Luccio persico: osseo o meno, come pulirlo e cosa cucinare

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il lucioperca è un pesce predatore che vive nei fiumi e nelle acque dolci. In termini di voracità, è al secondo posto dopo il luccio. A causa della sua elevata mobilità e aggressività, il lucioperca contiene poco grasso, il che consente di classificarlo come un prodotto dietetico. La sua carne bianca e tenera è adatta anche alla prima poppata dei bambini. Nel nostro articolo presenteremo la composizione chimica e il valore nutritivo, ti diremo se il lucioperca è osseo o meno e ti spiegheremo come pulire correttamente questo predatore. Qui offriremo anche ricette semplici per piatti deliziosi e salutari.

Valore nutritivo e contenuto calorico del pesce lucioperca

Tra i pesci d'acqua dolce, questo predatore occupa un posto d'onore. Vive in acque profonde in acque pulite, quindi la sua carne ha un colore e un odore gradevoli. Molte persone sono interessate alla domanda se il lucioperca sia grasso o meno.

BLa carne di questo predatore d'acqua dolce contiene molte proteine facilmente digeribili, abbastanza acqua e nessun carboidrato. Contiene una quantità minima di grasso. Allo stesso tempo, il 75% di essi è rappresentato da acidi grassi mono e polinsaturi. Chi preferisce cucinare il lucioperca non dovrebbe preoccuparsi della figura. Si tratta di un pesce magro con un basso contenuto calorico (84 kcal) e una ricca composizione vitaminica e minerale. La quantità di proteine è 18,4 g, grasso - 1,1 g, acqua - 80 g in 100 grammi di prodotto.

Il lucioperca contiene fino a 20 aminoacidi essenziali per l'uomo, oltre a vitamine A, B1, B2, C, PP, E. Il pesce contiene una quantità sufficiente di potassio, fosforo, calcio, sodio, magnesio e ferro.

Il consumo regolare di carne di lucioperca contribuisce a:

• sviluppo armonioso del bambino;
• migliora la funzione cerebrale;
• normalizzazione dello stomaco e dell'intestino;
• abbassare i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue;
• migliorare la condizione di pelle, unghie e capelli;
• diminuzione della densità sanguigna;
• normalizzare il metabolismo e migliorare le condizioni generali del corpo.

Vitamine, minerali e acidi grassi insaturi hanno elevate proprietà antiossidanti.

Luccio persico: ossuto o no?

Non c'è dubbio che la carne di questo predatore d'acqua dolce sia utile. Il pesce persico non ha un gusto meno gradevole. La carne di questo abitante di acque profonde dei bacini si distingue per la sua consistenza delicata, il colore bianco e l'odore gradevole. Non contiene praticamente ossa, il che è fantasticovantaggio.

Il lucioperca non è così facile da pulire a causa delle squame dure e aderenti alla pelle. Ti diremo come farlo proprio di seguito.

Come pulire il lucioperca?

Le squame possono essere rimosse con un coltello affilato con bordo seghettato, appositi raschietti o un pela verdure con lama longitudinale. Pulisci il pesce nel seguente ordine:

1. Utilizza le forbici da cucina per rimuovere le pinne spinose.
2. Pulisci il pesce con brevi colpi dalla coda alla testa, sollevando le squame e rimuovendole. Per evitare che il pesce scivoli via dalle mani, si consiglia di strofinarlo con del sale prima di pulirlo o di versarci sopra dell'acqua bollente.
3. Risciacquare il pesce pulito e metterlo su un tagliere.
4. Gut lucioperca. Per fare questo, pratica un'incisione longitudinale dalla coda alla testa, rivelando la pancia del pesce.
5. Estrarre l'interno, facendo attenzione a non danneggiare la sacca biliare. Separare il grasso che ricopre la pancia, il latte o il caviale.
6. Rimuovere la pellicola nera all'interno e sciacquare accuratamente il pesce.
7. Tagliare a pezzi da portata.

Se vuoi cucinare un piatto di filetto, devi assicurarti che il lucioperca sia ossuto o meno. Come accennato in precedenza, la carne dietetica di questo abitante predatore dei corpi d'acqua dolce non contiene praticamente ossa. Pertanto, puoi tranquillamente sfilettare il lucioperca e cucinarne un'ampia varietà di piatti.

Come si cucina il pesce?

Ricco di proteine facilmente digeribili, il lucioperca dietetico è consigliato per la perdita di peso, le persone con diabete emalattie dell'apparato digerente e dei reni. Questo pesce può essere preparato in qualsiasi modo: lessare, friggere, stufare, cuocere al forno o alla griglia, farcire, asciugare, asciugare, affumicare, tritare e fare deliziose cotolette al vapore. Tuttavia, va notato che durante il trattamento termico aumenta il contenuto calorico del lucioperca. Ad esempio, il pesce bollito contiene 97 kcal e il pesce fritto contiene 180 kcal per 100 grammi di prodotto.

Ti consigliamo di cucinare i seguenti deliziosi piatti di lucioperca: zuppa di pesce di testa, aspic, al cartoccio con verdure e salsa di panna acida, e anche stufato in una pentola a cottura lenta in panna. Un contorno di riso, grano saraceno o patate è l'ideale per il pesce.

Ricetta zuppa di pesce Zander

La quantità di ingredienti indicata nella ricetta è calcolata per una pentola da 3 litri. Un orecchio dalla testa di un lucioperca viene preparato nella seguente sequenza:

1. Fai cuocere il brodo. Per fare questo, hai bisogno della testa e della coda di un lucioperca. Devono essere ben puliti e lavati. È indispensabile tagliare le branchie dalla testa. Mettere il pesce in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere 5 grani di pepe nero e una cipolla intera sbucciata.
2. Cuocere il brodo per 25 minuti a fuoco basso. Rimuovere periodicamente la schiuma.
3. Filtra il brodo finito attraverso un colino. Smonta la testa e la coda, separando la carne dalle ossa.
4. Versare il brodo in una casseruola pulita, salare e aggiungere la carne.
5. Aggiungere le patate tritate (2 pezzi) e le carote, tagliate a listarelle, nella padella. Non appena le verdure nel brodo bollono, versate una manciata di miglio nell'orecchio. Cuocere la zuppa fino a cotturaingredienti. A fine cottura aggiungere sale, pepe e aneto tritato.

Luccioperca al cartoccio

Il pesce tenero, succoso, profumato e ipocalorico può essere preparato secondo la seguente ricetta. La carne è magra e molto saporita.

Come cucinare il lucioperca può essere descritto nelle istruzioni dettagliate:

1. Pulisci la carcassa, rimuovi l'interno e la testa. Può essere usato per fare la zuppa di pesce.
2. Da un lato, eseguire dei tagli trasversali sul colmo a una distanza di circa 1,5 cm l'uno dall' altro.
3. Salate e pepate il pesce e lasciatelo in tavola per 20 minuti.
4. Fai una salsa di senape (3 cucchiai) e il succo di mezzo limone.
5. Taglia la cipolla a semianelli, il pomodoro e il limone a cerchi, quindi tagliali di nuovo a metà.
6. Mettere parte della cipolla su un foglio di carta stagnola unto con olio vegetale. Metti il pesce sopra. Lubrificare il lucioperca con la salsa e inserire nei tagli trasversali mezzo limone e un pomodoro.
7. Avvolgi bene la pellicola. Mandate il pesce in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aprire la carta stagnola in modo che il lucioperca si rosoli. Se lo desideri, puoi cospargere il piatto di formaggio.

Aspic di lucioperca

Questo piatto decorerà qualsiasi tavola delle feste, specialmente quella di Capodanno. Per tutti coloro che ancora non sanno se il lucioperca è ossuto o meno e dubitano che valga la pena preparare l'aspic, consigliamo di iniziare immediatamente questo processo. Non ci sono ossa in questo predatore, quindi un piatto con essosia gli adulti che i bambini si divertiranno a mangiare.

Passo dopo passo aspic di lucioperca viene preparato nella seguente sequenza:

1. Pulisci il pesce dalle squame, rimuovi le pinne, le interiora e le branchie. Tagliare la testa e separare i filetti dalle lische.
2. In una casseruola da 3 litri, fai bollire il brodo della testa, della coda e della spina dorsale. Non appena l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma. Aggiungere la cipolla intera, le carote, i peperoni, i piselli. Dopo 25 minuti salate il brodo e aggiungete la foglia di alloro.
3. Togli il brodo dal fuoco e filtralo con un colino o una garza. Versarlo in una pentola pulita, aggiungere i pezzi di filetto e farli cuocere per 15 minuti.
4. Distribuisci la carne nelle forme. Qui puoi anche aggiungere un uovo sodo ben tritato, erbe aromatiche e pezzi di carote. Filtrare di nuovo il brodo.
5. Gelatina (2 cucchiaini) ammollo in acqua fredda per 15 minuti. Aggiungere la massa gonfia al brodo caldo, mescolare bene e versarla negli stampini. Raffreddare prima sul tavolo e poi inviare in frigorifero.

Come cucinare il lucioperca nella panna acida?

Molte casalinghe si lamentano del fatto che quando cuociono il pesce magro nel forno, risulta asciutto. Per evitare ciò, si consiglia di cuocere il lucioperca in salsa di panna acida. Quindi la carne risulterà tenera e molto saporita.

Come cucinare il lucioperca, lo descriveremo nelle seguenti istruzioni passo passo:

1. Pulisci la carcassa e tagliala in porzioni di 2,5 cm di spessore. La testa può essere utilizzata per cuocere un altro piatto.
2. Salate il pesce,pepare e mettere su una teglia unta con olio d'oliva. Spruzzare bene il succo di limone sopra il lucioperca.
3. Preparare una salsa al 15% di panna acida grassa, maionese (2 cucchiai), 1 kg di cipolla affettata a semianelli, sale e pepe.
4. Versare la salsa preparata sul pesce. Guarnire con formaggio grattugiato.
5. Infornare la teglia a 180° per 40 minuti.

Delizioso lucioperca in una pentola a cottura lenta

Questa ricetta può essere utilizzata per cuocere lo stufato di pesce. Il piatto viene preparato passo dopo passo nella seguente sequenza:

1. Filetto di lucioperca (400 g) tagliato in porzioni. Versare il pesce con il succo di limone (2 cucchiai), salare, aggiungere un po' di scorza di limone, quindi coprire il piatto con pellicola e mettere in frigorifero.
2. Peperoni dolci, cipolle, carote e champignon (100 g) tagliati a listarelle. I funghi possono essere tagliati in piatti.
3. Metti le verdure nella ciotola del multicucina, aggiungendo un cucchiaio di olio vegetale.
4. Imposta la modalità "Cottura" per 5 minuti.
5. Scalda la panna con il 10% di grassi (200 ml) sul fornello. Versali in una pentola a cottura lenta con le verdure, quindi continua a far sobbollire le verdure come prima per due minuti.
6. Rimuovi metà della massa vegetale su un piatto. Adagiare i filetti di lucioperca sulle verdure rimaste. Ricoprire il pesce con la massa messa da parte su un piatto.
7. Imposta la modalità "Stufato" e cuoci il piatto per 20 minuti.