Biscotto alla vaniglia: ricetta con descrizione, ingredienti, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nel ricco mondo dolciario, ci sono dozzine di biscotti diversi. Sono usati per fare torte, panini, pasticcini e un'ampia varietà di dessert. Ma per molti pasticceri, il biscotto alla vaniglia è uno dei loro preferiti: leggero, arioso, chiffon, quasi senza peso. Forse la sua caratteristica principale è che è bagnato, quindi non richiede ulteriore impregnazione. Bene, a parte il fatto di dare alle torte un gusto speciale. Il nostro articolo presenta una ricetta passo passo con una foto di biscotto alla vaniglia. In pratica vengono utilizzati diversi metodi per la sua preparazione.

Biscotto chiffon alla vaniglia: ingredienti

Umido, pesante, ma allo stesso tempo si ottiene un biscotto insolitamente soffice preparandolo secondo la seguente ricetta. È poco costoso, abbastanza semplice, ma sorprendentemente gustoso. Il biscotto ha un buon profumovaniglia, e con l'aiuto dell'impregnazione può essere dato un gusto speciale.

La ricetta del biscotto chiffon alla vaniglia (nella foto) utilizza i seguenti ingredienti:

• farina - 130 g;
• zucchero - 105 g;
• uovo - 4 pezzi;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• olio vegetale - 55g;
• latte - 85g;
• lievito in polvere - 1,5 cucchiaini;
• sale - 0,25 cucchiaini

Per la cottura è ideale uno stampo in metallo staccabile con un diametro di 18 cm.

Preparazione della pasta per biscotti

Puoi cucinare un biscotto davvero delizioso solo se segui esattamente la seguente ricetta passo dopo passo:

1. Per il biscotto alla vaniglia, separare gli albumi dai tuorli. È importante che le stoviglie siano asciutte e pulite, senza una goccia d'acqua o unto. In totale, per l'impasto dei biscotti vi serviranno 4 albumi e 2 tuorli.
2. In una ciotola separata, setacciare la farina, il lievito, il sale, lo zucchero vanigliato e 80 g di zucchero normale. Mescolare la massa secca con una frusta.
3. Versare olio vegetale e latte caldo in una ciotola con i tuorli. Mescolare tutti gli ingredienti con un mixer a bassa velocità.
4. Unisci gradualmente il composto secco alla massa di uova. Mescolare con una spatola fino a ottenere un composto liscio.
5. Sbattere gli albumi con un mixer fino a renderli spumosi. Aggiungere 25 g di zucchero e continuare a lavorare ad alta velocità del mixer fino a quando la massa proteica non sarà densa e spumosa. Una volta trattenuto saldamente all'interno della ciotola, il mixer può essere spento.
6. In 4 aggiunte, incorporare gli albumi montati a neveimpasto base. Mescolare delicatamente con una spatola. L'impasto deve essere omogeneo e moderatamente denso.

Cottura di biscotti

Questa fase di cottura comprende le seguenti fasi richieste:

1. Preriscalda il forno a 160°C. Il biscotto alla vaniglia viene cotto a bassa temperatura. Quindi risulta bello e uniforme, senza crepe e scivoli nel mezzo.
2. Rivestire il fondo di un modulo staccabile di metallo con carta da forno. Non è consigliabile lubrificare ulteriormente i lati. Questo farà lievitare meglio l'impasto lungo i lati della teglia.
3. Versare la pastella nella teglia preparata e livellarla se possibile con una spatola.
4. Infornare il biscotto per almeno 50 minuti. Il tempo trascorso nel forno può variare a seconda del modello dell'apparecchio e di altre caratteristiche.
5. Cuocere il biscotto fino a quando un bastoncino di legno asciutto non si attacca al centro della torta soffice. La scheggia dovrebbe risultare asciutta, senza tracce di pasta.

Come raffreddare un biscotto?

Per rendere la torta non solo gustosa, ma anche bella, non basta cuocere un biscotto. Devi ancora essere in grado di raffreddarlo correttamente. Pasticceri esperti raccomandano di attenersi alle seguenti regole:

1. Controlla la prontezza del biscotto con uno spiedino di legno. Se è asciutto, toglietelo dal forno e lasciatelo sul piano di lavoro per un paio di minuti. Durante questo tempo, la torta cadrà dietro le pareti e sarà più facile rimuoverla dallo stampo.
2. Secondo la ricetta sopra, il pan di spagna alla vaniglia per la torta (nella foto) risulta essere rigoglioso, alto, leggermente convesso al centro. Ma questa diapositiva è molto facile da eliminare. Per fare questo, capovolgere il biscotto su una griglia. Quindi è necessario rimuovere la forma divisa e rimuovere la carta da forno.
3. Dopo 5 minuti, gira di nuovo il biscotto sull' altro lato. Raffreddare completamente.
4. Avvolgere il biscotto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. Durante questo periodo, l'umidità sarà distribuita uniformemente all'interno della torta e diventerà più succosa. Un biscotto lasciato una notte in frigorifero avrà un sapore molto migliore di quello usato subito per decorare la torta.
5. La torta biscotto avvolta nella pellicola può essere congelata. In questa forma si conserva nel congelatore per un massimo di 1 mese.

Caratteristiche e consigli di cottura

Pasticceri esperti rendono ogni biscotto perfetto. Ma è del tutto possibile cuocerlo a casa, se si seguono i seguenti consigli durante il processo di cottura:

1. Quando si prepara una teglia, il fondo è ricoperto di carta da forno. Le pareti non possono essere chiuse o lubrificate con nulla, poiché il grasso in questo caso impedirà la lievitazione dell'impasto. Solo ora, non tutte le forme di biscotto si rimuovono facilmente. Ecco perché i pasticceri professionisti utilizzano il metodo della "camicia francese" nella preparazione del modulo. La sua essenza è ungere i lati all'interno con burro freddo, quindi spolverarlo di farina sopra. Scuoti l'eccesso. Di conseguenza, sulle pareti dello stampo si forma un sottile strato di farina appena percettibile e la torta finita uscirà facilmente dallo stampo dopo la cottura.
2. Tuttii prodotti devono essere pesati o accuratamente misurati. Questo approccio consente di risparmiare un sacco di tempo e fatica. Se devi cuocere più torte da una parte dell'impasto, grazie alla pesatura risulteranno avere lo stesso spessore.
3. Non mettere mai l'impasto nel forno freddo.
4. Se il biscotto inizia a bruciare e lo spiedino incastrato al centro è ancora bagnato, devi coprire la torta con un foglio di alluminio con il lato a specchio in cima. Rifletterà il calore, proteggendo il biscotto dalla combustione.

Biscotto alla vaniglia con amido

La consistenza più delicata, il gusto gradevole e l'aroma divino della vaniglia: questo è esattamente ciò che risulterà essere il dessert se le torte per esso vengono preparate secondo la seguente ricetta.

Si consiglia di preparare il biscotto alla vaniglia per la torta nella seguente sequenza:

1. Rimuovete tutti gli alimenti dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldino a temperatura ambiente.
2. Seleziona le uova (4 pz.) della categoria più alta, suddivise in albumi e tuorli.
3. Fai sciogliere il burro (30 g) e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
4. Sbattere i tuorli con lo zucchero (55 g) e la vaniglia (5 g) fino a quando la massa diventa bianca. Aggiungere la farina (110 g) setacciata con l'amido di mais (25 g). Aggiungi qui 45 g di latte e burro fuso.
5. Montare gli albumi prima con un pizzico di sale e poi con lo zucchero (altri 55 g).
6. Impastare l'impasto con una spatola e cambiarne la forma.
7. Cuocere un biscotto in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.
8. Si consiglia di raffreddare la torta capovolta. Per questo è necessario un modulocapovolgere e posizionare ad un' altezza di 5-10 cm sopra una superficie orizzontale, ad esempio su barattoli. Sformare dopo 5 minuti e mettere il biscotto su una gratella a raffreddare completamente. Il fondo della torta dovrebbe essere in fondo.

Delicato biscotto di chiffon con scoiattoli

Puoi cucinare questo "miracolo dell'aria" secondo la seguente ricetta:

1. Preriscalda il forno a 160 gradi.
2. Farina di frumento (130 g) setacciare con lo zucchero (180 g) e la vaniglia (3 g).
3. Montare gli albumi di 8 uova alla massima velocità del mixer insieme all'acido citrico sulla punta di un coltello e un pizzico di sale. Quando la schiuma appare sulla superficie della massa, introdurre delicatamente lo zucchero a velo (80 g). Dopo 5-7 minuti, le proteine diventeranno rigogliose, dense, ariose.
4. Introdurre il composto secco nella ciotola con la massa proteica. Mescolare con una frusta a mano.
5. Metti l'impasto in una teglia per cupcake (con una rientranza all'interno). Liscialo con un cucchiaio.
6. Secondo la ricetta, il biscotto alla vaniglia dovrebbe essere cotto per 40 minuti. Dopo aver verificato la prontezza, spegnere il forno e capovolgere il modulo. Lascia la torta così per 10 minuti. Quindi raffreddare su una griglia.

Ricetta biscotto alla vaniglia bollito

Il seguente biscotto è perfetto per una torta con tanti frutti di bosco o frutti. Si può cuocere in uno stampo del diametro di 24 cm, la torta risulterà alta, soffice e deliziosa.

La ricetta del biscotto alla vaniglia bollito è molto semplice:

1. Uova (4 pezzi) sbattere con un mixer fino a renderle spumose. Aggiungere una confezione di vanillina e 180 g di zucchero. Continuare a lavorare con il mixer per altri 5 minuti.
2. Setacciare 170 g di farina e 6 g di lievito nella massa di uova.
3. Versare 3 cucchiai di acqua bollente e olio vegetale.
4. Impastare l'impasto con una spatola. Versalo in uno stampo e mandalo in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Ricetta biscotto alla vaniglia per la cottura lenta

Secondo la seguente ricetta, il biscotto è alto e poroso. Può essere servito con tè, latte caldo o usato per fare una torta.

Una ricetta passo passo per i biscotti alla vaniglia consiste nei seguenti passaggi:

1. Albumi d'uovo (4 pz.) Montare con un bicchiere di zucchero e 20 g di zucchero vanigliato. Quando la massa diventa densa, aggiungere 4 tuorli uno alla volta, impastando ogni volta con un mixer fino a che liscio.
2. Introdurre la farina setacciata (1 cucchiaio da tavola) nella massa di uova. Mescolare con un cucchiaio o una spatola.
3. Ungete lo stampo multicucina con il burro. Versaci dentro la pastella.
4. Imposta la modalità di cottura "Cottura". Esattamente 50 minuti dopo il biscotto sarà pronto.