Cozze - che cos'è?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Una delle più deliziose prelibatezze estratte dalle profondità del mare. Ha una composizione vitaminica così ricca e un gusto originale che persino gli antichi greci lo mangiavano. Le persone moderne che aderiscono a uno stile di vita e una dieta sani hanno da tempo incluso le cozze nella loro dieta. Cosa sono le cozze di mare, quali sono i loro benefici e come cucinarle? Scopriamolo!

Definizione scientifica

Le cozze sono molluschi marini appartenenti alla famiglia Mytilius, una classe di bivalvi. In totale sono note 6 varietà di questi organismi, tra cui ci sono specie commestibili. Le cozze vivono in tutti i mari dell'Oceano Atlantico, Pacifico e Indiano. Il loro habitat è la zona litoranea (mareale), dominata da suoli sabbiosi o rocciosi. Con la bassa marea, i molluschi gettati a terra sono attaccati a piccoli sassi in gruppi, riducendo così il surriscaldamento. Infatti, in estate, l'evaporazione dell'acqua da un gran numero di gusci di cozze avviene più velocemente che dalla superficie dei gusci di una piccola colonia.

Caratteristiche distintive: dimensione e struttura delle cozze

Le cozze sono molluschi allungati a forma di cuneo, la loro dimensione media varia da 3 a 7 cm.ricoperto da uno strato perlescente. La struttura delle cozze ricorda la struttura di una capesante: hanno anche una forma a doppia foglia, cioè l'interno delle cozze è in due metà di un guscio, che si apre e si chiude durante l' alta e la bassa marea. Grazie a questa struttura, le cozze riescono a sopravvivere sulla riva fino alla successiva alta marea, perché quando vengono lanciate sui sassi da un'onda, le valve del guscio si chiudono ermeticamente, mantenendo così un sufficiente apporto d'acqua nella cavità interna del mantello per diversi giorni.

Scopo biologico

Di recente, numerose discussioni sono divampate sul tema dei benefici e dei danni delle cozze. Il fatto è che le cozze sono pulitori naturali degli oceani, in altre parole sono un filtro. Durante il giorno, una cozza è in grado di passare attraverso se stessa circa 90 litri di acqua di mare, trattenendo al suo interno eventuali bio-rifiuti (plancton e detriti). È proprio per il modo di mangiare sestonofago che alcuni considerano la cozza dannosa per il corpo umano, tuttavia studi scientifici hanno dimostrato il contrario: lo zoo- e il fitoplancton mangiati vengono lavorati in branchie finemente reticolate, e quindi completamente assorbiti da le cozze (cioè, nessun batterio si trova nella cavità del mantello delle cozze).

Le cozze possono essere spesso confuse con le capesante, perché sono entrambe molto simili nell'aspetto e conducono all'incirca lo stesso stile di vita. La capesante e il guscio di cozze sono un depuratore naturale degli oceani. Questo fatto è stato l'impulso per il fatto che questi molluschi sono stati coltivati artificialmente per la pulizia e il filtraggio.acque marine.

Composizione e proprietà utili

Le proprietà benefiche delle cozze sono dovute al fatto che contengono una serie di utili oligoelementi e minerali:

• Magnesio (Mg) - è coinvolto in importanti processi vitali: assorbimento del glucosio, produzione di energia, costruzione del tessuto osseo.
• Potassio (K) - è responsabile del corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e del tessuto muscolare, regola la pressione sanguigna ed è coinvolto nella rimozione delle tossine dall'intestino.
• Calcio (Ca) - è coinvolto nella formazione del tessuto osseo (denti, scheletro), la sua carenza porta all'osteoporosi (fragilità ossea).
• Vitamina A - è responsabile del funzionamento del sistema immunitario, è coinvolta nella rigenerazione della pelle, l'efficacia con cui il corpo combatterà infezioni e virus dipende dalla sua quantità.
• I gruppi di vitamina B (B₃, B₅, B_{6) sono indispensabili nella produzione processi, distribuzione e trasferimento di energia, sono coinvolti nella formazione del sistema visivo. È stato dimostrato che la mancanza di questi elementi porta a disturbi emotivi (sbalzi d'umore improvvisi, stanchezza, stress frequente dovuto a piccole cose).}
• Vitamina E - è coinvolta nel metabolismo, migliora il processo metabolico, l'elasticità della pelle dipende dalla sua quantità nel corpo, il che significa che con la mancanza di vitamina E, i processi di invecchiamento sono accelerati.

Le somiglianze tra capesante e cozze sono che sotto molti aspetti hanno una composizione chimica simile. Sebbene scientificamente presentino molte differenze (ad esempio le cozzecondurre uno stile di vita quasi immobile e le capesante possono muoversi a causa del modo impulsivo di movimento).

Preparare le cozze per mangiare

La carne di cozze è un prodotto dietetico contenente solo 50 kcal per 100 g di prodotto, quindi questa prelibatezza non è controindicata nemmeno per chi ha problemi di sovrappeso. L'elemento principale sono le proteine arricchite con fosfatidi e grassi sani, che hanno un effetto benefico sul sistema visivo. Allora come si sbucciano le cozze e le si cucina a casa?

Ci sono diversi modi per cucinare le cozze: friggendole direttamente sul fuoco aperto, facendole bollire in una casseruola o aggiungendo crude alle insalate. In ogni caso è necessario pulirli dal lavandino. Il modo migliore per farlo è il seguente: in primo luogo, le cozze incontaminate dovrebbero essere selezionate e messe a bagno in un contenitore di acqua corrente per eliminare sabbia e piccoli detriti. Dopo 20 minuti, puoi iniziare il processo di pulizia delle cozze: sotto l'acqua corrente, usa un pennello per pulire la superficie dei gusci, quindi tira delicatamente la "barba" (questo è un grappolo di fibre che attacca le cozze ai ciottoli).

Ricette con le cozze

La carne di cozze ha un gusto delicato, che, abbinato al condimento giusto, non lascerà indifferente anche il buongustaio più viziato. Le cozze stanno diventando sempre più popolari ogni giorno e in ogni paese vengono preparate a modo proprio. Ecco le migliori ricette di carne di cozze di chef di livello mondiale!

Per preparare le cozze fritte vi occorrono 200 g di vongole veraci, 1 cipolla di media grandezza, cl. olio - 70 g, erbe aromatiche, cardamomo e alcune spezie (pepe nero o erbe italiane). Passo 1. Preparare le cozze, sbucciarle. Tagliare la cipolla a cubetti, aggiungere il cardamomo.

Fase 2. Metti il burro in una padella preriscaldata, aspetta che si sciolga, quindi aggiungi la carne di cozze e le cipolle preparate. Friggere a fuoco medio per non più di 7 minuti. Sale e pepe.

Fase 3. Cospargete il piatto finito con le erbe aromatiche e servite caldo.

Un antipasto del genere abbinato al succo di limone o alla salsa di vino sarà una vera decorazione di qualsiasi tavola!