Cornetti di pasta sfoglia: segreti e ricette in cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cosa associ a una foto di croissant di pasta sfoglia? Con la Torre Eiffel che domina Parigi? Al Louvre, dove è conservata la Gioconda di Leonardo da Vinci? Oppure pensi al lato gastronomico della Francia, immaginandoti in un'accogliente caffetteria con una tazza di bevanda profumata servita con un croissant appena sfornato?

Se è così, credetemi, addentare pasticcini croccanti e bere un sorso di caffè caldo è un piacere incomparabile. Ma quando non c'è modo di andare a Parigi, una cosa resta: creare un'atmosfera sofisticata a casa … in cucina.

Simbolo francese della Francia

I croissant di pasta sfoglia sono nati nelle viscere dei panifici europei nei primi anni '20. Fino ad ora, c'è una disputa su quale città sia la loro patria: Vienna o Parigi. In ogni caso, il croissant francese è diventato il capostipite di un'intera famiglia di panini lievitati.

Una bella leggenda sull'origine è legata alle operazioni militari, quando alla fine del XVII secolo l'esercito ottomano assediò la capitale dell'Austria. I fornai che ci lavoravanonotte, seppero che si stava preparando un tunnel sotto le mura di Vienna, e avvertirono i difensori della città. Di conseguenza, il piano fallì ei nemici tornarono a casa.

In segno di vittoria sul grande esercito dell'Impero Ottomano, i pasticceri preparavano involtini a forma di luna crescente, raffigurati sulla bandiera del nemico.

Veri croissant francesi di pasta sfoglia: ricetta con foto

Ispirato dalla leggenda, è ora di entrare in cucina e iniziare a cucinare.

Istruzioni passo passo:

1. In 250 ml di acqua esattamente a 250C, aggiungere 14 g di lievito secco e mescolare.
2. In una ciotola profonda, unire 12 g di sale, 500 g di farina e 50 g di zucchero.
3. Versare il composto umido in quello secco e impastare l'impasto.
4. Introdurre 100 g di burro freddo con un contenuto di grassi pari almeno all'82,5% nel semilavorato di farina finito e impastare bene per 5 minuti fino ad ottenere una superficie liscia e non appiccicosa.



5. Mettere la palla di impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente.
6. Dopo 2 ore, adagiare il semilavorato maggiorato su un tavolo cosparso di farina. Schiacciare, piegare in una busta (15 x 20 cm) e conservare in frigorifero per una notte.
7. Prendete un sacchetto per sottovuoto da 14 x 16 cm o una pergamena, metteteci 250 g di burro (82,5%) e arrotolatelo in modo che riempia la confezione. Mettere in congelatore per una notte.
8. Al mattino, prima di tutto, estrai lo spazio vuoto dal sacchetto e lascia che l'olio si riscaldi un po' e diventi plastica.
9. Dopo 40 minuti, stendere l'impasto (15 x 30 cm) adagiarvi sopramezzo foglio di burro e ricoprire con l' altro.



10. Inizia a rotolare dal centro. Il risultato dovrebbe essere un rettangolo di 50 x 16 cm.
11. Dividi il semilavorato in 3 parti ad occhio. Dopo aver preso 1/3 dell'impasto, piegarlo come una coperta. Il resto - a metà, collega i bordi. Questa tecnologia è chiamata tour simple.



12. Stendere un po' l'impasto. Piegalo a metà e otterrai il doppio del tour.
13. Srotolare di nuovo (50 x 16 cm). Dividilo mentalmente in 3 parti. Piega i lati estremi al centro. Ora arrotolare in un rettangolo (15 x 13 cm) e conservare in frigorifero per un'ora.
14. Dividi l'impasto freddo in 2 parti. Riponi uno nel frigorifero e inizia a lavorare con l' altro.
15. Stendere il semilavorato in uno strato (18 x 32 cm). Tagliare a triangoli e arrotolarli in rotoli.



16. Rivestire una teglia con carta da forno, adagiare i croissant di pasta sfoglia, lasciando qualche centimetro tra di loro. Lubrificare i prodotti con tuorlo sbattuto.



17. Cuocere utilizzando le impostazioni di riscaldamento superiore e inferiore;
18. I primi 10 minuti dovrebbero essere a 200^oC, i restanti 12 minuti a t 190^oC.

Cornetti di pasta sfoglia: una ricetta con un semilavorato pronto

Ovviamente, solo i cuochi coraggiosi vorranno cuocere un panino francese usando il metodo precedente. E quando gli ospiti sono alle porte, una rapida opzione ti aiuterà,descritto di seguito.

Per prima cosa, scongelare la pasta sfoglia. Dividi visivamente entrambi i livelli in 3 parti identiche, quindi taglia. Passa su ogni rettangolo con un coltello affilato nella direzione dall'angolo in alto a destra in basso a sinistra. Il risultato dovrebbe essere triangoli identici. Puoi mettere un po' di ripieno al centro. Quindi arrotolare i croissant di pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo e cuocere per 10-15 minuti a 200oC.

8 segreti del croissant perfetto

Membro dell'Associazione culinaria francese Laurent Boursier è una persona generosa. Per questo è felice di condividere i segreti della cucina di uno dei simboli gastronomici del paese:

1. Non impastare l'impasto troppo energicamente. L'eccesso di ossigeno può danneggiare la struttura.
2. È necessario mettere una piccola quantità di lievito naturale. La farina semilavorata deve lievitare lentamente.
3. Contenuto di grasso di burro per croissant di pasta sfoglia almeno 84%.
4. Impastare a t 16oC.
5. L'impermeabilizzazione avviene a una temperatura di 25oC.
6. Sia il burro che l'impasto devono avere la stessa consistenza e t.
7. Durante la laminazione, il semilavorato deve essere ruotato di 90°.
8. Lo spessore dello strato durante il taglio dei prodotti - 2, 5-3 mm.

Devo ricordarti che il classico croissant francese non ha e non ha mai avuto un ripieno. Tuttavia, negli ultimi 10-15 anni le tradizioni sono cambiate un po'. Anche noti pasticceri "peccano" e aggiungono extraingredienti.

A proposito dei condimenti alla fine

Come additivo puoi usare:

• ricotta;
• formaggio;
• cioccolato;
• jam;
• marmellata, marmellata;
• bacche, frutti;
• prodotti a base di carne;
• dadi.

Per quanto riguarda la quantità, i croissant non si riempiono come un tortino. Il dolce viene aggiunto un po' (1 cucchiaio da dessert), altrimenti colerà sotto l'influenza delle alte temperature.

Prima di infornare, puoi cospargere la superficie con noci o semi di sesamo, quindi decorare con cacao in polvere, zucchero a velo o coprire con glassa al cioccolato.