Funghi Porcini: cucinare in diversi modi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fungo Cep è uno dei più preziosi. Da esso vengono preparati i piatti più deliziosi e profumati. Molto spesso, il fungo bianco viene essiccato o congelato a pezzi.

Funghi porcini secchi: preparazione e consigli

Preparare i funghi secchi è facile. Devi sceglierli sani, freschi e forti. In primo luogo, vengono smistati da foglie, terra e aghi. Il lavaggio non è raccomandato, poiché ciò fa scurire il fungo. Ordinali per dimensione. Puoi asciugare completamente i bianchi tagliando la gamba contaminata. Vale la pena notare che puoi anche asciugare le radici. I funghi bianchi sono molto profumati. Possono essere usati per zuppa di cavolo, borscht, miscuglio, salse varie. Vengono anche aggiunti alla carne macinata per torte, zrazy e involtini di cavolo cappuccio. Prima di iniziare a cuocere i funghi porcini secchi, devono essere messi a bagno in acqua. Il brodo dopo l'ammollo non viene versato, ma viene utilizzato per diluire il brodo o la salsa. I funghi dovrebbero essere in acqua per 20-30 minuti. In base all'aspetto, puoi determinare la loro prontezza: i funghi acquisiscono la loro forma originale e acquistano umidità. Dopodiché, puoi iniziare a lavorare con loro in cucina.

Funghi porcini freschi e surgelati: preparazione e consigli

Se hai a disposizione funghi freschi e non vuoi asciugarli, puoi farlousali per il congelamento. Per fare questo, il bianco deve essere smistato, pulito da aghi e sporco, tagliato la spina dorsale. Tagliate i funghi a pezzetti, disponeteli in sacchetti e metteteli in freezer. In inverno, quando vuoi cucinare un piatto di funghi, come una zuppa, puoi metterli direttamente in una pentola di acqua bollente. Non scolare il primo brodo, risulterà trasparente e profumato.

Il modo più semplice è con i funghi freschi. Basta pulirli e tagliare la spina dorsale, dopodiché possono essere utilizzati per cucinare e friggere. Altra piccola sfumatura: durante la cottura, non utilizzare troppe spezie e spezie. Questo rovinerà il sapore dei funghi porcini. È meglio limitarsi a pepe e sale. I funghi freschi, congelati o secchi possono essere utilizzati per preparare molti piatti diversi. Ecco alcune ricette facili.

Funghi porcini: ricette di cucina

Cucina un'insolita insalata di funghi porcini. Per questo avrai bisogno di:

• funghi bianchi secchi (circa 20 grammi);
• pomodori - diversi frutti di medie dimensioni (del peso di circa 500 grammi);
• due mazzi di prezzemolo;
• due cipolle;
• qualche spicchio d'aglio;
• cucchiaio di burro;
• aceto speziato, succo di limone;
• sale, pepe;
• pane bianco (circa 300 grammi);
• un cucchiaio di olio d'oliva.

Tecnologia di cottura

Se stai usando i funghi porcini secchi, inizia la cottura mettendoli a bagno. Fresco può essere appena tritato finemente. Versare i funghi secchi in un rapporto di 20 grammi a 125 ml di acqua. Tieni duro per un'ora. Non appena i funghi si saranno gonfiati, scolare il liquido in un altro contenitore e tritarli finemente. Non versare l'acqua. Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 pezzi. Sciacquare le verdure, asciugarle leggermente e tritarle finemente. Tagliate a cubetti la cipolla e l'aglio. Sciogliere il burro e rosolarvi la cipolla. Versaci dentro l'acqua di funghi. Metti le verdure e i funghi porcini. La cottura richiederà un po 'di tempo: è sufficiente spegnere il cibo per 5 minuti. Quindi condire con l'aceto, spremere un po' (circa un cucchiaino) di succo di limone, salare, mettere il pepe. In una padella separata in olio d'oliva, devi friggere i cubetti di pane bianco. Dovrebbero formare una crosta croccante. In un'insalatiera mescolare pomodori, crostini, aglio, prezzemolo, cipolla e funghi porcini. Servire l'insalata.

Tagliatelle ai funghi porcini

Zuppa di funghi porcini profumata e gustosa. Per i noodles avrai bisogno di:

• carne (pollo, maiale, manzo) - circa 300 grammi;
• pasta (tagliatelle, vermicelli) - circa 100 grammi;
• funghi porcini (200 grammi secchi o 600 freschi);
• 2 uova di gallina fresche;
• un paio di cucchiai di salsa di soia;
• zenzero macinato (un quarto di cucchiaio);
• sale.

Tecnologia di cottura

Lava la carne. Versare un po' d'acqua (sufficiente per la cottura) e mettere sul fuoco. Una volta pronta, sfornatela e fatela raffreddare. Filtrare il brodo. Versare acqua calda sui funghi porcini. Una voltasi gonfieranno, scolare l'acqua da loro nel brodo di carne. Mettilo a bollire. Mettici dentro la carne, tagliata a fettine sottili, i funghi porcini, lo zenzero. Buttare tagliatelle o vermicelli, salare, versare la salsa di soia. Sbattere le uova. Non appena la zuppa inizia a bollire, versateli nel brodo e mescolate bene. Portare di nuovo a bollore e togliere le tagliatelle dal fuoco. Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere di erbe aromatiche.

Arrosto

Questo è un piatto sostanzioso e molto gustoso a base di patate, funghi e carne. Per questo avrai bisogno di:

• circa 800 grammi di patate;
• un pezzo di pancetta del peso di circa 100 grammi;
• polpa di manzo del peso di circa 600 grammi;
• testa di cipolla;
• una carota di media grandezza;
• funghi secchi circa 60 grammi o circa 200 grammi freschi;
• 3-4 cucchiai di panna acida;
• sale, pepe.

Tecnologia di cottura

Tagliare la carne a pezzi del peso di circa 100 grammi. Friggere in olio dal grasso fuso. I funghi si ammollano o, se si prendono freschi, si fanno bollire. Togliere la carne dalla padella, trasferirla in una casseruola a pareti spesse o pentole di ceramica porzionate. Sbucciare e tagliare cipolle, carote, patate. Soffriggere i funghi con le cipolle nell'olio. In una pentola sulla carne, mettere uno strato di patate, funghi con cipolle, carote. Versare il brodo di funghi. Aggiungi sale, pepe. Puoi mettere una foglia di alloro. Metti in forno e fai sobbollire fino a cottura. Questo metodo di cottura dei funghi porcini richiede circa 1-1,5 ore. Nel piatto finito, mettere la panna acida, cospargereverdure e servire.