Beshbarmak di maiale: ricetta fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta del beshbarmak di maiale è una versione leggermente modificata del piatto.

Nella sua esecuzione tradizionale, presso i popoli dell'Oriente, viene preparato con carne di agnello, di cavallo, meno spesso di manzo. Ma poiché è il maiale il tipo di carne più popolare sul mercato russo, immaginiamo una ricetta di beshbarmak di maiale. È facile da fare a casa.

Ricetta classica

Come cucinare il beshbarmak di maiale? Da dove cominciare?

La ricetta classica include carne e brodo di carne, tagliatelle fatte in casa, cipolle ed erbe fresche in questo piatto. Ma sia il brodo che le tagliatelle devono essere preparati correttamente, altrimenti il piatto si rovinerà o non si rovinerà affatto come il beshbarmak.

Il primo passo è scegliere un pezzo di maiale fresco. Quale parte della carcassa sarà - non importa, la cosa principale è che c'è molta carne e un po' di grasso. E ancora meglio: carne con l'osso, il brodo risulterà ricco.

Cucinare tagliatelle fatte in casaper beshbarmak

L'impasto per il beshbarmak ben impastato, la cui ricetta segue, garantisce metà del successo di questo meraviglioso piatto. Per la prima volta, i noodles potrebbero non funzionare: potrebbero risultare più morbidi e più bolliti del necessario. Non preoccuparti: con l'esperienza, l'impasto risulterà più elastico, proprio come dovrebbe essere.

Quindi, per impastare l'impasto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 uova di gallina;
• acqua potabile - 200 ml;
• farina di frumento - almeno 500 grammi, e lì quanto accadrà;
• sale - opzionale;
• pepe nero o rosso macinato a piacere.

Fasi di cottura:

1. Per prima cosa devi setacciare la farina. Meglio due volte per rimuovere tutti i grumi e rendere il futuro impasto più arioso.
2. Due uova di gallina vengono sbattute in un piatto, sbattute per 5-7 minuti e poi versate nella farina.
3. Aggiungere acqua, sale, pepe. Mescolare fino a che liscio, prima con un cucchiaio, e poi iniziare a impastare con le mani.
4. Nel processo di cottura, la farina dovrebbe essere aggiunta all'impasto in modo che diventi morbido, elastico ed elastico - quello finito non dovrebbe attaccarsi alle mani.
5. L'impasto dovrebbe richiedere almeno 20 minuti. Dopodiché, dall'impasto si forma una palla, avvolta nella pellicola trasparente e riposta in frigorifero per mezz'ora.
6. Dopo 30 minuti, si estrae l'impasto, se ne taglia 1/4, si stende su un tavolo ricoperto di farina. Il resto dell'impasto può essere avvolto di nuovo in una pellicola in modo che non si avvolga.
7. Il quarto tagliato viene steso in uno strato sottile con uno spessore non superiore a 5mm.
8. Taglia prima questo strato in nastri larghi (3-4 cm), quindi dividili in rombi.
9. Questa procedura deve essere eseguita con l'intero test.
10. Preriscaldare il forno a 50°C.
11. I rombi di pasta sono disposti su una teglia con carta da forno. Mettere in forno per qualche minuto (5-7) ad asciugare. La porta non è chiusa allo stesso tempo. In caso contrario, i noodles si asciugheranno.

Come cucinare il brodo per un piatto?

È possibile cuocere il brodo con i seguenti ingredienti:

• carne di maiale - 1,5 kg;
• 2 foglie di alloro;
• un paio di piselli pimento;
• sale qb;
• acqua - 4 litri.

La preparazione del brodo è un passaggio importante nella ricetta del beshbarmak di maiale, poiché idealmente dovresti ottenere un liquido limpido, non torbido. Ecco come farlo.

1. La carne deve essere lavata bene, rimuovere le pellicole e gli strati di grasso poco appetitosi.
2. Un pezzo di carne viene tagliato in pezzi di medie dimensioni (la metà di un palmo). Successivamente, vengono posti in una ciotola di acqua fredda per mezz'ora. Questo metterà in ammollo la carne e renderà pulito il brodo.
3. Dopodiché, metti i pezzi di carne in una pentola capiente (6 litri) e versa 4 litri di acqua. Mettere a bollire il fuoco.
4. Non appena il liquido bolle, il fuoco si riduce immediatamente in modo che non bollisca via dalla padella.
5. Assicurati di rimuovere la schiuma risultante, altrimenti il brodo diventerà torbido.

Quanto cuocere la carne di maiale per preparare il brodo? Circa 3-4 ore. Per questotempo l'acqua della padella andrà a bollore, quindi sarà necessario aggiungere acqua tiepida in modo che il volume del brodo non diminuisca. Dopo un'ora e mezza di cottura, si aggiungono nella padella sale, grani di pepe e alloro.

Quando la carne è pronta, metti il maiale bollito su un piatto separato e il brodo stesso viene filtrato più volte attraverso un colino fine o una garza. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Non appena il brodo si è raffreddato, viene rimosso per mezz'ora in frigorifero. Durante questo tempo tutto il grasso si raccoglierà in superficie, si indurirà e sarà più facile da rimuovere. Ma non devi buttarlo via.

Assemblaggio di beshbarmak

Per l'aspetto finale i piatti torneranno utili:

• 2 cipolle;
• mazzo di prezzemolo.

Successivamente segui l'algoritmo:

1. Non appena la carne si è raffreddata, deve essere separata dall'osso, se presente. Tagliare la carne a pezzetti con un coltello o con le mani.
2. I bulbi vengono sbucciati e tagliati a semianelli sottili.
3. Il grasso raccolto dal brodo viene messo in una padella riscaldata. Se la sua quantità non è sufficiente, aggiungere un pezzo di burro. La verdura non funzionerà.
4. I semianelli di cipolla vengono fritti nel grasso fuso fino a renderli morbidi e dorati. Dopodiché, la cipolla viene salata e nella padella vengono aggiunti 200 ml di brodo e pepe macinato.
5. Riduci il fuoco e fai sobbollire la cipolla per un paio di minuti sotto il coperchio, quindi togli la padella dal fuoco, versa il liquido in una padella separata e metti la cipolla su un piatto.
6. Al liquido, dentroin cui è stata stufata la cipolla, aggiungere 400 ml di brodo di carne, portare tutto a bollore e cuocere le tagliatelle fino a quando saranno tenere. Questo processo non richiederà più di 10 minuti.
7. I rombi cotti vengono estratti dal brodo con una schiumarola, spalmati in uno scolapasta, lavati con acqua fredda. In caso contrario, i noodles si attaccheranno e questo non dovrebbe essere consentito per il beshbarmak.
8. Prezzemolo tritato finemente.
9. Le tagliatelle finite vengono condite con 1/2 della cipolla s altata e distribuite sul bordo di un piatto largo e poco profondo.
10. La carne di maiale bollita e la restante metà della cipolla vengono poste al centro. Pepe e sale, se necessario.
11. Decorato con verdure tagliate a metà.

Beshbarmak pronto messo sul tavolo. Ogni ospite riceve un piatto porzionato separato e accanto ad esso c'è una ciotola di brodo caldo. Il brodo deve essere salato, pepato e guarnito con erbe aromatiche tritate. Questa presentazione è tradizionale nei paesi dell'Est.

Beshbarmak di maiale in una pentola a cottura lenta

La sua preparazione è per molti versi simile alla ricetta di cui sopra.

Ingredienti:

• carne di maiale con osso - 1,5 kg;
• acqua - 3 litri;
• sale;
• cipolla - 2 pezzi;
• aglio - 3 spicchi grandi;
• spaghetti fatti in casa o acquistati;
• verdure fresche.

Fasi di cottura:

1. Risciacquare la carne, tagliarla a pezzetti. Mettili in una pentola a cottura lenta, riempili d'acqua e imposta la modalità "Zuppa" o "Cottura".
2. Mentre il brodo cuoce,puoi cucinare i noodles.
3. Il brodo finito viene filtrato. E la carne viene raffreddata e sbriciolata a pezzetti.
4. Le cipolle vengono tagliate a semianelli e s altate per un paio di minuti in una padella. Invece del burro, usa il grasso del brodo.
5. Aglio grattugiato, alla cipolla si aggiungono un paio di bicchieri di brodo e si fa bollire per 5 minuti.
6. La cipolla viene estratta e messa su un piatto e il brodo viene versato nella ciotola del multicucina lavata.
7. Aggiungi altri 1,5 litri di brodo finito. Salare, pepare e portare a bollore in modalità "Vapore".
8. Dopo aver fatto bollire, mettere i noodles nel brodo e far bollire.
9. Le tagliatelle sono disposte su un piatto grande. Carne al centro. Sopra la cipolla e, se lo si desidera, le erbe aromatiche. E il brodo viene versato in ciotole o piatti fondi.

Beshbarmak con carne di maiale e verdure

La ricetta del beshbarmak di maiale e verdure è un'opzione veloce.

Ingredienti:

• costolette di maiale - chilogrammo;
• carote di media grandezza - 2 ortaggi a radice;
• cipolle - 2 pz.;
• un uovo;
• 0, 5 tazze di acqua bollita;
• 2, 5 tazze di farina di frumento;
• olio vegetale - quantità a tua discrezione;
• sale e pepe nero;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (può essere sostituito con ketchup).

Fasi di cottura:

1. Le costine vengono lavate, tagliate a pezzetti. Friggerli in una padella con olio vegetale. Dovrebbe apparire una crosta dorata.
2. Le cipolle vengono trasformate in semianelli.
3. Le carote sono grattugiate.
4. Verdureaggiungere nella padella con la carne. Arrostire 5 minuti. A seguire concentrato di pomodoro. Friggere per altri 5 minuti.
5. L'impasto viene impastato con farina, uova e acqua. Fanno tagliatelle che vengono bollite in acqua salata.
6. Lava le tagliatelle finite con acqua.
7. Tutti gli ingredienti sono mescolati, il beshbarmak non può essere formato.

Piatto di carne di maiale ed erbe fresche

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• mezzo chilo di maiale;
• spaghetti beshbarmak, precotti;
• cipolle - 3 teste grandi;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• dalle verdure: prezzemolo, aneto, coriandolo, cipolla verde, sedano;
• panna acida.

Processo di cottura:

1. La carne di maiale è cotta: quanto cucinare e da cosa dipende è descritto sopra.
2. La carne raffreddata viene tagliata a pezzetti e fritta in padella insieme a cipolla tritata, metà dell'aglio grattugiato e verdure tritate finemente. Mescolare durante la cottura.
3. Le tagliatelle vengono bollite nel brodo di carne.
4. Gli ingredienti finiti sono disposti su un piatto: tagliatelle ai bordi, carne al centro.
5. La panna acida viene mescolata con l'aglio e servita come salsa per il beshbarmak.

Alcune sfumature importanti in cucina

1. Se non hai tempo per cucinare, puoi comprare dei noodles.
2. Sarà più gustoso per il beshbarmak "combinato" di diversi tipi di carne.
3. Le cipolle nel piatto non devono essere troppo morbide e croccanti, quindi non devono essere troppo cotte nel brodo.

Conclusione

Ricettela beshbarmaka di maiale è una variante di un piatto sia solenne che quotidiano che soddisferà la fame di tutti. Ma vale la pena ricordare che il maiale è carne grassa, quindi il piatto risulterà ipercalorico.