Come battere la carne se non c'è un martello speciale? Suggerimenti utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le costolette sono amate da quasi tutti. C'è un'opinione secondo cui solo la carne dura come il manzo richiede una preparazione speciale. Ma tale lavorazione non danneggerà nessun tipo di carne, che si tratti di pollo, agnello o maiale. Questo rende la carne straordinariamente tenera e succosa.

Ma capita spesso che il prodotto sia già preparato, tagliato e che il martello sia andato da qualche parte. Cosa fare in questo caso? Come battere la carne se non c'è un martello speciale? Ci sono un bel po' di opzioni, e una di queste sicuramente farà al caso tuo.

L'essenza della procedura

La carne fritta è considerata "acrobazia". Una cosa è stufare il manzo o cuocere il pollo in una manica, e un' altra è cucinare una bistecca succosa. Ciò richiede non solo determinate conoscenze, ma anche abilità. Sarebbe bello capire l'anatomia, quindi sarà chiaro il motivo per cui lo stai facendo.

Quindi, la carne è costituita da fibre muscolari, legamenti e tendini. Ha una struttura rigida. Se non è rotto, la rigidità rimarrà anche dopo la cottura. Quindi sarà difficile per il corpo elaborarlo. Il sistema digestivo spenderà molte risorse, che possono essere riflesse malesu molti processi. Pertanto, gli chef utilizzano due metodi:

• marinata per ammorbidire le fibre;
• romperli meccanicamente con un attrezzo speciale.

E come battere la carne se non c'è un martello speciale? Ci sono molte cose in cucina che ti permettono di risolvere questo problema. Ora passiamo alla risoluzione di questo problema. La carne adeguatamente preparata non solo sarà gustosa, ma non interferirà con il sistema digestivo.

Cosa è importante sapere

Prima di pensare a come battere la carne, se non c'è un martello speciale, devi scegliere il prodotto giusto. In caso contrario, lo sforzo speso non ripagherà. Inoltre, ci sono una serie di regole da seguire:

• È meglio scegliere carne refrigerata che non è mai stata congelata prima. Questo è molto importante perché la carne perde il suo succo quando viene scongelata. Se l'hai tolto dal congelatore, assicurati di attendere che sia completamente scongelato. È meglio lasciarlo sul ripiano inferiore del frigorifero per alcune ore.
• La cosa peggiore è la carne vecchia con le vene. Solo l'estinzione prolungata aiuterà questo. Scegli giovane, non troppo magra, ma non unta.
• Non lavare la carne prima della cottura. Se viene commesso questo errore, asciugalo accuratamente con un asciugamano.
• I condimenti possono essere aggiunti appena prima della frittura, ma non durante la mantecazione.
• Non puoi batterlo troppo sottile e duro. Puoi fare dei buchi e la carne risulterà dura e asciutta.
• È necessario friggere a fuoco vivo,per impostare la crosta.

Procedura passo dopo passo

È molto importante sapere come sbattere correttamente la carne per le braciole. Non avrai bisogno di molti strumenti:

• pensione;
• coltello affilato;
• strumento adatto.

Il pezzo di carne preparato deve essere tagliato in bistecche larghe. Non dovrebbero essere troppo sottili, altrimenti il prodotto risulterà asciutto. Di solito si consiglia di eseguire un taglio di almeno 2,5 centimetri. Filet Mignon consente uno spessore di 5 cm.

Ora prendiamo il dispositivo per sbattere la carne e iniziamo ad applicare colpi uniformi. Dopodiché, il pezzo deve essere capovolto e ripetere la procedura sul rovescio. Ripetere questa procedura con il resto della carne e accendere la padella.

Quando si scalda bene, adagiaci sopra una bistecca, cosparsa di spezie. Ma è meglio aggiungere sale dopo la prima volta che giri un pezzo di fritto verso l' alto.

Scegli un'opzione alternativa

Pensiamo insieme a come battere la carne se non c'è un martello speciale. Può essere qualsiasi oggetto comodo da colpire. È auspicabile che sia massiccio. Questo renderà le cose più facili per lo chef. Il modo più semplice per farlo è con un normale coltello da cucina. A proposito, gli chef professionisti di solito lo usano senza riconoscere i martelli speciali. Hai bisogno di un coltello enorme con una lama spessa. I colpi sulla carne dovrebbero essere fatti con il lato smussato. È molto comodo e non richiede molto tempo.

Aiutanti in cucina

Mattarelli per pasta, spingitori di purè di patate - uno qualsiasiquesti dispositivi eseguiranno perfettamente questa funzione. C'è una piccola sfumatura: prima di iniziare il lavoro, assicurati di avvolgere un pezzo di carne con pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto normale. Gli schizzi di carne non ti intralciano. Tuttavia, molte casalinghe sostengono che un mattarello non è una buona opzione, perché anche con la forza è impossibile rompere le fibre.

Un altro punto a cui pensi involontariamente è un forte colpo che può disturbare i tuoi vicini. Ma questo problema si risolve molto facilmente. Metti un asciugamano per waffle sotto il tagliere.

Utensili utili

Se non c'è niente di adatto in cucina, puoi guardare nella dispensa. Sicuramente c'è una bottiglia di vetro di vino o champagne. Un'ottima opzione: capovolgilo e colpisci con il collo. Il piatto non risulterà peggio che se avessi usato un martello professionale.

Succede anche che in casa non ci sia una sola bottiglia. Quindi una cassetta degli attrezzi può aiutare. Prendi un martello normale e attaccaci una forchetta normale con del nastro adesivo. Questo è il lato che colpirai. Poiché il martello è uno strumento pesante, la preparazione della carne avverrà molto rapidamente. L'importante è non essere troppo zelanti, non serve carne macinata, ma una succosa bistecca.

A un picnic

Certo, prima di uscire nella natura, tutti i prodotti devono essere preparati in anticipo. Questo ti permetterà quindi di non pensare a come puoi battere la carne. Tuttavia, una soluzione può essere trovata anche qui. Gli strumenti per l'auto o la bici su cui sei arrivato potrebbero benissimoEmergere. Oppure prendi un sasso, avvolgi la carne in più sacchi e procedi. Sono sufficienti un paio di dozzine di colpi e il prodotto è pronto per la frittura. Metti la padella sul fuoco e inizia a cuocere la carne.

Alcuni svantaggi

Quando si sbatte, viene rilasciata una certa quantità di succo. Con esso si perde una certa quantità di minerali e aminoacidi, inoltre il prodotto finale è più secco.

Più colpisci forte, più liquido viene rilasciato. La soluzione ottimale sarebbe quella di trovare un tale grado di battitura in cui si conservi la massima quantità di nutrienti con una consistenza della carne sufficientemente morbida. Ciò si ottiene attraverso l'esperienza. Pertanto, non friggere una grande quantità in una volta. Inizia con una bistecca, assaggia e regola la preparazione della carne.