Rotolo: ingredienti e istruzioni passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'articolo contiene brevi informazioni sulla trippa di manzo. Nel testo puoi trovare una descrizione delle proprietà del prodotto, come viene tagliato e preparato. Le informazioni di base riguardano la preparazione di un delizioso piatto di trippa di manzo - roll - in diversi modi.

I piatti con le frattaglie non sono inferiori per gusto e valore nutritivo alla carne. La cicatrice è la parte anteriore dello stomaco della mucca, la più grande in termini di dimensioni. Contiene proteine, grassi, carboidrati, vitamine, macro e microelementi. Una frattaglie costa meno della carne, ma, ad esempio, in Colombia è considerata una prelibatezza e viene venduta molto più costosa dei filetti di carne.

Proprietà della trippa di manzo

Il tessuto muscolare dello stomaco di una mucca è puro proteine - 97%. Ma non ci sono praticamente grassi indigeribili. Ma ci sono composti monoinsaturi e polinsaturi che vengono facilmente assorbiti dal corpo umano.

Per le persone che tengono sotto controllo il proprio peso, le frattaglie sono un ottimo prodotto dietetico. Il suo contenuto calorico per 100 grammi è di sole 96 kcal. I pazienti con diabete possono abbassare il livello di zucchero nel sangue se includono una volta alla settimanadieta a base di trippa.

La sezione dello stomaco è un deposito di vitamine, principalmente del gruppo B: B1, B2, B12. Il tessuto muscolare è ricco di minerali: potassio, magnesio, iodio, zinco, rame, selenio, zolfo, fosforo. Gli antiossidanti rallentano l'invecchiamento e migliorano le difese immunitarie dell'organismo. Solo tu non dovresti abusare dei piatti dalla trippa. Viene presa in considerazione anche la possibile intolleranza individuale alle frattaglie da parte di una persona.

In molti paesi ci sono piatti nazionali a base di trippa di manzo. In Scozia, l'haggis è fatto con frattaglie, in Polonia e Ucraina - flaki e flaki, coreani - il primo piatto hehe.

Da secoli passati, le antiche ricette russe per gli involtini di trippa di manzo sono arrivate ai nostri giorni. Il piatto di carne veniva servito non solo in Russia, ma anche in Europa e in America. È facile da cucinare e i buongustai lo apprezzano per il suo sapore speziato. Chef e casalinghe ordinarie non hanno paura della cucina laboriosa. Dopotutto, il risultato è una carne naturale, un piatto gustoso e originale.

La base del rotolo è una trippa, che viene venduta già sbucciata nei mercatini e nei negozi. Prestare attenzione alle proprietà del consumatore del prodotto che soddisfa i requisiti di qualità:

• Trippa fresca - grigio chiaro.
• La superficie del guscio è lucida e presenta peli coriacei, senza macchie o muco.
• Puzza di carne cruda.

A volte le frattaglie vendute sul mercato o prelevate da un animale macellato richiedono una lavorazione aggiuntiva. Questo processo dovrebbe ricevere un'attenzione speciale. Dallo sforzodipenderà il gusto finale del piatto finito.

Come pulire una trippa di manzo

1. Un pezzo di frattaglie viene tagliato a pezzi e versato sopra con acqua bollente.
2. Rimuovere lo strato superiore e raschiare lo sporco con un coltello.
3. Taglia tutto il grasso. Ha un cattivo odore e può rovinare il sapore del rotolo.
4. Risciacqua di nuovo la cicatrice sotto l'acqua fredda corrente.

Utilizza due metodi di rimozione degli odori: freddo e termico. Entrambi i metodi sono efficaci, ma il secondo, utilizzando l'ebollizione, richiede meno tempo. In questo modo l'involtino di trippa risulterà particolarmente gustoso.

Via fredda

1. Per rimuovere l'odore residuo, metti il pezzo in una soluzione salina. Per 1 litro d'acqua prendi 50 grammi di sale. Immergere nella soluzione delle frattaglie per 3 ore.
2. Controlla le condizioni dell'acqua: quando è scura, cambia la soluzione salina da 2 a 3 volte.
3. Dopo aver rimosso l'odore, il prodotto viene lavato accuratamente con acqua fredda

Metodo termico

1. La trippa viene messa in una casseruola e versata con la soluzione salina.
2. Si aggiunge sale a piacere.
3. Far bollire per 20 minuti, scolare immediatamente l'acqua e lavare la cicatrice.
4. Ripeti l'operazione 3 volte.
5. Immergere un pezzo in una soluzione leggermente rosata di permanganato di potassio o aceto di mele al 3% per 3 ore.
6. Dopo il tempo specificato, la cicatrice viene lavata.
7. Strofinare con sale, lasciare agire per 30 minuti, risciacquare abbondantemente con acqua fredda.

Ingredienti per involtino di trippa

Sono:

• 1-1, 5kg di trippa di manzo;
• testaaglio;
• 5-6 foglie di alloro;
• 5-6 piselli pimento;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• sale, condimenti a piacere.

Ricetta per fare un involtino di trippa

La cicatrice viene esaminata e i depositi di grasso vengono tagliati con un coltello. Le aree non pulite vengono pulite e, se non funziona, vengono tagliate.

1. Taglia la trippa a rettangoli su un tagliere, ogni lato misura 10-20 cm.
2. Distribuisci ogni pezzo sul tavolo.
3. La superficie viene strofinata con aglio tritato e vengono posizionate anche le fette tagliate a pezzi.
4. Cospargere di condimento: macinare il cumino, pepare in un mulino manuale e utilizzare anche una miscela di spezie già pronta per i piatti di carne.
5. I nastri sono piegati strettamente e avvolti con del filo.
6. I rotoli vengono messi in una pentola capiente, versata con acqua in modo che il livello del liquido sia 2 cm più alto del cibo, dato alle fiamme.
7. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante con un mestolo forato.
8. Per dare al panino un gradevole aroma, metti nell'acqua una cipolla e una carota sbucciate intere.
9. Cuocere per 5-6 ore fino a quando le rigaglie non saranno completamente ammorbidite.
10. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungi 7 foglie di alloro e qualche pisello di pimento nero.
11. Salare il brodo a fine cottura.
12. Non appena la cicatrice diventa morbida, togli i rotoli dall'acqua e lasciali raffreddare.

Dopo aver rimosso i fili, il piatto viene tagliato e servito in tavola, guarnito con erbe aromatiche. In aggiunta al rotolo di trippa, vengono serviti rafano e senape.

Shi o borscht è preparato dal brodo, eanche un piatto greco - zuppa Magiritsu.

Rotolo di trippa di manzo fritta

Per ottenere un gusto piccante, gli involtini vengono fritti in olio vegetale. La crosta dorata dona un aspetto seducente e rende il piatto di carne più gustoso.

Delizia culinaria - antipasto caldo in salsa di pomodoro

1. In una padella tritate finemente carote e cipolle in olio vegetale, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, erbe aromatiche e spezie.
2. Aggiungere un bicchiere d'acqua, stufare per 5 minuti dopo l'ebollizione.
3. Aggiungere gli involtini di trippa tritati, cuocere a fuoco lento per 2 minuti e spegnere.

Gli involtini caldi sono buoni con vermicelli, pasta, polenta di grano saraceno, purè di patate.

Opzioni di riempimento

Sperimentano anche con il ripieno, usando ricette di involtini di trippa di diverse persone del mondo.

Dalla cucina nazionale cecena ci è venuta l'idea di fare uno strato di carne macinata o di fegato.

Gli amanti del piccante potrebbero apprezzare la soluzione culinaria degli scozzesi. Insaporiscono la superficie della trippa con farina d'avena e spezie, non risparmiando cipolle e pepe nero.

Un rotolo preparato con la trippa decorerà qualsiasi tavola delle feste. Va bene anche per l'uso quotidiano. Un prodotto naturale senza additivi: un'ottima alternativa al prosciutto o alla salsiccia.