2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'olio, tanto amato da molti, è una preziosa fonte di proteine e molti utili oligoelementi. Come molti funghi selvatici, sono abbastanza facili da preparare. Non solo possono essere serviti in tavola subito dopo la raccolta, ma anche raccolti per un uso futuro. Stanchi delle vecchie ricette? Diamo un'occhiata ad un paio di nuovi. Ma vale la pena menzionare anche i classici, perché molti non sanno cucinare i porcini.
Preparazione per la cottura
I funghi di bosco non sono funghi da supermercato che puoi mangiare quasi crudi. Qui è necessaria una preparazione speciale. Prima di cuocere i butternut, devono essere accuratamente puliti, lavati e bolliti. Il tempo di ebollizione dovrebbe essere di almeno mezz'ora. E niente zuppe di funghi! Versa il primo brodo nella spazzatura: non va assolutamente bene per il cibo.
Farfalle fritte
Cosa fare dopo? Partiamo dai classici. Sì, quasi tutti iniziano comunque - raramente qualcuno riesce a resistere alla tentazione di friggere subito le patate con i funghi, proprio la sera stessa, nonostante sia stanco per una lunga passeggiata nel bosco.
Gettiamo i funghi bolliti su un setaccio, sciacquiamo, facciamo scolare l'umidità. È perfettamente accettabile stufare insieme epatate, cipolle e funghi tritati. Ma se vuoi esattamente patate fritte e non in umido, è meglio cucinare tutti gli ingredienti separatamente l'uno dall' altro e "fai conoscenza" solo alla fine della cottura. Le proporzioni dei prodotti qui sono completamente arbitrarie e dipendono solo dal numero di funghi. Più sono, meglio è, è chiaro a tutti. Ma anche una manciata molto piccola di "carne bovina" (questo è ciò che i nostri antenati chiamavano questi doni della foresta) trasformerà una normale cena di tutti i giorni in una vera vacanza. Non esagerare con le spezie. Le butternut aromatiche sono abbastanza autosufficienti e bastano pochi piselli di pimento e un paio di foglie di alloro per enfatizzarne il gusto.
Funghi marini con spezie
Perché non preparare i porcini marinati preferiti da tutti? Le ricette di decapaggio (almeno la maggior parte di esse) sono ottime per la raccolta per l'inverno. Le proporzioni dei prodotti sono:
- burro - 3 kg;
- sale - 2, 5 cucchiai. l.;
- zucchero - 2 cucchiaini;
- olio vegetale, può essere raffinato - 1 cucchiaio. l.;
- aceto 9% - 80 ml;
- foglia di alloro - 5 pezzi;
- pepe dolce - 7 pezzi
Se lo desideri, puoi aggiungere alla ricetta qualche chiodo di garofano e un pizzico molto piccolo di noce moscata macinata.
Per preparare la marinata, versate i funghi lessati con acqua pulita, in modo che copra appena, aggiungete tutti gli ingredienti, date fuoco. Prima di marinare le butternuts, non dimentichiamoci dei vasetti. Disponiamo i funghi bolliti e li arrotoliamo subito.
Farfalle essiccate
Molte casalinghe preferiscono raccogliere le farfalle per l'inverno facendole essiccare. Questo metodo è semplice, affidabile e il risultato è semplicemente meraviglioso!
Come cucinare le farfalle per l'essiccazione? Sì, è molto semplice: lava e taglia. E poi appendilo a un filo e lascialo in una bozza. Il tempo di asciugatura dipende dalla temperatura, dalla dimensione del pezzo, dal flusso d'aria. Di solito sono sufficienti 10-14 giorni. Dopo che gli oli si sono asciugati, devono essere rimossi dai fili e riposti, ad esempio, in barattoli puliti (asciutti!) o sacchetti di cotone.
Prima della cottura, questi funghi devono essere pre-bolliti!
Zuppa di funghi
Chi pensa a come cucinare i porcini in inverno, ricorda innanzitutto la zuppa. Sia i funghi congelati che quelli secchi sono adatti per questo. E, naturalmente, questo delizioso piatto viene cucinato anche durante la stagione del raccolto.
Le zuppe di purea di funghi a base di verdure bollite grattugiate con un frullatore sono molto comuni. Di norma, nel primo piatto viene messo il burro tagliato a pezzetti. Le ricette per zuppe prevedono la pre-bollitura dei funghi.
Per la cottura, prendi circa 0,5 kg di patate, un paio di cipolle, una piccola carota, 2 tazze di panna e funghi bolliti. Cuocere le verdure fino a quando sono tenere, macinare fino allo stato di purea, aggiungere il burro e la panna, far bollire. È tutto! Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure a questa zuppa.
Caviale
Le casalinghe attente possono tornare utili ed ecco una ricetta. Il caviale di funghi può essere aggiunto a salse esugo, condite con il porridge, usatelo per fare pizza, frittelle e torte, poi spalmatelo sul pane e servitelo come contorno.
Per preparare uno spuntino, ai funghi bolliti si aggiungono cipolle fritte, carote, aglio fresco e spezie. Tutti gli ingredienti sono leggermente stufati. È meglio macinarli con un tritacarne a maglia larga.
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