2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il prosciutto è un prodotto noto all'umanità da molti secoli. Se ne fa menzione come ingrediente utilizzato per preparare molti piatti nei trattati cinesi risalenti al X-XIII secolo. E ancora oggi il prosciutto è un prodotto molto amato dai buongustai. Ma quanto ne sanno le persone comuni di lei? Ecco, ad esempio, il prosciutto di Parma - che cos'è?
Cos'è il prosciutto?
Inizialmente, il prosciutto era un prodotto a base di prosciutto di maiale. Si salava e poi si affumicava. Il maiale è il prosciutto nella sua preparazione classica. Secondo una ricetta così semplice e classica, alcuni tipi di questo prodotto vengono preparati ancora oggi. Ad esempio il prosciutto di Parma italiano e il prosciutto spagnolo. Sono prelibatezze e simboli delle cucine nazionali di questi paesi.
La salsiccia e il prosciutto, familiari alla maggior parte delle persone, sono prodotti costituiti da piccoli pezzi di carne separati da ossa, grasso e tendini. In occasionepreparazioni, vengono marinati fino a maturazione, pressati negli stampi e bolliti. Sono consentiti anche arrostire e fumare. Il prosciutto classico è composto solo da carne di maiale e sale, ma i produttori utilizzano spesso altri tipi di carne, come manzo, tacchino, pollo, per ampliare la propria linea di prodotti.
Tipi di prosciutto
A seconda del metodo di preparazione e del paese di origine, il prodotto può essere suddiviso in diverse tipologie:
- Il prosciutto cotto può essere preparato dal prosciutto di maiale con l'aggiunta di spezie, radici, cipolle e carote. Il prodotto viene stagionato per un certo tempo nella marinata. Poi bolle. Questo prodotto si distingue per la succosità e la tenerezza speciali.
- La differenza tra il prosciutto cotto affumicato è che dopo la marinatura la carne viene prima affumicata e poi bollita con le spezie. Il prodotto è caratterizzato da una crosta appetitosa.
- Anche il prosciutto cotto viene marinato in salamoia. Ma poi non viene bollito, ma subito cotto in friggitrice a una temperatura non superiore a 95°C, e poi affumicato.
- Il prosciutto della Foresta Nera appartiene alla tipologia del prosciutto crudo affumicato. Quando è cotta, la carne viene prima fritta in forno. Viene poi affumicato utilizzando legno di pino e abete rosso della Foresta Nera.
- Il prosciutto cotto è la bresaola. Il luogo di nascita di questo prodotto è l'Italia. È fatto con carne di manzo, che viene salata e poi essiccata all'aria aperta per 2 mesi.
- Il jamon appartiene anche alle varietà essiccate. Solo per la sua preparazioneprosciutto di maiale e sale. Il prosciutto si divide in due tipologie: Serrano e Iberico. Differiscono per il tempo di cottura, oltre che per il colore degli zoccoli dei maiali da cui sono fatti.
- Un prodotto speciale: il prosciutto di Parma. Cos'è? Il prodotto è un tipo di prosciutto per il quale possono essere utilizzate solo tre razze di suini. In questo caso il peso della carcassa deve superare i 150 kg. Questa varietà di prosciutto appartiene alla stagionatura. Per la sua fabbricazione, il prosciutto viene marinato per tre settimane. Viene quindi essiccato all'aperto per un anno.
- Il prosciutto viene dall'Italia. È un salume classico che utilizza solo carne e sale.
Sulla domanda se il prosciutto sia maiale o manzo, è impossibile dare una risposta certa. Dipende da dove e da chi l'ha cucinata.
Come scegliere un prosciutto?
Oggi, gli scaffali dei negozi sono pieni di ogni sorta di opzioni per i prodotti a base di carne di diversi produttori. La qualità di questi prodotti può variare notevolmente. Di norma, i produttori grandi e famosi apprezzano la loro reputazione. Pertanto, quando scegli il prosciutto, dovresti prestare attenzione, prima di tutto, ai loro prodotti. Ma in questo caso vale la pena ricordare alcune regole.
- L'imballaggio deve indicare che i prodotti sono fabbricati in conformità con gli standard GOST 9165-59. La composizione del prosciutto non deve contenere aromi, lievito e altri additivi.
- Il taglio del prodotto deve essere grigio-rosa. Non dovrebbe brillare. Il caso inverso lo indicache la composizione contenga conservanti.
- L'involucro deve essere ben saldo e asciutto senza danni visibili.
- Anche il sapore del prosciutto gioca un ruolo importante. Un prodotto di qualità odora di carne, non di affumicato. Non dovrebbe avere altri odori estranei.
- Un fattore importante nella qualità del prosciutto è il suo prezzo. Dovresti scegliere un prodotto leggermente più costoso del costo di una spalla di maiale fresca.
Il prosciutto è un prodotto deperibile. Questo dovrebbe essere ricordato al momento dell'acquisto. La durata di conservazione del prodotto tagliato è ridotta a tre giorni. Pertanto, non dovresti farne scorta per il futuro.
Come cucinare il prosciutto a casa?
Per preparare il prosciutto fatto in casa, hai bisogno di un prosciutto di maiale, un set di spezie, sale e pazienza. Dopotutto, il processo è piuttosto lungo. Per prima cosa devi preparare la salamoia. Si fa caldo. Le spezie e il sale vengono bolliti e poi raffreddati.
Un pezzo di carne viene tagliato con una siringa usando una salamoia refrigerata. È importante farlo da tutti i lati e a diverse profondità. Da questa procedura dipende da quanto succoso e profumato risulterà il prosciutto cotto. Quindi la carne viene messa in un contenitore e versata con il resto della salamoia. Deve essere coperto con un piatto con un carico posizionato su di esso e inviato in frigorifero a marinare per 3 giorni. È necessario girare periodicamente la carne per distribuire meglio la salamoia. Dopo che il pezzo è stato estratto, legato con una corda spessa o avvolto con pellicola trasparente.
Il prodotto viene cotto per 2-2, 5 ore atemperatura 85 gradi. Se lo aumenti, il prosciutto avrà il sapore del semplice bollito. Quindi la carne viene bagnata con acqua fredda e, mentre si raffredda, viene inviata al frigorifero per lasciare in infusione per diverse ore o durante la notte.
Un po' sui vantaggi del prosciutto
Il prosciutto naturale è senza dubbio salutare. Ma solo se realizzato senza l'uso di conservanti e coloranti artificiali. Il prosciutto è prima di tutto carne. Pertanto, è una fonte di proteine, essenziali per la salute umana.
Contiene anche importanti acidi grassi, vitamine e minerali. Sarà giusto notare l' alto contenuto calorico del prosciutto. Da ciò ne consegue che le persone che soffrono di disturbi metabolici e sovrappeso dovrebbero limitare l'uso di questo prodotto a base di carne.
Utilizzare in cucina
Il prosciutto è uno dei preziosi prodotti alimentari dell'uomo moderno. Viene utilizzato sia come piatto indipendente che come parte di una varietà di piatti. Ad esempio, il prosciutto viene utilizzato per fare involtini con vari ripieni, al forno con patate, aggiunti a pasticcini e zuppe.
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