i pioli di quercia vengono posati in modo che si adattino completamente alla nave. In media, ci sono fino a 15 pezzi per nave. Ora il distillato viene versato in ogni contenitore e chiuso ermeticamente con un coperchio. In questa forma, la nave dovrebbe rimanere nel seminterrato per almeno sei mesi. Se l'esposizione è più lunga, il whisky fatto in casa risulterà con un gusto migliore.

Filtraggio

Dopo sei mesi o 12 mesi, le lattine di alcol vengono tolte dalla cantina e filtrate. Fallo con filtri di garza. Successivamente, il whisky viene imbottigliato e sigillato ermeticamente per una migliore conservazione. Ci sono molte altre ricette per fare il whisky in casa, di cui di seguito più avanti.

Prima via

Questa tecnologia è la produzione di whisky dal chiaro di luna fatto in casa. Per funzionare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Moonshine con una forza di 45 gradi. Ci vorranno 3 litri.
• Tre cucchiai di corteccia di quercia.
• Carbone (50 g).
• Prune prugne o albicocche secche (fino a 10 bacche).

La corteccia di quercia può essere acquistata in farmacia. A giudicare dalle recensioni, molti artigiani domestici producono il proprio carbone da alberi da frutto, quercia o betulla.

Avanzamento dei lavori

Se pensi che il chiaro di luna sia troppo forte, diluiscilo a 45 gradi. Direttamente il whisky non viene diluito, poiché ciò influirà negativamente sul suo gusto e sulle sue proprietà aromatiche. Successivamente, è necessario ridurre in polvere il carbone. Quindila corteccia di quercia viene cotta a vapore: prima il legno starà in acqua bollente per 10 minuti, e poi in acqua fredda per 15 minuti. Dopo che la corteccia si è asciugata. Un contenitore pre-preparato viene riempito con legno già lavorato, albicocche secche (o prugne secche) e carbone pestato.

Successivamente, la nave viene riempita di chiaro di luna e ben chiusa. L'alcol viene invecchiato in un luogo buio e fresco per due settimane. Trascorso questo periodo, si apre il barattolo e si degusta il whisky. Alla fine, l'alcol viene filtrato attraverso un filtro di garza di cotone.

Seconda opzione

Produrre whisky dal chiaro di luna a casa in questo modo è un processo che richiede più tempo. L'essenza del metodo è imitare l'invecchiamento del distillato in una botte di rovere. Innanzitutto, diversi piccoli pezzi vengono tagliati da doghe o assi di quercia. Quindi vengono avvolti in un foglio e posti in forno per friggere. È importante che non rimangano aree aperte sul legno. Altrimenti, fumerai molto nella stanza, che poi arierai per diversi giorni.

La procedura di tostatura non richiederà più di tre ore. La temperatura può essere molto diversa. Tutto dipende dal sapore che vuoi dare al whisky. Ad esempio, quando si tostano le barrette a 120 gradi, il prodotto alcolico finale avrà un aroma leggero, 150 - più pronunciato. A 250 gradi, la bevanda risulterà con note affumicate di vaniglia, 270 - con il gusto di mandorle.

Ci sono tre pezzi per barattolo da tre litri. Un recipiente con dentro del legno viene riempito di distillato e chiuso ermeticamente. Ora il chiaro di luna dovrebbe essere infuso nell'oscuritàluogo fresco. Puoi filtrare l'alcol dopo quattro mesi.