2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il luccio è stato a lungo considerato una prelibatezza. Lavorare con questo pesce non è facile, ma la sua carne è molto gustosa, quindi gli chef trattano questo pesce con grande rispetto. Per ottenere un buon risultato devi provarci, ma il fragrante brasato di luccio sarà una grande ricompensa per i tuoi sforzi.
Preparare il pesce
Se hai intenzione di acquistare del pesce in negozio, puoi scegliere subito il filetto. Questo ti farà risparmiare un sacco di lavoro. Ma se hai una vera principessa dei fiumi in tutto il suo splendore, e anche con un persistente odore di fango, preparati per il prossimo lavoro.
Separa la testa lungo gli archi branchiali. A proposito, non è necessario buttarlo via: questa è un'ottima base per la zuppa di pesce. Se prevedi di utilizzare la testa di luccio in un secondo momento, assicurati di rimuovere le branchie da essa e solo dopo inviarla al congelatore.
Puoi cucinare lo stufato di luccio direttamente con la pelle, ma se non ti piace, è facile liberarsene. Si stacca come una calza quando viene tirato dalla testa alla coda.
Rimuovi la spina dorsale tagliando i filetti da entrambi i lati. Le ossa grandi vengono rimossefacile e quelli piccoli devono essere inseguiti con una forchetta. Anche le comuni pinzette per cosmetici aiuteranno molto.
Il luccio in umido sarà molto più tenero se immergi il filetto salato nel latte. Questo neutralizza completamente l'odore della palude.
Luccio con funghi
Il gusto espressivo di questo pesce si sposa bene con i funghi. Puoi persino usare i normali funghi ostrica e funghi dal negozio. E il luccio in umido con funghi porcini diventerà una vera prelibatezza degna della tavola più solenne, ad esempio Pasqua o Capodanno.
Puoi regolare le proporzioni dei prodotti in base al gusto e alla quantità di funghi disponibili. Di solito i filetti di pesce vengono presi il doppio rispetto al resto degli ingredienti.
Tagliare il luccio a pezzi, infarinarlo leggermente, friggerlo da entrambi i lati nel burro. Mettere in una casseruola e versare il brodo di verdure, funghi o pesce per ricoprire i pezzi. Mettere a stufare. Aggiungere i funghi fritti 10 minuti prima che siano cotti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla salsa la cipolla s altata finemente tritata.
Pesce in salsa di latte
Questo piatto può essere servito caldo o freddo. Il luccio stufato con cipolle nel latte richiede molto tempo per la cottura, ma il risultato supererà le tue aspettative.
Una padella in ghisa con coperchio è perfetta per cucinare. In una piccola quantità di olio a fuoco alto, friggere rapidamente la carne tagliata a pezzi grandi - questo è necessario in modo che non si sfaldi durante la stufatura. Aggiungere la cipolla cruda tritata finemente (al ritmo di 2 pezzi perfiletto di chilogrammo). Versare il latte (700 g). Mettere a fuoco lento, coperto con un coperchio. Il pesce sarà stufato per almeno 1,5 ore. Non dimenticare di guardarla e, mentre il latte bolle, aggiungi. In totale, avrai bisogno di almeno un litro di liquido. Alla fine dello stufato, aggiungere 100 g di burro, pepe nero e sale. Quando è freddo, questo piatto ricorda l'aspic.
Luccio in panna acida
Ora è difficile dire quanto tempo fa sia apparsa questa versione della ricetta. Ma anche nella Russia principesca, il luccio stufato nella panna acida era considerato un classico.
Per un chilogrammo di filetto avrai bisogno di 3 cipolle, un po' d'olio, 2/3 cucchiai. panna acida e condimenti a piacere.
Mescolare il pepe nero e il sale, condire generosamente i filetti. Friggetele in una padella preriscaldata per 5 minuti per lato. A causa del sale, rilasceranno immediatamente il succo e non si attaccheranno al fondo. Quindi caricare la cipolla tagliata a semianelli o cannucce sopra il pesce. Versare la panna acida, coprire e far sobbollire per circa mezz'ora.
Luccio con verdure
Questa ricetta sarà sicuramente apprezzata dagli amanti della salsa di pomodoro. Puoi usarlo per cucinare non solo filetti, ma anche pezzi normali (con spina e costine).
Infarinare i pezzi di pesce del peso totale di circa 1 kg, metterli in una padella e friggerli fino a cottura quasi ultimata. Trasferisci nella casseruola.
Grattugiare su una grattugia (grande) una carota e la cipolla tritate, soffriggere nell'olio rimanente fino a renderle morbide. Rimettete il pesce nella padella, condite, salate e aggiungete 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro. Versare 0,5 cucchiai. brodo o acqua. Coprire con un coperchio ecuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Lo stufato di luccio con carote e cipolle è buono non solo in casa. Questa è anche un'ottima idea per una casa estiva e un picnic. E se stai preparando un piatto durante la stagione delle verdure, puoi aggiungere verdure e peperoni a piacere.
Contorno per il luccio in umido
Di solito il luccio in umido viene servito con patate lesse o purè di patate, riso friabile bollito. Il cavolo cappuccio è buono come contorno. Se hai preparato il luccio con salsa o sugo, puoi servirlo con pasta, conchiglie o spaghetti.
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