Vino ungherese: nomi, descrizione, recensioni, valutazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sorgenti termali, terme, un ricco patrimonio gastronomico, vigneti, giardini fioriti e persone amichevoli: tutto questo riguarda l'Ungheria. Un piccolo paese nella parte orientale dell'Europa è uno dei maggiori produttori di vino del mondo. In termini di gusto e caratteristiche individuali, compete con le bevande italiane e spagnole. I vini ungheresi, i cui nomi sono noti ai nostri compatrioti fin dall'epoca sovietica, sono molto richiesti e popolari. Inoltre, in alcune regioni vengono organizzati anche tour specializzati.

Dalla storia dei viticoltori ungheresi

Al momento, il vino ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", ecc.) è un settore importante dell'economia dell'intero paese. La storia della vinificazione nell'area della Pianura Pannonica inizia molto tempo fa, più di duemila e mezzo di anni fa. Inizialmentei Celti erano impegnati nella coltivazione dell'uva in questa zona, poi i militanti romani, che sapevano molto di vino, e poi i magiari arrivarono nel territorio della moderna Ungheria. Hanno portato in queste terre una cultura e una lingua uniche, diverse da quelle europee. Nell'era dei conquistatori romani, secondo fonti storiche scritte, le pendici del Danubio erano coltivate a uva già nel 276. Si coltivavano prevalentemente varietà bianche.

Il vino ungherese è un marchio globale e riconosciuto al pari della paprika. All'inizio del XVII sec. la superficie dei vigneti era di circa 572 mila ettari, e ora questa cifra è diventata molto più piccola e ammonta a 110 mila. La ragione di ciò è l'invasione della fillossera, che alla fine del 19 ha distrutto circa il 75% di tutti gli impianti secolo. E poi seguirono la prima e la seconda guerra mondiale, gli anni della collettivizzazione e del consolidamento delle fattorie. Ora l'industria sta riprendendo slancio e il vino viene prodotto ogni anno con un volume di circa 5 milioni di ettolitri.

Varietà coltivate e regioni vinicole

Ora i vigneti dell'Ungheria occupano un'area secondo alcuni dati dai 100 ai 127 ettari, e l'intero territorio del paese è diviso in tre grandi regioni vinicole, che a loro volta sono suddivise in ventidue regioni e ciascuna di loro è unico, unico e speciale. Ha senso citarne almeno alcuni in modo da poter immaginare i nomi dei vini, anche se il linguaggio è difficile da capire per noi.

Sopron

Una città nel nord-ovest del paese e la più antica regione vinicola. Reperti archeologici indicano che qui si coltiva l'uvainiziarono anche le tribù celtiche. Qui costruirono una città sulla riva del lago, che oggi è conosciuta come Sopron. I vasti vigneti della regione confinano con il confine austriaco. Questa terra fertile regala al mondo il miglior vino rosso ungherese. È qui, in un clima subalpino con estati piovose e autunni caldi che contribuiscono alla surmaturazione degli acini, che crescono le carnose uve blu. Da esso si ricava il famoso vino blu della Franconia, Kekfrankos. Appartiene alla classe dei regolati dall'origine. E' un vino rosso amabile dal gusto vellutato, speziato, di corpo, che si consiglia di servire con selvaggina e carni rosse in genere, mentre la temperatura dovrebbe essere idealmente di 16°C.

Inoltre vengono coltivati vitigni a bacca bianca come Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, uve rosse Merlot, Zweigelt.

Villagne

La regione più calda e meridionale, chiamata "Bordeaux ungherese". Al centro della regione vinicola c'è un piccolo insediamento con lo stesso nome, dove i padroni di casa ospitali in ogni casa sono pronti a deliziare i viaggiatori con il proprio vino. Ed eccoli semplicemente magnifici, contraddistinti dall'armonia del gusto fruttato e dai tannini. I più popolari:

• "Villani Harslevelu" è un elegante vino bianco ungherese con un sorprendente gusto di fiori di tiglio, note acide vellutate e morbide, con un retrogusto leggermente amarognolo.
• Sauska Cuvee è un vino rosso secco ottenuto da diversi vitigni, tra cui"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). La bevanda ha un ricco colore rosso porpora e un aroma stratificato, rivelando gradualmente bacche ed erbe aromatiche. Il gusto è espressivo, elegante e ricco. Un ottimo accompagnamento alla cucina francese classica.
• Vino "Cabernet Birtokbor Cuvée" - rosso secco dal gusto ricco e dall'aroma aspro. Perfetta aggiunta ai piatti di selvaggina.
• "Portoghese" - vini rossi varietali che maturano abbastanza rapidamente. Come puoi immaginare, il nome deriva da un vitigno arrivato in Ungheria dal Portogallo.

Eger

Città e regione vinicola omonima nel nord dell'Ungheria con un ricco patrimonio culturale e gastronomico, nota anche per le sue numerose sorgenti termali. È qui che viene prodotta la famosa varietà di vino ungherese "Bull's Blood", che è un blend. Non ha una netta predominanza di alcun gusto particolare. Il prodotto moderno è in qualche modo diverso da quello che veniva prodotto qui 150-200 anni fa. Ora "Bull's Blood" consiste in una ricca miscela di diverse varietà di vini locali. Questi includono Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, Merlot e, più recentemente, sono stati aggiunti anche Shiraz e Pinot Nero. Il vino rosso ungherese ha un sapore ricco e un bouquet aromatico, e il suo nome è ufficialmente registrato nell'Unione Europea comeil nome dell'origine della merce. In nessun altro posto al mondo può essere degustato e prodotto. Si accompagna al meglio con piatti sostanziosi a base di selvaggina e manzo. A metà luglio nella regione si tiene una festa di questo vino, della durata di tre giorni.

Oltre a questo, la regione è famosa per vini come "Eger girl" (bianco secco dal gusto delicato e dolce), "Muscat Ottonel", "Melora".

Vini Tokay

Di diritto una delle regioni vinicole più famose dell'Ungheria. Il nome "Tokaj" è portato anche dalla catena montuosa, che cattura il territorio della Slovacchia. Le bevande locali, forse, guidano la classifica dei vini ungheresi. Sono diventati un marchio del Paese, il suo biglietto da visita. Sotto un nome è unito un intero gruppo, che è classificato in tre tipi. Il vino ha un colore dorato frizzante. È ottenuto da uve leggere, che vengono appassite in condizioni naturali sotto i benefici raggi del sole. Il vino Tokay da questo acquisisce un aroma specifico con note di miele e un pizzico di uva passa.

I primi dati scritti sulla viticoltura nella regione risalgono al XIII secolo, e già nei secoli XVIII-XIX. il vino è diventato la chiave della prosperità della zona. Da tempo immemorabile il vino "Tokay" è chiamato regale. Tra i suoi intenditori c'erano i re di Francia, Pietro I, Goethe e Voltaire. Una curiosità: nel romanzo "Dracula" di B. Stoker, è il vino Tokay che viene servito a cena all'ospite del conte, l'inglese Jonathan. Tuttavia, gli risponde in modo non troppo imparziale, definendolo acido. Considereremo questa una finzione letteraria, dal momento che dubitarecome prodotto non è necessario. Nel 2002, l'area è stata inclusa nell'elenco del patrimonio mondiale dell'UNESCO come luogo di nascita dell'"oro liquido" ungherese.

Qual è il segreto del vino Tokay?

Il miglior e più famoso vino da dessert ungherese si ottiene dalla combinazione di molte condizioni: clima e suolo, vitigni, metodi di produzione e conservazione. Le migliori piantagioni di Tokay si trovano sui pendii montuosi (100-400 m sul livello del mare). Il clima favorevole della regione è caratterizzato da primavere instabili ed estati calde, mentre l'autunno secco favorisce la formazione sui grappoli di una muffa nobile chiamata Botrytis cinerea. Su fertili terreni vulcanici misti a sabbia e loess, vengono coltivate quattro varietà di uva: Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu e Zeta. Maturano nel tardo autunno quando compaiono le nebbie ma fa ancora caldo. Questo contribuisce alla comparsa della muffa, che provoca il naturale appassimento dell'uva (i frutti appassiti sono detti "assu"). Diventa più dolce e si trasforma in una materia prima unica per la produzione di diverse tipologie di vini.

Sistema cantina

Il miglior vino ungherese viene invecchiato in cantine uniche, che non hanno meno di 500-700 anni, con un perfetto equilibrio di temperatura e umidità all'interno. Vanno in profondità nel sottosuolo, e quindi la piccola città di Tokai era chiamata a più piani, ma non in alto, ma in basso. Nelle cantine lunghe fino a 40 km, le pareti sono ricoperte di muffa, che aiuta a mantenere un microclima unico. MAsi nutre di vapori di alcol e conferisce al vino un aroma specifico e unico.

"Oro liquido" dell'Ungheria solo per chi non lo sapesse sembra essere esattamente lo stesso. In effetti, ci sono molte varietà che si dividono in tre gruppi.

Vino autoctono "Tokay"

Il vino è ottenuto da uve non selezionate, raccolte così come sono: secche e dolci. La vendemmia avviene in ottobre-novembre, a volte anche dopo l'inizio delle prime gelate. I grappoli d'uva vengono inizialmente bloccati dall'accesso all'umidità e lasciati appassire e zuccherare in condizioni naturali. Quindi vengono pigiati e fatti fermentare. A questo succo viene aggiunto il vino, preparato in anticipo, e versato nelle botti.

Tokay-asu

Questo è il miglior vino ungherese. È ottenuto da bacche candite, selezionate a mano. Si presenta in vari gradi di dolcezza, a seconda della quantità di frutta secca aggiunta al vino finito. "Asu" è prodotto con lo stesso vitigno, sarà solo in momenti diversi. La prima vendemmia si effettua a fine agosto o inizio settembre. Da esso si ottiene, per così dire, "vino base". La seconda fase della raccolta è novembre. In questo momento, solo le bacche marroni candite ed essiccate al sole vengono raccolte a mano. Vengono macinati e poi versati nel vino. "Asu" viene conservato e conservato in cantina per un massimo di 10 anni.

Essenza Tokai

Questo è più un drink che un vino pieno. È fatto in un modofermentazione debole, ma da tutte le stesse uve appassite naturalmente. In questo caso viene utilizzato il succo, che appare da loro sotto la pressione del proprio peso, senza l'uso di una pressa. La resa del prodotto è piuttosto ridotta, ma la percentuale di zucchero in esso contenuta è elevata. Dopo una lunga fase di invecchiamento, acquisisce una consistenza densa e zuccherina, che ricorda il mosto.

Abbiamo dato qui una valutazione tutt' altro che completa dei vini della fertile e generosa terra ungherese. Tutti loro hanno ottenuto riconoscimenti nel mondo e sono alla pari con i migliori prodotti di Francia, Portogallo, Italia e Spagna. Le tradizioni secolari ei segreti della vinificazione sono custoditi con cura fino ad oggi, e il clima favorevole e le specifiche varietà di uve locali permettono di ottenere un prodotto davvero unico.